Borodinsky per principianti (macchina per il pane)

Borodinsky per principianti (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
malto di segale fermentato	40 g
siero	330 ml
aceto di sherry	2 cucchiai. l.
olio d'oliva	2 cucchiai. l.
mix di pane	500 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiaini.
cacao	1 cucchiaio. l.
coriandolo macinato	1 cucchiaino
lievito secco	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• È stata utilizzata una macchina per il pane Kenwood 450. Gli ingredienti sono stati disposti nell'ordine indicato nelle istruzioni per la macchina per il pane. Innanzitutto, tutto è liquido: siero di latte, aceto, olio vegetale. La pasta madre viene immersa in una miscela di ingredienti liquidi. Quindi farina, tutti gli ingredienti secchi e lievito per ultimo.
  

Il piatto è progettato per

750 g

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

senza glutine

Nota

Con la dimensione indicata di 750 g, ho attivato la modalità senza glutine con un peso di 1 kg, poiché durante la cottura di 750 g, il pane si è rivelato umido all'interno.
Questa è una delle mie prime esperienze nella cottura del pane utilizzando una macchina per il pane. Ce l'ho da circa due settimane. Io e la mia famiglia siamo contenti del risultato.

Sarei felice se questa ricetta fosse utile a qualcuno

provato!
grazie per la ricetta!
delizioso pane scoperto!

Dove trovare l'aceto di sherry ???

Dove trovare l'aceto di sherry ???

L'aceto di sherry è una specie di aceto di vino.
Puoi sostituire l'aceto di mele o l'aceto di sidro, che sono anche più morbidi dell'aceto di vino e più facili da acquistare.

Che tipo di miscela di pane? Suona la composizione, pliz ...
E cosa dà il cacao? Puoi farne a meno?

Che tipo di miscela di pane? Suona la composizione, pliz ...
E cosa dà il cacao? Puoi farne a meno?

Leggi qui una miscela di spezie per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Il cacao in nigella dà solo un colore scuro.
Allo stesso modo, aggiungo birra nera (contiene luppolo e malto) o polvere di cicoria (la radice di un tale sostituto del caffè) all'impasto di segale, contiene un po 'di sapore insito nel pane nero di segale.

Leggi qui una miscela di spezie per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Il cacao in nigella dà solo un colore scuro.
Allo stesso modo, aggiungo birra nera (contiene luppolo e malto) o polvere di cicoria (la radice di un tale sostituto del caffè) all'impasto di segale, contiene un po 'di sapore insito nel pane nero di segale.

questo non è ... l'autore parla di "miscela di pane" (penso che ci sia farina di segale con qualcosa), e non di "miscela di spezie" ...
O sto fraintendendo qualcosa?

questo non è ... l'autore parla di "miscela di pane" (penso che ci sia farina di segale con qualcosa), e non di "miscela di spezie" ...
O sto fraintendendo qualcosa?

Quindi attendi l'autore della ricetta

Ma, se il pane è Borodino, la miscela è possibilmente Borodino, una miscela pronta per tale pane

[Allegra]

Allegra , Ciao ! In questa ricetta è stata utilizzata una miscela pronta prodotta da Chudnivsky Solodok (Ucraina). La confezione dice semplicemente - segale - miscela di grano. Il rapporto% non è specificato. A giudicare dal pane risultante, dal 60 al 40%. È improbabile che tu possa acquistare una tale miscela nella tua città. Penso che tu possa prendere solo farina di segale sbucciata e farina di grano in questo rapporto, il resto è secondo la ricetta.

Ultimamente non ho cotto il pane di segale, quindi nei prossimi giorni infornerò questa ricetta con questa proporzione e posterò il risultato.

Sono contento che la ricetta ti sia piaciuta. Il pane è molto aromatico (aceto di sherry) e non raffermo per molto tempo.

[Latte condensato]

Latte condensato , Buonasera ! Mi dispiace di non aver potuto rispondere prima.
L'aceto di sherry può essere acquistato in qualsiasi supermercato. In termini di aroma, differisce dalla mela e dal vino, poiché viene invecchiato in botti di rovere per almeno sei mesi ed è composto da un altro materiale vinicolo. Su bottiglie con un tale invecchiamento è scritto Vinagre de Jerez, su bottiglie con aceto invecchiato per almeno 2 anni - Vinargre de Jerez Reserva, ma lì il prezzo è diverso. Produttori -Borges, Iberica. Preferisco Borges.

Questo aceto è ampiamente usato nelle marinate di carne, nei condimenti per insalata. Una bottiglia da 250 ml dura a lungo. Pertanto, un tale acquisto non è solo per cuocere il pane secondo questa ricetta.

Ti auguro buona fortuna e buon pane!

[Allegra]

Come promesso, ho cotto questa ricetta con ingredienti sostitutivi. Ha preso il 60% di farina di segale sbucciata e il 40% di grano. Dato che non avevo bisogno di una pagnotta intera (i mangiatori si sono separati), ho diviso la ricetta per 2 e ho preso questi panini
🔗
Così che, Allegra, sentiti libero di prendere la farina che usi abitualmente e il delizioso pane per te

Twist, wow, che narice!

Ci proverò sicuramente.

Allegra! Per favore scrivi come hai fatto e se il pane aveva un sapore giusto.

In bocca al lupo!

Non l'ho ancora cotto, niente farina di segale e nemmeno aceto di sherry.

Il metodo di preparazione dice: abbassare il lievito ... Forse non ho capito qualcosa, ma dov'è il lievito negli ingredienti?

[Latte condensato]

Latte condensato, Ciao! Grazie per la domanda. Ho usato uno slod liquido nella ricetta. Nel negozio online al momento dell'acquisto, mi è stato letteralmente detto "è come la pasta madre, senza di essa, il pane di segale non è cotto". E come un "panettiere molto, molto giovane" ho usato questo termine.

Dovrebbe essere scritto - estratto di malto fermentato. Entra davvero nel secchio HP con tutti gli ingredienti liquidi.

Può essere utilizzato anche malto fermentato a secco. In questo caso, gli stessi 40 g vanno versati con 120 ml di acqua bollente per 7-10 minuti e aggiunti insieme ai componenti liquidi.
In questo caso, è stato necessario scrivere "aggiungi foglie di tè". In termini di consistenza, sia il malto liquido che la birra secca sono quasi uguali (panna acida molto densa), pertanto non è necessario modificare il volume del liquido nella ricetta, tale modifica non influisce sul risultato durante la cottura.

Mi scuso per la formulazione errata nella descrizione della tecnologia di cottura.

Se hai altre domande, scrivi, risponderò sempre.

Grazie per una risposta così dettagliata! Non pensare che sia colpa mia con le parole, mi cuocio solo per un mese e una chiara descrizione della ricetta e della preparazione è ancora importante per me !!!

[Latte condensato]

Latte condensato, Buonasera! Vi sono molto grato sia per la vostra attenzione alla ricetta, sia per aver notato un errore terminologico. Faccio anche il pane non molto tempo fa, in qualche modo non osavo. E c'era una macchina per il pane - e il processo di cottura di quello che viene chiamato "risucchiato".
Il primo pane di segale che ho preso è secondo questa ricetta. Ecco perché ho deciso di condividerlo. Prima di questo, ho tirato fuori dei terribili "mattoni" indigesti da HP - e secondo le ricette di base fornite con la macchina per il pane e secondo altre opzioni. Spero che anche tu lo trovi utile.

Non capisco 40 grammi di malto, hai usato malto liquido? e poi scrivi che se il malto è secco, allora prepariamo 40 grammi con 120 di acqua, metterò 160 grammi in una macchina per il pane ?? e la ricetta dice 40 da qualche parte per sottrarre acqua? o cosa? c'è una differenza di 40 grammi di liquido messo nell'impasto o 160

[Irisik]

Irisik, in questo thread nella risposta numero 15 ho già risposto a una domanda simile. Salite un po 'più in alto sulla pagina. Se qualcosa non è chiaro dal testo di questa risposta e sorgono alcune domande, cercherò di chiarire.
È meglio usare malto fermentato liquido.

La risposta numero 15 mi ha solo confuso, all'inizio dell'argomento hai indicato che hai bisogno di 40 grammi di malto, era quello per liquido? Ce l'ho asciutto, l'ho preparato con 120 ml di acqua, ma avevo paura di mettere tutto nell'impasto, perché la ricetta dice solo 40 grammi? Di conseguenza, ho messo 70-80 grammi di malto preparato, ma il pane si è rivelato comunque delizioso, grazie

Cari utenti del forum! Ciao ... non ho infornato per molto tempo (1 settimana) e, da vero pigro, insieme alla macchina, ho subito acquistato miscele da forno dall'azienda più famosa in questo settore (in modo che all'inizio non mi preoccupassi ). Mi sono imbattuto in un problema: lo pshanish è migliore e non necessario (aggiungo subito 30-40-50 ml di acqua alla ricetta), la segale (anche se si spezza) ricorda un pane della seconda guerra mondiale (nei libri è descritto come tale). Si alza male, pesante, CLICKY ... I bambini, ovviamente, lo mangiano all'istante, ma sono come una madre che ha sentito la frase nella mia infanzia: "Gli intestini caldi si asciugano" Non li lascio andare ai prodotti da forno di cotone ... Sto aspettando che si raffreddi. E c'è un momento ...Se lasci asciugare il pane bianco da solo, puoi accidentalmente ottenere dei crostini meravigliosi, con la segale non funziona ... ho capito che mi sono spinta dagli specialisti, ma forse puoi dirmi come migliorare il bene ???

[Malinteso]

Malinteso, Buonasera! Se si utilizza una miscela già pronta, (secondo me) è meglio attenersi rigorosamente alle istruzioni sulla confezione: osservare la quantità raccomandata di acqua, olio, ecc. E posare i prodotti chiaramente secondo le raccomandazioni per il proprio HP.
Se non sei soddisfatto della qualità del pane, puoi provare un misto di un'altra azienda? Ce ne sono molti in vendita.

Grazie mille ... Ho tradotto molte miscele prima di ottenere il risultato ... Innanzitutto, rigorosamente secondo la ricetta ... Beh, non funziona ... Se aggiungi 20-30 extra millilitri di liquido al pane di grano, quindi è fantastico ... ho capito che devi buttare via tutte le miscele di segale e farlo con le tue mani ... Grazie ancora ...

Capisco che devi buttare via tutte le miscele di segale e farlo con le tue mani ...

A questo punto lasciatemi non essere d'accordo con voi ... per la prima volta avevo paura di non riuscire a cuocere il pane di segale da solo ... dal 01.01.2012 ho solo infornato ... e non ho trovato farina di segale per molto tempo ..
Ho comprato per prima una miscela per il pane di segale - ha funzionato ... ho aggiunto solo un po 'di sale nel sale ...
poi si è rivolta a Borodinsky ... poi il composto ...: beve: la mamma ha mangiato mezza pagnotta alla volta, lo ama moltissimo ...
ma frumento-segale (2: 1) mi cuocio ancora

[Irink @,]

Irink @, Sono molto contento che il pane fresco fatto in casa sia apparso sulla vostra tavola!
Ho anche iniziato a cuocere il pane di segale con miscele già pronte. Adesso posso farne a meno. Sì, e questa ricetta è ampiamente cambiata in base ai gusti della sua famiglia. Lascia che il tuo pane di segale autosufficiente soddisfi te e i tuoi cari il prima possibile!