Pane integrale con latte in polvere

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito:
starter c / z	15g.
farina di frumento, c / z	30g.
acqua	30g.
Impasto:
lievito	75g.
farina di frumento, c / z	88g.
farina di frumento premium	125g.
latte intero in polvere	1 cucchiaino
sale marino grezzo	0,5 cucchiaini
acqua	135g.

Metodo di cottura

1. Preparazione della coltura starter:
Sciogliere lo starter attivo con acqua tiepida (circa 30 grammi), aggiungere la farina, mescolare il tutto.
Mettere il contenitore con il lievito madre e una tazza di acqua bollente in un sacchetto sigillato e mettere in forno freddo per 4 ore.
Prima di impastare la pasta verificare la prontezza del lievito prendendone un cucchiaino e facendolo cadere in un bicchiere d'acqua: se il lievito galleggia in superficie, allora è pronto e puoi iniziare a impastare (non dimenticare di aggiungere il parte galleggiante al lievito).
2. Preparazione dell'impasto:
Impastare la farina con il latte in polvere, salare, aggiungere il lievito, diluito con acqua tiepida, impastare a 1-2 velocità per circa 4 minuti.
3. Fermentazione dell'impasto:
Mettere il contenitore con l'impasto e una tazza di acqua bollente in un sacchetto sigillato in forno per 2 ore 20 minuti-2,5 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Durante questo periodo, piega l'impasto in una busta due volte: 40 minuti dall'inizio della fermentazione e 40 minuti dopo la prima piegatura.
4. Formatura e correzione:
Stendere leggermente la pasta e piegare i bordi e girare la pasta in senso orario fino a formare una palla.
Mettere il pezzo in lavorazione in un cestello da lievitazione e lasciarlo in un sacchetto sigillato (senza acqua bollente) a temperatura ambiente per 2,5 ore.
5. Cottura:
Preparo così:
20 minuti prima di infornare, accendo il forno a scaldare con una teglia a 240 gradi.
Stendo il pezzo su un tappetino in silicone, faccio dei tagli e lo abbasso in una padella preriscaldata proprio sul tappetino.
Inforno per 20 minuti con coperchio a 240 gr., 20 minuti. senza coperchio a 230 gr. lasciare in posa 10 minuti. a forno leggermente aperto.
Se non hai una pentola per cuocere:
Infornate a 240 gradi. 15-20 minuti con vapore ea 230 gradi. 20-25 minuti senza vapore. Lasciare in forno non aperto per altri 10 minuti.