Lumache con pancetta su lievito naturale di segale (forno)

Lumache con pancetta su lievito naturale di segale (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale 1: 1	250 gr
acqua	200 g
olio vegetale	3 cucchiai. l.
farina di grano tenero 1 grado	380 g
semolino	20 g
sale	2 cucchiaini
lievito secco Saf-instant	0,5 cucchiaini
formaggio (finemente grattugiato)	60 g
aglio al forno	60 g
pancetta (affettata)	1 confezione da 200 gr
crusca (per cospargere la tavola)	4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La ricetta si ispira ai libri di Richard Bertine.
• Prendiamo il lievito, lo mescoliamo con l'acqua e lo versiamo in un secchio di HP.
• Aggiungere l'olio (io avevo l'olio d'oliva, ma mi sembrava che fosse possibile anche l'olio di girasole), il sale, la semola, la farina di frumento, il lievito (pensavo che non avrebbero danneggiato e velocizzato il processo).
• Attiviamo la modalità "pasta". La prima verifica è stata di 1,5 ore.
• Stendiamo l'impasto su un tavolo ricoperto di farina di segale, lo dividiamo in 2 parti uguali e formiamo una palla sciolta da ciascuna.
• Lo lasciamo sul tavolo, coprendolo con un asciugamano per 20-40 minuti. È bello nella mia cucina, è rimasto in piedi per 40 minuti.
• Ho cosparso il tavolo con farina di segale e cosparso di crusca (ho un impasto di 3 tipi, macinatura piuttosto grossa). Bene, devi in ​​qualche modo compensare la nocività della pancetta!
• Stendete la pasta in rettangoli di circa 25 X 40 centimetri.
• Cospargere di formaggio (più il formaggio è duro, meglio è).
• Distribuire le strisce di pancetta in modo uniforme lungo il lato corto. Quindi tritare l'aglio al forno.
• Ho anche cosparso di foglie di rosmarino, potete assaggiare altre erbe aromatiche fresche o essiccate.
• Arrotolare 2 rotoli stretti sul lato corto e tagliarli in 10 pezzi ciascuno.
• Arrotolare leggermente una delle fette nella farina e nella crusca e disporre questa fetta su 2 teglie unte con olio vegetale.
• Ungere leggermente le parti superiori degli spazi vuoti con olio vegetale.
• Ho tenuto le lumache in forno, per via del fresco in cucina, preriscaldandole a 50 gradi, e poi spegnendole. Mentre metti le teglie nel forno e si raffredda un po ', in più le teglie ei pezzi sono freddi, quindi per la lievitazione lì, di conseguenza, si ottiene una temperatura normale.
• La verifica ha richiesto circa 1 ora e 15 minuti.
• Senza togliere le teglie dal forno, ho acceso la cottura a 180 gradi.
• Il tempo di cottura era di 18 minuti.
• Questi sono i risultati:
• 

Il piatto è progettato per

20 pezzi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Modalità

Nota

Il mio lievito naturale di segale è iniziato come un prodotto semilavorato, e da quando l'ho alimentato con siero di latte (occasionalmente con un altro latte acido) per sei mesi, ora è latte acido. Dopo aver letto questo sul lievito, lo identifico in questo modo.
Ma lui vive ancora e mi rende felice.
E poi, in primo luogo, mio ​​marito ha regalato a Bertina 2 libri per il nuovo anno, e in secondo luogo li ho letti, per lo più di notte, ed erano così tanti che per un paio di mesi non c'è stato tempo per esperimenti e non per forum. . E in terzo luogo, il digiuno arriverà presto e la pancetta incombe nel frigorifero, era urgente distruggere ...
Bene, questo è il risultato.
Con il borscht, questi riccioli croccanti erano molto buoni!
E la sera con fagioli in umido ...
Buon appetito!

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Com'è delizioso, già sbavando
Mashilda, se non con la pasta madre (non le ho ancora padroneggiate) allora come si fa la pasta? Va bene il lievito normale come per la pizza?

[Kara]

Com'è delizioso, già sbavando
... e se non lievitato?

Oh, delizioso ... E le croccanti croste rubiconde ...
Solo una delizia! Bravo!!!

Kara, qui siamo abituati al fatto che senza lievito madre, per rifare il lievito naturale.Quindi non è difficile per noi e per il ritorno. Dividere la coltura iniziale (250 g) in 125 g di farina e 125 g di acqua. E aggiungi il lievito come al solito per questa quantità di farina. E avrai le lumache con la pancetta lievitata. Ma in generale ..... non è ora di unirsi a noi?

[Viki]

Viki, Grazie mille
Quindi mi unisco al potere e al principale ovunque chiedo tutto, ho organizzato ogni sorta di esperimenti a casa, vedi, presto mi vanterò di qualcosa))

[Mashilda]

Ciao ragazze!

Mashilda, la ricetta è solo una bomba, mi è piaciuta molto!

Sono molto contento di aver trovato il tuo meraviglioso forum. Ho trovato molte ricette interessanti qui per me stesso. Adoro usare il lievito naturale, ma non lo uso da troppo tempo. A questo proposito, ho una domanda per te, se posso

VikiHai detto che "sei abituato a rielaborare senza lievito madre in lievito madre". Per favore, racconta a un amatore come si fa, perché ci sono molte ricette che vorrei provare, ma le preparerei con il lievito naturale ...

Ti sarei molto grato per la tua risposta