Lievito naturale francese moderno (liquido)

Elena, per favore dimmi, quanti gradi hai nel tuo frigorifero e quanto spesso fai il pane a lievitazione naturale?
Quando la coltura starter viene coltivata, si forma una simbiosi di batteri del lievito selvatico e batteri MC, che servono da cibo per il lievito, ma quando ce ne sono molti iniziano a sopprimere i batteri del lievito. Capisco che ce ne fossero molti. Al freddo, sia quelli che gli altri si addormentano, e non tutti i batteri MC si svegliano, alcuni muoiono. Ecco una distesa di lievito dopo il frigorifero. E c'è il cibo e nessuno interferisce. - Bene ... questa è la mia visione di ciò che sta accadendo ...

Faccio circa 4 pagnotte a settimana, quindi forse sarebbe più corretto prendere un po 'di lievito naturale e nutrirlo più volte? e in frigorifero metto la temperatura più alta, che dice 9 gradi C
e un'altra domanda: metti la pasta madre di segale su un cucchiaio francese, ma è già molto densa, forse hai bisogno di più acqua?

Certo, sarebbe meglio tenerla senza frigorifero e accumulare, ma cerca di non violare i suoi interessi, ovvero: se prendevi 20 g di lievito naturale, le dai 20 g di acqua e 20 g di farina, allora per il seconda poppata dalle 60 g di acqua e 60 g di farina, poi sarà sana, bella e ti ringrazierà con del buon pane. Di più è possibile, di meno non lo è!
Quando si sovralimenta la segale, viene sempre impastata densamente e, man mano che matura, diventa più sottile. Aggiungi un po 'd'acqua, così la spingerà fuori e ci sarà acqua sopra, e lievito naturale sotto, e non c'è niente da respirare sott'acqua ... abbi pietà di lei.

la seconda poppata è obbligatoria? per esempio ieri sera ho tirato fuori il lievito dal frigorifero, non l'ho alimentato, ma l'ho solo riscaldato, in 4 ore è diventato direttamente paffuto con fili molto elastici all'interno, poi ne ho preso 10g e l'ho nutrito con 50g di farina e 50 g di acqua, lasciata fino al mattino e tolta la mattina al freddo, (secondo me è completamente ripristinata)
e sul resto, senza condimento superiore, ho messo il pane al formaggio con l'aglio di notte nel KhP, e non c'è pasta madre nella ricetta, e ho aggiunto e contato farina e liquido, e ridotto un po 'di lievito, il pane si è rivelato essere alto e anche, molto buono.
Quindi, è necessario alimentare il lievito una seconda volta?
e per aggiungerlo al pane bisogna attivarlo o, come me, solo riscaldarlo (dopotutto funziona o è lievito)
O sto facendo tutto bene secondo te?

sì, dimenticavo, ma la pasta madre di segale non è venuta con me, ed è rimasta sdraiata come un sassolino, non come una bolla, anche un po 'più sottile, l'ho buttata fuori la mattina, probabilmente ne proverò un'altra

... devo alimentare la pasta madre una seconda volta?
... o sto facendo tutto bene secondo te?

La pasta madre dovrebbe essere alimentata una seconda volta prima della cottura, e talvolta la terza volta quando è in frigorifero per 5-7 giorni. E quando hai prodotti da forno non tutti i giorni, quindi a giorni alterni, puoi osservare le sue condizioni.
L'hanno nutrita e messa in frigorifero, lei continua a lavorare lì, solo più lentamente, così la tua amica "combattente" è pronta per la prossima cottura! Nel senso: è pronta per la battaglia senza alcuna alimentazione aggiuntiva.
E prova la segale su una farina diversa.

Ma se lo tengo in frigorifero per un massimo di 1,5 giorni, alimentalo ancora prima della cottura?

... hai ancora bisogno di nutrirti prima di infornare?

Scrivi: "in 4 ore è diventata liscia e soffice con fili molto elastici all'interno" - quindi è pronta per la cottura. Non devi nutrirti.
In realtà esiste un "metodo francese" per conservare il lievito. Questo è quando la temperatura nel frigorifero è di circa 10-12 * C e viene alimentato 1: 1: 1, quindi si lascia iniziare la fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora o 3 ore e si mette a freddo.Quello che è rimasto in piedi per 3 ore è pronto per la cottura senza condimenti aggiuntivi in ​​24 ore, quello che è solo un'ora - 72 ore.

[Viki]

Scrivi: "in 4 ore è diventata appena soffice con fili molto elastici all'interno" - quindi è pronta per la cottura. Non devi nutrirti.
In realtà esiste un "metodo francese" per conservare il lievito. Questo è quando la temperatura nel frigorifero è di circa 10-12 * C e viene alimentato 1: 1: 1, quindi la fermentazione può iniziare a temperatura ambiente per 1 ora o 3 ore e messa a freddo. Quello che è rimasto in piedi per 3 ore è pronto per la cottura senza condimenti aggiuntivi in ​​24 ore, quello che è solo un'ora - 72 ore.

Viki
È fantastico aver letto questo tuo particolare post Grazie!
Ma quest'estate ho tenuto la mia pasta madre grazie al frigorifero. Mi rende sempre più felice.
Grazie mille per la scienza!

[lana7386]

lana7386,! Ho letto di questo metodo da Lyudmila e ho deciso di provarlo. E in frigo +3. A causa di questa "donna francese" e del metodo di conservazione francese, ho acquistato un frigorifero cinese. 12 litri.
Partendo per lavoro per un giorno, le davo da mangiare in anticipo e camminavo per 3 ore in cucina, poi in frigorifero. Sono tornato a casa dal lavoro, l'ho tirato fuori mentre facevo la doccia, mentre pesavo il resto degli ingredienti, così lei era già scaldata e puoi impastare. È stato molto conveniente!

[Viki]

È stato molto conveniente!

Viki
Ho trovato un frigorifero meridionale nella porta + 12-13 * C, sto facendo un "thermos" attorno a un barattolo di pasta madre da un morbido tovagliolo a 2 strati di carta e tovaglioli di lino in più strati. Il mio caro è in piedi, abbassando solo leggermente il livello, ma vivo e attivo
A volte 48 ore, a volte 72. Ma io le do da mangiare: i resti sui muri + 100 + 100, poiché è salito 2-3 volte, ho messo il pane. Lavori! Un paio di volte durante l'estate ho versato un pizzico di sale ... per la profilassi utilizzo farina diversa: la V / se la prima di produttori diversi, ma di alta qualità, quella che fa per me.
È così che sono sopravvissuti al nostro calore, anche se ora la cucina è + 28 * С.
Viki , Hai commenti o suggerimenti per le mie azioni? Sarei grato
Nutrire 1: 1: 1 ha preso nota! Grazie!

[Viki]

Viki , Hai commenti o suggerimenti per le mie azioni?

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Ma c'è il desiderio di vederti più spesso sul nostro forum e ... non sarebbe tempo per noi di prendere un paio delle tue ricette preferite? Ecco alcune informazioni per pensare (o meglio per agire)

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Ma c'è il desiderio di vederti più spesso sul nostro forum e ... non sarebbe tempo per noi di prendere un paio delle tue ricette preferite? Ecco alcune informazioni per pensare (o meglio per agire)

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Sto leggendo. Ho letto, ma tutte le stesse domande. Sto solo coltivando il lievito per ora, ma dirò subito che non è andato a nessuno con farina premium, ma non l'ho buttato via, ne ho lasciato solo un po 'e l'ho nutrito con 2 varietà, e è andato! Ci sono poche bolle, ma l'aumento è di 2-3 volte.

Domande:
1) Inizialmente, questo lievito madre è fatto con l'aiuto della segale, e poi viene alimentato solo con il grano, giusto? Cioè, stiamo una specie di sovralimentazione del grano intero, o cosa? La segale è necessaria solo come antipasto e quindi non rimarrà affatto in scaletta?
2) Conservare idealmente a 12 gradi, non inferiore o superiore? Questo vale anche per il lievito eterno?
3) È lievitato, al culmine lo prendiamo per pane, togliamo il resto? O prima feed, e poi rimuovi, e se nutri, devi aspettare che si alzi e poi rimuovere? Qualcosa che mi ha confuso. Con la segale per me tutto è semplice: l'ho tirata fuori, l'ho riscaldata, nutrita, mi sono alzata, l'ho presa per il pane, l'ho lasciata sul fondo / sulle pareti e l'ho lasciata in frigorifero fino alla prossima volta.

[stasija]

stasija, con la segale stai bene!
Cercherò di rispondere, se posso:
1. Abbiamo bisogno della farina di segale all'inizio in modo che inizi la fermentazione, e poi alimentiamo la farina di frumento, perché coltiviamo il lievito di frumento.
2. È possibile conservarlo a temperatura ambiente o inferiore, ma non inferiore a 10 *. Più alta è la temperatura, più spesso ci nutriamo. Più basso - meno spesso, perché la fermentazione è più lenta. Puoi conservare 10-20 grammi in frigorifero e ripristinarli ogni volta, ma ci vogliono due giorni, semplicemente non ha senso per la pasta madre di grano (la mia opinione, dal momento che non mi piaceva ripristinarla più a lungo della mia pasta lievitata).
3.È lievitato, al culmine portiamo via per il pane, diamo da mangiare al resto e lo lasciamo vagare, altrimenti si perossido. L'intera difficoltà del lievito di frumento è che dovrebbe sollevare il pane, ma allo stesso tempo non dare acidità.
Se diventa acido, ne prendiamo un po ', aggiungiamo molta acqua e farina e lasciamo lievitare. Ad esempio: 20 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 100 g di farina.
Se hai dimenticato qualcosa, chiedi, come si suol dire, "cosa posso".

Grazie mille per tutte le risposte punto per punto! In generale, questo sito mi piace così tanto proprio per via dei moderatori: reattività, gentilezza, capacità di supporto, tolleranza ...

Ma ci sono ancora domande.
1) Se immagazzini, diciamo, sul balcone per ora (beh, ora abbiamo circa 12 gradi lì e ci saranno), allora la do da mangiare prima di mandarla lì, cioè, la prendo per il pane, la nutrisco e immediatamente il balcone? O è necessario aspettare di nuovo fino a quando non sale, e poi la corrente al balcone?
2) Se non per il pane, ma per un po ', forse le andrà un minimo di farina. Ebbene, diciamo, grosso modo, nel barattolo è rimasto 1 cucchiaio di lievito naturale, gli do 2 cucchiai di farina e acqua quanto basta e per il freddo. Va tutto bene? E poi perché dovrebbe averne tanto, quindi invano, non per il pane ...
3) E poi lo tolgo dal freddo, lo butto via e lo do da mangiare, giusto?
4) Quanto lievito può fare una coltura non alimentata a 12 gradi. Stare in piedi?
Scusate se le domande si ripetono da qualche parte, ma voglio chiarire. Grazie ancora!

[stasija]

stasija,, qualcosa mi dice che tra il tuo balcone e il frigorifero "meridionale" di Svetlana - lana7386, praticamente non c'è differenza.
Un po 'più in alto, ha descritto come mantiene il suo lievito e con molto successo. E forse ti piacerà di più il metodo che si chiama francese (mi è piaciuto molto e mi è piaciuto anche il metodo dell'uva tormentato tenuto). Ne abbiamo discusso nella pagina precedente.
Inoltre non uso molta farina per l'alimentazione "a vuoto". No, non mi dispiace per la farina, ma parte del lievito, che poi va buttato.
Ma quanto può stare uno senza alimentazione a 12 * C è una domanda difficile e
dipende da molti fattori: in quale proporzione è stato somministrato - se 100 g di "mangime" sono stati dati per 10 g di lievito naturale, allora in una volta, se 200 g - allora più a lungo. Solo tu potrai determinarlo dal tuo lievito. Proviamo. Buona fortuna a te!

Per favore dimmi chi lo sa! Ho coltivato la pasta madre secondo lo schema di Misha con LJ, tutte le fasi sono andate molto bene, anche in quelle fasi in cui la pasta madre di Misha è aumentata un po ', la mia è cresciuta molto di più, dopo tutte le procedure l'ho trasferita ieri in modalità di conservazione, cioè io nutrito in proporzione di 5 g di lievito madre + 50 g di acqua + 50 g di farina, sono passate più di 12 ore, ha appena iniziato a lievitare. Cos'ho fatto di sbagliato? cosa dovrei fare dopo? Ho paura di non esagerare con l'acidità. DIMMELO PER FAVORE!!!!!!!!

... L'ho messa in modalità di conservazione ieri, cioè l'ho nutrita nelle proporzioni di 5 g di lievito naturale + 50 g di acqua + 50 g di farina, sono trascorse più di 12 ore, ha appena iniziato a lievitare. Cos'ho fatto di sbagliato? cosa dovrei fare dopo?

Hai fatto tutto bene, è solo che è ancora giovane e non forte, 5g non le basta ancora. Prova le seguenti poppate, se prevedi di nutrire 50 g di acqua e farina ciascuna, prendi non 5 g di lievito naturale, ma 25 o 20. Sarà più facile per lei, ma dovrai nutrirti più spesso. Ma questa è solo la prima volta. Buona fortuna a te!

Viki, grazie mille per il suggerimento, altrimenti ho continuato a girare intorno al mio lievito naturale e non sapevo cosa farne! il fatto che non fa paura nutrirsi più spesso, la cosa principale è che è maturata rapidamente e ha potuto cuocere rapidamente il pane di segale, altrimenti il ​​pane fatto in casa aveva già mangiato troppo e hanno iniziato a comprare tranquillamente ucraino nel negozio, e vergogna mia madre

Da quasi una settimana sto ringiovanendo il mio lievito (25 g di lievito, 50 g di farina, 50 g di acqua) ma non vuole ancora crescere. per 12 ore mangiato abete rosso doppio di volume. Cosa dovrei fare con lei?

per 12 ore mangiato abete rosso doppio di volume. Cosa dovrei fare con lei?

Non ci sono abbastanza batteri di lievito che ha catturato. Aiutala. Aiuta a toccarlo, rimuovilo con il dito dal bastoncino o dalla forchetta, con cui interferisci, in modo che i batteri della pelle delle tue mani entrino nel lievito.
Potrebbe essere più facile: un sussurro di crusca o farina di segale ...

Cari utenti del forum!

Ho un tale problema: ho fatto un lievito naturale secondo la ricetta della prima pagina con l'unico errore: invece di prendere 110 grammi di lievito naturale in ogni fase e "lavorarci", ho rimosso 110 grammi dal barattolo e ho dato da mangiare al resto della pasta madre. Qui sono così stupido) Di conseguenza, la mia uscita è di ca. 560 grammi di coltura iniziale e l'ultima volta ho alimentato 340 grammi di coltura iniziale 110 grammi di farina e acqua. La pasta madre assomiglia alle immagini, bolle, ha un odore normale. La domanda è: dovrei buttarmi questa sostanza o c'è la possibilità di rianimarla con la giusta alimentazione? O forse rischiare e farci il pane?

La domanda è: dovrei buttarmi questa sostanza o c'è la possibilità di rianimarla con la giusta alimentazione? O forse rischiare e farci il pane?

Non buttarlo via in nessun caso !!!
Ci cuocerai il pane senza rischi. E dopo aver nutrito una parte della coltura iniziale, una parte di acqua e farina, in 2-3 volte otterrai il prodotto che era previsto prima.
Se tutto ciò che non ha funzionato come doveva essere gettato via, molte scoperte non sarebbero state fatte!

Spiega allo stupido quanto devi prendere la pasta madre per fare il pane nella macchina per il pane Moulinex, tutta o metà.
E un'altra domanda se metti la pasta madre a maturare in una yogurtiera, lì sarà molto caldo.

se metti la coltura iniziale a maturare in una yogurtiera, lì farà molto caldo.

Ho cresciuto la mia prima francese in una yogurtiera con il coperchio aperto, cioè non ho chiuso il coperchio della yogurtiera, e ho messo dei tovaglioli di carta sul fondo, o meglio, avevo dei tovaglioli di carta a due strati e io ne piegò due o tre (non ricordo esattamente) quattro volte.
Sarei felice se questo metodo ti fosse utile.

quanta pasta madre è necessario prendere per fare il pane nella macchina per il pane Mulinex

Il fatto è che abbiamo molte ricette e ognuna ha la sua quantità. Prova alcune ricette dal forum e spero che troverai la tua. O forse non uno.

Ma abbiamo anche iniziato a crescere. Già nutrito due volte. Aumenta di tre. S-si ... non vedo l'ora di cuocerci sopra il pane.
Viki, una domanda del genere: qui la darò da mangiare per la terza volta, crescerà (pah-pah-pah) e potrà essere usata lo stesso giorno? È solo che ho già letto tutto il forum sui lieviti, quindi dicono che quello di tre giorni è ancora giovane, non forte ... In generale, cosa c'entra adesso? Continuare a nutrire o ...? Qui

[Vafelka]

Vafelka .. per continuare a nutrire - va da sé. Ma io sono sempre insopportabile e inforno già da tre giorni, ma aggiungo un po 'di lievito per "stimolare" il lievito madre. Mezzo cucchiaino letteralmente.

[Vafelka]

Vafelka .. per continuare a nutrire - va da sé. Ma io sono sempre insopportabile e inforno già da tre giorni, ma aggiungo un po 'di lievito per "stimolare" il lievito madre. Mezzo cucchiaino letteralmente.

Oh, Viki, grazie mille per aver risposto, l'ho nutrito per la terza volta e dopo 3 ore è già aumentato di due e mezzo, tre volte. Probabilmente già pronto?

[Vafelka]

Probabilmente già pronto?

Evviva! Vafelka, con un antipasto neonato!

Grazie! Finalmente siamo nati Vika, grazie mille per come hai descritto in dettaglio l'intero processo, passo dopo passo, ha messo il suo, o meglio il nostro primo pane. Vado in tondo e spero e sogno

Ha messo il suo, o meglio il nostro primo pane. Vado in tondo e spero e sogno

Quindi anche io sono preoccupato, non meno di te.
Resta in contatto, per favore.

: yahoo: Ha funzionato !!!!!! Questo non è pane, ma una favola con accompagnamento musicale A zaaapah Ora ho sentito la differenza di odore e gusto e, a proposito, e al tatto - è davvero leggermente gommoso e, bagnato e lucido nel taglio. Oh, noioso !!!!
Vika, grazie mille per la cultura di partenza E ovviamente grazie a Iziumka per il suo pane sono corso da lei per dire grazie anche a te Sì, posterò una foto del pane un po 'più tardi

Ciao ragazze. Mi sono infettato con questo lievito naturale, amiamo molto la pizza, ma nella nostra città non abbiamo il malto (c'era tanta farina), ma cosa sostituire? posso usare il miele?

... non abbiamo malto nella nostra città, cosa possiamo sostituire? posso usare il miele?

Puoi sostituirlo con il miele o con lo zucchero. Ma personalmente preferisco il miele.
Quale città non ha ancora il malto? Bruttezza!

Puoi sostituirlo con il miele o con lo zucchero. Ma personalmente preferisco il miele.
Quale città non ha ancora il malto? Bruttezza!

Regione di Leopoli solo di recente nel negozio è apparsa farina di segale e le semine sono diverse, ma così era necessario andare nelle grandi città o comprare in qualche fabbrica ...

[Vikus]

Ebbene, il fatto che il paziente sia piuttosto morto che vivo è comprensibile. La domanda è seppellire o rianimare ??? Dopo la seconda poppata, a quanto pare ho perso il momento (fa molto caldo in cucina) e la pasta madre dopo la lievitazione è scesa ed è diventata molto liquida. Ma l'ho ancora nutrita 2 volte dopo 12 ore. Ora dall'alto sembra questo:



La foto è terribile, ma puoi vedere che ci sono delle bolle in cima, ma lei stessa sta ferma, non bolle dentro e non si alza. Ha un buon profumo - mela. Vikus, cosa intendi ???

shl. Ho già scritto, sono andato a esaminare nuovamente il paziente .. le bolle da un lato andavano dal basso .. ma piccolissime ... nella foto si vede questo punto a sinistra che ribolle ..

[Vikus]

Vikus, cosa intendi ???

Ottima pasta madre! Vivo! Solo magro, è fermo. Rendilo più spesso e si mostrerà. Avrebbe più farina nella sua alimentazione del 10% e meglio del 20%. Questo è a condizione che ci sia una quantità uguale di coltura iniziale e acqua nel mangime. Ad esempio: 100 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 120 g di farina.

Rendilo più spesso e si mostrerà. Avrebbe più farina nella sua alimentazione di 10 acqua e meglio del 20%.

Grazie! Quindi ho fatto la cosa giusta .. ieri sera ho versato 2 cucchiai. l. farina in aggiunta .. ma a quanto pare non abbastanza .. NAV ancora alimentato. Aspetterò...

E puoi sovralimentare la pasta madre francese per la segale integrale o la farina sbucciata? E poi la mia "eterna" inclinazione. Stai pensando di ricrescere o di sperimentare con una donna francese?

E puoi sovralimentare la pasta madre francese per la segale integrale o la farina sbucciata?

Certo che puoi! Quando ho tenuto una francese, era grano. E prima di infornare, ho preso una parte e l'ho nutrita con ciò di cui avevo bisogno. Il pane di segale era eccellente.

[Admin]

Ragazze, sono venuta per condividere la mia esperienza nell'allevamento del lievito naturale francese, forse qualcuno tornerà utile. Ho corso con lei come con un bambino, l'ho nutrita, riscaldata, cantato canzoni, raccontato fiabe ... Lei, un'infezione, crescerà un po ', e TUTTO. Ho molta pazienza, per 3 mesi ho cercato di capire di cosa aveva bisogno, tanto tormento è stato consumato. Ho riletto ripetutamente il tema del lievito: domande e risposte. Per caso uno sguardo ha colto il messaggio Admin per quanto riguarda l'acqua utilizzata, dicono che l'acqua con un alto contenuto di magnesio non è adatta. Bene, chissà quanto magnesio c'è nella nostra acqua? Ma il fatto che l'ho nutrita con acqua filtrata pura ha funzionato. Dopotutto, tutti sanno che l'argento viene utilizzato nella produzione di filtri, che uccide tutti i microbi (sia non necessari che necessari).
Eh, ho pensato, ho colto l'occasione e ho dato da mangiare a questa signora delicata con semplice acqua di rubinetto. Le ragazze, lei così rallegrata, hanno preso vita, hanno annusato. Ora siamo suoi amici e prepariamo un delizioso pane.

Metto il lievito e ora mi siedo e penso. Ho l'acqua da un pozzo. Se lo raccogli per anni costa e non si deteriora, sì, più un filtro. Quindi sto pensando a dove trovare l'acqua con i microrganismi.
E ho anche fatto la domanda del lievito naturale la sera prima di ieri, ieri doveva essere alimentato. L'ho guardata e lei è rimasta come un nodulo. e ha preso una crosta. Non ho preso molto la crosta, ma ho dimenticato di nutrirmi (sono molto stanco) l'ho nutrito questa mattina. ed è chiaro che il processo di fermentazione è in corso. Non l'ho sovraesposta. Può metterne uno nuovo.

Certo che puoi! Quando ho tenuto una francese, era grano. E prima di infornare, ho preso una parte e l'ho nutrita con ciò di cui avevo bisogno. Il pane di segale era eccellente.

Grazie per la risposta, Viki!
È sufficiente nutrire la farina di segale una volta prima di usarla nell'impasto?

È sufficiente nutrire la farina di segale una volta prima di usarla nell'impasto?

Ed ecco la parte più interessante. Se voglio cuocere la mattina, posso nutrire un paio di cucchiai di lievito naturale (1-2 cucchiai) per la notte con 100 g di acqua e farina di segale o 150 g ciascuno. E se la sera, mi piace nutrire 2-3 volte a partire dalla mattina. Prendo un cucchiaio di lievito naturale e gli do 50 g ciascuno di acqua e farina. Man mano che matura - altri 100 g Il risultato in questo modo e quello è eccellente.

Alimentato questa mattina. e puoi vedere che il processo di fermentazione è in corso. Non l'ho sovraesposta.

Aspettiamo un altro giorno e scopriamolo. Forse voleva solo nutrirsi domani e le stelle ti hanno detto nel modo giusto.

E se la sera, mi piace nutrire 2-3 volte a partire dalla mattina. Prendo un cucchiaio di lievito naturale e gli do 50 g ciascuno di acqua e farina. Man mano che matura - altri 100 g.

Cioè, 300 g di coltura starter ottenuti la sera possono essere utilizzati interamente?
E puoi prendere parte e continuare come "eterno"? (Non so perché, ma voglio due lieviti: "bianco" e "nero", anche se sono di più).

E puoi prendere parte e continuare come "eterno"?

Ovviamente. Tutto è corretto.
Due lieviti: un sacco di guai. Vediamo quanto tempo hai.

Per favore dimmi se voglio cuocere il pane di segale, darò da mangiare alla pasta madre con farina di segale per l'ultima volta. Oppure prepara completamente la pasta madre e poi alimentala con la segale.

Due lieviti: un sacco di guai. Vediamo quanto tempo hai.

Basta ovviamente per un po '. Finché c'è un'opportunità (tempo e desiderio) per mantenerli entrambi. Poi sceglierò il lievito che mi sarà più conveniente.