Torte ossete (ricette)

Farcitura - non potrebbe essere più semplice: patate lesse passate attraverso una pressa + tini finemente grattugiati (formaggio salato). Puoi passare tutto questo attraverso un tritacarne (invece di una pressa e una grattugia).
Sono possibili formaggio grattugiato in patate bollenti, burro aggiunto, eventuali verdure e cipolle in umido. Ma al mio non piace. Chanakh può essere sostituito con suluguni, formaggio feta, beh, se non del tutto, russo ordinario. Non dico delle proporzioni, assaggio sempre.

A proposito, con una patata è anche possibile L'importante è che il ripieno non galleggi.
Con la carne è più difficile, aggiungo brodo o acqua bollita alla carne macinata, se non c'è brodo, allo stato di porridge. Quindi il ripieno risulta essere succoso, con un delizioso succo all'interno della torta.

Le ragazze ne hanno già discusso, guarda a pagina 2 di questo argomento

[Kara]

Kara, IrinaGrazie mille per il video. Ho cotto torte ossete tante volte, ma per tutto il tempo non è stato possibile distribuire uniformemente il ripieno, si è scoperto dove era vuoto, dove era denso Penso che ora dopo la tua lezione dovrebbe funzionare.

[Kara]

Kara, Grazie. Ho visto che tipo di ripieno hai ottenuto in consistenza. Mi è davvero piaciuto! Perché ti ho chiesto di implementare una ricetta e non una combinazione.
Ho letto dei riempimenti nell'argomento, ho studiato tutto, ma per la prima volta hai bisogno di una cosa per risolvere, e poi aggiungerò varietà. Pertanto, mi sono rivolto a uno specialista che ha visto e persino fatto tali torte da solo - a te, Irina, e mi hai spiegato tutto perfettamente. Grazie! Cercherò di non deludere la mia creazione.

[Kara]

Kara, Ira, e da parte mia GRAZIE per tutte le spiegazioni, video! Cercherò sicuramente di farlo

[Kara]

Kara, Irina, grazie mille per il video e per la ricetta .. Adoro le torte ossete, le proverò secondo la tua ricetta ...

[Kara]

Ecco il mio primogenito))))
Molto gustoso, solo una domanda. Il modo in cui ho tirato fuori l'impasto dal forno dall'alto è duro. Adesso vale la pena riposarsi. Io però ne ho strappato un pezzo, non ho resistito. L'impasto è sottile, quindi dovrebbe essere un po 'duro dopo il forno, o ho semplicemente sovraesposto la torta. 20 minuti in un forno caldo a 230. Sovraesposta, eh?
In una padella, subito dopo aver sfornato.
Si è scoperto che era alto circa un centimetro. Ma avrebbe potuto essere ancora più sottile se non fosse stato per la padella.


Spalmato di olio. C'è persino una crepa sul bordo.


Nel contesto. (Ho tagliato un pezzo della torta calda).



Kara, ha fatto qualcosa di sbagliato? Li cuocete in forno? Quanto tempo cuoce?
Grazie per la master class sullo stampaggio, è stata modellata perfettamente e molto bene, ho solo provato piacere. Lo farò dopo. una volta con la carne, altrimenti la prima volta non osava. Non strappato da nessuna parte. Ripieno di patate + suluguni + aneto. Se la padella lo permettesse, sarebbe ancora più sottile. Ho capito come riuscirci !!!! Uraaaa !!!!
È rimasto in piedi per 10 minuti e lo ha ammorbidito un po ', ma non sembra ancora plastico come il tuo pezzo nella foto.

Come promesso, vi mostro la preparazione delle torte ossete.

Queste sono le torte che sono venute fuori





Spero che sia utile

Ti do un'altra ricetta per ogni evenienza:

liquido (kefir + acqua) - 380 ml
sale - 2 cucchiaini
farina - 540 gr
lievito istantaneo - 2 cucchiaini
olio di girasole - 2 cucchiai. l. (in una ciotola da lievitazione)

Dopo la prima lievitazione - impastare, dopo la seconda - dividere in 3 parti, formare delle palline e lasciar riposare per 15-20 minuti, coperte con un canovaccio.

Irina, grazie, hostess. Mi piacciono molto anche le torte ossete. E con l'avvento di Princeska, li cuocevano più spesso.

[Canzone*]

Canzone*, la mia domanda è ho bisogno di una principessa, se il forno è buono o ci sono torte migliori?

[Canzone*]

Ecco il mio primogenito))))
Molto gustoso, solo una domanda. Il modo in cui ho tirato fuori l'impasto dal forno dall'alto è duro.

È rimasto in piedi per 10 minuti e lo ha ammorbidito un po ', ma non sembra ancora plastico come il tuo pezzo nella foto.

Sembra stupendo! Non direi mai che tu, Natalya, stai facendo torte ossete per la prima volta Tutto, puoi sposare un osseto

In modo che la torta non sia dura, è subito man mano che l'hanno sfornato, devi ungerlo con il burro, quando lo tiri fuori, solo se tocchi sopra, senti un suono così sordo, e dovrebbe esserlo.

Faccio solo in forno (non mi piace da molto nella Princess) alla temperatura di 230 gradi, fondo + convezione. Non ho mai cronometrato il tempo, di solito ho un nastro trasportatore (2-3 torte vengono cotte contemporaneamente), sono sempre guidato dall'aspetto.

Canzone*, la mia domanda è ho bisogno di una principessa, se il forno è buono o ci sono torte migliori?

Questo è puramente individuale, ragazze e nella torta Princess. Sopra ho già scritto la mia opinione, se il forno è buono non serve nessuna principessa

Posso spiegare la mia posizione in dettaglio.

1. Devi aspettare 20-30 minuti ogni volta fino a quando una torta è cotta per iniziare a farne un'altra (beh, a meno che tu non abbia due Principesse). Ne farò 3 durante questo periodo.
2. nel video che ho mostrato un po 'prima, puoi vedere che il modo più semplice è portare la torta allo spessore e al diametro desiderati già nella forma. Se metti la seconda torta nella Principessa non appena ottieni la prima, allora non funzionerà normalmente per stenderla sulla superficie riscaldante, devi spegnere l'unità e lasciarla raffreddare un po '.

Tutte queste non sono dichiarazioni infondate, ho sia una principessa che Jardeko nella mia famiglia. Nel forno, le torte ossete sono migliori. Prova tu stesso.

[Kara]

Kara, molte grazie .

Ragazze e 2 cucchiaini. il lievito secco è 30 g bagnato?

[Kara]

Kara, grazie per il video e la ricetta .. mi è piaciuta la tua ricetta ... l'impasto si è rivelato molto plastico .. così tanto che è stato steso più di quanto si adatti alla Principessa

[Kara]

Kara, Irina, grazie! Migliorerò le mie capacità. Lavorerò sugli insetti il ​​prossimo fine settimana. L'ho solo sovraesposto. 30 minuti (li ho contati, ne sono usciti 30!) Per uno sottile con ripieno già pronto è molto. Lubrificato con olio liberamente in una volta. La torta è deliziosa. Grazie ancora. La cosa principale è che ho capito come modellarlo in modo che non ci sia mucchio di pasta. Mi è piaciuto molto allungarlo, molto flessibile.
L'ho chiuso sopra, l'ho capovolto e l'ho teso, l'ho impastato con le dita fino al cielo, poi l'ho rigirato, l'ho teso e solo allora l'ho messo nello stampo e lì l'ho steso al diametro desiderato.

Ragazze e 2 cucchiaini. il lievito secco è 30 g bagnato?

Julia, 1 g di lievito secco corrisponde a 3 g. fresco. In un cucchiaino ci sono 3 grammi di lievito secco, il che significa che hai bisogno di 18-20 grammi di fresco.

Bene, tutto, l'impasto è pronto, ci saranno le crostate per cena!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Quante cose interessanti hai detto sulle torte ossete !!!

Basso inchino a te, cara !!!

Sicuramente cucinerò "osseti" secondo il tuo !!!

[Kara]

Kara, Ira, grazie per il video Il ripieno di carne è più complicato? e ti è piaciuta la tavola su cui hai tagliato la torta, sono in vendita?

Yulenka, attendiamo con ansia il reportage fotografico

Kroshik, sì, sei sempre il benvenuto.

Natasha, sì, sono venduti in Ikea. È molto comodo, finito di giocherellare con l'impasto, strofinandolo dalla farina - rimuovendolo dagli occhi. Il ripieno di carne è un po 'più complicato perché ci si aggiunge dell'acqua ed è un po' sottile, è necessario modellarlo velocemente in forno in modo che l'impasto non si bagni.

2. Ripieno di foglie di barbabietola e formaggio. 200-250 g di formaggio a pasta dura (preferibilmente tipo osseto) e un mazzetto di foglie di barbabietola (500 grammi). Tritate le foglie, grattugiate il formaggio e mescolate.

Olya alle mie foglie entih congelate come lucido da scarpe! Posso mescolare con loro e con formaggio (salato)?

Irina, grazie mille. Delizioso! Quanto sono viziato, ma è davvero semplice e veloce. Non ci sarà una foto, ma a parole - 6 pezzi, mi sono piaciuti di più il secondo giorno, riscaldati in un micron. Skar Toshka ripieno di prosciutto e un sacco di formaggio-ricotta grattugiato, tre tipi di pezzo duro, crudo e salsiccia. In breve, tutto ciò che era, tutto è andato)))

Avanti in linea con la carne.
A proposito, l'impasto è molto piacevole da lavorare, un po 'di farina e un po' di fatica, si uniforma sottilmente con le mani.

Olya alle mie foglie entih congelate come lucido da scarpe! Posso mescolare con loro e con formaggio (salato)?

Irisha, non puoi, ma ne hai bisogno. Questi sono i miei preferiti, si chiamano tsaharajin. Tritare finemente le cime, il formaggio - attraverso un tritacarne o una grattugia fine, mescolare prima di modellare in modo che le foglie non abbiano il tempo di dare il succo. Aggiungo anche la panna acida, quindi il ripieno è tenero e succoso.

Irina, grazie mille. Delizioso!
Avanti in linea con la carne.
A proposito, l'impasto è molto piacevole da lavorare, un po 'di farina e un po' di fatica, si uniforma sottilmente con le mani.

Sì alla salute! Provalo con la carne, sono sicuro che ti piacerà. La carne macinata si prepara meglio sulla griglia più grande, non dimenticare di aggiungere brodo o acqua.

Questi sono i miei preferiti, si chiamano tsaharajin. Tritare finemente le cime, il formaggio - attraverso un tritacarne o una grattugia fine, mescolare prima di modellare in modo che le foglie non abbiano il tempo di dare il succo. Aggiungo anche la panna acida, quindi il ripieno è tenero e succoso.

Irochka è congelato. Come allora?

Si scongela, si scola il liquido in eccesso e poi, come con fresco

Si scongela, si scola il liquido in eccesso e poi, come con fresco

Irisha proverà. E poi d'estate c'erano tanti top, ma non sono abituato a buttarli via. Lo sbriciolò nel congelatore. Pensavo di cucinare zuppe. Ma no. Bavaglio Junior. Non riesco nemmeno a mettere le verdure congelate. Ma cucino tutto insieme. Ora saprò cosa farne. Grazie mille!

Eh .. avrei almeno un po 'di quelle cime

Eh .. avrei almeno un po 'di quel verde

questa non è una domanda - entra! secondo ripiano dall'alto. congelatore in soggiorno!

[Tashi]

Tashi, mi avrebbe chiesto prima (prima della comparsa di HP e della bilancia in casa) - mi avrebbe messo in un vicolo cieco. ... E, poiché uno degli obiettivi dell'acquisto di HP era affidarle la preparazione dell'impasto per le torte ossete, ora posso offrire una tale variante dell'impasto (basata sulla ricetta del "pane bianco ordinario" dalle istruzioni). Per tre torte (teglia diametro 32 cm, ma pasta sottile):
Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di frumento - 600 g (prendo il più alto, o 1 ° grado, o uso generale)
Sale - 2-2,5 cucchiaini.
Zucchero - non lo metto
Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
Liquido (miscela acqua-latte + cucchiaio. L. Panna acida, o latte-kefir o siero di latte) - 380 ml.
Uovo - facoltativo. Quindi guidare 1-2 uova in un misurino e aggiungere il liquido fino al livello 380.
Se hai bisogno di lavorare velocemente - impasta sulla "pizza" (45 minuti) o sul programma principale per l'impasto. L'omino di pan di zenzero è morbido, ma senza virgole e pozzanghere. Poiché l'impasto contiene prodotti a base di latte fermentato, essi lo "liquefanno" un po 'di più quando l'impasto si avvicina.

Riempimento. Il formaggio giovane osseto è l'ideale, ma qui non lo abbiamo sempre a portata di mano. Poi mescolo il formaggio Adyghe e il suluguni, o chanakh (non si sente l'odore), o la mozzarella, o il fetaki (1 a 1 o 2 a 1). È bene aggiungere al formaggio cipolle verdi tritate e / o aneto.

Per i primi esperimenti, è bene prendere un misto di patate schiacciate con formaggio osseto (no osseto - funziona benissimo con formaggi come fetaki, feta, tini, mozzarella, suluguni) - molto gustoso!

Tritare finemente le cime di barbabietola, tritare il cipollotto, mescolare con il formaggio (poco prima di scolpire le torte in modo che non esca liquido). È bene aggiungere aneto e / o un po '(!) Di coriandolo al ripieno.

Zucca grattugiata, pepe nero, timo secco o origano se lo si desidera.

Zucca grattugiata, formaggio (mescolare il ripieno appena prima di scolpire in modo che non fuoriesca liquido).

Cavolo in umido con cipolle, pepe nero, timo secco o origano se lo si desidera.

Carne macinata cruda, più cipolle tritate, aglio (facoltativo - un po 'di cavolo crudo tritato).

Be ', qualcosa del genere ... Oh, mi hai provocato. Almeno metti la pasta domani ...

Qualcosa che ho anche preso fuoco con queste torte. Domanda, se ho bisogno di una torta, posso lasciare l'impasto rimanente in frigorifero senza comprometterne il gusto? In linea di principio qualsiasi impasto nel frigorifero è conservato perfettamente, ma può essere l'impasto fresco a influire anche sul risultato finale?

Olesya, mi scusi, non ha visto la tua domanda. Ovviamente puoi lasciare l'impasto in frigorifero per 3 giorni (io non l'ho provato in freezer). Quindi, prima di infornare, devi lasciarlo scaldare e salire

Come promesso, vi mostro la preparazione delle torte ossete.

Ira, grazie per l'enorme video
Non riesco a padroneggiare queste torte in alcun modo. Non riesco ad amare come, ma non li capisco.Segna cieco: è facile, ma questi non lo sono
Mi sono strappati. Metto il ripieno, lo metto insieme e inizio ad allungare. È qui che inizia questo orrore. L'impasto si rompe, a volte anche in più punti

Oh, Gul, ho appena visto, mi dispiace

Stai cercando di farlo in modo troppo sottile? O potrebbe ancora esserci un motivo: quando il ripieno si è appena chiuso (beh, ho assemblato un khinkal così grande), devi appiattirlo un po ', a circa la metà del diametro futuro, quindi spostarlo sottosopra nello stampo (L'ho mostrato nel video) e allungalo fino alla fine. Tirare solo un lato senza capovolgerlo lo renderà molto sottile.

Ebbene, e una ragione del tutto banale, la quantità di pasta è inferiore a quella necessaria per il diametro dello stampo. Faccio lo stesso da più di un anno (li ho mostrati in qualche modo nell'argomento). E poi hanno chiesto la mia grande torta, ho portato un'enorme padella da Vladikavkaz.

Bene, io, klusha, ho iniziato a stenderlo, e poi ho impastato l'impasto per le mie solite forme. Si è allungato al punto che la parte superiore dell'impasto ha appena iniziato a strisciare, si è rivelata una torta bucata

[Irina]

Irina, forse sottile e più meno pasta del necessario ... Ir, puoi pesare il ripieno per 1 torta?

quando il ripieno si è appena chiuso (beh, ho raccolto un khinkal così grande), devi appiattirlo un po ', a circa la metà del diametro futuro,

è qui che inizia tutto: appiattito, levigato un po 'e finito i buchi!

è qui che inizia tutto: appiattito, levigato un po 'e fatto i buchi!

Niente Ciò significa così poca pasta e molto ripieno!

è così che si scopre)))
va bene, ne metto di meno

[Kara]

Kara, grazie mille, sabato ho sfornato, solo il primo ho messo un po 'troppo ripieno e strisciato leggermente, il resto è andato benissimo. Adesso cuocerò spesso.

Ir, puoi pesare il ripieno per 1 torta?

In generale, per una torta per uno stampo del diametro di 28 cm, sono necessari circa 310-320 g di pasta e 330-340 g di ripieno. Sono ancora in giro con la bronchite, ho appena deciso di giocare a torte

[Irina]

Irina, migliorare !!!!
Grazie;) Proverò anche a infornare uno di questi giorni

occorrono circa 310-320 g di pasta e 330-340 g di ripieno

E prendo sempre l'impasto e il ripieno con lo stesso peso ...

Non ricordo chi ha insegnato, ma le torte sono sempre sane !!!

Una pronta guarigione a te, Irisha !!!

Le torte aspetteranno, è meglio sdraiarsi finché il disturbo non sarà completamente eliminato ...

[Inna]

Inna, ora dovrei assolutamente prendere le torte)))

Kroshik, grazie mille!

E prendo sempre l'impasto e il ripieno con lo stesso peso ...

Non ricordo chi insegnava, ma le torte sono sempre sane !!!

In realtà, è così che dovrebbe essere (tranne per la carne, dovrebbe esserci più pasta), solo qui sono mooooolto si è ubriacato viziati Ieri mio marito dice: "ci rendi tremendamente magri!" Potete immaginare che sia per questo che prendo sempre un po 'più di riempimento. Ma la mia mano è già piena, mi sembra di poterli fare senza test

In

Le ragazze, dal marito al lavoro, vogliono ordinare torte ossete per domani, vogliono 3 grandi con carne e 2 con altri ripieni.
Non sono decisamente in tempo. Forse qualcuno lo prenderà? Oppure dimmi dove ordinare.
È necessario per domani alle 10 alla metro Vystavochnaya.

Ol, puoi ordinare qui 🔗

Puoi trovarlo più economico, ma in questo negozio fanno coscienza di tutti quelli provati, sono più o meno come l'originale

Grazie, Irisha, sono andata a vedere

[Kara]

Grazie, Kara, queste sono le prime torte ossete nella mia vita, secondo i tuoi consigli, che ho fatto oggi (ce n'è una nella foto, ce n'erano 5 in totale)
🔗

in 3, ripieno: patate e formaggio (feta e Adyghe), in 2 in un frullatore, petto di pollo tritato, coda di zucchine, 2 spicchi d'aglio e formaggio.

Delizioso!

[zalina74]

zalina74, Kara Grazie mille per un'analisi così dettagliata delle torte ossete. Sono nuovo nel fare la pasta, HB può aiutarmi, non posso farne a meno. Non c'era kefir in casa, ho usato acidophilus. Ecco il mio primogenito.

E non ha vissuto per 20 minuti, l'abbiamo preso insieme a mio marito.
Una domanda, perché è la parte inferiore, l'impasto è sottile, ma la parte superiore è 2 volte più spessa. Quello inferiore è dove i bordi sono stati tenuti insieme.

ragazze, grazie mille, per la ricetta, ovviamente ho dovuto raccogliere tutto a pezzi nell'argomento, un ringraziamento particolare a Irina per il video sullo stampaggio, tutto ha funzionato, ma resta anche la domanda sul perché la torta sia un po 'dura , forse qualcuno lo unge con qualcosa davanti al forno, chi è quale modalità temperatura usa?

Se ho capito bene, allora devi cuocere un minimo di tempo a una temperatura massima. E mettere in un forno ben preriscaldato. Ho infornato a 185 gradi per 20-25 minuti. L'ho spalmato di burro quando ho tirato fuori la torta dal forno e l'ho coperta con un canovaccio per 10 minuti. E poi era sparita ...

nella foto, rispettivamente, hanno provato a 200 e 250, e quindi a 200 la crosta non è così dorata, si è scoperto, ma poiché la torta si è rivelata sottile, era già cotta normalmente, a quanto pare è necessario mettere i primi 3 minuti più vicino all'elemento riscaldante

Se ho capito bene, allora devi cuocere un minimo di tempo a una temperatura massima. E mettere in un forno ben preriscaldato. Ho infornato a 185 gradi per 20-25 minuti. L'ho spalmato di burro quando ho tirato fuori la torta dal forno e l'ho ricoperta con uno strofinaccio per 10 minuti.

Per loro è molto freddo 180. Io cuocio almeno a 240. Non c'è bisogno di lubrificarlo. Appena ottenuto, spalmare subito abbondantemente di burro, non risparmiando l'olio. E impilarli in modo che il fondo di ogni torta successiva sia imbevuto di olio di quello precedente.

Ragazze, dovete cuocere all'altalena. temperatura (io ho 280 *) - 7-8 minuti su una piattaforma preriscaldata, una teglia capovolta o una pietra refrattaria. Lo faccio, secondo le lezioni di Lazerson, e queste torte, e il khachapuri Adjarian, Imeretian: risultano bene, molto gustosi