Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia

Sveta, carne molto bella! La struttura è così liscia, densa! Quindi dopo una buona marinata e tagliata in tavola per gli ospiti!

Quindi ho pensato ieri che puoi suonare anche queste roulette !! Mentre provo a scrivere, sto ancora raccogliendo la ricetta!

Oh roll sì, sarà super) Cucinerei la carne !! Dobbiamo trovare una ricetta !!

Ho anche pensato di lanciarlo, ma qui sous-vid nella pentola a pressione di Steba, e lì in sous-vid Steba sV-1.
Non so nemmeno quale sia meglio)

Masha, non puoi organizzare le 2 migliori ricette per la pentola a pressione Shteba nelle sezioni "ricette"? E poi tutti scrivono e scrivono quanto sia bello fare un sous-vide a Shtebe, ma nessuno ha spiegato la ricetta passo dopo passo. Ma molte teiere (come me) si arrampicano qui, che non capiscono affatto come, cosa e in quale sequenza.

Masha, non puoi organizzare le 2 migliori ricette per la pentola a pressione Shteba nelle sezioni "ricette"? E poi tutti scrivono e scrivono quanto sia bello fare un sous-vide a Shtebe, ma nessuno ha spiegato la ricetta passo dopo passo. Ma molte teiere (come me) si arrampicano qui, che non capiscono affatto come, cosa e in quale sequenza.

Laris, mi vergognavo
Stendi il mio tacchino stasera

Qui, lascia che siano gli autori a creare la ricetta))
Tanya gli ha lasciato fare la sua carne)
Marina ha fatto una ricetta sous vide nello staff o no?

Laris, mi vergognavo
Stendi il mio tacchino stasera

Svetochka, te ne sarò molto, molto grato. E anche le ragazze della mia squadra. E poi mi chiedono cosa è cosa, e io non esprimo loro qualcosa.
E le cotolette si sono rivelate meravigliose.

Sveta, carne molto bella! La struttura è così liscia e densa! Quindi dopo una buona marinata e tagliata in tavola per gli ospiti!

Sì, Marin, è denso e succoso allo stesso tempo, soprattutto se si considera che il seno non mi piace affatto, tranne l'anatra, e questo mi ha sorpreso!

Svetochka, te ne sarò molto, molto grato. E anche le ragazze della mia squadra. E poi mi chiedono che cosa è cosa e io non esprimo loro qualcosa.
E le cotolette si sono rivelate meravigliose.

Larisa, sono fantastici, davvero, davvero succosi, teneri, la più giovane è una speciale intenditrice di cotolette, sarà felice!
Sicuramente posterò la ricetta del tacchino oggi, solo più tardi, quella più vecchia richiede soldi da spendere

Ragazze, avete tutto così amaramente secondo la tecnologia sous-vid. E ficcami il naso, per favore, dove posso leggere sulla sicurezza di cuocere la carne in questo modo? Spaventoso, tuttavia, ma voglio davvero provare

Masha, non puoi organizzare le 2 migliori ricette per la pentola a pressione Shteba nelle sezioni "ricette"? E poi tutti scrivono e scrivono quanto sia bello fare sous-vide a Shtebe, ma nessuno ha definito la ricetta passo dopo passo. Ma molte teiere (come me) entrano qui, che non capiscono affatto come, cosa e in quale sequenza.

Larissa, forse non il migliore, ma ho preparato la ricetta del manzo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Ragazze, avete tutto così amaramente secondo la tecnologia sous-vid. E ficcami il naso, per favore, dove posso leggere sulla sicurezza di cuocere la carne in questo modo? Spaventoso, tuttavia, ma voglio davvero provare

Qui

Sottratto:

La Salmonella può sopravvivere per una settimana al di fuori di un organismo vivente. Possono essere conservati negli escrementi essiccati per più di 2,5 anni. La radiazione ultravioletta e il calore accelerano la loro morte, muoiono:

- quando riscaldato a 55 ° C (131 ° F) in un'ora e mezza
- a 60 ° C (140 ° F) per 12 minuti
- a 70 ° С - 10 minuti
- a 75 ° С - 5 minuti

La Salmonella non muore se congelata.

[sous-vid]

ragazze che scrivono sous-vid forse qualcuno ha fatto a meno dei sacchetti sottovuoto? hai bisogno di versare acqua? e quanto? .. voglio anche fare un taglio))))

[sous-vid]

ragazze che scrivono sous-vid forse qualcuno ha fatto a meno dei sacchetti sottovuoto? hai bisogno di versare acqua? e quanto? .. voglio anche fare un taglio))))

Raduga, Ho anche fatto un tacchino simile sous-vid, non in un sacchetto sottovuoto, ma in un semplice sacchetto di cellophane, dopo aver rimosso l'aria da esso sott'acqua, guarda la ricetta, se interessato, ho descritto tutto in dettaglio lì, se qualcosa non è chiaro, chiedi, risponderò.

Ecco un collegamento a un rotolo di tacchino con formaggio della tecnologia Su. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

In questo argomento, discuteremo la tecnologia per creare sous vide.
Poiché così tante persone sono trascinate cucinando nella pentola a pressione Shteba utilizzando questa tecnologia e sorgono domande, tutte le discussioni saranno su questo argomento.

Stavo anche facendo un rotolo di filetto di pollo + albicocche secche + formaggio. La tecnologia è la stessa del rotolo di tacchino (mostrato sopra).



Ora, se confronti entrambi gli involtini, il tacchino è più secco del filetto di pollo. Il rotolo di pollo è morbido, succoso, la secchezza non si avverte affatto.

Marin, hai sicuramente nutrito il tuo))
Molto bene!! Ora capisco perché tuo marito non ti lascerà andare da nessuna parte)) ha paura che un simile tesoro venga rubato))

Marin, hai sicuramente nutrito il tuo))
Molto bene!! Ora capisco perché tuo marito non ti lascerà andare da nessuna parte)) ha paura che un simile tesoro venga rubato))

Ho preso in giro! E poi ho pensato che i bambini lo stessero travolgendo, ma si è scoperto che tutto è molto semplice: non vuole condividere, ha paura di rimanere senza cose gustose !!! E ad essere onesti, ma segretamente - questo è il tesoro più pigro ... C'è un'enorme stiratura della biancheria, e non posso stirare quando (non caccia) trovo qualcosa da fare in cucina, diciamo solo un scusa ... gli darò da mangiare più gustoso - e non noterò la mia disgrazia ...

È diventato molto interessante per me cucinare! In qualche modo la vita è diventata sempre più diversificata ...

Ciao a tutti! Ti leggo sul forum da molto tempo, siete tutti come una famiglia per me! Voglio parlarvi dei miei esperimenti sous vide in pentola a pressione, ho cucinato anche petto di pollo per 75 grammi. 4 cucchiaini, carbonato di maiale 68 g 6 cucchiaini, pancetta di maiale 65 g. 8 ore, uova pastorizzate per maionese fatta in casa a 57 grammi. 25 minuti, uova sode a 65 grammi. 1h 30min, per insalata, uova in infusione per 80g 20min Tutto è risultato delizioso.

Per quanto riguarda la temperatura a display posso dire che differisce dalla temperatura del contenuto all'interno della vasca della pentola a pressione, misurata ripetutamente con una sonda di temperatura per la carne del forno idromassaggio. La sonda è costituita da un ago in acciaio con un lungo filo sottile resistente al calore, che è attaccato alla custodia con un display, funziona con una batteria a dito, la precisione di misurazione è di 1 g., Misure da 0 a 130 g. Ho misurato la mia temperatura - ho mostrato 36 grammi. Durante la cottura in un contenitore di suvid, ho posizionato la sonda di temperatura in acqua all'interno della ciotola accanto alla busta con il prodotto, ho chiuso il coperchio, poiché il filo della sonda di temperatura è sottile e il programma funziona senza esercitare pressione, e monitorato la temperatura.

Dichiaro quindi con piena responsabilità che non appena il contenuto della bacinella si riscalda alla temperatura impostata, dopodiché qualunque cosa fosse visualizzata sul tabellone in testa, ciò che il display della sonda di temperatura mostrava corrispondeva chiaramente alla temperatura impostata , a volte c'era una deviazione di 1 grado, e non di più, e non per molto !!! Quindi lo shtebik in tedesco mantiene accuratamente la temperatura con una precisione di 1 grado! A proposito, ho preso le stesse misurazioni nel Brand 502: in modalità manuale, la temperatura salta più o meno con una precisione di 5 grammi, che corrisponde alla fase di impostazione della temperatura, ma nella modalità yogurt, la temperatura di 40 gradi è mantenuto in cemento armato per tutto il tempo.

Grazie per l'informazione. Molto utile.
Ho anche preso le misure, ma ho dovuto aprire il coperchio e misurare il contenuto della ciotola con una sonda di temperatura. Ma l'esperimento ha dimostrato che Shteba mantiene esattamente la temperatura)

Il nostro Tanyulya ha girato un video molto interessante)
Ho deciso di postare in questo thread.
🔗

Ciao. Ragazze, dimmi, pliz, maiale 60 gr. posso fare?

Metti Zhen sul prossimo valore che hai))

Avanti 80 o riscaldamento 75))

Quindi cuocere per 60 gr.

Grazie, Masha. Capisco che anche a 60 anni tutto il superfluo verrà ucciso. Hai bisogno di tempo, probabilmente 5-6 ore o più?

Dipende da quale pezzo. Se realizzerai piccoli pezzi, saranno sufficienti 2 ore.

No, ho un pezzo di circa un chilogrammo, 5x5x20 cm, da qualche parte così.

Ebbene, 4-5 ore.

Ieri ho fatto 60 gr di maiale. 5 ore e raffreddate in una ciotola. Molto succoso! Il marito ha anche notato che era molto più succoso del solito. Ha detto di farlo di nuovo, e questa è la valutazione più importante.

Quindi ho comprato la senape granulare nel fine settimana, ed ecco una coscia di tacchino per 2 ore a 70 grammi.

Ho anche spalmato il maiale con senape granulosa e l'ho farcito con aglio

Immagina la mia sorpresa, mia figlia mi ha detto di aver letto come suvid viene cucinato secondo la tecnologia in ..... Lavastoviglie
Ho solo 65 * lì, ma non mi sarebbe venuto in mente.

Lerele, questo è fantastico !! Riesci a immaginare quanta carne puoi farcire lì !!!
Anche un'opzione per sous vide)

Mi chiedo che aspetto abbia? Un pezzo di carne è in un sacchetto sottovuoto e viene versato sopra con un getto d'acqua sotto pressione?

Lerele, questo è fantastico !! Riesci a immaginare quanta carne puoi farcire lì !!!

Quindi non c'è scarico divorare padroneggiarlo!

È interessante, c'era qualcosa come un programma in TV e lì hanno mostrato come veniva cotto il pesce nella lavastoviglie, dopo averlo avvolto nella carta stagnola!

Scherza come uno scherzo, ma sul serio, probabilmente non è redditizio.
Mi sembra che una lavastoviglie consumi molta elettricità, molto più di una casseruola.
Se solo insieme a piatti in acqua sporca, bue ...

Ecco un pesce scoperto:



La ricetta è qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Quale pesce? Quanto hai fatto? A che temperatura? Che sapore ha? E poi ho anche il salmone nel prossimo futuro

Quale pesce? Quanto hai fatto? A che temperatura? Che sapore ha? E poi ho anche il salmone nel prossimo futuro

Risposte sopra

Non sai cucinare a bagnomaria?

Cosa è. Tappi per vuoto e dispositivo di evacuazione dell'aria. C'è l'idea di mettere la carne in un barattolo, pompare l'aria e cuocere a 80 ° C per tre ore. Sarà un suvid a tutti gli effetti o no?

PS Anche il nuovo "shredder" (macchina per salsicce) di Tescoma è suvid? O no?
Là, nel manuale, l'immagine dice di cuocere a 80 ° C per 3 ore. Il prodotto è sigillato in uno stampo.

Forse andrà bene anche una cosa del genere?

Immagina la mia sorpresa, mia figlia mi ha detto di aver letto come viene cucinato il suvid usando la tecnologia in ..... Lavastoviglie
Ho solo 65 * lì, ma non mi sarebbe venuto in mente.

Stordito! Quanto sono inventivi i nostri dipendenti.
A proposito, mi sembra di aver letto che puoi lavare frutta e verdura in lavastoviglie.

Bollito risulterà. La temperatura è piuttosto alta ei programmi durano almeno un'ora. C'è un treno espresso, ma lì la temperatura è più alta.

Ebbene, vergini, almeno non andate al forum! Ieri ho guardato "per un minuto" e ho visto un nuovo termine per me "sous vid". Indovina tre volte quello che ho fatto oggi? La mattina si precipitò a Miratorg. Vendono tutti i tipi di carne in confezioni sottovuoto con varie marinate. In realtà, sono totalmente contrario a tutte queste marinate acquistate in negozio, ma questo si chiama "prurito"! Ora sto cucinando in Ourson per 65 gr. un pezzo di carbonato.
Ci proveremo domani. Se il risultato è soddisfacente, dovrai prima acquistare un aspirapolvere. E il mio Babbo Natale pensa di aver già comprato tutti i regali

Alla, penso che le piacerà e ricorderai i nostri ranghi amichevoli!

[Moda di pollo]

La società di consulenza per ristoranti di New York Baum + Whiteman svela le previsioni
sulle principali tendenze nel campo della gastronomia nel 2014.

Scriverò solo una tendenza relativa all'argomento argomento.

Moda di pollo
La nuova tendenza è il pollo in competizione con le migliori bistecche. Il pollo non è più considerato un'opzione economica ed è saldamente affermato nei ristoranti raffinati. Il pollo viene preparato utilizzando la tecnologia Sous Vide, servito con foie gras, uova di quaglia e fichi neri, elevando il livello dei piatti di pollame alla cucina gourmet.

sì, la tecnologia Sous Vide ha fatto il suo lavoro! la carne di pollame diventa succosa e gustosa! sembri. così dopo un po 'l'uccello aumenterà di prezzo

Per chi vuole assaggiare sous vide e non ha ancora acquistato una macchina sottovuoto, ma ha già acquistato una pentola a pressione Steba, consiglio ...L'azienda MIRATORG produce vari semilavorati per cottura in forno già confezionati sottovuoto. Ho visto al Crossroads, Atak e al negozio di marca Miratorg. La stessa confezione può essere preparata nella pentola a pressione Steba DD1 utilizzando il programma "Riscaldamento"

A proposito, un'ottima idea. Ho visto carne nella metropolitana sottovuoto da Miratorg.

La carne di Miratorgovskoe è buona. Mi chiedo, ma per quanto riguarda la marinata?