Pasta per bignè per tagliatelle, gnocchi, gnocchi

centoquattro di noi hanno mangiato e non se ne sono accorti

Sì ... ha lavorato sodo ... e provato

Tatyana! E cosa succede se impasti e stendi la pasta con le mani? Voglio davvero provare

Puoi usare le penne, ma ci vorrà più tempo.
Puoi anche impastare in una mietitrebbia.
Qualsiasi metodo è buono: il principio principale

[Totosha]

Totosha, Impasto prima con una frusta a mano o una spatola di silicone, poi lo porto con le mani sul panino.

Mi è piaciuto l'impasto! La cosa principale è il calcolo per una piccola quantità. Ha fatto gnocchi con ricotta e patate. Parte cotta immediatamente, parte congelata. Non ho ancora cucinato il gelato, quindi come si comporteranno ... non lo so. Ho arrotolato le tagliatelle dal resto. Onestamente, ero preoccupato per come sarebbe stato negli spaghetti. Ma tutto è andato molto bene Il brodo è pulito e le tagliatelle non si sono sfaldate.
Grazie per la ricetta, mi è piaciuta.

La pasta choux dovrebbe comportarsi bene una volta cotta dopo lo scongelamento.
Ad esempio, Lazerson fa una parte speciale dell'impasto per gnocchi di pasta choux (50x50)

Questo impasto divino è perfetto nel processo di scolpitura ed eccellente nel congelamento. Non si screpola durante la cottura. Grazie!

[Julia]

Julia, alla vostra salute!
Sì, tale impasto si comporta meglio dopo lo scongelamento, la preparazione tiene insieme l'impasto

Quanti gnocchi di pasta choux sono cotti.
Impasto non lievitato preferito e conveniente - choux. È così facile da mescolare e un piacere lavorare con. Quando si stende, anche a mano, anche con una sfogliatrice, richiede un minimo di farina per la farina.
Viene conservato più a lungo in frigorifero, viene infuso e non si scurisce più a lungo.

Lo faccio solo con un uovo, per noi ha un sapore migliore e senza crescere. oli. Per un bicchiere di acqua bollente, 1-2 uova, quanta farina ci vorrà e un impasto diverso in termini di densità è necessario per diversi tipi di stucco e pasta.

Impasto in un robot da cucina, quando ero hp - in esso. Metto le uova sotto la farina, verso sopra dell'acqua bollente e impasto subito, le uova non sono bollite, ma la farina è fermentata. Impastare a mano o con l'impastatrice a spirale di uno sbattitore manuale - esattamente lo stesso.

La cosa principale è la pasta choux, con essa viene prodotto un gusto speciale.
Come ho scoperto qui che si possono preparare impasti non lievitati, è diventato uno dei preferiti, presto 6 anni.
Sia essiccato che congelato: questo impasto si comporta bene.

[Tatyana]

Tatyana, Ho bisogno di un consulto di guru culinario
Ieri ho trovato la farina di riso nel mio armadio, voglio farci degli spaghetti.
Qual è la migliore ricetta per cucinare? Solo sulle uova, o sulla crema pasticcera, o forse sul siero di latte?
Capisco che in ogni caso dovrebbe venire fuori una golosità, ma forse con la farina di riso quali sottigliezze sono importanti?

[Veta]

Veta, con la farina di riso puoi fare la pasta per i noodle. Ho una ricetta, devo farlo - ci proverò

Tanya, forse dovremmo mescolare la farina di riso con il semolino? O dal riso puro da portare?

[Veta]

Veta, può essere mescolato, ma sarà una versione mista del test.

Ho una ricetta di puro riso. Se tolleri, lo cucinerò nel fine settimana, l'ho programmato per molto tempo ... ma poi è venuto fuori il caso
Mi sono scritto una nota in un posto di rilievo

Sto aspettando!

Stavo per cucinare i manti per la prima volta nella mia vita e ora sto scegliendo una ricetta per l'impasto - Voglio davvero provare la tua ricetta Tatyana ... ma sono solo preoccupato di come si sentirà - dopo tutto, il il ripieno è succoso e cuoci per 40-45 minuti ... non bolle? Oppure provalo con un uovo? Grazie

[Lena]

Lena, l'impasto si comporta bene durante la cottura, e soprattutto durante lo scongelamento - gli gnocchi non si spezzano. Ecco come funziona la pasta choux

Puoi aggiungere un uovo, ma solo quando si sarà un po 'raffreddato dall'acqua bollente, altrimenti cuocerà in fase di impasto.

Ho ancora una domanda: quanti gnocchi di media grandezza si ottengono da una determinata porzione? Grazie

[Lena]

Lena, Non ricordo, e non ho nemmeno considerato

Sto segnalando: oggi ho fatto i manti con questo impasto. Durante l'impasto ho aggiunto un po 'd'acqua, perché l'impasto non voleva essere raccolto in una specie di kolobok. Dopo il riposo, l'impasto è diventato più morbido. È un piacere lavorarci: è morbido, elastico, non si attacca al tavolo e al mattarello e non richiede l'aggiunta di farina durante il rotolamento. Puoi arrotolarlo sottilmente e non strapparlo. L'unica cosa che non mi è piaciuta del manti, anche se ho fatto il manti per la prima volta, forse qualsiasi impasto con cottura prolungata esce una specie di gomma o qualcosa del genere. Dovrai provare questo impasto sugli gnocchi. E quindi è tutto ok! Tanya, grazie mille per la ricetta!

[Lena]

Lena, alla vostra salute!
Il principio stesso è padroneggiato, mi è piaciuto l'impasto - ora lo stiamo sperimentando

[Admin]

Admin, Tanya, grazie per la ricetta. Impasto molto piacevole con cui lavorare

DI! Pronto per la cottura in file sottili! Che sussurro!
Alla vostra salute!

Buongiorno, ho capito bene che l'impasto si prepara direttamente nella macchina per il pane, oppure è ancora meglio in una casseruola sul fornello, per poi trasferirlo alla HP?

[fatto la pasta impastando in una macchina per il pane]

La ricetta dice:
Impastare la pasta di questi prodotti.
io fatto la pasta impastando in una macchina per il pane, su qualsiasi programma, solo per impastare per 10-15 minuti, è sufficiente.
L'impasto è morbido e duttile.

Perché pentole sporche? Versare la farina, l'acqua calda direttamente nel secchio e impastare immediatamente. Tutto si mescolerà e la massa si raffredderà per riscaldarsi dalla rotazione della lama. Non c'è bisogno di aver paura del caldo, perché non riscaldiamo a lungo l'impasto, come quando si fa la pasta choux per torte sul fuoco.

O hai paura per le condizioni del secchio? Quindi, dopotutto, quando si prepara il pane, la temperatura nel secchio raggiunge i 190 ° C, e c'è una modalità "marmellata", dove la cottura avviene anche ad alta temperatura, e per lungo tempo.

Un tale impasto può essere preparato in un robot da cucina, il principio è lo stesso.

Grazie, ho capito tutto e l'ho fatto.

[Admin]

Admin, Tanya! Hai promesso a Sprig una ricetta per l'impasto di farina di riso ad aprile. Probabilmente me lo sono perso? Potresti ficcarci il naso dentro?

[Lena]

Lena, Non voglio colpire la Promessa e si trova sotto forma di una nota
Ecco, sinceramente, lo aggiusterò vado a mettere su il bigliettino e compro farina di riso, altrimenti l'ho trasferita su impanatura e frittelle

Qui zhezh, mi ricordo

[Admin]

Admin, Tanya! Non vedo l'ora. La farina di riso non ha mai avuto successo, è urgente usarla in impasti diversi. In particolare, la pasta fatta esclusivamente da questa farina è molto interessante. Quindi sto aspettando!

[Lena]

Lena, d'accordo

E sto ancora aspettando. Uso la farina di riso per tutti i tipi di condimenti e disossamento invece della farina di mais.

La pasta choux è la mia preferita adesso. Ma lo faccio ancora con un uovo: così la pasta mi è più buona. Ho anche impastato in una macchina per il pane. Verso acqua bollente, sottraendo il volume approssimativo di un uovo, farina, sale dalla quantità e accendo il lotto. Dopo che la farina si è quasi amalgamata con l'acqua bollente, aggiungo l'uovo. La farina raffredderà già l'acqua e l'uovo non si preparerà.

E mi piace anche fare una tale pasta lievitata. Aggiungo il lievito in seguito, quando si è già ottenuta una temperatura accettabile dopo aver aggiunto un uovo dal frigorifero. Non mi accontento molto, circa mezz'ora, mentre si prepara il ripieno. Inoltre, anche la prova dopo lo stampaggio è di breve durata. Uso un impasto del genere per pyanse, manti (anche se questi non sono manti classici) e inoltre, se è rimasto un impasto, preparo i panini al vapore.

[Elanna]

Elanna, Lena! Amo molto anche la pasta choux, per la quale grazie ad Admin e Tanyula. Per favore dimmi le tue proporzioni per Romino la quantità di farina. Quanto ci metti? Quanto sale, acqua, olio, uova? E nel caso del lievito, quanto lievito?

Misuro con gli occhiali (200 ml), è pigro per ottenere la bilancia. Per 3 bicchieri di farina - 1 bicchiere di liquido (acqua e 1 uovo), 2 cucchiai. l. olio, 1 cucchiaino. sale. Lievito per una tale quantità: un cucchiaino (misurino da una macchina per il pane). Ma seguo la consistenza del kolobok all'inizio.Di recente ho comprato uova molto grandi e ne ho perso un po 'con il liquido, ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di farina.

[Elanna]

Elanna, Lena! Grazie mille! E un po 'per modificare la quantità di liquido o qualcos'altro che deve ancora essere fatto con la tua farina. Era solo in Unione Sovietica che era secondo GOST, e ora è tutto molto diverso. Ha chiesto per iniziare qualcosa.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lo faccio anche con l'uovo Pasta per bignè per tagliatelle, gnocchi, gnocchi # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, grazie! Ho letto il tuo post, ma anche lì non è stato scritto il numero di tutti i componenti.

il numero di non tutti i componenti è stato scritto

E un po 'per modificare la quantità di liquido o qualcos'altro che deve ancora essere fatto con la tua farina.

la quantità di farina dipende dalla quantità di liquido, determino anche io stesso il grado di freschezza, non è sempre necessario un impasto molto fresco, prodotti diversi - diversi gradi di freschezza

xp - come un analogo delle mani - guardo e aggiungo farina se necessario

e così - circa liquido: farina a volume 1: 2 + aggiustando la ripidità aggiungendo farina

[Irsha]

Irsha, Irina, grazie!

Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane, su qualsiasi programma, solo per impastare per 10-15 minuti, basta.

Tatyana, per favore raccontami un momento simile. Il mio HP è un vecchio LG ancora di un'assemblea giapponese, a quanto pare, è stato preso da mia nonna. In esso, la modalità "impasto" è solo per la pasta lievitata con riscaldamento per circa un'ora. Anche le altre modalità per il pane sono in diverse varianti, ma tutte sono riscaldate con una cella di lievitazione e non c'è modo di mettere il programma solo per impastare impasti non fermentati come per gnocchi o pizza. Non ho una mietitrebbia, non so come impastare l'impasto da solo, ho provato a farlo in HP, ma si riscalda e appare una sorta di odore estraneo (questo è un test della piuma era farina, burro, un uovo, a quanto pare.) La mamma ha detto che gli gnocchi non dovrebbero essere riscaldati. Non ho capito bene. Ho visto una volta la tua ricetta bollire con acqua bollente, quindi penso che il riscaldamento durante l'impasto non sia così spaventoso e tutto sarà più caldo, ma con altre ricette per impasti non lievitati, come puoi uscire da questa situazione, metti un programma con un coperchio aperto o devi ancora acquistare una mietitrebbia o una nuova HP?

[Masha]

La mamma ha detto che non puoi scaldare gli gnocchi.

Masha, ma noi facciamo la crema pasticcera per gnocchi-gnocchi, viene fuori un ottimo impasto Guarda quante buone recensioni sull'impasto Questo impasto non si rompe mai, bolle perfettamente.

IN qualunque x / fornello, puoi controllare il riscaldamento all'inizio durante l'impasto, è sufficiente mettere un termometro da cucina o per il forno in un secchio e tenere premuto per 1-2 minuti.
Di norma, il primo lotto viene eseguito senza riscaldamento, è inteso solo per mescolare farina, acqua e altre cose - e solo dopo una pausa inizia il vero impasto.

Pertanto, ci sarà abbastanza tempo per mescolare semplicemente l'impasto degli gnocchi durante questo periodo.
Gli gnocchi non hanno bisogno di un lungo impasto. Maggiori informazioni sull'impasto degli gnocchi Gnocchi, gnocchi, tagliatelle (ricette)

E solo in generale, puoi impastare rapidamente l'impasto in una normale mietitrebbia Tagliatelle veloci fatte in casa

Grazie per il consiglio, non appena compro un termometro, controllerò sicuramente l'HP e studierò Temki.

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie mille per la ricetta. L'impasto mi è piaciuto molto. Delizioso negli gnocchi. Ho impastato in xn, arrotolato su kenwood, scolpito su una macchina per gnocchi)) Ho congelato metà.
Al marito, e soprattutto al bambino, è piaciuto))

[Anya]

Anya, alla vostra salute! Soluzione perfetta
Se al bambino è piaciuto, la linea "gnocchi fatti in casa" apparirà nel menu di famiglia

[Admin]

Admin, TatyanaGrazie per l'ottimo impasto per gnocchi. Fatto quasi secondo la ricetta. Perché quasi? Perché questa volta non è stato senza avventure. La farina veniva pesata su una bilancia nella ciotola della macchina da cucina e lì veniva aggiunto il sale. Avviai la macchina, versai l'acqua bollente. Poiché l'acqua bollente aveva fretta, si è scoperto che era di 190 ml. L'acqua bollente sembrava un po ': molta farina rimaneva asciutta.Forse avevo 3 cucchiai di olio contemporaneamente, sarebbe andato tutto bene, ma in quel momento non mi è venuto in mente, ma è arrivato per aggiungere un uovo (per fortuna ho visto nell'argomento che le ragazze hanno fatto questo) e per un inizio 2 cucchiai d'olio (grazie che non tutti e 3). Naturalmente, l'impasto è diventato acquoso: c'è una pozzanghera sotto il panino. Ho iniziato ad aggiungere la farina. Almeno era abbastanza intelligente da aggiungere un po '. L'impasto si è rivelato bello, compatto e puzzava come se le parole non potessero essere trasmesse. Lo metto sotto il piatto per 30 minuti. Ho preso la carne di maiale tritata pronta dall'allevamento di maiali locale, ho aggiunto verdure all'aglio, cipolle, pepe nero macinato e un po 'di latte freddo. Mezz'ora dopo ho tirato fuori l'impasto: morbido, di plastica. Ho anche guidato in macchina della cucina. Sono riuscito a rompere la pasta una volta, quando ho scelto lo spessore minimo di laminazione, in modo che brillasse dappertutto, e ho farcito la carne macinata dalla generosità dell'anima. Ho cambiato lo spessore del rotolamento e mi è venuta la felicità completa. No, però. La completa felicità è arrivata quando ho fritto gli gnocchi per me stesso e ho iniziato a toccarli con la panna acida in modo che si spezzasse dietro le mie orecchie. Quindi grazie per la ricetta, anche se non è stata priva di prestazioni amatoriali)))

[Margot]

Margot, alla vostra salute! La cosa principale è che l'impasto si è rivelato e gli è piaciuto Tali file snelle E rubiconde, abbronzate!

E proprio in generale, nell'impasto per gnocchi, vale la stessa regola del pane: equilibrio farina-liquido. Avrai sempre bisogno di regolare la quantità di ingredienti quando impasti l'impasto. Ed è meglio se prima versi l'acqua, poi la farina ... e gradualmente la aggiungi alla consistenza desiderata.
E niente panico Calma, solo calma, tutto funzionerà sicuramente

[Admin]

Admin, Tatianochka, per qualche motivo avevo paura per qualche motivo di versare prima acqua bollente nella ciotola dell'auto e poi versare la farina, anche se la ciotola è di metallo. La prossima volta sarà necessario provare a impastare in HB, sicuramente non fa paura lì. E la pasta è decisamente segnalibro.

prima versare acqua bollente nella ciotola della macchina

Se la ciotola dell'auto è di metallo, allora perché aver paura, allora non otterrà nulla dal caldo
E così ... puoi prima versare la farina e l'acqua calda e mescolare immediatamente, la massa diventerà immediatamente molto calda.

Sì, avevo più paura per la macchina, beh, che ci sarà vapore caldo nel nido planetario mentre prendo farina, sembra che non dovrebbe volerci molto tempo, ma sono io. All'improvviso la farina sarebbe fuoriuscita. In generale, probabilmente stupide paure, ma l'auto è costosa, il marito sviterà la testa più tardi, se così.
Anche se ora sto pensando, e chi ha interferito con versando l'acqua, versando la farina e dopo aver messo la ciotola in macchina e accendendola?

[Margot]

Margot, non succederà nulla alla macchina, questo è certo
Sono a Kenwood, sto strofinando frutta calda per marmellata, va bene

[Tatyana]

Tatyana, grazie, rassicurato)