Pane integrale di segale con frutta secca a lievitazione naturale

Pane integrale di segale con frutta secca a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale (100%)	150 gr
Farina integrale di segale	250 gr
acqua	130 g
Miele	25 g (1 cucchiaio. L.)
sale	0,5 cucchiaini
uva passa	½ pila
Albicocche secche	½ pila
Le prugne	½ pila
Sesamo	per spolverare
Burro	10 g

Metodo di cottura

• Questo pane è particolarmente affezionato alla nostra famiglia, lo mangiamo come dessert con tè e miele. È vero, di solito lo cuocio con farina di segale (sbucciata) e la farina di segale integrale nella nostra città improvvisamente si esaurì ovunque. Ma questo pane di segale non è meno gustoso.

• 1. Impastare un impasto di 150 g di lievito naturale, 100 g di farina e 100 g di acqua. Lasciamo riposare per 3 o più ore, l'impasto dovrebbe ribollire, lievitare e abbassarsi leggermente.
  2. Impastare la pasta. Aggiungere 150 g di farina, 30 g di acqua, miele, sale e frutta secca all'impasto finito. Ti consiglio di non rimpiangere la frutta secca, in modo che ce ne siano più in ogni pezzo tagliato. Se l'impasto risulta essere asciutto aggiungete altra acqua, è per questo pane che dovrebbe essere un po 'più liquido. A questo punto la mia bilancia elettronica ha smesso di funzionare, quindi la quantità di frutta secca è indicata nei bicchieri.
  3. Formare l'impasto con le mani bagnate e adagiarlo in uno stampo precedentemente unto di burro. Bagnare con acqua e spolverare con semi di sesamo (si possono usare anche noci, semi di girasole, semi di zucca, semi di lino, ecc.).
  4. Mettere lo stampo in un luogo caldo e coprire con un asciugamano. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni, mi ci sono volute 2,5 ore.
  5. Mettiamo il pane accostato in forno preriscaldato a 220 gradi, pre-irroriamo il forno con acqua.
  6. Cuocere per 35-45 minuti. Il pane dovrebbe dorarsi. Poiché la composizione contiene frutta secca, possono attaccarsi allo stampo, attendere un paio di minuti e il pane cadrà facilmente dietro lo stampo. Non vi consiglio di aspettare più a lungo, la crosta potrebbe bagnarsi.
  Taglia e mangia con miele, burro, marmellata o semplicemente così. Buon appetito!

• Il pane è dolce e aromatico grazie alla frutta secca, la mollica è elastica, la crosta è sottile e croccante. Ottima alternativa a dolci e biscotti. Ogni volta che cambi il ripieno (ad esempio, datteri senza semi, bacche essiccate, frutta candita, noci) ottieni un nuovo pane per il tuo tè.

Il piatto è progettato per

per pagnotta 750 g

Tempo per la preparazione:

6 ore 35 minuti

Nota

Farina Ho usato la panetteria per carta da parati SibTar LLC da grano intero.

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[OlyaJuchka]

Pane meraviglioso, OlyaJuchka
Gli additivi migliorano perfettamente il gusto e diversificano il pane! Grazie per la ricetta!
Adesso cercherò la farina da cui hai cotto questo pane.

Nella foto principale, il pane giace su un asciugamano di lino, che mia nonna ha tessuto e ricamato, un tale asciugamano è chiamato asciugamano. Me lo ha regalato mia madre prima del matrimonio, in dote. Lo apprezzo moltissimo.

[OlyaJuchka]

Nella foto principale, il pane giace su un asciugamano di lino, che mia nonna ha tessuto e ricamato, un tale asciugamano è chiamato asciugamano. Me lo ha regalato mia madre prima del matrimonio, in dote. Lo apprezzo moltissimo.

OlyaJuchka
Che ricchezza, che bellezza
E così bianco come la neve !!! Che lavoro meraviglioso! Questa è la COSA !!!
Grazie per aver portato la mia attenzione! Abbi cura di te, e poi lo passerai ai tuoi figli: è possibile sia per la ragazza che per il ragazzo?

[OlyaJuchka]

Pane meraviglioso, OlyaJuchka
Gli additivi migliorano perfettamente il gusto e diversificano il pane! Grazie per la ricetta!
Adesso cercherò la farina da cui hai cotto questo pane.

Grazie. Penso che questa farina non sia importante qui, ci ho cotto sopra questo pane per la prima volta. Prima di allora, ho sempre cotto semplicemente con farina di segale sbucciata. È vero, su grano intero, per me va meglio.

Grazie. Penso che questa farina non sia importante qui, ci ho cotto sopra questo pane per la prima volta. In precedenza, ho sempre cotto semplicemente con farina di segale sbucciata. È vero, su grano intero, per me va meglio.

Cuocio su segale sbucciata, grano intero e grano di prima scelta. Questa farina è integrale, dovrebbe essere solo 1/3 della farina di grano di 1 ° grado, altrimenti non posso (bruciore di stomaco selvatico)
Non posso ancora comprare la segale integrale, ecco perché ho prestato attenzione alla confezione.

A proposito, ecco un'altra caratteristica che ho notato. In vari libri ho letto che in Russia il pane veniva cotto con il lievito naturale e non è diventato raffermo per molto tempo, ma il mio pane, che avevo cotto prima, dopo due o tre giorni già cominciava a raffermo. Non riuscivo a capire cosa fosse successo. Così il pane, cotto con farina integrale e avvolto in un canovaccio, è rimasto davvero a riposo per una settimana. Qui si scopre qual è il problema

A proposito, ecco un'altra caratteristica che ho notato. In vari libri ho letto che in Russia il pane veniva cotto con lievito madre e non è diventato raffermo per molto tempo, ma il mio pane, che ho cotto prima, dopo due o tre giorni già cominciava a raffermo. Non riuscivo a capire cosa fosse successo. Quindi il pane, cotto con farina integrale e avvolto in un canovaccio, è rimasto davvero per una settimana. Qui si scopre qual è il problema

Ho già dimenticato quale pane con il lievito è Peku con la moderna pasta madre francese. Non mi piace il pane acido, quindi mi piace di più questo lievito naturale, anche se penso che qualsiasi lievito naturale possa essere usato per cuocere il pane che non è acido
Non ho problemi a conservare e conservare il pane: un sacchetto per pane a 3 strati conserva perfettamente, a volte, semplicemente, un nuovo sacchetto di plastica.
E il lievito in Russia è pasta vecchia e pasta non lavata!

Ragazze, ora aggiungo 1 fiala da 10 ml di glucosio a ogni pane mentre impasto, beh, ma sottraggo questi 10 ml dalla quantità totale di liquido - il pane risulta fantastico, giace in una semplice scatola di plastica per il pane per una settimana - non si secca e non ammuffisce, a meno che non venga mangiato più velocemente

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
e tua nonna, da che anno?

[Noce]

Ragazze, ora aggiungo 1 fiala da 10 ml di glucosio a ogni pane mentre impasto, beh, ma sottraggo questi 10 ml dalla quantità totale di liquido - il pane risulta fantastico, giace in una semplice scatola di plastica per il pane per una settimana - non si secca e non ammuffisce, a meno che non venga mangiato più velocemente

Noce
Ira, lo farò sicuramente anche io! Grazie!
Anche se il mio pane si comporta ancora bene, non ammuffisce, ma il glucosio è utile non solo per le persone

Wow, che bel pane! Un utile auto-sottomesso! Sì, hai ereditato una preziosa eredità. Ho anche qualcosa di simile, anche bisnonne ...

Non ho problemi a conservare e conservare il pane: un sacchetto per pane a 3 strati conserva perfettamente, a volte, semplicemente, un nuovo sacchetto di plastica.
E il lievito in Russia è pasta vecchia e pasta non lavata!

Quale borsa? Carta? Lo avvolgo in tre asciugamani, ma puramente esteticamente non mi piace. E ricordo il pezzo di pasta di mia nonna quando ho deciso di aiutare mia nonna: ho lavato la pasta e buttato via questo pezzo))) E aveva anche una spirale, un bastoncino di pino con ramoscelli, qualcosa come la nostra frusta. Ero piccolo, quindi non ricordo molto, ed eravamo con lei solo in estate, la regione di Bryansk è lontana da Sverdlovsk

Wow, che bel pane! Un utile auto-sottomesso! Sì, hai ereditato una preziosa eredità. Ne ho anche una simile, anche bisnonne ...

Grazie

E anche una grande ragazza intelligente che ha lavorato alla fotografia!

Ho già dimenticato quale pane con il lievito è Peku con la moderna pasta madre francese.Non mi piace il pane acido, quindi mi piace di più questo lievito naturale, anche se penso che qualsiasi lievito madre possa essere usato per cuocere il pane che non è acido

Questo è solo nei miei piani, lievito naturale di malto, pane francese, integrale ... A quanto pare ci arriverò solo in inverno ... una casa privata, un orto, un figlio piccolo e un marito per l'avvio. Tutto deve essere fatto.

E anche una grande ragazza intelligente che ha lavorato alla fotografia!

Grazie, ho provato

[OlyaJuchka]

E quale borsa? Carta?

OlyaJuchka
Non sono riuscito a trovare una foto della mia borsa del pane. Cercherò di più. Ma simile: tre strati: tessuto di cotone, cellophane, tessuto di lino. L'ho acquistato tramite un negozio online. Convenientemente! Il pane si conserva bene.

Chiaramente, non voglio davvero scherzare con il polietilene. Sto pensando a una scatola per il pane in legno. Qualcuno può dirmi come viene conservato il pane in un tale cestino? O forse questo è già stato discusso? Lo apprezzerei

Chiaramente, non voglio davvero scherzare con il polietilene. Sto pensando a una scatola per il pane in legno. Qualcuno può dirmi come viene conservato il pane in un tale cestino? O forse questo è già stato discusso? Lo apprezzerei

Ne abbiamo discusso !!!! Puoi visualizzare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Grazie mille! Studierò

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
e tua nonna, da che anno?

Dal 1922, e ha vissuto per lunghi 83 anni, ha tenuto la fattoria, ha lavorato, cresciuto sette figli e ancora più nipoti. In generale, sono ancora molto, molto lontano da lei.