Pane "Riga fast" (macchina per il pane)

Grazie mille!
Certo, ho sbagliato con i cucchiai: ho messo un cucchiaio normale e ancora di più, di più, con una collina! Domani ci riproverò, lo finirò!
... ad essere onesti, la prima Riga è stata data in pasto agli uccelli - era così gustosa, ma come la plastilina - molto appiccicosa all'interno. Ma ho già capito qual è stato l'errore: dopo aver impastato con Pizza e lievitato, l'ho messo su Bianco normale (Panas 2500), il tempo di cottura, a quanto pare, si è rivelato insufficiente. Domani proverò la tecnologia Rye senza niente, di solito ci riesco!

mettere su Plain White (Panas 2500)

Com'è? L'impasto stava di nuovo impastando e fumando? O era appena sfornato?

Lei, tutto è stato fatto per intero - è stato mescolato e separato. L'orrore si è scoperto, non il kolobok: un mucchio di fango sporco, liquido, non si parlava di nessun kolobok. Ma ho già deciso: qualunque cosa accada, il primo pancake è uscito bitorzoluto nella sua stupidità!

E dì che hai letto Rye Tips! Hai impastato la pasta - una volta, e la pasta di segale ha bisogno solo di una lievitazione - due!

Orrore, non un panino: questo è quando? Subito? O quando si passa al bianco normale?

L'impasto della segale dovrebbe essere corto !!! Altrimenti, il kolobok si romperà e non potrà essere riparato! Non versare tutto il liquido in una volta, lasciare 20-40 ml della quantità totale, semmai possono essere aggiunti durante il processo di miscelazione.

Olya, ho già scritto su tutto questo in modo molto dettagliato nei consigli di Rye. Si prega di leggerli attentamente.

Qui, ho trovato una foto per te su Internet: produzione di malto

Quindi ho prima sfornato, e poi sono andato a leggere i consigli!
L'orrore era da qualche parte nel mezzo dell'ultima salita, poi è salito un po ', è diventato più o meno come il pane, sono riuscito persino a ungerlo con il latte.
Il mio malto era molto più denso rispetto alla foto, ma ho già capito questo errore.
Spero che il pane di domani abbia successo, lo proverò usando la tecnologia della segale senza nulla: impastare la pizza, lievitare, cuocere per 70 minuti.

Voglio dirti ancora una volta un enorme grazie per tutto quello che fai per le persone come me!

Quindi ho prima sfornato, e poi sono andato a leggere i consigli!

Proverò la tecnologia della segale senza nulla: impastare la pizza, lievitare, cuocere per 70 minuti.

È giusto!

Ma, sulla pizza secondo il programma, ci sono due impasti e ne abbiamo bisogno UNO! Dopo la prima impastatura (15 minuti), quando la HP secondo il programma si ferma per una pausa, spegnere la macchina per il pane!

In bocca al lupo!

Ma, sulla pizza secondo il programma, ci sono due impasti e ne abbiamo bisogno UNO! Dopo la prima impastatura (15 minuti), quando la HP secondo il programma si ferma per una pausa, spegnere la macchina per il pane!

Sì, sì, naturalmente! Me lo ricordo.
Riferirò domani.

Tutto andrà bene!

Sto segnalando.
Oggi ho cucinato usando una tecnologia collaudata, tutto ha funzionato! Grazie ancora!

Vero? E la foto?

Uh ... qualcosa che non pensavo ... La prossima volta - sicuramente!
... la crosta è incrinata, ma la adoro. E nel gusto era più vicino alla segale senza niente. Ma delizioso. Ma il primo, che mangiavano uccelli e scoiattoli, era più gustoso, più ricco in qualche modo ...

Ma il primo, che mangiavano uccelli e scoiattoli, era più gustoso, più ricco in qualche modo ...

Eppure ... così tanto malto ... Ma se ti piace un gusto così ricco, allora inforna questo ... prepara con una grande quantità di acqua, quindi sottrai quest'acqua dalla quantità totale

E mi piace anche la crosta screpolata ... Ma se vuoi rimuoverla, aggiungi altri 20 ml di acqua la prossima volta

[Gasha]

Sì, sospettavo fosse malto!
Gasha, un'altra domanda. La ricetta contiene farina di segale seminata e io uso farina sbucciata. Cosa influenza questo?

La farina di semi è la più leggera, perché.è stato setacciato molte volte, poi sbucciato, poi carta da parati o grano intero: è il più pesante, ma anche il più utile. Quindi l'utilità, l'altezza e la struttura del pane dipendono dal grado di setacciatura della farina.

Bene, cioè, non ci sono differenze fondamentali né nella tecnologia né nel gusto ...
Grazie!
spento. Ieri ho mostrato grazie a te per un importo di 3737, e oggi - 3736. Da qualche parte da solo è andato ...

È vero? E oggi mi hanno ringraziato 9 ... Così la mucca ne ha leccate a dozzine con la lingua

Oh, forse erano 3727 ?!

Taaax ... Vai a dormire, cipolla afflitta !!! Non svegliare la bestia in me !!!

[Gasha]

Gasha, grazie per la ricetta!
A mio marito piace molto il pane di segale con frutta secca (venduto in AUCHAN con il nome "sovital con frutta secca").
Ho trovato una ricetta simile "Pane di segale preparato con frutta secca e noci" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pane molto gustoso, aromatico, ma ci vuole molto tempo e non sempre si ha tempo per cuocerlo.
Pertanto, con il tuo permesso, ho leggermente adattato la ricetta per adattarla al mio sogno (o meglio, a quello di mio marito): miele - 40 g, lievito - 9 ge aggiunto albicocche secche, prugne e uvetta - tutti 40 g ciascuno. È vero, era imbarazzata: solo le albicocche secche erano rimaste "vive". Penso che fosse necessario mettere gli additivi nel secondo lotto e ho versato alla fine del primo ...
Il risultato è piaciuto:






GRAZIE!!!

Si è scoperto del pane meraviglioso! E il tetto è solo uno spettacolo per gli occhi irritati! Bravo!

Troppa farina per Supra 250, ma non l'ha ridotta - ha solo aiutato. Sfortunatamente, questi tipi di pane non sono grandi e soffici. Anche dopo l'aggiunta di 2 cucchiai di pinifarin, che ha richiesto altri 2 cucchiai. l. aggiungere acqua, in qualche modo non è diventato più soffice.
Al posto dell'acqua, ho preso lo zbiten da Pershin e ho aggiunto 2 ore di aceto da tavola. l., malto 4 cucchiai. l. con uno scivolo, 80 g di acqua si trasformano facilmente in porridge. Il lievito era vivo da 27 g. Impastare sulla pasta, estrarre la spatola e lievitare per 2 ore con cottura per 1 ora e 10 minuti su una crosta scura.

Ti è piaciuto il pane? Il pane lussureggiante di Riga non viene venduto nemmeno nei negozi e lì lavorano esperti di additivi chimici!

Mi è piaciuto, solo che non c'è acidità, basta versare l'acido direttamente. Riguarda tutto ciò che preparo. O perché questo passi al lievito? In effetti, Riga non è mai stata aspra, per quanto ricordo. Mi è sembrato anche molto soddisfacente.
Ricordo un panificio a Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Pagnotte di dimensioni semplicemente spaventose e semi di cumino. Nutri gli ippopotami con loro (ho visto questo: baggy per un morso mangia facilmente un vassoio di pagnotte).

Bene, ovviamente, sarà acido e più corretto con il lievito madre.

[Gasha]

Gasha, Non l'ho ancora raggiunto, finché non ho iniziato a provare solo lieviti vivi e mi piacciono di più. Sì, e il momento sicuro mi ha deluso con la qualità: non lievitano bene (si comprano in famiglia, che ho preso a Dixie, in ordine).

Bene, tutto è avanti! Verrai tranquillamente! Buon pane a te!

Perché si chiama "veloce"? Ci vogliono più di 4 ore per cucinare

Perché il vero pane a lievitazione naturale di Riga viene cotto per due giorni.

grazie per l'informazione

Oggi ho cotto il pane per la prima volta nella mia vita. Ho scelto la ricetta "Riga Fast", ho letto attentamente "Rye Soviet" e ho deciso di fare con un lotto e una prova. Ho preso metà della quantità di prodotti, mescolato con una mietitrebbia e aiutato attivamente con una spatola di silicone, ho aggiunto 30 ml di acqua alla ricetta nel processo. Ho cotto al forno (non c'è ancora la macchina del pane, ho deciso all'inizio di capire se mi piace fare il pane); dal momento che non ho davvero capito come sarebbe andato tutto in generale - nella forma, ho leggermente ridotto il tempo per la cottura. Onestamente, ero sicuro al 100% che la prima volta non sarebbe uscito nulla di decente e ho detto a mio marito che domani ci sarebbe stato un altro tentativo, tenendo conto degli errori.
E improvvisamente - si è scoperto, si è scoperto, si è scoperto !!! Bello, gustoso, profumato, con una buona copertura e pori anche di media grandezza, con una crosta croccante perfetta, non appiccicosa. Beh, io stesso non credo che sia andata così bene al primo tentativo. Ovviamente migliore di quello che compriamo in un piccolo e costoso panificio.
Ma questo è il tuo risultato, Gasha! Se non fosse per i tuoi consigli, foto, spiegazioni impazienti e ricette molto chiare e verificate, non sarei così felice ora. Gasha, grazie mille.

Natasha, sono così felice !!! Con il primo pane e buona fortuna a te!

Dimmi, per favore, è necessario raffreddare il malto preparato con acqua bollente?

Bene, in quale altro modo? Il lievito è lì. Tutto dovrebbe essere caldo, ma non caldo

Grazie. Ieri ho provato a fare questo pane. Non ha funzionato. Mi rimprovero, mi affretto, non ho raffreddato il malto fino alla fine. Oggi ci riproverò.

Buon pomeriggio a tutti. Oggi, in onore dell'8 marzo, ho preparato un'ambulanza di Riga per la mia amata. Al forno con siero di latte e lievito pressato. Non ci piace molto il cumino, quindi al posto del cumino mettiamo il coriandolo macinato direttamente nell'impasto. Ma l'essenza non è negli additivi, ma nel gusto di questo pane. Mollica elastica moderatamente dolce, con una gradevole acidità, porosa. Annoto la ricetta per i miei preferiti. Gasha, grazie.
A proposito, ho cotto secondo un programma accelerato: impastando in una macchina per il pane, formando una barretta, lievitando nel microonde con un bicchiere di acqua bollente per 1 ora e 15 minuti fino a quando il panino non è stato raddoppiato, cuocendo in forno. Sono corso in giro con un tavolo festivo e ho dimenticato di abbassare la temperatura dopo 10 minuti. Quindi è cotto per 240 ore intere. Il pane è piuttosto abbronzato. Ma quanto è delizioso !!!

Margarita, che bell'uomo, bravo! Considero la foto della pagnotta come un regalo in vacanza. Grazie, buone vacanze!

Gasha, e a te buone vacanze. E grazie mille, la ricetta è fantastica e anche le punte di segale !!!

Sto segnalando: ho cotto Riga per la seconda volta. A mio marito piace davvero, gli ha chiesto di ripeterlo. Eccone due:


Delizioso, profumato. Forse il pane ha un sapore migliore, ma non l'ho provato!
Gasha, grazie da tutta la nostra famiglia !!!

Oh bene !!! Margarita, sei intelligente!

Ho capito bene che se il kolobok si è rivelato dopo il primo lotto (sul programma "pizza" 15 minuti), allora è sufficiente spegnere l'HP per 1,5 ore e rimuovere l'agitatore da sotto il kolobok, e dopo questo tempo , attiva la modalità "segale" e tutto dovrebbe funzionare? Perché è sorta questa domanda? Il fatto è che ho già provato a cuocere un simile pane una volta, ho fatto tutto come è scritto nell'intestazione di questo argomento, ma ero imbarazzato che dopo il secondo lotto, il panino avesse iniziato (a mio parere inesperto) a sembrare peggio che dopo il primo - sembrava più un pasticcio, e sotto il kolobok durante il secondo lotto c'era sempre una "pozzanghera", non so come questa sostanza venga chiamata correttamente. La farina è stata utilizzata da forno di segale pelata, grano - Altai 1 ° grado. Il pane, ovviamente, si è rivelato piuttosto gustoso ed è stato distrutto dalla famiglia in mezza giornata, il tetto è crollato un po ', da qualche parte di 1 cm, questo non ha influito sul gusto, ma si è comunque rivelato non proprio così " Riga "com'era" dal negozio "per 23 copechi in un paese che è andato da tempo. Pertanto, c'era il desiderio di migliorare questa ricetta, penso che la prossima volta non sia necessario mettere "Extra-R" (sono stati utilizzati tutti gli additivi della ricetta), con il colore e il gusto sono più simili al Borodino, sebbene sia non è ancora chiaro cosa dia agram e c'è una domanda sulla quantità di panifarin, sul barattolo di cui sono scritti 1-3 cucchiaini per porzione, e qui ci sono 2 cucchiai, e anche con uno scivolo, poiché tutto è stato misurato con una misurazione cucchiaio dalla macchina del pane posta su un livello nel bordo superiore, dopo aver stimato si è deciso di raccogliere tre di queste stesse m. l. E sembrava anche che fosse necessario ridurre la quantità di miele, a 1-1,5 cucchiai. l. L'opinione dei professionisti su questo argomento è molto interessante, non calciare troppo se non altro, sono un fornaio principiante, HP - Panasonic SD-255.

[Uno]

E in che punto nel primo post dell'argomento è scritto che si dovrebbero fare DUE impastamenti?

"Uno lotto sul Programma Pizza. È uguale nel tempo a quindici minuti. Aiuta la spatola di silicone a interferire con la farina nel panino. Spegni il fornello... Per prendere un'ora e mezza in aumento. La nostra pasta lieviterà da sola nel secchio con il forno spento e il coperchio chiuso ".

Tutto sugli additivi e se è necessario usarli e come sostituirli è descritto in dettaglio in Punte di segale... Il link a loro è anche nel primo post.

La quantità di miele (zucchero), sale e altri additivi varia individualmente.

Per ottenere "una tale Riga" si deve usare pasta madre di segale, non lievito, melassa e non miele, e la tecnologia di cottura sarà completamente diversa. Lo stesso pane si chiama Riga veloce, cioè il nome ha già un accenno che non è "proprio così Riga"

In bocca al lupo!

Volevo dire che il secondo lotto è presente di default nel programma "segale", quindi è nata l'idea di togliere il mescolatore, e solo il primo lotto è stato utilizzato dal programma "pizza", come scritto nella ricetta, dopodiché hp è stato disattivato per 1,5 ore, quindi è stato attivato il programma segale. Grazie per la risposta, proverò. Il malto bianco è necessario, giusto?

Il mio malto era regolare. Non bianco