Petto Di Tacchino Secco

Petto Di Tacchino Secco

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di tacchino	su richiesta
Marinata (per 1 kg di filetto)
Salsa di soia	50-70 ml
sale, pepe qb
aglio	Schiaccia 1-2 chiodi di garofano
Maggiorana	0,5 cucchiaini
Succo di limone mezzo limone
Puoi aggiungere l'aceto, ma non l'ho aggiunto
Olio d'oliva	20-30 ml

Metodo di cottura

• Il filetto è stato conservato nella marinata per 3 giorni (in frigorifero).
• Togliere dalla marinata, asciugare con un tovagliolo. Metti l'essiccatore su un pallet, scegli una temperatura di 75, a questa temperatura sono rimasto per 6 ore. Quindi 60-65 gradi e altre 5-6 ore.
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Nota

Ho fatto un bavaglio puro, ma a mio marito è piaciuto molto. Proverò il manzo.

[Tanyulya]

Tanyulyae senza asciugatrice in alcun modo? Non puoi semplicemente appassire a temperatura ambiente?

[Tanyulya]

Tanyulyae senza asciugatrice in alcun modo? Non puoi semplicemente appassire a temperatura ambiente?

Sì, sono sicuro che sia possibile, ma devi testare l'asciugatrice

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts sembra delizioso. Vado a comprare del tacchino e lo proverò!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts sembra delizioso. Vado a comprare del tacchino e lo proverò!

Oksan, provalo, potrebbe piacerti, guardò mio marito.

[Tanyulya]

Tanyulya, molto buona! Non abbiamo ancora avuto un'opzione del genere, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, molto buona! Non abbiamo ancora avuto un'opzione del genere, super!

Romochka, grazie Mi hai "contagiato" con l'asciugatrice

[Tanyulya]

Tanyulyae senza asciugatrice in alcun modo? Non puoi semplicemente appassire a temperatura ambiente?

Inna, molto anche possibile! Ecco uno sguardo alla ricetta qui Tacchino crudo (manzo salato) 🔗 e qui 🔗

E molto gustoso, mangiato alla volta!

[Romochka,]

Romochka, grazie Mi hai "contagiato" con l'asciugatrice

Fortunatamente, questa malattia si è rivelata contagiosa! Troviamo utilizzo anche in inverno!

[Tanyulya]

Molto appetitoso Tanyulya, Grazie! Uncinetto, all'heap e Qui guarda.

E con cosa puoi sostituire la maggiorana? Non ce l'ho

E con cosa puoi sostituire la maggiorana? Non ce l'ho

Sì, puoi farne a meno, ma adoro la maggiorana e il basilico e li spingo ovunque.

Non puoi farlo in AG? 65 gradi c'è per mettere una velocità bassa e aprire un po 'il coperchio?

Non puoi farlo in AG? 65 gradi c'è per mettere una velocità bassa e aprire un po 'il coperchio?

Puoi, basta mettere lo shampoo tra il pallone e il coperchio.

Ho marinato la carne e ora si è scoperto che mia madre ha l'asciugatrice più semplice per 300 watt. Può asciugare la carne e quanto tempo ci vuole? ... Puoi dirmi?

Ho marinato la carne e ora si è scoperto che mia madre ha l'asciugatrice più semplice per 300 watt. Può asciugare la carne e quanto tempo ci vuole? ... Puoi dirmi?

Ovviamente si asciugherà, questa non è la classica asciugatura a secco, ma la cottura a bassa temperatura. Imposta 65-70 gradi e 8 ore, guarda quando sei pronto, puoi anche controllare con una sonda di temperatura. Quando ho preparato questo bavaglio, per così dire, ho guardato la storia di questo metodo di cottura. Si scopre che recentemente è diventato molto di moda, e le radici risalgono al 1753, Earl Rumford ha avviato esperimenti di cucina a basse temperature.
Buona fortuna e andrà tutto bene.

Ragazze, ma il mio forno sembra avere una temperatura di 75 gradi, ok?

Ragazze, ma il mio forno sembra avere una temperatura di 75 gradi, ok?

Lo farà.

Ragazze, ma il mio forno sembra avere una temperatura di 75 gradi, ok?

E ho 75 e 50 ° C nel mio forno.Sottaceto il petto. Boom da provare.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, grazie!

puoi anche controllare con una sonda di temperatura

Temperatura d. B. come - tacchino - non meno di 74 ° C, non più di 77 ° C?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Opzione sbagliata!

Parla di cucinare e friggere il cibo: la temperatura è impostata correttamente lì!

Qui stiamo parlando di carne RAW-UP! Viene sempre essiccato a una temperatura bassa di 60-75 * C, ea questa temperatura non si possono ottenere 75 * C all'interno della carne!

Diversi metodi di cottura!

E questa temperatura può essere creata nell'Aerogrill 60-75 * С

[Admin]

ea questa temperatura non è possibile ottenere 75 ° C all'interno della carne

Admin,
Tatyan, a quanto ho capito. Quindi chiedo: qual è la temperatura d. B. dentro la carne? E non ho AG

[Admin]

Admin,
Tatyan, a quanto ho capito. Quindi chiedo: qual è la temperatura d. B. dentro la carne? E non ho AG

Qui la carne è stata preliminarmente preparata, salata, quindi la portiamo a uno stato di plastica asciutta in modo che quando viene pressata non venga rilasciato alcun liquido, icore e così via.
La carne dovrebbe essere di plastica asciutta e umida.
Ad esempio, puoi acquistare filetti di pollo essiccati in un negozio sottovuoto: è così che dovrebbe essere! e il gusto sarà più o meno lo stesso!

No, non mi fido della mia sensazione di pressione visiva

No, non mi fido della mia sensazione di pressione visiva

Tanyulya, non c'è il termostato, è impossibile impostare la temperatura, solo se il termometro viene messo lì e controllato .. Probabilmente 15 dovranno essere asciugati.

Tanyulya, non c'è il termostato, è impossibile impostare la temperatura, solo se il termometro viene messo lì e controllato .. Probabilmente 15 dovranno essere asciugati.

Amministratore, ha spiegato tutto correttamente e accuratamente. Resta da fare affidamento sui tuoi sensi

[Tanechka]

Bene, finalmente sono arrivato al seno. Marinato per 5 giorni in un contenitore sottovuoto in frigorifero. Marinata: olio vegetale + sherry + fumo liquido + sale + erbe italiane. In asciugatrice per 9 ore. Ma, a quanto pare, ha esagerato. La temperatura non è fissata per me, alla fine si è scoperto un fumo caldo !! Ed è soooooooooo delizioso !!!! Rebonok ha mangiato 3 pezzi (senza crosta, ovviamente). In generale non so come sia stagionato a secco, ma il mio ... (non so come chiamarlo), molto, molto !!! Carne tenera (y)





Tanechka

Vischio, uhty, com'è bello!

[Omela]

E oggi ho anche asciugato / asciugato il seno. Non c'era il tacchino, ho deciso di provare il pollo. È vero, non l'ho messo sott'aceto per tre giorni. Ho saltato 4 cicli nel marinator e l'ho tenuto al freddo per 24 ore nello stesso marinator senza aprirlo. Marinata fatta come nella ricetta originale. L'ho tenuto in asciugatrice per circa 9 ore in Isidri in modalità 3 e 2. Ecco cosa è successo Sono diventato molto più secco di Omela Forse ha versato poco olio. E, probabilmente, è caduta molta erba. Anche un incrocio tra "marmellata" stagionata e calda Gustosa, ma la prossima volta cercherò un'altra marinata, non mi è piaciuta molto. E lo proverò con il tacchino. Probabilmente, ci sarà un gusto e una consistenza diversi della carne.

[Vischio,]

Vischio, la bellezza!!! Grazie per averci provato.
Pinky, grazie per il consiglio. E ovviamente è meglio preparare una marinata per te. Per la caseificazione ci sono generalmente altri ingredienti. Salare, altro pepe, bacche di ginepro, quindi scrollarsi di dosso il tutto e spalmarlo con altre erbe con le formiche.
Ragazze buon appetito e grazie

[: Tanyulya]

: Tanyulya Grazie per l'attenzione La ricetta in sé è meravigliosa, ma in qualche modo non mi piaceva la salsa di soia qui. E questo nonostante l'avessi infilato in quasi tutte le marinate, o ne ho versato molto, forse ho dato molto succo di limone - a peso la carne era gr. 600. Ecco qualcosa che mi manca qui. Beh, non riesco a trovare una marinata di mio gusto. E bella come la tua e Omela non ha funzionato. Anche se questa mattina l'ho provato - è diventato più gustoso dall'oggi al domani - è maturato o qualcosa del genere In generale, grazie per l'idea e, nel processo di ulteriore preparazione, spero che l'esperienza arrivi. Admin marinate spia

Peep - Anche le marinate Admin fanno parte della serie "cosa c'è nel frigo e cosa vuoi oggi"

La marinata più comune per la carne, senza fronzoli: olio vegetale, succo di limone, sale, aglio schiacciato, spezie per carne (grigliate), cipolle grandi. Ma la carne risulta essere semplice e gustosa!

Ragazze, abbiamo carne salata a umido (in salamoia) qui? Sembra aver visto la ricetta, ma ora non riesco a trovarla. Lancia un collegamento, per favore, chi lo sa. Forse dopo la salatura a umido, un tale seno sembrerà più stagionato a secco. Voglio un sapore come un negozio. E bisognerà provare a fare e confrontare il risultato in AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Grazie per l'attenzione La ricetta in sé è meravigliosa, ma in qualche modo non mi piaceva la salsa di soia qui. E questo nonostante l'avessi infilato in quasi tutte le marinate, o ne ho versato molto, forse ho dato molto succo di limone - a peso la carne era gr. 600. Ecco qualcosa che mi manca qui. Beh, non riesco a trovare una marinata di mio gusto. E bella come la tua e Omela non ha funzionato. Anche se questa mattina l'ho provato - è diventato più gustoso dall'oggi al domani - è maturato o qualcosa del genere In generale, grazie per l'idea e, nel processo di ulteriore preparazione, spero che l'esperienza arrivi. Admin marinate spia

O forse l'atmosfera non era quella giusta ... non per questo gusto, capita a me, sono contento che l'idea sia tornata utile. Al posto dell'Admin dove ha fatto il petto d'anatra e alla dopleta di Larissa.

O forse l'atmosfera non era quella giusta ... non per questo gusto, capita a me, sono contento che l'idea sia tornata utile. Al posto di Admin dove ha fatto il petto d'anatra e alla dopleta di Larissa.

Ecco le mie preparazioni di carne

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Spero ti piaccia

[Tyts]

Ragazze, abbiamo carne salata a umido (in salamoia) qui?

All'inizio sono anche in salamoia Tyts.

ancora tornando al forno. Chi ha fatto la carne nell'argomento? Il forno è buono e può funzionare a lungo, ma c'è un attimo, non riesco a tenere il coperchio socchiuso, particolarità della cucina. condividi la tua esperienza con il forno.

Petto Di Tacchino Secco
... Togliere dalla marinata, asciugare con un tovagliolo. Metti l'essiccatore su un pallet, scegli una temperatura di 75, a questa temperatura sono rimasto per 6 ore. Quindi 60-65 gradi e altre 5-6 ore ...

Per favore dimmi perché hai scelto una temperatura così alta? Ho un essiccatore, ma non ho ancora asciugato la carne (sto solo preparando, sto raccogliendo informazioni). Quindi avrei dovuto asciugarlo con aria fredda (dopotutto, senza asciugatrice, la carne di solito si conserva in un luogo freddo ...). Ma da nessuna parte posso trovare informazioni sul tempo di asciugatura

Per favore dimmi perché hai scelto una temperatura così alta? Ho un essiccatore, ma non ho ancora asciugato la carne (sto solo preparando, sto raccogliendo informazioni). Quindi avrei dovuto asciugarlo con aria fredda (dopotutto, senza asciugatrice, la carne di solito si conserva in un luogo freddo ...). Ma da nessuna parte posso trovare informazioni sul tempo di asciugatura

Ebbene, non ho un'asciugatura classica a temperature più basse, la faccio in modo puramente intuitivo. Faccio anche il petto, ho provato il manzo un paio di volte. Dicono che sia delizioso, non ho mangiato, non lo so.
A questa temperatura, la carne si è rivelata in qualche modo più morbida e tenera di quanto non avessi appena appeso sul balcone. Qui il tacchino viene tagliato come il burro. Ma naturalmente il mio Methot non è una guida all'azione, ma uno dei metodi di cottura. Prova questo e quello.

A questa temperatura, la carne si è rivelata in qualche modo più morbida e tenera di quanto non avessi appena appeso sul balcone. Prova questo e quello.

Grazie per la risposta. Ci proverò sicuramente. Tuttavia, voglio davvero sapere cosa succede quando si usa l'aria fredda (non sto parlando di gusto, ma di sicurezza: spaventoso).

Fatto di petto di tacchino. Questa è la mia prima volta sul forum. Ho letto tutte le ricette. Il seno è stato tagliato in piastre da 0,5-0,7 cm. Marinato nel condimento per la carne e nell'aglio per 12 ore. Poi l'ho messo nell'asciugatrice sulle grate, ho un super Ryzhik 5. Ci sono volute 4,5 ore per prepararlo. È risultato delizioso. La carne si spegne con un botto.I pallet vengono cambiati solo periodicamente. Ho aggiunto l'aceto di mele alla marinata, mia figlia ha detto carne acida.

[Valyusik]

Fatto di petto di tacchino. Questa è la mia prima volta sul forum. Ho letto tutte le ricette. Il seno è stato tagliato in piastre da 0,5-0,7 cm. Marinato nel condimento per la carne e nell'aglio per 12 ore. Poi l'ho messo nell'asciugatrice sulle grate, ho un super Ryzhik 5. Ci sono volute tutte e 4,5 ore per prepararlo. È risultato delizioso. La carne si spegne con un botto. I pallet vengono cambiati solo periodicamente. Ho aggiunto l'aceto di mele alla marinata, mia figlia ha detto carne acida.

Valyusik, qualsiasi marinata può essere. Aggiungo sempre succo di limone o balsamico da aspro.
In precedenza, ho spesso fatto la carne secondo questo principio, deve essere ripetuto.
Grazie per averci provato