Pasta per bignè per tagliatelle, gnocchi, gnocchi

[Tatyana]

Tatyana, gnocchi scolpiti con ciliegie. Avevo bisogno di un impasto magro. Si stende molto bene e si modella senza problemi, facilmente e velocemente, sono d'accordo con Alyonka, è tenera. Ma anche la pasta di prova era tagliata alla perfezione (bisognava addensare un po 'la pasta, i vermicelli erano tagliati a coppie, ma questo per inesperienza). Per favore dimmi quale numero usi per gli gnocchi (gnocchi) e per i noodles ("finirò"))

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute! Sono sinceramente contento di averti potuto accontentare sia con la ricetta che con il gusto

Stendo più volte l'impasto per gnocchi-gnocchi, da spessi a sottili. E lo spessore del rotolamento dipende dalla densità dell'impasto, se è molto morbido, può essere steso un po 'più spesso in modo che non si insinui durante il riempimento e la cottura. Se l'impasto è ben denso, è necessario arrotolarlo più sottile in modo che il motivo della tovaglia risplenda.

Per le tagliatelle arrotolo la pasta molto sottile e poi la taglio a mano - mi piacciono le tagliatelle così, odora sempre di casa e di comfort
Qui descrivo in dettaglio Gnocchi, gnocchi, tagliatelle (ricette)

[Admin]

Admin, Sei un vero tesoro di saggezza culinaria ed "economica"! Le tue ricette per tutti i tipi di impasto ei commenti su di essi sono informazioni preziose, grazie alle quali mi sono davvero innamorato della lavorazione dell'impasto. È vivo, lo sento, mi fa piacere comunicare con esso))

E anche questa ricetta è molto buona. Veloce, economico, l'impasto è flessibile se arrotolato manualmente, non si attacca a nulla, pizzica bene, mantiene perfettamente la sua forma durante la cottura. Ho appena mangiato gnocchi con patate, mio ​​marito li ha elogiati moltissimo) Ora gli avanzi arrotolati si seccheranno un po ', taglierò le tagliatelle, mi piace molto anche il taglio manuale.

In generale, GRAZIE dal profondo del cuore per il tuo lavoro, per aver condiviso la tua esperienza e gentilezza!

P.S. L'unica cosa che mi confonde sempre dell'impasto magro è il colore chiaro, ma questa è già la mia pignoleria. Se fatto sui testicoli del villaggio, risulta giallastro, molto appetitoso. Mi chiedo se puoi aggiungere qualcosa all'impasto magro, succo di carota, per esempio, in modo che diventi giallo, o ci sarà un colore diverso e apparirà un sapore di carota?)

Admine come si tagliano i bordi in modo così bello negli gnocchi-gnocchi?)

Oh, ho visto. È meno probabile che tu lo abbia in quadrati con un pezzo ondulato così speciale, ho visto da qualche parte

[Admin]

Admin, Sei un vero tesoro di saggezza culinaria ed "economica"! Le tue ricette per tutti i tipi di impasto ei commenti su di essi sono informazioni preziose, grazie alle quali mi sono davvero innamorato della lavorazione dell'impasto. È vivo, lo sento, mi fa piacere comunicare con esso))

Mi chiedo se puoi aggiungere qualcosa all'impasto magro, succo di carota, per esempio, in modo che diventi giallo, o ci sarà un colore diverso e apparirà un sapore di carota?)

Admin, e come si tagliano i bordi in modo così bello negli gnocchi-gnocchi?)

Daria, Grazie per le gentili parole! Quello che posso fare da solo, quindi lo condivido con te sul forum!

Può! Nella fase di impasto, aggiungi il succo o la purea di varie verdure colorate, carote, spinaci, barbabietole, pomodori e così via ... insieme a uova e acqua (o al posto dell'acqua), e ottieni un impasto multicolore.

Ho un rullo ondulato che dà un bel bordo a zig-zag quando viene tagliato.

Buona fortuna, cucina con piacere

[Darika]

Darika, oggi stavo guardando nuove ricette di pane che sono state proposte per il concorso, in alcune hanno aggiunto la curcuma all'impasto per il colore.

[Elya_lug]

Questi sono gli gnocchi solari)


Certo, è tutt'altro che bellezza come Admin e altre hostess, ma ci provo)

Elya_lug Ho già pensato alla curcuma, ma è piuttosto ricca di gusto e aroma e non è sempre appropriata. Devi provare)

[Daria]

Certo, è lontano da tanta bellezza come Admin e altre hostess, ma ci provo)

Daria, sono risultati gnocchi molto puliti e belli, invano ti calunni in questo modo
E non si è sfaldato durante la cottura, l'impasto è forte

E devi provare tu stesso tutte le opzioni di test e selezionare il migliore e più accettabile per te stesso. E non è necessario fare molto impasto, basta fare una piccola porzione per un campione, guardare, correggere e poi provare
Funzionerà sicuramente, lo so per certo!

Grazie mille per la ricetta dell'impasto! Piacere davvero.
Lagman con spaghetti fatti in casa.

[Zhenya]

Ecco, questi sono i noodles! Vigore! Grande, sostanzioso, in zuppa!
Zhenya, cucina per la salute!

[Zhenya]

Ecco, questi sono i noodles! Vigore! Grande, sostanzioso, in zuppa!
Zhenya, cucina per la salute!

Grazie!
😂😁😀😊☺ aha, grande! Ho un assistente di 2 anni a portata di mano. Era necessario rapidamente)))))).

Ho un assistente di 2 anni a portata di mano. Era necessario rapidamente)))))).

Aaaaaaa, allora ho capito, è fantastico comunque l'assistente alla cuoca prepara

Tanya! Grazie mille per una ricetta così semplice ma eccellente!
Lui è fantastico!
Ieri ho fatto gli gnocchi per la prima volta nella mia vita. È semplice, veloce, delizioso!
Il risultato sono bellezze panciuto!


Non avrei mai pensato che sarei stato così felice con gli gnocchi.
Impastare due porzioni. A base di patate e finferli e con ricotta e uvetta.
Sono partita questa mattina con mio figlio in ospedale, mio ​​marito ha detto che queste due borse gli sarebbero bastate solo per una settimana, fino al nostro prossimo weekend.

Si sono scoperte 4 schede di questo tipo.

[Masha]

Masha, PER LA SALUTE per tutta la famiglia! E la dimensione si è appena rivelata essere una famiglia
Salute al mio figlioletto!

Li ha resi una tripletta di Tupperware. Un'unità del genere è fantastica! E non si è pentita del ripieno! Fortunatamente, l'impasto ha permesso di farlo.
Grazie, glielo dirò.

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per questa ricetta!
Quanti gnocchi avevo provato prima, era tutto sbagliato! Ora l'impasto è sciolto, ora opaco, ora c'è tanta farina, in generale non c'era l'ideale per me ... fino a ieri!
Ieri l'ho scolpito (smaltito tutto il necessario dal frigorifero), oggi lo hanno cucinato - fantastico !! L'impasto non si fa nemmeno sentire !! Piena gioia !!
Mi è piaciuto il ripieno: spinaci tritati + suluguni grattugiato (formaggio feta)

[Julia]

Julia, PER LA SALUTE! Mi è piaciuto molto quello che ti è piaciuto
E il ripieno è molto buono, delizioso

oh, ho visto abbastanza dei tuoi gnocchi e volevo farlo anch'io, ma oggi ho l'okroshka. E l'impasto è davvero fantastico e si modella così velocemente, anche senza roba.

[Tatyana]

Tatyana, l'impasto è molto fresco, è un piacere scolpire, rotola per uno o due. Grazie!

[Zhenya]

Zhenya, alla vostra salute! Gnocchi buoni e gustosi per la tua tavola!

Grazie mille per la ricetta. L'impasto è perfetto, facile da preparare e da lavorare. Sono molto contento che cucinare manti e gnocchi sia ora un'attività piacevole e scomoda per me

Alla vostra salute!
Dai un'occhiata ad alcune delle mie ricette di pasta qui. Tili-tili-impasto, impastare e preparare gnocchi, gnocchi, tagliatelle si spera utile

Per qualche motivo i bordi degli gnocchi non si attaccavano tra loro ..... ero così contenta dell'impasto, si è steso così facilmente .... ed eccoti ..... ero tormentato mentre ero scolpire. Perché?

Non scrivi dello stato dell'impasto finito: è fresco o molto umido?
Se è ripida, quando scolpisci, puoi ungere i bordi dell'impasto con un po 'd'acqua ei bordi rimarranno uniti.
Se l'impasto è sottile, aggiungere altra farina e arrotolarla ancora qualche volta sui rulli per far raffreddare l'impasto, quindi tagliare.

[Tatyana]

Tatyana, il nocciolo della questione è che mi è piaciuto molto l'impasto. Non liquido o freddo. Ma non si attacca a me ... Non si attacca a niente, nemmeno a un mattarello (di legno), e alla fine è uscito benissimo anche da solo. Lo farò per i noodles, ma per gli gnocchi - beh, non ha funzionato per me con lui ...

Nuuuu .... chissà come non c'è niente da dire senza vedere l'impasto, e senza toccarlo con le mani
Prova a ungere leggermente i bordi con un po 'd'acqua, basta ungerlo. E puoi anche pizzicare i bordi con una forchetta, i denti.

Spero che in futuro l'amore si sviluppi con la prova, va bene

In termini di noodles funzionerà sicuramente :) Grazie!

E ho un problema con esso, non ho abbastanza durezza durante la cottura. è molto piacevole lavorare, ma i prodotti finiti sono morbidi. Ho provato a cucinare di meno, l'impasto è solo crudo e mi si attacca ai denti, scusa per le tagliatelle, sicuramente non funzionerà per me.

Concentrati sulla densità dell'impasto. Se è debole, morbido, aggiungi la farina durante l'impasto e segui la densità. E puoi aggiungere la farina allo strato di pasta mentre l'impasto sta stendendo sulla macchina.

E ho un problema con esso, non ho abbastanza durezza durante la cottura.

Non deponi un uovo? Sì, un tale impasto in cucina è molto tenero, è necessario bollire sempre ed è vietato conservare i prodotti in acqua non bollente: diventano molli e viscidi.

Se vuoi avere un impasto così plastico e morbido al lavoro (e non ho una macchina per stendere la pasta, ecco perché una volta sono arrivato alla versione crema pasticcera - in modo che si stenda e si attacchi facilmente e rapidamente), ma un un po 'più duro, quindi puoi combinare due tipi di impasto: crema pasticcera e normale ... Oppure può essere più semplice: dopo aver versato e impastato acqua bollente nell'impasto caldo, spruzzare un po 'd'acqua o latte. Solitamente 1-2 uova mi bastano per introdurre ulteriore farina "cruda", che porterà un glutine forte, elastico, non indebolito dalla preparazione.

Quindi i prodotti saranno più morbidi di quelli tradizionali, che è molto importante quando si arrotolano manualmente, si attaccheranno delicatamente e allo stesso tempo con questi vantaggi è meglio mantenere la loro forma.

Ma in generale, sì, ne faccio sempre i prodotti piccoli e trasparenti in modo che possano essere preparati all'istante.)) Ora la ciotola degli gnocchi è appena stata tolta.

Ecco cosa c'è scritto nei commenti della mia ricetta:

L'impasto è molto morbido, plastico, si comporta bene nel tagliare, affettare, non si attacca. In termini di qualità, confronterei questo impasto con l'impasto degli gnocchi di Kefir.
Oggi ho fatto gli gnocchi con la ricotta di pasta choux, congelati alcuni al mattino, altrimenti le orecchie con i funghi per il brodo di pollo si asciugheranno rapidamente.
Ho fatto in casa delle tagliatelle tagliate a mano con i resti dell'impasto.
Dallo stesso impasto abbiamo ricavato anche qualche gnocco con la ricotta, ben 55 pezzi! Per la conservazione, li ho inviati al congelatore e gelato bollito per colazione.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Se fosse diverso, avrei scritto in modo così schietto: non mento mai nelle ricette, in modo che nessun altro faccia qualcosa di stupido sulle mie orme.

Ho fatto un tale impasto - mi è davvero piaciuto! Inoltre, ho aggiunto la farina, circa 2 cucchiai. l. Gli gnocchi erano cotti sia freddi che congelati. Ha buttato nell'acqua l'ultima porzione di gnocchi surgelati, non nell'acqua bollente, ma nello stato "chiave bianca" Tutto è cotto alla perfezione, niente andrà storto, la famiglia ha ringraziato! Tanya, grazie per la ricetta!

[Nelya]

Nelya, PER LA SALUTE!
È bello sentire che l'impasto si è rivelato ed è stato in grado di accontentare gli gnocchi fatti in casa

[Admin]

Admin, Lena, grazie mio caro! Proverò ad aggiungere un uovo con la farina, di solito se la mia ricetta non funziona bene non scrivo niente, ma la cancello dalla memoria. Ma ecco un altro caso, mi è piaciuto molto l'impasto al lavoro e quindi chiedo di volerlo riabilitare! Forse non avevo molta farina, o qualcos'altro ... ci proverò!

[Zhenya]

Zhenya, in base a quanto qui vi abbiamo consigliato, provate a cuocere di nuovo l'impasto, perché risulta davvero buono

Forse non avevo molta farina o qualcosa del genere ...

A proposito, e farina ... O forse all'inizio non ha funzionato per abitudine.

perché risulta davvero buono

Oggi ho cercato di capire da quanti anni esiste la pasta choux per gnocchi nella nostra famiglia. In tutto, si scopre che almeno 50 anni già, o anche di più. Dalla metà del secolo scorso, insomma. Bisogna pensare che le ricette infruttuose non si accontentano per così tanto tempo.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Admingrazie mille per l'impasto
Ci sono segreti o caratteristiche della preparazione del ripieno di carne?
Voglio che il ripieno sia succoso

GRAZIE!

Di che tipo di riempimento stiamo parlando?
Se è un ripieno di carne macinata, macino la carne sulla griglia centrale in modo che la carne "non cada" e non diventi densa. È meglio macinare in un tritacarne e non con un frullatore, che trasforma la carne macinata in purea. Allo stesso tempo aggiungo le cipolle (un po 'per il gusto e la scioltezza della carne macinata), trito la carne insieme alla cipolla. Il ripieno è composto da un misto di carne di manzo e maiale (di serie). Assicurati di sale e pepe appena macinati.
E aggiungo acqua fredda alla carne macinata finita (molto!) E poi impasto bene la carne macinata in modo che l'acqua venga assorbita dalla carne, quindi la carne macinata sarà succosa e quando cuociono gli gnocchi, darà abbastanza brodo all'interno degli gnocchi. Quando ripieno gli gnocchi con carne macinata, lo faccio sottile aggiungendo acqua.

Queste sono la saggezza con la carne macinata

Di che tipo di riempimento stiamo parlando?

Tatiana, grazie ancora!
Intendevo solo gli gnocchi
Puoi avere proporzioni?
Perché le quantità di "un po 'di cipolla" e "molta acqua" non sono molto chiare per una persona senza esperienza
E quanta carne dovresti prendere per l'impasto secondo la tua ricetta (intendo il primissimo post)?
In modo che non rimanga carne macinata extra, nessun impasto

Beh ... io non conto mai veramente "fino a un centesimo" in quel modo. Puoi volare quando rimane l'impasto. Se la carne macinata rimane, puoi sempre congelarla fino alla prossima volta, o metterla sulle cotolette.

Dai un'occhiata a questa ricetta, è dettagliata:

Gnocchi Uralskie senza fretta: dalla cottura alla frittura (Amministratore)



Tutti gli gnocchi sono qui Tili-tili-impasto, impastare e preparare gnocchi, gnocchi, tagliatelle

Il resto del test può essere svolto:

Semplici quadratini di pasta con ripieno e salsa rossa (Amministratore)



o fare le tagliatelle, rotoli di pasta.

Carne macinata lasciata sulle cotolette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Grazie, Tatyana
Imparerò gli gnocchi!

Tatyana, usi farina ordinaria o semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, la farina più comune a portata di mano, il grano
La cosa principale negli spaghetti è impastare bene e correttamente e poi stenderlo sottilmente.

[Admin]

Admin, grazie Tatyana, poi proveremo con la solita, altrimenti ho già perquisito tutti i negozi, da nessuna parte nella nostra città c'è Semolla

Quindi, ho la farina normale secondo la ricetta, non ho scritto nulla sulla semola

Si è scoperto un buon impasto, bello e paffuto! I bordi erano ben cuciti con un rullo di Teskoma, volevo solo provare.

[Katyusha]

Katyusha, alla vostra salute!

Mi è piaciuto molto fare l'impasto secondo questa ricetta, ed è molto gustoso!
Grazie!
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DI! Ho provato ad attaccarlo! Abbastanza per la famiglia?
Luce, salute! Bello sentire che il gusto ha soddisfatto

[Tatyana]

Tatyana, in totale, più di 200 sono stati fatti, un centinaio di quattro hanno mangiato e non se ne sono accorti, il resto è stato messo in freezer.
A volte acquistiamo quelli acquistati in negozio, quindi per qualche motivo più di 10 di loro non vengono nemmeno mangiati dagli uomini, ma quelli autonomi sono un'altra cosa.