Pane di segale in una macchina per il pane

Pane di segale in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale (gambo 7)	2 1/2 tazze
Farina di pane (gambo 2)	2 1/2 tazze
acqua	220 ml
sale	2 cucchiaini
Miele	3 cucchiai. l.
Olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Lievito secco	1 cucchiaio. l.
Uovo	1 PC.
Aceto di mele	2 cucchiaini
Latte in polvere	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• programma n. 2-3,50 ore - (pagnotta francese)

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Qui la farina si misura nei bicchieri .. e qual è il volume della macchina?

A giudicare dai prodotti, un bicchiere può essere preso per 240 ml, il che significa che ci saranno 150 grammi di farina di frumento, 130 grammi di segale: conterai o regolerai l'acqua con un Kolobok.

Stavo per cuocere il pane secondo questa ricetta, ma avevo dei dubbi se fosse indicato molto lievito - 1 cucchiaio. il cucchiaio

Stavo per cuocere il pane secondo questa ricetta, ma avevo dei dubbi se fosse indicato molto lievito - 1 cucchiaio. il cucchiaio

Per non dubitare, è necessario controllare il calcolo

Farina di grano tenero 2,5 tazze x 150 grammi = 375 grammi
farina di segale 1,5 tazze x 130 grammi = 195 grammi
Totale 570 grammi di farina.

Controllo della quantità di lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 tazze di farina di frumento richiedono circa 1,5 cucchiaini di lievito secco.

Abbiamo una grande quantità di farina di segale, è pesante, quindi la quantità di lievito può essere aumentata a 1,7-2 cucchiaini (o 1 cucchiaio).

Guarda il kolobok: crea un kolobok morbido

Sono più confuso dalla quantità di liquido ...

[di]

Secondo la ricetta che abbiamo di:

farina 585 (segale e grano insieme)

liquido:
acqua 220
miele 45 ml
uovo 50-60 ml
aceto 15 ml
olio 45 ml
totale 375 ml.

Per 585-600 grammi di farina hai bisogno di 390 ml di liquido.
Attualmente ne abbiamo circa 375 ml. liquido: la differenza è solo di circa 1 cucchiaio. l

Regoleremo il resto con un panino e ci sarà ordine!

E cosa ti confonde?

Non riesco a prenderne 390. L'acqua è dichiarata 220, l'uovo medio è 60. Totale - 280. Del resto, 110 g non vengono raccolti in alcun modo ...

Penso che se il burro viene aggiunto al liquido, allora il latte in polvere dovrà essere aggiunto alla farina ...

Olio, miele e aceto sono tutti liquidi. E il latte in polvere non può essere aggiunto alla farina in alcun modo, poiché si dissolve in un liquido. Non ha proprietà anche leggermente simili a quelle della farina.

Del resto, altri 110 g non vengono raccolti in alcun modo ...

E si prova (così come tanti sul forum) a misurare 220 ml. acqua e aggiungere ad essa
miele 45 ml - riscaldare
uovo 50-60 ml
aceto 15 ml
scaldare 45 ml di olio
e ora misurare la quantità di ml. in un cerchio - quanto risulterà ???

È possibile non riscaldare il miele e il burro, ma comunque si sciolgono nell'impasto durante la lavorazione aumentando così la morbidezza dell'impasto.
Anche l'umidità della farina gioca un ruolo nel più / meno liquido nell'impasto

L'umidità dell'impasto è regolata dalla PALLA!

Ci sono prodotti che si misurano in millilitri, in grammi e ci sono prodotti che, quando la temperatura cambia, si trasformano da uno stato liquido (millilitri) a uno stato solido (grammi) e viceversa. Pertanto, prodotti apparentemente solidi come burro, miele, possono ammorbidirsi se riscaldati allo stato liquido e vengono misurati già in millilitri

Provalo tu stesso e guarda

Ho già fatto un esperimento! Si è rivelato un pane abbastanza decente, ma c'era ancora poco liquido. Ho dovuto aggiungere altri 30 ml. Quindi per me stesso, ho annotato la ricetta con l'emendamento - "liquido - 250 ml" ...