Culture iniziali - in domande e risposte

[Lena]

Lena, Grazie!
Ci sono molte informazioni su lieviti naturali e pane sul forum, vedere, leggere e utilizzare
E, cosa più importante, non c'è bisogno di aver paura, l'esperienza arriverà gradualmente, a condizione che tu lavori con il test

Buongiorno a tutti!
Fornai esperti, rispondete alla domanda: qual è la differenza tra questi tanti tipi di fermenti lattici, o meglio il pane cotto con loro?
Faccio il pane da poco meno di 2 anni. Uso il lievito più comune di segale (per il pane di segale) e di frumento (per il pane di grano), allevato in rapporto 1: 1.
Ho letto una lunga lista - luppolo, latticini, patate, riso, tutti i tipi di nomi stranieri diversi e ricette complesse, e non capisco perché le persone soffrano in questo modo .. Ma allo stesso tempo capisco che non è solo quello)
Raccontaci come e perché hai scelto altre culture di partenza, spesso più difficili
e quali sono i risultati?

perché le persone soffrono così ... Ma allo stesso tempo capisco che non è solo quello)

Le persone non soffrono affatto, credimi. Se c'è un'opportunità, è interessante, puoi ottenere diversi tipi di lievito naturale ... e ottenere comunque un ottimo risultato quando cuoci il pane, perché non sperimentare con ingredienti e lieviti naturali.

Assaggia anche i nostri lieviti, scegli, inforna e valuta sia la qualità dei lieviti che la qualità del pane che ne risulta

Admin, non voglio dire che questi tormenti siano atroci)) Io stesso ho capito chiaramente la seguente cosa per me: "Non posso fare a meno di mangiare il mio stesso pane, così come non posso fare a meno di cuocerlo."
Voglio solo sentire da un guru come il pane sia fondamentalmente diverso con questo o quel tipo di lievito. Dopotutto, se leggi la ricetta del Desem o del Levito Madre .. - puoi almeno fare una domanda: il pane ci sta meglio .. e cosa?

[AnnaL]

AnnaL, aspetta, ascolta, è sempre stato anche interessante.
L'unica cosa che posso dire del lievito madre è che è da forno, cioè fa lievitare, ad esempio, meglio i dolci pasquali.

In fondo, se leggi la ricetta del Desem o del Levito Madre .. - puoi almeno fare una domanda: il pane è meglio su di loro .. e cosa?

Per fare questo, dovresti leggere le recensioni di coloro che cuociono il pane con questi lieviti. sul nostro forum.
Oppure prepara tu stesso il pane con ciascuno di questi lieviti, poiché ognuno di noi ha gusti diversi. Non mi impegno a valutare i lieviti "per gli occhi"

Personalmente ho scelto uno dei meno capricciosi nelle mie condizioni, allo stesso tempo attivo e pratico per me.
Questo è grano KM 100%.
Uso il siero, perché ce l'ho sempre.
Ci cuocio tutto sopra.
C'è stata un'esperienza di allevamento di altri fermenti, ma lì mi sembrava più fastidioso.
Non riesco a stimare la differenza di gusto e stabilità dei risultati rispetto ad altri lieviti. In primo luogo, è stato tanto tempo fa, e in secondo luogo, ci sono così tanti componenti diversi in ogni prodotto che in qualche modo non oso distinguere nell'intero bouquet l'azione del solo e proprio lievito.

Admin, ma se te lo chiedo bene ..? Certo, proverò, solo per scegliere da quale iniziare, devi almeno avere un motivo, ad esempio buone recensioni da altri fornai.
Mi interessa la tua opinione su questo o quello (o questo o quello) tipo di lievito.
Qual è la tua preferita e perché la preferisci?

perchè lo preferisci?

La mia scelta è dovuta all'efficienza, alla convenienza, ai risultati stabili e senza problemi.
A volte la scelta è dettata dall'acidità del prodotto finale.
A qualcuno piace in determinate quantità, ad altri no. Questa acidità dipende sia dalla composizione del lievito che dalla sua forza, perché con lievitazione così lunga e lievitazione relativamente veloce, anche tutti gli altri componenti dell'impasto si comportano in modo diverso e, di conseguenza, influenzano in modo diverso il gusto dei prodotti da forno.
Quelli.il lievito naturale è lo stesso lievito. Cosa esattamente e per quanto tempo mangiano durante la lievitazione e come trasformano la composizione e il gusto dei componenti, dipende dalla ricetta specifica.
In bocca al lupo!

Tanyusha, niente, cosa c'è dentro?

Per fare questo, dovresti leggere le recensioni di coloro che cuociono il pane con questi lieviti. sul nostro forum.

Sì, ho provato a farlo, ma a parte "esso (il lievito) profuma di pesche o fiori" o "il pane è uscito .. mmmm" non ho trovato un'analisi davvero comparativa. Più emozione. Anch'io non ne sono privato, mi piace molto parlare con il mio lievito, ammiro quando è magnifico ..
ma voglio comunque vedere opportunità in ogni attività: dato che passo molto tempo e cibo, questo dovrebbe essere giustificato almeno migliorando la qualità del pane ottenuto, giusto? Sono sicuro di non essere l'unico che trarrà beneficio dalle opinioni su questo argomento ..

La tua amata e perché la preferisci?

Pane di grano su vecchio impasto (forno)

Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)

Pane di segale e grano su pasta acida (vecchia) (forno) (Amministratore)

Admin, grazie, ma sono tutti lievito ..?
Allora ti chiedo questo: hai fatto il pane su Levito Madre e Desima? Il risultato è interessante: i costi del lavoro sono giustificati (solo per te)?

[Anna]

Anna, Ho già risposto alle tue domande

[Olga VB]

Sono pienamente d'accordo Olga VB... Non so nemmeno come si chiama il mio lievito, a volte l'ho ucciso per sbaglio, ma subito ne ho iniziato uno nuovo con il latte acido. L'ultimo pane si è rivelato senza alcun lievito madre speciale - ho versato due bicchieri di farina c / w con siero vecchio e l'ho lasciato caldo, dopo 8 ore, mentre l'antipasto stava accelerando separatamente, inaspettatamente si è rivelato un impasto stupendo . :-)

[AnnaL]

poiché passo molto tempo e cibo, questo dovrebbe essere giustificato almeno migliorando la qualità del pane risultante

AnnaLe cosa intendi per qualità? Se cuocete il pane su un lievito naturale adeguatamente coltivato e utilizzate farina buona e altri prodotti e seguite la tecnologia di impasto, lievitazione e cottura, otterrete pane fatto in casa di qualità. Con qualunque pasta madre puoi coltivare.
Per quanto riguarda il gusto del pane, nessuno è lì a consigliarti. Come si suol dire, a uno piace l'anguria e all'altro la cartilagine di maiale.

Non ho mai stimato il costo del lavoro e il costo del pane. Se la ricetta stessa è interessante, allora sono mentalmente già preparato in anticipo per il costo del lavoro e ancora di più per il costo degli ingredienti spesi. Se ci avviciniamo alla cottura da questa posizione, allora prendiamo la ricetta del pane più semplice, veloce ed economica, e non ci saranno problemi e domande. Solo io stesso posso rispondere alla domanda "Mi piace o no questo pane", ma per questo devi cuocerlo da solo.

Se c'è il desiderio di cuocere il pane, tutti i problemi di "stima dei costi" rimarranno al decimo posto - solo uno rimarrà al primo posto: il DESIDERIO DI PANE!

E quanto pane è stato dato agli uccelli e ai cani, non puoi contare! Ma, senza tali perdite, il fornaio non può farlo.

Ho versato due bicchieri di farina 00 con siero vecchio e l'ho lasciata tiepida, dopo 8 ore, mentre l'antipasto accelerava a parte, inaspettatamente si è rivelato un impasto stupendo. :-)

Questo è quello che sto aspettando: una recensione da una ricetta specifica. E capisco perfettamente che ognuno ha i propri gusti. Solo non chiedo una valutazione oggettiva, ma soggettiva, a tutti coloro che vogliono condividere. A volte l'opinione (conclusione) di qualcuno diventa già un forte incentivo e convince a fare proprio questo. E se ci sono molte opinioni, raccogliendole puoi ottenere un'analisi più o meno oggettiva, quale antipasto fornisce quale risultato.
In fondo, come si tramanda l'esperienza di generazione in generazione: tutti i metodi vengono analizzati e vengono selezionati i migliori.
E il forum, come penso, è necessario per questo: solo trovare ricette diverse per la pasta madre o il pane non è un problema, Internet è pieno. Forum e preziosa ESPERIENZA e il suo trasferimento.

Non ho mai stimato il costo del lavoro e il costo del pane.

Non si tratta affatto di risparmiare.
Il processo di cottura dall'inizio alla fine è un miracolo. Ne sono anche imbevuto, credimi.
Ma è strano che non riesca a sentire da nessuno nemmeno due parole, per esempio, nella "pubblicità" del pane su Levito Madre, e non una pubblicità proprio per questo lievito. Il processo stesso è probabilmente terribilmente interessante, ma se non finisce con la scoperta che il pane su di esso è superiore ad altri tipi, allora perde il suo significato ...

[AnnaL]

AnnaL, Ho cotto le torte sul lievito madre, non vedo alcun punto nel cuocerci il pane. È denso, forte, buono per la pasticceria pesante. In termini di composizione di lievito e batteri, difficilmente differisce da un semplice "lievito eterno" - forse ci sono differenze nella loro percentuale.
Mi sembra (potrei sbagliarmi) che i lieviti maturati non siano così diversi tra loro, sebbene siano arrivati ​​a questo stato in modi differenti. Di conseguenza, si forma ancora un equilibrio stabile che, con la dovuta cura, si sostiene.

[Sibelis]

Sibelis, Grazie mille. Metti in un salvadanaio)

è strano che non riesca a sentire da nessuno almeno due parole, per esempio, nella "pubblicità" del pane su Levito Madre

Il pane sul Levito Madre non differisce affatto dallo stesso sul lievito naturale francese e uvetta. Anche se ho cotto solo alcuni di questi pani per confronto. Era molto difficile conservare molti lieviti contemporaneamente. Ma questa stessa Levita ha richiesto molto tempo. Ho giocherellato con lei come un matto. Ha pesato prima di fare il bagno, poi ha fatto il bagno, ha pesato di nuovo per calcolare correttamente la quantità di farina da darle. Ha bevuto fino al 20% del liquido (a suo peso) durante il bagno ... ho avuto abbastanza per due mesi. Nella mia esperienza, non ne vale la pena.

Ciao a tutti. Per molto tempo la domanda è stata interessante, e in quali proporzioni sostituire il lievito con il lievito naturale?

Ma questa stessa Levita ha richiesto molto tempo. Ho giocherellato con lei come un matto. Ha pesato prima di fare il bagno, poi ha fatto il bagno, ha pesato di nuovo per calcolare correttamente la quantità di farina da darle. Ha bevuto fino al 20% del liquido (a suo peso) durante il bagno ... ho avuto abbastanza per due mesi. Nella mia esperienza, non ne vale la pena.

Perché lavarla? Io aderisco al metodo a secco, 50 grammi di lievito, 25 di acqua e 50 di farina, ho arrotolato una palla in cinque minuti, tagliato con una croce e in un barattolo. il primo pane veniva cotto il quinto giorno di schiusa. Un barattolo di Levito in tavola, uno in frigorifero. Inoltre, l'ho anche congelato e asciugato, viene ripristinato letteralmente il secondo giorno. Il lievito naturale più semplice che abbia mai avuto.

Ebbene, questo è già misticismo e superstizione, qualcuno ci crede, io no
Jin24, no, non mistica, ma dura realtà

se non sono dell'umore giusto, il pane fallirà sicuramente e la famiglia ride - superstizione, dicono, non preoccuparti




Membri del forum, dimmi qual è il lievito madre più fastidioso? Non mi interessano le preferenze di gusto, non sono un degustatore, non riesco a cogliere queste sfumature, mi interessano i costi di manodopera minimi

Per me, quindi questi)))
Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli
Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)
Lievito naturale "Il più semplice"
Kombucha lievito naturale

Qual è il lievito meno fastidioso?

Per molti anni grano KM 100% consumato.
Si toglie facilmente, sopravvive a digiuno di 2 settimane, non è capriccioso né da farina né da liquido, solleva perfettamente anche un impasto piuttosto pesante, non dà acidità ai prodotti da forno, ...
In generale, sono molto felice.

perché lavarla? Mi attengo al metodo a secco, 50 grammi di lievito naturale, 25 acqua e 50 farina

Anch'io.
Nastya, stai tirando fuori con un mattarello?

Nastya, stai rotolando il suo mattarello?

oh-oh-oh, stendi anche con un mattarello ...

[Margherita]

Margherita, no, non lo srotolo con le dita, lo appiattisco tra i palmi delle mani, per una decina di minuti. Quindi arrotolo la palla, la taglio e in un barattolo. Si riscalda anche per il calore delle sue mani. La palla è piccola, delle dimensioni di una palla da tennis, e puoi stropicciarla L'importante è che le tue mani siano pulite, senza odore di crema o sapone.

Nastya, tu

A me su di te

[Anastasia]

Anastasia, e qual è esattamente la tua procedura? Voglio dire, l'hai tirato fuori dal frigo ...riscaldi per 2 ore? Oppure separare immediatamente un po 'per "formare questa palla", nutrire e impastare. Mentre con "surplus"
Lo riscaldi, lo nutri e lo metti nel pane, oppure puoi andare subito nell'impasto del pane.
Cuocio in HP ...

[Margherita]

Margherita, i lieviti sono sul tavolo sotto l'asciugamano. Non fa caldo a casa, quindi non lo metto in frigorifero. La mattina alle sei mi alzavo, prendevo 30-60 grammi a testa, dipende dal mio umore, è quanto ho pizzicato con le dita, e ne ho presi tanto. Ho aggiunto farina, acqua, ho arrotolato un panino in una ciotola e poi ho portato i bambini a scuola, e io stesso ho stropicciato questo lievito. Accartocciato, tagliato, in un barattolo. Impasto molto ripidamente, il taglio è quindi netto. Raccolgo gli avanzi dei lieviti in una ciotola capiente, impasto l'impasto, cioè guardo la ricetta e verso un po 'di farina, acqua, impastalo, lievito un po', aggiungo il resto degli ingredienti e, a seconda quantità di pasta, ho lasciato il pane nel forno sotto la lampada o nella macchina del pane. È difficile dire all'orologio quando e cosa mescolo, impasto, è già necessario guardare l'impasto. Ma faccio un paio di aggiustamenti. E alle cinque di sera di solito ho il pane pronto.
Se tengo l'antipasto in frigorifero. La sera lo tiro fuori, costa due ore, fa caldo. Di notte mi nutro, al mattino sono pronto. In qualche modo ho sgonfio l'impasto stesso in frigorifero, mi è piaciuto molto, ma poi scendo dal solito ritmo e devo stare seduto fino alle due del mattino per cuocere il pane.

Se la pasta madre è in frigorifero e non la cuocio, poi la tolgo ogni tre giorni, costa un paio d'ore, l'ho nutrita, ho aspettato un paio d'ore e poi l'ho rimessa in frigo, ho mettere gli avanzi su frittelle o frittelle veloci.

Mi sono imbarazzato, non ho firmato la banana e l'uva, anche loro stanno in barattoli, li do da mangiare separatamente, ma non so quale. Uno di questi giorni guarderò e lascerò quello più intelligente, altrimenti è difficile mantenere tre lieviti contemporaneamente (uva, banana e segale). È più facile mescolare uno su cento grammi che due su cinquanta. E un grosso pezzo di pasta diventa più divertente. Sono comunque gli stessi nel test.

Sì, eccoti ... e qui ho letto ...

[Trishka]

Trishka,

[Cresci]

Lo tiro fuori dal frigorifero, lo riscaldo per un paio d'ore e do da mangiare tutto in una volta. Qualunque cosa. Io lascio Cresci sul tavolo, poi separo la quantità necessaria e la metto in un secchio di HP per impastare + farina + siero di latte + malto e tutto il resto secondo la ricetta. Faccio un impasto sul programma Pelmeni per circa cinque minuti. E poi espongo subito il Basic Program.

Volevo davvero condividere. Forse anche qualcuno sarà interessato. Ho guardato il forum con una ricerca, sembra che nessuno lo abbia postato. Molte persone conoscono il panettiere Sergey Kirillov. Questo mese ha iniziato a sperimentare con la lievitazione. Molto interessante. Dà molta conoscenza su ciò che sta accadendo all'interno del lievito, perché è così e non altrimenti. Puoi pensarla come una conferenza, ma cresce e parla in onda. Ha chiamato le lezioni "solfeggio del pane". È per le lezioni di lievito naturale 4.0-4.4 - ecco il solito lievito naturale spontaneo di segale come molti di noi fanno e KMKZ. solo batteri lattici. E poi ci fa il pane. Nella lezione 5, fa due lieviti lievitati.

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Molte persone conoscono il fornaio Sergey Kirillov.

sì, mi sono iscritto su Instagram e YouTube ...

A proposito, se conservi la coltura iniziale nel frigorifero, che conserva anche il lievito fresco, devono essere sigillati. E poi entreranno lentamente

Bene, bene, bene, ho appena avuto il lievito accanto alla pasta madre, non ne ho tenuto traccia. Come fai a sapere che il lievito è stato catturato? Come conservare ermeticamente il lievito?

[Novizio]

Come fai a sapere che il lievito è stato catturato?

Novizio, non si disturbi. Il lievito commerciale è molto delicato rispetto al lievito selvatico. Anche se li aggiungi specificamente alla pasta madre, moriranno là fuori in un massimo di 24 ore.

Principiante, non preoccuparti. Il lievito commerciale è molto delicato rispetto al lievito selvatico.Anche se li aggiungi specificatamente al lievito, moriranno là fuori in un massimo di un giorno.

ma da qualche parte ho letto che, al contrario, quelli industriali sono talmente termonucleari che schiacciano tutto sotto se stessi

È rimasto anche nella mia memoria. Pertanto, sono prodotti perché sono potenti.

Come conservare ermeticamente il lievito?

Lo conservo nel congelatore, perché lo uso raramente. Si svegliano rapidamente dal gelo.

È rimasto anche nella mia memoria. Pertanto, sono prodotti perché sono potenti.

Bene, c'è di nuovo una minaccia all'orizzonte

Ho letto sul nostro sito web in alcuni argomenti sui lieviti che commerciali in natura non sopravvivono. Inoltre, era un estratto da un articolo di un esperto e non un nostro ragionamento amatoriale. Se trovo, ti darò un link.

Anche se si può ragionare così: se i selvaggi fossero deboli, sarebbero morti molto tempo fa, cacciati dagli industriali. Ma no! Ancora vivo! E si sistemano felicemente nei nostri barattoli)))



Andrò a nutrire il mio

Anche se si può ragionare così: se i selvaggi fossero deboli, sarebbero morti molto tempo fa, cacciati dagli industriali. Ma no! Ancora vivo! E si sistemano felicemente nei nostri barattoli)))

O forse vivono felici nei nostri vasi industriali? non ce l'hanno scritto sulla fronte, chi

Aspetterò il collegamento di Svetlana, studierò questo problema, altrimenti non dà riposo

[Novizio]

Novizio, finora ho trovato solo questo argomento. Forse non esattamente sulla tua domanda, ma le informazioni sono utili.Opinione professionale sulle colture starter. Rispondi alla mia lettera
Ma ricordo esattamente quello che ho letto in un grande argomento di lievitazione. Cercherò di più.

possono vivere felicemente nei nostri vasi industriali?

Posso giudicare solo in base a prove indiziarie. Una volta ho provato a cuocere il pane di segale con lievito industriale. Chiedeva molti balli con i tamburelli - era necessario aggiungere acidificante e panifarin, ma soprattutto - il pane era molto problematico nella lievitazione. Era impossibile toccarlo, respirarlo e, a quanto pare, anche guardare: è caduto e non è risalito, poiché il lievito non aveva abbastanza "fusibile" per una fermentazione prolungata.
Quando ho iniziato il lievito naturale, tutto è diventato molto più semplice. Il pane impiega più tempo a lievitare, ma dopo averlo sollevato può essere messo in una teglia e lieviterà di nuovo.
Il mio lievito madre ha già cinque anni, durante questo periodo l'ho rinfrescato due volte con lievito di birra industriale, quando dopo 3 settimane in frigorifero senza alimentarlo ha iniziato ad inacidire troppo e non ha lievitato bene la pasta. Credo che l'aggiunta di lievito industriale abbia solo temporaneamente aiutato il lievito selvatico a cambiare l'equilibrio nel lievito a suo favore, ma poi il lievito industriale si è spento. Giudico dal fatto che le proprietà del lievito madre non sono cambiate dopo tale procedura - la velocità di lievitazione dell'impasto era ancora incomparabile con quella data dal lievito industriale, e la capacità di lievitare l'impasto dopo averlo trasferito nello stampo era conservato.
Certo, non posso fare un'analisi microbiologica della mia cultura di partenza, ma svolge perfettamente la sua funzione, ed è esattamente ciò di cui ho bisogno da essa

Buona giornata! Aiutami per favore! Ho deciso di tirare fuori il lievito naturale di segale fresco al 100%. Adesso ha 10 giorni, sta crescendo bene, tutta porosa. L'impasto lievita 1,5 volte, l'impasto di segale si alza debolmente e l'impasto di grano non vuole affatto lievitare! In precedenza, al primo lievito naturale, il pane risultava sempre meraviglioso. Dimmi cosa sto sbagliando, dov'è il mio errore? Grazie!

[LarissaKr]

LarissaKr, la vostra pasta madre è ancora giovane, quindi all'inizio ci vorrà molto tempo per alzare il pane, potete aggiungere un po 'di lievito per far lievitare più velocemente. Sì, prima dell'uso, la coltura iniziale deve essere rinfrescata in 2-3 poppate.

[Il nostro lievito morirà completamente non più tardi di quando sarà passato]

O forse vivono felici nei nostri vasi industriali?

Il nostro lievito morirà completamente non più tardi di quando sarà passato 18 ore, ma miglioreranno (accelereranno) il processo di fermentazione e avranno il tempo di rilasciare una certa quantità di alcol, che disinfetterà il nostro "pezzo" dai batteri "cattivi".

Per molto tempo questo lievito ha vissuto con me. Ha guidato e come Eterna.

Per molto tempo questo lievito ha vissuto con me.Ha guidato e come Eterna.

sul lievito industriale? Mi chiedo quale tipo di miracolo Yudo io cresca sarebbe stato portato fuori da un'analisi comparativa di qualcuno

Esperti, dimmi, il panino a lievitazione naturale dovrebbe essere più morbido o cosa dovrebbe essere? altrimenti ho cotto il pane, ma è liscio e secco

Ciao a tutti!
Uno dei siti stranieri interessati alla ricetta per la cultura dello starter:

Giorno 1
50 g di farina integrale o di segale
50 g di acqua di rubinetto a temperatura ambiente
1 filo di succo di limone (o aceto, o 1 cucchiaino di yogurt naturale non zuccherato, non zuccherato)
1 cucchiaino di uvetta
Giorno 2
50 g di farina integrale o di segale
50 g di acqua di rubinetto a temperatura ambiente
3 ° giorno
100 g di farina integrale o di segale
100 g di acqua di rubinetto a temperatura ambiente
4 ° giorno
100 g di farina integrale o di segale
100 g di acqua di rubinetto a temperatura ambiente
5 ° giorno
100 g di farina di frumento o segale
100 g di acqua di rubinetto a temperatura ambiente

ISTRUZIONI
Giorno 1
Mescolare in un barattolo di vetro (per vedere bene l'evoluzione), chiudere sempre il coperchio senza regolazione (dovrebbe fuoriuscire dall'anidride carbonica generata) e lasciarlo sul piano di lavoro a temperatura ambiente per 24 ore. Se sei fortunato, potresti vedere alcune bolle alla fine di questo periodo.
Giorno 2
Aggiungere gli ingredienti del giorno 2. Mescolare bene e lasciare riposare per 24 ore da solo. Alla fine di questo tempo dovrebbero essere visibili più bolle. Noterai che il liquido tende a depositarsi su superfici con un colore poco appetitoso. Non succede niente, va bene.
3 ° giorno
Aggiungere metà del composto del giorno precedente e aggiungere gli ingredienti del terzo giorno. Mescolate bene e lasciate riposare per altre 24 ore. Puoi mettere un segno sul barattolo con un pennarello del livello raggiunto dal test per controllarne la crescita. Se sei fortunato e la temperatura ambiente è buona, potresti vedere attività dopo questo giorno. La miscela potrebbe essersi leggermente gonfiata.
4 ° giorno
Gira la miscela del giorno precedente fino a quando ne rimangono solo 100 g e aggiungi gli ingredienti del giorno 4. Riportare al segno con una penna e lasciare altre 24 ore libere. Trascorso questo tempo, dovrebbe già funzionare. L'odore cambierà. A questo punto si può prendere l'uvetta con pazienza, non serve più.
5 ° giorno
Gira la miscela del giorno precedente fino a quando rimangono solo 100 g e aggiungi gli ingredienti del giorno 5. Segnare nuovamente con un pennarello e lasciarlo nel cuore finché non sarà più o meno completamente fermentato, almeno raddoppiato di volume, e questo può accadere prima di trascorrere 24 ore. Una volta che l'impasto inizia a lievitare, non è più necessario che la farina aggiunta sia intera, puoi aggiungerla bianca per creare un masterbatter bianco che ti permetterà di fare sia pane bianco che integrale.
OSSERVAZIONI DI UNA NUOVA E BRILLANTE MESSA MATERNA
Dopo aver completato il processo descritto, dovresti avere uno starter attivo, che dovrà essere rinnovato, cioè riprendere a tirare la metà e aggiungere la quantità sopra indicata, ogni volta che vedi che è fermentato, se vuoi mantenerlo in ottime condizioni ... Questo è se lo mantieni a temperatura ambiente.
Puoi anche tenerlo in frigorifero, dove non è necessario aggiornarlo così spesso, potrebbe essere sufficiente aggiornarlo ogni settimana. Troverete refrescáis, butt e lasciate fermentare, quando viene rigirato a pieno regime per conservarlo in frigorifero. Quindi puoi sopravvivere assumendoti di moderarlo e rinnovarlo una volta alla settimana. Potrebbero volerci anni.
Per aumentare la velocità con cui avviene la fermentazione, utilizzare farina di segale integrale, è quasi infallibile.
UTILIZZARE LA MASSA: Sebbene abbia già fermentato in modo soddisfacente, dovrebbe essere coltivato per almeno un'altra settimana prima di usarlo per fare il pane per sviluppare la sua potenza.
L'attività del lievito dipende fortemente dalla temperatura. In piena estate e con una buona farina integrale questa cosa gira a pieno ritmo (potrebbe anche succedere che il primo giorno e la fermentazione, sia successo a me). D'altra parte, in inverno, se la tua cucina è fredda, potrebbero essere necessari anche più di 4 o 5 giorni per prendere il volo.
POSSIBILI PROBLEMI DURANTE LA PREPARAZIONE DI SQUARE
Non ha funzionato dopo 5 giorni - non succede niente, non sei un pane cattivo. Dovrai continuare con lo stesso regime di spuntini per qualche giorno in più. Ma abbi fede, lo otterrai. E se hai qualche dubbio che il tuo antipasto sia in perfette condizioni (perché ha un odore strano o ha colori strani), lo lasci cadere e ricomincia. È successo a tutti noi.
Sembra che l'impasto sia attivo, ma odora di formaggio camembert - non succede nulla. Alcuni errori possono avere questo effetto, capita a me.
Questa cosa minaccia di mangiare la mia cucina - se il tuo impasto fermenta con una velocità sorprendente e lascia il barattolo che striscia sul piano di lavoro, meglio che meglio. Congratulazioni, l'unico inconveniente è che dovrai aggiornarlo più regolarmente, in meno di 24 ore. Questo può accadere a temperature ambiente elevate. Puoi fare ciò che consiglia Dan Lepard, aumentare la quantità di farina nelle bevande analcoliche rispetto alla quantità di acqua, ovvero aggiungere, ad esempio, 125 g invece di 100 g. Una proporzione minore di acqua rallenta la crescita dei piccoli animali leggermente. Oppure mettere la pasta in frigorifero e Santa Pasquas.
POSSIBILI PROBLEMI QUANDO LA MESSA HA GIÀ UNA CERTA ETÀ
Questa cosa gorgoglia, ma odora di colla - questo è successo a me, non è grave. Ciò è dovuto al fatto che il lievito prende il sopravvento quando l'impasto ha già un certo grado di fermentazione (e quindi una certa concentrazione di alcol) e forma acetato di etile (adesivo). Aggiornare l'impasto più volte spesso risolve il problema, poiché l'aggiunta di pasta a un buon lievito tende a superare il lievito meno buono.
La cosa ha una muffa bianca o grigia sulla superficie: questo è ciò che ha la natura. Fa quello che vuole e ci sono migliaia di specie di insetti nell'ambiente, sia lievito, adatto al nostro scopo di fare il pane come batteri, sia muffe, che potrebbero non essere adatte a noi. Rimuovere lo strato di stampo e continuare a raffreddare. Se la muffa continua ad apparire, è meglio far cadere l'impasto e ricominciare da capo.

... Di solito si presume che sia dolce o aspro all'inizio della coltura iniziale. Qualcuno ha familiarità con un lievito simile? Per favore condividi la tua opinione.

Esperti, ditemi, recentemente ho tirato fuori il lievito, cotto due pani. Tengo il pane in frigorifero. Ho notato che già dal 4-5 ° giorno appare un odore di muffa, non c'è muffa. Dal ballo. il lievito non era così, può essere conservato in frigorifero per una settimana. Cosa può b. causa?