Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito

[Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito]

Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito

Ad esempio, L. Ya, Auerman l'ha scritto quando la temperatura di fermentazione supera i 25 gradi, le proprietà reologiche dell'impasto si deteriorano notevolmente. In termini semplici, l'impasto si liquefa, conserva la sua forma peggio, il glutine è notevolmente indebolito. E ancora peggio, la fermentazione in una macchina per il pane influisce sull'impasto, dove la fermentazione è accompagnata dal riscaldamento a 40 gradi.

Spesso sul forum sorge la domanda: per quanto tempo e fino a che punto deve essere lasciato riposare l'impasto per rendere i prodotti da forno belli e puliti!

Esistono diversi modi di base per verificare se l'impasto è pronto per la cottura:

1. La prontezza del test è riconosciuta da aumento della temperatura dell'impasto di 2 * rispetto a quella iniziale... In questo caso, la temperatura iniziale dell'impasto è di circa 30 * C.

2. Il volume dell'impasto aumenta di 2 volte, la presenza di bolle sull'impasto, superficie convessa;

3. Se, dopo aver premuto il dito sulla pasta lievitata, il foro si livella LENTAMENTE - l'impasto è pronto;

4. Se, dopo aver premuto il dito sulla pasta lievitata, il foro viene livellato VELOCEMENTE - l'impasto non è ancora pronto;

5. Se, dopo aver premuto il dito sulla pasta lievitata, RIMANE il nocciolo - l'impasto fermentato;

Come conservare l'impasto se fermentato durante la lievitazione?

Cuocere un pane a focolare alto con un tale impasto non funzionerà: il pane cadrà e nella forma finita risulterà basso, strisciante e potrebbe persino avere una briciola pesante.

Anche il pane nella forma non funzionerà in alto e potrebbe cadere, stabilirsi proprio nella forma.

In questi casi, è meglio passare subito a un'altra forma di prodotto a base di pane: ad esempio, stendere la focaccia su una teglia, lasciarla lievitare circa due volte e cuocere in forno - otterrai una focaccia abbastanza decente, come una ciabatta!

Allo stesso modo, potete formare velocemente una torta o più piccole tortillas, lasciare distanziare e infornare.
In questo caso, una temperatura di cottura di 180 ° C è abbastanza.
Dovresti sempre prestare attenzione ai consigli degli autori di ricette di pane, ricette di libri e così via, poiché sono possibili diversi modi di lievitare l'impasto, la consistenza dell'impasto stesso e altre sottigliezze di impasto, lievitazione, cottura al forno.
Quali opzioni hai per salvare l'impasto del pane?

Suggerisci!

[Termometro per test]

È ottimale che la temperatura dell'impasto dopo l'impasto sia di circa 28-30 * C, misurabile con un termometro per l'impasto

Termometro per test Ho tale



Temperatura di decollo da -25 a + 50 * С, custodia in plastica, ed è giusto! L'ho comprato come "termometro di prova"

Ora il termometro è + 24 * C, la stessa della temperatura in cucina. Quindi funziona proprio come un normale termometro.
Apparentemente l'intero "trucco" in custodia chiusa in plasticain modo che il vetro e il mercurio / colorante non entrino accidentalmente nell'impasto durante l'impasto.

La tecnologia di preparazione dell'impasto prevede una temperatura di lievitazione di circa 28-30 * C. Inserisci un termometro nell'impasto finito e misura la temperatura dell'impasto

In queste foto ho registrato il momento in cui la temperatura è aumentata di 2 * C e il test è raddoppiato.

1. L'impasto subito dopo averlo impastato, l'ho messo in una ciotola di ceramica, ho inserito nell'impasto un termometro per l'impasto, e ho fissato la temperatura iniziale di 28 * C, questo mi serve per sapere a quale temperatura deve essere l'impasto ulteriormente temperato - a bassa (stanza) se l'impasto si è surriscaldato, o mettere in forno per riscaldare l'impasto.



Il termometro mostra chiaramente che la temperatura all'interno dell'impasto è di 28 * C - una buona temperatura, il che significa che l'impasto sarà lasciato riposare nel forno a 30 * C, non si raffredderà durante la lievitazione, ma al contrario , si scalderà, la temperatura aumenterà e l'impasto raddoppierà di volume.



2. Queste foto mostrano il momento in cui la temperatura aumenta di 2 * C e il volume dell'impasto raddoppia.





Di conseguenza, dimostrando e aumentando il tasso. impasto per soli 2 * C, l'impasto si è rivelato traforato all'interno (visibile nel foro dal termometro), il lievito ha iniziato a moltiplicarsi attivamente dal calore.

Qui nella foto c'è un impasto di grano con farina integrale 50x50, e ho anche scongelato l'impasto con un termometro e aumentando la temperatura di 2 * С



E questo è il pane fatto con un tale impasto


Questo mio esperimento mi ha sorpreso per la sua semplicità, quindi la dipendenza della temperatura all'interno dell'impasto e il suo aumento di volume è chiaramente tracciata! Non ho nemmeno guardato l'ora, solo le letture del termometro!
La temperatura è uno dei fattori principali, con il quale il tecnologo può regolare il corso del processo tecnologico di preparazione dell'impasto.
Va tenuto presente che la temperatura ottimale di allevamento per il lievito di birra è mantenuta a 25 ° C, mentre la temperatura ottimale per la fermentazione alcolica è di circa 35 ° C.

A temperature elevate (30-40 ° C) nell'impasto o nella pasta, si creano condizioni più favorevoli per la vita dei batteri che formano acidi. Di conseguenza, l'acidità dell'impasto o dell'impasto aumenta.

Per effetto dell'aumento della temperatura l'elasticità del glutine diminuisce e aumenta la sua estensibilità e spalmabilità. La qualità del glutine debole è particolarmente deteriorata. Quando la temperatura dell'impasto cambia da 25 a 35 ° C, le sue proprietà fisiche cambiano.

Un aumento della temperatura dell'impasto lo "indebolisce" e il glutine, e una diminuzione lo "rafforza".
Ciò è spiegato, ovviamente, dal fatto che all'aumentare della temperatura dell'impasto, aumenta la velocità dei processi di rigonfiamento e peptizzazione dei colloidi di farina, nonché l'azione degli enzimi dell'impasto.

In produzione, pasta e pasta vengono solitamente preparati ad una temperatura di 26-32 ° C.
Si consiglia di cuocere l'impasto di farina debole a una temperatura inferiore. Una temperatura di conservazione dell'impasto aumentata può essere consigliata solo per impasti di farina "forte".

Va ricordato che un aumento della temperatura dell'impasto (fino a 35 ° C) forza in esso la fermentazione alcolica e acida.

[dipendenza diretta del raddoppio del volume dell'impasto dall'aumento della temperatura dell'impasto di 2 * С.]

Qui mostro una foto del momento in cui l'impasto è pronto e lievitato, quando l'impasto dopo averlo impastato si è rivelato a una temperatura più alta.
Inserisco un termometro nell'impasto - temperatura 39 * C - surriscaldamento dell'impasto dopo l'impasto. Secondo la tecnologia di cottura, a 40 ° C inizia una forte crescita di lievito, che non va bene per la prima lievitazione dell'impasto.





La prontezza dell'impasto per la cottura viene controllata aumentando la temperatura di 2 * C. Nella foto vediamo questo momento: raddoppiare il test e aumentare il ritmo. 2 * C (all'inizio della prova 39 * C, alla fine della prova 41 * C)



Tale pasta dovrebbe essere lasciata riposare in un luogo più fresco, sul tavolo, al fine di abbassare un po 'la temperatura dell'impasto e per prevenire una rapida crescita del lievito. Ma ho messo l'impasto per la lievitazione in forno a 30 * C, ho aspettato che raddoppiasse di dimensioni e la temperatura di 2 * C. Di conseguenza, il diagramma della dipendenza della temperatura e dell'aumento del volume dell'impasto ha funzionato di nuovo perfettamente !!! Ma, sfortunatamente, ho ricevuto l'impasto troppo munto e di scarsa qualità per una cottura completa sul focolare: durante la cottura, la pagnotta "si è seduta", è diventata più densa e più bassa, più densa.





Lascia che sia così!
Ma ora so chiaramente che:
- non è necessario rendere l'impasto troppo caldo durante l'impasto, monitorare la temperatura degli ingredienti nel segnalibro.
- prendere misure in modo che la temperatura dell'impasto dopo l'impasto sia al livello di 25-28 * C.
- misurare la temperatura degli ingredienti quando vengono inseriti nell'impasto
- l'impasto durante la lievitazione deve essere in "volo libero", lievitato solo a temperatura entro 30 * С, e non strettamente dipendente dal tempo di lievitazione.
- mangiare durante la lievitazione dell'impasto, dipendenza diretta del raddoppio del volume dell'impasto dall'aumento della temperatura dell'impasto di 2 * С.

Pane buono e corretto per te!

Poiché la temperatura dell'impasto influisce sull'impasto, la lievitazione, deve essere controllata e cercare di mantenerla entro i limiti normali.

Controlliamo la temperatura quando impastiamo l'impasto, mettiamo gli ingredienti a una temperatura tale nell'impasto in modo che alla fine la temperatura sia al livello di 28-30 * C.

- Se la temperatura durante l'impasto della pasta è ancora più alta della norma, probabilmente dovresti far lievitare leggermente l'impasto a una velocità inferiore. (solo sul tavolo) e un periodo più lungo fino a quando l'impasto si normalizza e raddoppia. Il termometro deve essere tenuto sempre nella prova per il controllo.

- Se la temperatura durante l'impasto era inferiore al normale, forse l'impasto dovrebbe essere fatto lievitare ad una temperatura più alta, ad esempio, nel forno a 30 * C, in modo che l'impasto si riscaldi più velocemente e l'aumento della temperatura può essere monitorato con un termometro . di 2 * C e raddoppia il volume dell'impasto.

Qualcosa del genere ... pensare ad alta voce dai libri che leggi e dai tuoi esperimenti con la pasta di pane

Citazione dal libro "Confessions of a Baker" di Gerard Aze (Francia)

"Lascia che ti ricordi la regola 56, che è estremamente importante per una cottura di successo. Come ho detto, significa che la temperatura totale dell'aria nella tua cucina, farina e acqua dovrebbe essere 56 * C. Ad esempio:

Temperatura dell'aria: 22 * ​​С
Temperatura farina: 20 * С
Temperatura dell'acqua: 14 * С

I singoli valori possono variare di diversi gradi, ma l'importo dovrebbe rimanere lo stesso. "

[GHIACCIO nell'impasto!]

GHIACCIO nell'impasto!

Il materiale è fornito dal sito, per il quale esprimo la mia gratitudine all'Autore!

A volte, per ragioni al di fuori del nostro controllo (beh, non funziona correttamente, cioè raffreddare l'acqua alla temperatura richiesta, o una velocità eccessivamente alta dell'impastatrice surriscalda l'impasto), siamo semplicemente costretti a usare ghiaccio in scaglie quando si impasta la pasta. Per poter calcolare correttamente la quantità di ghiaccio, va ricordato che quando l'acqua passa da liquido a solido (cioè ghiaccio), l'acqua perde il suo sangue di 80 kilocalorie.

Bene, ora il calcolo. Supponiamo di voler ottenere l'impasto dopo aver impastato con una temperatura classica di + 25 ° C. Per fare questo, secondo la ricetta, devono essere impastati 3 litri di acqua con una temperatura di + 5 ° C. La temperatura della nostra acqua è di + 10 ° C. Sottrai il calcolato (+ 5C) da quelli disponibili (+ 10C), rimane + 5C. Ciò significa che per ogni litro d'acqua otteniamo una differenza di temperatura di + 5 ° C. (Inoltre, ricordiamo che l'acqua perde le sue 80 kilocalorie quando passa allo stato solido).
5 (C) x3 (litri) e dividere per 80 (chilocalorie) = 187,5 grammi di ghiaccio.
Sottrai 187,5 grammi di ghiaccio = 2812,5 grammi di acqua da 3000 grammi di acqua.
La linea di fondo. Per ottenere + 25C dopo aver impastato la pasta con temepartura, dovremo aggiungere 187,5 grammi di ghiaccio e 2812,5 grammi di acqua alla temperatura di + 10C.

Non surriscaldare!

Admin, sbalordito Dove hai comprato un termometro del genere?
Trovato, ma solo agli utenti registrati viene comunicato il prezzo. Quanto hai comprato?

Admin, sbalordito Dove hai comprato un termometro del genere?
Trovato, ma il prezzo viene segnalato solo agli utenti registrati. Quanto hai comprato?

Il termometro stesso non è costoso, circa 60 rubli

[Calcolo della temperatura dell'impasto impostata]

Calcolo della temperatura dell'impasto impostata

Dal libro di Jeffrey HAMELMAN "PANE" Tecnologia e ricette.

Una delle abilità più importanti che un fornaio deve possedere è la capacità di regolare con precisione la temperatura dell'impasto. Gli aspetti positivi di questa abilità sono innegabili: fermentazione più stabile e sapore del pane; piani di produzione più prevedibili. Se un giorno l'impasto esce dalla macchina impastatrice a una temperatura di 18 ° C e il giorno successivo a 27 ° C, è impossibile ottenere una qualità costante del prodotto. Per i fornai professionisti che caricano il forno più e più volte, mantenere la temperatura dell'impasto esattamente giusta significa che non ci saranno tempi di fermo prolungati, durante i quali il forno brucia combustibile per niente; non ci saranno situazioni in cui i pezzi si sono già spostati e sono pronti per la cottura, ma non possono entrare nel forno. A casa, il fornaio si trova sempre in una posizione relativamente svantaggiosa - non ha l'opportunità di impastare lo stesso impasto forte della panetteria e servire un buon vapore nel forno - quindi è particolarmente importante creare assolutamente tutte le condizioni possibili per il Impasto. Impastando la pasta in un dato intervallo di temperatura, anche a casa, garantirete contemporaneamente sia un miglioramento della fermentazione che lo sviluppo del gusto e dell'aroma, di conseguenza otterrete costantemente un pane di alta qualità.Dopotutto, quando si maneggia qualcosa di vivo come la pasta del pane, dobbiamo fare tutto il possibile per rendere felici miliardi di microrganismi. E lo facciamo creando per loro una temperatura favorevole sia per la produzione di gas da parte del lievito (che crea il volume del pane), sia per lo sviluppo dei batteri lattici che formano il buon gusto. Molto spesso, la microflora funziona meglio nell'intervallo di temperatura da 24 a 26 ° C, specialmente nel pane di grano.

La temperatura desiderata dell'impasto non è un dato scientificamente accurato, sono molte le variabili che ne influenzano il valore. Il mezzo migliore e sempre a disposizione del panettiere per ottenere un impasto con proprietà costanti è quello di rispettare i parametri di impasto a cui l'impasto ha una temperatura entro i limiti specificati. Ci sono diversi fattori da tenere in considerazione quando si calcola la temperatura dell'impasto target. Questi fattori sono variabili che non possiamo regolare quando ci si prepara ad impastare: temperatura dell'aria, temperatura della farina, "coefficiente di attrito" dell'impastatrice e temperatura di fermentazione dell'impasto (se applicabile). Misurandoli, possiamo calcolare rapidamente e facilmente la temperatura dell'acqua (l'unica variabile che possiamo regolare).

Diciamo che vogliamo una temperatura dell'impasto di 24 ° C. Per un test di cottura veloce, moltiplichiamo 24 per 3 e se c'è un impasto, allora per 4. Il risultato è il coefficiente di temperatura totale. Dopo averlo determinato, le temperature note vengono sottratte dal valore ottenuto e il risultato è la temperatura dell'acqua utilizzata per fare l'impasto. La tabella seguente mostra due esempi di calcolo.

Valore di prova
Parametro / cottura veloce / impasto
Temperatura dell'impasto desiderata, ° С - 24/24
Fattore di conversione (moltiplicazione) - 3/4
Coefficiente di temperatura totale - 72/96
Meno la temperatura della farina, ° С - 22/22
Meno temperatura ambiente, ° С - 20/20
Meno la temperatura dell'impasto, ° С - NO / 21
Meno coefficiente di attrito, ° С - 13/13
Temperatura dell'acqua di progetto, ° С - 17/20

Per la prova di cottura veloce, utilizzando acqua a 17 ° C si ottiene un impasto con una temperatura di circa 24 ° C. Per il pan di spagna la stessa temperatura si raggiunge ad una temperatura dell'acqua di 20 ° C.

Cos'è questo "coefficiente di attrito" e come possiamo determinarne il valore per il nostro mixer? Quando l'impasto ruota, si genera calore nell'impasto a causa dell'attrito tra l'impasto e gli organi di impasto e tra l'impasto e la ciotola. Durante l'impasto, l'aumento della temperatura è in gran parte dovuto all'attrito, il cui effetto è piuttosto ampio e deve essere preso in considerazione nel calcolo della temperatura dell'impasto desiderata. In effetti, per un impasto che viene impastato per 3 minuti alla prima velocità e 3-4 minuti alla seconda, il coefficiente di attrito per la maggior parte delle impastatrici è compreso tra 12 e 14 ° C - un aumento di temperatura piuttosto significativo. Il grado di attrito che si verifica durante l'impasto dipende dal tipo di impastatrice utilizzata (da tavolo, a spirale, con impastatrice inclinata o planetaria), dalla durata dell'impasto e da altri fattori: la velocità d'impasto e la quantità di pasta nella vasca.

Esistono diversi modi per impostare il coefficiente di attrito per un mixer specifico. Innanzitutto, una prova: calcolare la temperatura dell'impasto richiesta e prendere il coefficiente di attrito pari, diciamo, a 13 ° C, quindi impastare come al solito. Dopo aver impastato, misurare la temperatura dell'impasto e confrontare quanto la temperatura effettiva differisce da quella desiderata. Se la temperatura dell'impasto, ad esempio, è di 1 ° C inferiore al previsto, ridurre il coefficiente di attrito di 1 ° C e utilizzare questo valore inferiore per il lotto successivo. Un metodo più scientifico per determinare il coefficiente di attrito per uno specifico mixer è testare l'impasto. Ma allo stesso tempo, uno dei fattori variabili è l'acqua (e non il coefficiente di attrito) e prendiamo acqua di una certa temperatura per la miscelazione.Quindi misuriamo la temperatura dell'impasto dopo aver impastato e utilizziamo i risultati per calcolare il coefficiente di attrito. È importante lavorare la pasta come al solito, ad esempio 3 minuti alla prima velocità e 3 minuti alla seconda. Dopo aver determinato il coefficiente di attrito per questo mixer e la modalità di impasto, questo coefficiente di attrito deve essere utilizzato ogni volta che si calcola la temperatura dell'impasto richiesta. Di seguito sono riportati due esempi di calcoli.

Valore di prova
Parametro / cottura veloce / impasto
Temperatura effettiva dell'impasto (dopo l'impasto) * С - 25/25
Fattore di conversione (moltiplicazione) - 3/4
Coefficiente di temperatura totale - 75/100
Meno la temperatura della farina, ° С - 22/22
Meno temperatura ambiente, ° С - 20/20
Meno la temperatura dell'impasto, ° С - NO / 21
Meno temperatura dell'acqua, ° С - 19/19
Coefficiente di attrito calcolato, ° С - 14/14

Vorrei raccontare una storia vera su questo argomento. Diversi anni fa, il 1 ° settembre, sono andato alla King Arthur Bakery. L'estate era calda, e quando sono entrato nel panificio la mattina presto, tutte le finestre erano aperte. Ho misurato le temperature dell'aria, della farina e dell'impasto poolish per il pane che veniva impastato ogni mattina (conoscevamo il coefficiente di attrito e non avevamo bisogno di determinarlo tutti i giorni), e ho calcolato la temperatura dell'acqua per l'impasto delle baguette francesi: io acqua necessaria a 1 ° C. In estate teniamo grandi secchi d'acqua nel retarder e io ho aggiunto un po 'di ghiaccio ad un paio di essi per portare la temperatura al livello richiesto di 1 ° C. Quando ho impastato il pane, la temperatura dell'impasto è risultata di 24 ° C, come volevo.

Quattro giorni dopo ero di nuovo nella stessa panetteria. Di nuovo le finestre erano spalancate tutta la notte, ma questa volta un vento freddo soffiava da nord di notte. Era bello nella panetteria - delizia! Ho misurato le temperature dell'aria, della farina e del poolish e questa volta la baguette francese ha richiesto 35 acqua, mi sono strofinata gli occhi un paio di volte ma ho messo da parte lo scetticismo e ho preso l'acqua calda dalla stufa. Dopo aver impastato la pasta baguette francese, la sua temperatura è stata fissata a 24 ° C. In quattro giorni, la temperatura dell'acqua dell'impasto è cambiata di oltre 30 ° C, e in entrambi i casi la temperatura finale dell'impasto è risultata come volevo - per questo non posso che ringraziare questo metodo di calcolare rapidamente la temperatura dell'impasto desiderata.

Qui sul forum in uno degli argomenti ho trovato il metodo "pezzo in vetro". Mettere un pezzo di pasta arrotolata in una palla in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, e mettere l'impasto stesso sulla lievitazione finale. Quando il pezzo galleggia, l'impasto deve essere infornato.

Oggi l'ho provato su una pasta di grano "liquida" (era impossibile arrotolarla in una palla, appiccicosa alle mie mani) pasta di lievito naturale e sembra che abbia funzionato! Ho continuato a camminare e guardare la pasta e il bicchiere. Era chiaro dalla prova che stava per essere pronto, ho pensato per altri 5-10 minuti al massimo e dovevo assolutamente andare in forno, ma questo "pezzo sottile" mi sembrava non venisse mai su. Sono stato distratto dai bambini solo per un paio di minuti, vengo e lui nuota! La mia gioia non conosceva limiti) .. Vediamo al mattino che tipo di pane è venuto fuori.

Tatyan, pensi che questo metodo funzionerà con la pasta di segale? La segale è piuttosto "appiccicosa al liquido"?

Tatyan, pensi che questo metodo funzionerà con la pasta di segale? La segale è piuttosto "appiccicosa al liquido"?

Puoi provare un pezzo di pasta, all'improvviso si scopre

Penso che ora stavi giocando con la pasta di grano, un pezzetto. L'impasto di grano è più facile da lavorare, era saturo di ossigeno dal lievito e dalla pasta madre, molte bolle si sono formate all'interno, hanno sollevato l'impasto, galleggiava e se anche l'acqua era calda nel bicchiere ...

L'impasto di segale è pesante, non contiene praticamente glutine, si alza molto a malincuore, puoi aspettarti che un sottomarino riemerga per molto tempo ...
E se prendi un pezzo di pasta del peso di 500 grammi di farina, cioè l'impasto stesso del peso di 700-800 grammi, dovrai aspettare molto tempo.

Ma poi sono esperimenti ... devi provare!
Porta fortuna e risultati qui - anche noi siamo interessati

Tatyana, dici che l'impasto non dovrebbe essere troppo caldo. Io, come tanti, non ho il termometro per l'impasto, ma dalla macchina del pane esce un impasto piuttosto caldo. Quanti gradi è, puoi misurarlo? Eppure, beh, una specie di confronto, puoi confrontare la temperatura desiderata con qualcosa? Sei così bravo a confrontarlo con il lobo di un orecchio, il sedere di un bambino, il seno di una donna. ..

Che tu lo voglia o no, ma se stai cuocendo il pane, soprattutto in forno, dovrai acquistare un termometro per il forno, una sonda di temperatura e così via.

La temperatura di lievitazione dell'impasto in forno freddo è di circa 26-30 * С
Non so quale temperatura vicino al lobo dell'orecchio, non ho misurato 36,6 * С sotto il braccio.
Con l'angina, può essere 38 * C e molto più alto, sotto i 40 * C, ma questo è molto per far lievitare l'impasto!

Parlami della sonda di temperatura. Ne ho uno attaccato al forno e consiglio di usarlo per la carne. Posso usarlo per il pane o devo comprarne un altro?

Lo uso da molti anni



Puoi anche usarlo per la carne, l'importante è che la sonda di temperatura mostri T * 20-120 *, poiché la temperatura di prontezza del pane è determinata a 94-96 * C e per far lievitare l'impasto hai bisogno di 25-30 * C

Tanyusha, si è imbattuto per caso in questo Temko, così utile, grazie!
Per favore dimmi, ma per l'impasto su lievito liquido, Temka abbiamo questo, questo metodo si applica o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, morde la tua salute!

Molto dipende dall'idea dell'autore, dal tipo di impasto concepito, ripido o liquido durante l'impasto.
E qual è la differenza che tipo di lievito è. Capisco che il lievito liquido è praticamente un impasto per la pasta, liquido. E poi, dopotutto, lo stesso, l'impasto viene riportato alla normalità aggiungendo farina nella giusta quantità.

In ogni caso, significa che l'impasto va sovraesposto al caldo in modo che non si surriscaldi e si sgonfi.

Sì, ho capito.
L'ho provato, un bicchiere d'acqua funziona a meraviglia, sulla pasta di farina di grano e sul treno!

Panino al burro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0cotto in "dietetico con uvetta". Sì, non solo, ma appena prima della cottura, dopo l'impermeabilizzazione, l'impasto viene tolto dalla HP, stesa, spalmata con l'eventuale marmellata, avvolta in un tubo e di nuovo alla HP. È cotto. Tutti.
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Cosa ti interessa esattamente? Ricette per tale pane in un x / forno?

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[Admin]

Admin, Grazie

Amministratore, grazie. Le informazioni non sono solo importanti, direi - inestimabili!



La mia testa è in ordine ora ;-)