Culture iniziali - in domande e risposte

Aspetterò. Spero che arrivi l'aiuto

Non disperare, ora sono anche nel processo infruttuoso di crescita del francese. Ho cambiato la farina: è tutto uguale. Penso che potrebbero esserci problemi con il malto (ma sfortunatamente non c'è scelta). Ha già iniziato a crescere nella prima fase lunare - niente (piccole bolle, nessun filo, fermentazione attiva ... Beh, solo un circolo vizioso. Fa caldo nell'appartamento (26 *), tutte le condizioni, per così dire. Fino a questo momento anno, 2 maturato perfettamente.
Proviamo insieme.

Ciao cari fornai! Ho acquisito esperienza da te per molto tempo :) Ho iniziato a padroneggiare la preparazione di colture di avviamento e ... sono sorte molte domande. Dimmelo per favore. Il pane a lievitazione naturale deve essere cotto al forno o può essere fatto in KhP o è meno gustoso?
Capisco che puoi usare la cultura iniziale solo ogni tre giorni e, se vuoi più spesso, prenderne un'altra?
Se il lievito è maturato, è aumentato 2 volte, e io l'ho mescolato stupidamente e l'ho lasciato - pensavo sarebbe lievitato ancora di più e (col tempo sarebbero arrivate 5-6 ore ...) ora è aumentato un bel po ' e la forza sta ribollendo (proprio sugli occhi) - posso / devo usarla?
E ancora una cosa: quanto può "aspettare" il lievito. Ad esempio l'ultima "poppata alle 12, raddoppiata dopo 2-3 ore. E 'possibile impastare la pasta la sera tardi e lasciarla lievitare per tutta la notte?"
Grazie:)

Capisco che puoi usare la cultura iniziale solo ogni tre giorni e, se vuoi più spesso, prenderne un'altra?

Basta un lievito.
Puoi cuocerlo ogni giorno. Per fare questo, è necessario nutrirla costantemente, scegliendo le giuste proporzioni di "mangime fresco" al lievito. Poi, guardandolo per un po 'di tempo, saprai esattamente cosa e quanto è necessario per ottenere la giusta quantità di lievito entro un certo tempo.
Raccontaci di che pasta madre stai parlando e cercherò di offrirti delle opzioni.

Se la pasta madre è maturata, è aumentata 2 volte e l'ho mescolata e lasciata - ho pensato che sarebbe lievitata ancora di più, e (ci vorrebbero altre 5-6 ore di tempo ...) ora è aumentata un po ' è molto spumeggiante (proprio davanti ai nostri occhi) - posso / devo usarlo?

Qualcosa mi dice che si sta acidificando davanti ai tuoi occhi. Temo che il pane sopra possa essere un po 'acido. Non rischierei di usarlo, ma tieni presente che non vedo il tuo antipasto e non posso assaggiarlo. Prova, se è fortemente acido, aggiungi acqua-farina, lascia che trascorra queste 5-6 ore con beneficio.

E ancora una cosa: quanto può "aspettare" il lievito. Ad esempio l'ultima "poppata alle 12, raddoppiata dopo 2-3 ore. E 'possibile impastare la pasta la sera tardi e lasciarla lievitare per tutta la notte?"

Come le dai da mangiare, che si alza in 2-3 ore?

E ancora una cosa: quanto può "aspettare" il lievito. Ad esempio l'ultima "poppata alle 12, raddoppiata dopo 2-3 ore. E 'possibile impastare la pasta la sera tardi e lasciarla lievitare per tutta la notte?"
Grazie:)

Anche il mio è aumentato in 3-4 ore, anche se a batteria. Bene, se la pasta madre è lievitata e non c'è la possibilità di cuocere il pane, allora impasto l'impasto, lo metto in uno stampo, lo copro con una pellicola, lo foro e lo metto in frigorifero (fino in fondo ), in modo che l'impasto possa rimanere in frigorifero fino a un giorno, poi prima tiro fuori i pasticcini e li lascio andare in forno.

Grazie mille per le tue risposte! A quanto ho capito, un buon lievito è una grande esperienza.
la domanda riguardava il kefir dell'Admin, cucinato con kefir acido e farina integrale. Ieri ho ancora rischiato di farci il pane per fare esperienza (sospettavo che sarebbe acido, ma ho corso il rischio) e hai ragione, è troppo acido - il pane non è molto acido, ma è acido, anche se è salito molto bene e lo sbriciolamento è ciò di cui hai bisogno.
2-3 ore per alzarsi sono circa aspro
Ora c'è il lievito eterno - oggi è il terzo giorno, l'ho alimentato ieri alle 12 - è salito, ho interferito con esso, è risorto, ma durante la notte non è salito di un solo centimetro, e liquido e bolle si sono staccate la superficie - piccola ...
Eppure, se puoi chiedere: in alcuni lieviti naturali, la metà viene rimossa ad ogni poppata, ma, ad esempio, nell'eterno e nel kefir (almeno le prime tre poppate) - no. Forse non capisco qualcosa e ho bisogno di pulirla in caso di amore

Ora c'è il lievito eterno - oggi è il terzo giorno, l'ho alimentato ieri alle 12 - è salito, ho interferito con esso, è risorto, ma durante la notte non è salito di un solo centimetro, e liquido e bolle si sono staccate la superficie - piccola ...

Sembra che io abbia e "Eterna" acida Perché !!!! Non ho aspettato l'ora della poppata - ho aggiunto un po 'd'acqua-farina ... O dovrei buttarla? Cosa fare? Perché tutti mi acidificano? subito dopo la poppata era così bella come in foto ... e attiva - si è alzata con un tappo di gommapiuma - forse è maturata troppo in fretta e ha bisogno di essere usata? Mi dispiace disturbarti con le mie domande, ma ho il PANICO

[Mashulek]

Mashulek e scrivi punto per punto
1. Quanta parte della cultura iniziale originale in g
2. Quanta acqua è stata aggiunta, temperatura dell'acqua
3. Quanta farina, quale farina
4. Dov'è il barattolo, qual è la temperatura dell'aria nel luogo in cui si trova il lievito

dobbiamo cercare gli errori
Molto probabilmente si ossida eccessivamente per il fatto che si mette un po 'di farina sulla massa iniziale del lievito e allo stesso tempo il lievito si trova in un luogo caldo
per l'accumulo del necessario bouquet di aromi e del numero di ICD nel lievito occorrono almeno 6 ore

Grazie mille per le tue risposte! A quanto ho capito, un buon lievito è una grande esperienza.
Per niente necessario, ho esperienza dall'ottobre 2010. e il lievito era meraviglioso, proprio in connessione con la mia partenza ho dovuto separarmene.
2-3 ore per alzarsi sono circa aspro
In questo modo non mi sale il lievito madre, lo metto solo sul fuoco quando vado a cuocere il pane.
Ora c'è il lievito eterno - oggi è il terzo giorno, l'ho alimentato ieri alle 12 - è salito, ho interferito con esso,
ma perché la disturbi? Lo faccio solo quando mi nutro.

e in superficie, liquido e bolle staccate - piccole ...
se il liquido non si è separato, allora molta acqua era nella medicazione superiore.
Eppure, se puoi chiedere: in alcuni lieviti naturali, la metà viene rimossa ad ogni poppata, ma, ad esempio, nell'eterno e nel kefir (almeno le prime tre poppate) - no. Forse non capisco qualcosa e ho bisogno di ripulirlo in caso di amore
Quando cresci il lievito non devi togliere nulla, e quando inizia a "funzionare", devi nutrire 1: 2 (1 parte di lievito, 2 parti di condimento superiore).
Faresti meglio a leggere prima gli argomenti sul lievito naturale, lì puoi trovare molte risposte alle domande, ma tutti abbiamo esaminato questo e ne abbiamo scritto.

[grado superiore]

Grazie per aver risposto.
Il primo giorno 12.00: secondo la ricetta 100/100 farina integrale / acqua - mi è sembrato un po 'sottile - aggiungere farina - panna acida densa. L'ho messo in frigorifero (c'è da qualche parte intorno ai 24-25 ° C) - andava tutto bene - la sera sono apparse bolle rare.
Secondo giorno 12.00: 100/100 - alla consistenza iniziale. Qui mi è sembrato che la temperatura fosse troppo bassa (nella ricetta originale - 30 ° C) e l'ho messa in forno - leggermente riscaldata e spenta (solo fino a 27-30 ° C) - il processo è andato attivamente - un bel cappello rosa come nella foto nella ricetta originale, aumentato quasi 2 volte - ha interferito, come, sempre in rec-quelli è scritto, per la notte - l'ho rimesso in frigorifero, e la mattina il liquido ha esfoliato e un è apparso un odore acido - per non dire che ha un cattivo odore ... anche se non ne sono sicuro ... non ho aspettato le 12.00 - ext 100/100 - ora le bolle sono apparse di nuovo in superficie, secondo me, continua ad inacidirsi ... potrei sbagliarmi. Cosa farne, buttarlo fuori?
E un'altra domanda: è possibile fare il lievito naturale sulla farina di frumento grado superiore, e poi chi scrive cosa - mi sono arrabbiato e ho preso tutto?

Faresti meglio a leggere prima gli argomenti sul lievito naturale, lì puoi trovare molte risposte alle domande, ma tutti abbiamo esaminato questo e ne abbiamo scritto.

Ho già letto così tanto ... mi gira la testa.Nonostante l'abbondanza di informazioni, a volte è molto contraddittorio. Ognuno scrive dalla propria esperienza. Adesso ho bisogno del consiglio specifico di qualcuno, altrimenti inizio a leggere e corro da una versione all'altra. Forse a causa della mancanza di conoscenza sull'argomento, ho frainteso qualcosa ...

Non sei l'unico, mi sono anche precipitato, e poi ho scelto una ricetta e ho iniziato a farlo, tenendo conto di alcuni punti (che ho trovato in Temko, ad esempio: perché l'acqua esfolia) e si è scoperto, ora Lo faccio se necessario. Bene, guarda, tutto funzionerà, forse non è la prima volta, ma sicuramente funzionerà!

È difficile consigliare qualcosa, quindi scriverò come è stato con me. In realtà ci sono molte ricette, quando ho fatto il mio lievito, l'ho messo accanto al termosifone, non dimenticare che la temperatura nelle nostre case è diversa, forse l'autore della ricetta ha messo il lievito nel forno perché la temperatura è a casa era + 18-20. Penso che stia acidificando perché è troppo calda.
La coltura iniziale finita ha un odore aspro, quindi non gettarla via, nutrirla, guardarla.
E non preoccuparti, in esperienza capirai cosa e come fare, ma per ora studia gli argomenti sul lievito, non te ne pentirai.
E allo stesso tempo guarda le ricette per il lievito naturale, lì troverai la risposta sulla farina. Ho allevato solo "eterna" con farina di segale, quindi non posso dirtelo.

Grazie mille. Dimmi se si alza con un bel cappello e cade - come descritto - può essere usato in pasticceria oggi (terzo giorno) oppure puoi ancora guardarlo. Eppure, cos'è lei B. il sapore?

Non l'ho assaggiato.
In uno degli argomenti ho letto che per il pane la pasta madre deve essere coltivata per almeno una settimana per renderla più forte, ma puoi usarla, ad esempio, nelle frittelle o nelle frittelle, se è un peccato buttarla via. E l'ho tenuto in una piccola quantità, cioè 1 °. un cucchiaio di lievito naturale per 2 cucchiai di condimento superiore e, quando il pane è stato cotto, ho aggiunto altro condimento superiore a tutta la coltura iniziale disponibile e quindi l'ho portato al volume di cui avevo bisogno.
L'ho aggiunto all'impasto al culmine della lievitazione, senza aspettare che inizi a cadere.

Voglio far crescere il lievito, ma subito la domanda (forse non sto leggendo con attenzione) - ovunque scrivano - la prima poppata: prendi 100 g di composto, aggiungi 100 g di farina, 100 g di acqua, ecc - quindi ogni giorno, e i resti del lievito di 1 - primo giorno, per esempio, o lì dal secondo, dove sono? Non vengono più utilizzati? Ho iniziato ieri sera un panino di farina di segale sbucciata - non abbiamo carta da parati, sta sul termosifone, su uno straccio, fino a quando non gu-gu, vedremo la sera. Il marito del KP ha mangiato il pane e chiede un semplice negozio. Ci proveremo.

Voglio far crescere il lievito, ma subito la domanda (forse non sto leggendo con attenzione) - ovunque scrivano - la prima poppata: prendi 100 g di composto, aggiungi 100 g di farina, 100 g di acqua, ecc. - quindi ogni giorno, e i resti del lievito di 1 - primo giorno, per esempio, o lì dal secondo, dove sono? Non vengono più utilizzati? Ho iniziato la sera di ieri un panino di farina di segale sbucciata - non abbiamo carta da parati, sta sul termosifone, su uno straccio, fino a quando non gu-gu, vedremo la sera. Il marito del KP ha mangiato il pane e chiede un semplice negozio. Ci proveremo.

Ci dovrebbe essere tanta acqua e farina in ogni condimento superiore quanto il lievito che si sta già preparando. Cioè, se il lievito era originariamente impostato da 100 g di farina e 100 g di acqua, allora dovrebbero essere aggiunti 100 g. farina e 100 g di acqua

qui direi ... la prima volta ho un lievito madre da 100 a 100, e poi ne do 50 o al massimo 75, altrimenti risulta molto in tre giorni

[matroskin_kot]

qui direi ... la prima volta ho un lievito madre da 100 a 100, e poi ne nutro 50 o massimo 75, altrimenti risulta molto in tre giorni

Non abbattere le persone

matroskin_kot non per nutrire la pasta madre raccolta, ma solo per crescere. Lascia che lo faccia durante il periodo di crescita, come è scritto, e i resti - per lo scarto, c'è ancora uno zoo di animali sconosciuti, non ne abbiamo bisogno * SCHERZOSAMENTE *

no, beh, almeno uccidimi, ma non capisco perché buttarlo via? Ho lievitato "cento per cento" e mi sono nutrito per tre giorni. quindi posso mettere da parte un po 'di lievito naturale per la prossima poppata, oppure posso mettere l'intero barattolo nell'impasto in una volta. Sto usando i batteri sbagliati?

Stai parlando di lievito madre già pronto o di coltivarlo? La domanda riguardava la crescita.

Affronto il problema dell'alimentazione allo stesso modo: posso alimentarlo per tre giorni e inserirlo completamente nell'impasto il terzo giorno, oppure posso metterlo da parte e crescere ulteriormente. la mia mano non si alza per buttare via l'eccedenza, beh, quando mi annoio con il cibo (questo è sempre un fornello, è un peccato buttarlo via) uso velocemente tutto ciò che è cresciuto, e poi coltivo un nuovo, ma per lo più coltivo il più semplice "kefir + farina di segale", è più per me mi piace tutto proprio per la semplicità e l'efficacia del risultato

[matroskin_kot]

A giudicare dall'inizio della ricetta, matroskin_kot si è impegnata a coltivare lievito naturale francese. Ha la sua tecnologia. Non consiglio di romperlo.

In breve, la coltura iniziale finita è una simbiosi stabile di batteri lattici e lievito selvatico. È stabilito proprio come risultato di queste poppate con determinate dosi e in determinati intervalli di tempo. Non è possibile ridurre né la massa (poiché esiste una cosiddetta "massa critica", inferiore alla quale non può essere alimentata durante la coltivazione), né la quantità di medicazioni (perché nelle fasi iniziali della coltivazione, batteri patogeni, patogeni e qualsiasi altro , che viene gradualmente sostituito dagli unici batteri di cui abbiamo bisogno). Dopo il ciclo di crescita, quando la pasta madre lievita da sola, si consiglia di eseguire diverse condimenti "in bianco", quindi di metterla nel pane.

Questo argomento è stato discusso in modo molto dettagliato e spesso nell'ampio argomento sui lieviti francesi.

[Axioma]

Ragazze, illuminatemi, per favore;) Ho preparato un lievito di fermentazione spontanea da Axioma... Ho bisogno di 150 g di lievito naturale nell'impasto - ne prendo 50 g. antipasto + 50g. acqua + 50g. farina - impasto e lascio questa cosa durante la notte e solo al mattino l'ho già messa nell'impasto - giusto? Ora in un'altra ricetta ho bisogno, ad esempio, 150g di lievito madre tre volte ringiovanito, qui ho uno stupore completo Quindi faccio come nel primo caso 50 + 50 + 50 - il primo giorno, il secondo giorno prendo dal primo giorno di nuovo 50g di lievito madre + 50 + 50 e il terzo giorno ripeto di nuovo il secondo - avrò tre volte lievito ringiovanito - giusto? Ora la domanda è: deve essere conservato per giorni o tutto questo può essere fatto a un certo intervallo al giorno?
Basta non mandarmi a leggere argomenti sul lievito - sono già pazzo per la lettura e chiedo il tuo saggio consiglio

dado, non è necessario aspettare il mattino, puoi usare il lievito madre quando lieviti due volte, cioè al culmine. Ad esempio, prima di usare il lievito, lo do da mangiare e lo metto a batteria, così può lievitare in 3 ore.
Non so cosa sia tre volte il lievito madre ringiovanito, chiedi all'autore di questo pane.
Perché resistere per giorni? Se il lievito è pronto (cioè funziona), va alimentato quando è salito al massimo e comincia a cadere, io do il mio 2 volte al giorno. E resistono per giorni quando lo fanno e basta.
Il ringiovanimento del lievito naturale è quando prendi un minimo di lievito naturale, ad esempio, 1 cucchiaino e lo dai da mangiare con una grande quantità di "cibo", cioè 100 + 100. Si consiglia di estendere questa procedura di volta in volta.

[Axioma]

Ragazze, illuminatemi, per favore;) Ho preparato un lievito di fermentazione spontanea da Axioma... Ho bisogno di 150 g di lievito naturale nell'impasto - ne prendo 50 g. antipasto + 50g. acqua + 50g. farina - impasto e lascio questo lavoro ...

al massimo aumento (o almeno 2 volte). Solo se hai bisogno di 150 g di lievito naturale nell'impasto, allora devi nutrirlo con un margine (50 + 80 + 80). Alcuni "evaporeranno" durante la risalita, altri dovranno essere lasciati per l'alimentazione successiva.

Ora, in un'altra ricetta, ho bisogno, ad esempio, di 150 g di lievito naturale tre volte ringiovanito, qui ho uno stupore completo

Ora ho un torpore)) Lancia un link alla ricetta, per favore))
Bene, Lyudmila ha una ricetta per il lievito naturale a bassa acidità, ma perché ne hai bisogno di uno ringiovanito TRE VOLTE
Natalia 1108 Ho risposto correttamente sul ringiovanimento, questo viene fatto per ridurre l'acidità del lievito. Ancora una volta, tre volte di seguito, alimentano la cultura di avviamento, che viene conservata in frigorifero, per portarla in vita ...
E cosa si intende in questo caso - devi guardare la ricetta.

La scorza qui è la ricetta, solo che mi sbagliavo: lì hai bisogno di ringiovanire 2 volte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ed ecco un'altra ricettahttps://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - qui è necessario il lievito naturale di segale, ma non ce l'ho come posso convertire il mio lievito naturale in segale, cosa e quanto aggiungere per ottenere la quantità richiesta di segale

[Noce]

Noce, nella segale si traducono come di solito si alimenta il lievito naturale con farina premium, ma qui è necessario nutrirlo con farina di segale. Alla seconda o terza alimentazione la pasta madre sarà quasi al 100% di segale. Non mi preoccupo, avvio il primo lievito naturale sulla farina di segale come segale.

Grazie Ritochka: fiori: ora ne ho presi 50 g. da tutto il mio lievito +50 acqua +50 farina di segale, ho mescolato tutto e l'ho lasciato fino a domani, se si alza come un cappello, allora domani posso metterlo in azione - è tutto corretto

Irina, perché fino a domani? Aumenterà in 3-5 ore, a seconda della temperatura in cucina. È aumentato due volte e può essere tranquillamente messo in azione.

L'ho fatto per una prova. Ora ho i lieviti naturali: svenimento: ne ho fatto solo un terzo, a peso è pronto 1 kg e ora mi siedo e mi diverto (esperimenti) produco

[Margit]

La scorza qui è la ricetta, solo che mi sbagliavo: lì hai bisogno di ringiovanire 2 volte
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ed ecco un'altra ricettahttps://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - è necessario il lievito naturale di segale, ma non ce l'ho come posso convertire il mio lievito naturale in segale, cosa e quanto aggiungere per ottenere la quantità richiesta di segale

Mi comporto come Margit, Sono troppo pigro per tradurre in segale per tre poppate, inizio subito dopo la prima.

Ho guardato la ricetta ... sarebbe bello averla AXIOMA per chiarire, ma non compare da molto tempo ...

Penso che sia ancora necessario un doppio rinfrescamento per ridurre il più possibile l'acidità della pasta madre, in modo che non si avverta praticamente nel pane finito. Ma io, ancora una volta, non me ne preoccuperei. Il mio lievito è sempre annaffiato mettere a letto, anche nei prodotti da forno non dà acidità. Al contrario, lo resisto più a lungo se voglio ottenere l'acidità. E per questa ricetta, l'avrei aggiornata una volta - e basta.

ragazze, non so se lo chiedo, ma chiedo, voglio fare il pane secondo questa ricetta, la ricetta contiene farina per carta da parati, ma io ho solo farina pelata! posso provarlo? hanno ancora grano intero

Buonasera, membri del forum! Aiuto, per favore, ho letto gli argomenti qui per tre giorni su come coltivare il lievito naturale e allo stesso tempo ho lanciato kefir dall'amministratore. Oggi è stato il terzo giorno di kormesh. E ora mi sono completamente confuso, a quanto pare l'ho letto di nuovo Domani ne prendo solo una parte e lo uso nel pane? Conservo l'altra parte e la coltivo? O hai bisogno di nutrirti di nuovo domani? Mi gira la testa e domani devo fare qualcosa

[Domani ne prendo solo una parte e la uso nel pane? E tengo l'altra parte e la coltivo?]

Domani ne prendo solo una parte e la uso nel pane? E tengo l'altra parte e la coltivo?

Questo è esattamente quello che stai facendo, tenendo conto del fatto che sarebbe necessario nutrire di più il lievito affinché si rafforzi e si rafforzi. In questo caso, una parte può essere messa in atto o quella ... gettata via ...

Questo è esattamente quello che stai facendo, tenendo conto del fatto che sarebbe necessario nutrire di più il lievito affinché si rafforzi e si rafforzi. In questo caso, una parte può essere messa in atto o quella ... gettata via ...

Grazie, cioè, dato che è molto giovane, è meglio darle da mangiare domani e cuocere il pane 6-8 ore dopo? Penso male la sera

La pasta madre viene aggiunta all'impasto al culmine della sua lievitazione, prima che inizi a cadere. Beh, non dovrebbe avere un sapore troppo acido. In bocca al lupo!

La pasta madre viene aggiunta all'impasto al culmine della sua lievitazione, prima che inizi a cadere. Bene, il sapore non dovrebbe essere troppo aspro. In bocca al lupo!

Grazie, quindi aspetterò il picco

Ciao a tutti! È la prima volta che scrivo, ma leggo il forum da molto tempo. Vorrei imparare a cuocere con il lievito naturale.
Ora coltivo un impasto acido lattico da yogurt e semole di grano - prova il numero 2. Il primo impasto iniziale è già pronto e così buono per errore è stato mandato nella spazzatura :(
Ora ho una domanda! Si possono cuocere solo prodotti a base di grano con lievito madre di grano? Non è adatto per la cottura della segale? Chiedo, da quando ho provato a fare le frittelle di segale (dalla farina di carta da parati) usando la pasta madre di grano, non ne è venuto fuori nulla, all'inizio non erano cotte, anche se l'impasto stava ribollendo.Ho lasciato insistere l'impasto (attendere un aumento di 2 volte) - tutto era ricoperto di muffa - l'esperimento si è trascinato, ho aspettato troppo.

Ciao! Per favore dimmi come risparmiare il lievito? Aveva un forte odore di aceto - colpisce proprio nel naso. Ce l'ho grano. Vive da un mese. L'ho già nutrita diverse volte. E l'ultima volta che l'ho nutrito giovedì - farina di segale, ho portato l'impasto duro su un cespuglio, ci ho cotto sopra del pane e l'ho messo in frigorifero. E oggi lo capisco e sono terrorizzato! Il mio lievito è andato, giusto?

Se non si è esfoliato, la muffa non è cresciuta, è semplicemente troppo acidificata. Lascia il cucchiaio e dai da mangiare. Ed è meglio non conservare in frigorifero.

Ciao a tutti! Per favore dillo a un principiante ... tutte le ricette dicono: sposta gli ingredienti, il giorno dopo prendine la metà, aggiungi questo e quello e così via. E la restante metà?

fino a quando il lievito non è pronto (cioè il ciclo di cottura non è stato completato - 4 giorni, 7 giorni, ecc.) - buttalo via senza pietà. C'è così tanta microflora e fauna immature o inutili che è meglio buttarle via. Ecco perché per ogni lievito ci sono diversi giorni per la preparazione.

fino a quando il lievito non è pronto (cioè il ciclo di cottura non è stato completato - 4 giorni, 7 giorni, ecc.) - buttalo via senza pietà. C'è così tanta microflora e fauna immature o inutili che è meglio buttarle via. Ecco perché per ogni lievito ci sono diversi giorni per la preparazione.

Grazie per la rapida risposta, oggi inizierò a sperimentare

[9 in punto]

Ragazze,
Sto padroneggiando la mia macchina per il pane ibrida Yunold (simile alla multi-cucina di Binaton). A un esame più attento delle istruzioni, ho scoperto il programma "pasta acida", cioè pane a lievitazione naturale.

Durata totale del programma 12:23, comprende:
1 lotto - 15 min
1 ascensore 9 in punto
2 impastare 18 min
2 lievitazione 65 min
3 aumento 45
pasticcini 60

una delle ricette:
Pane di segale 1000 g

acqua 400 ml
coltura starter naturale (concentrazione ottimale di coltura starter 15 g) 150 g
farina integrale di farro (grano?) 250 g
farina integrale di segale 250 g
semi di girasole 100 g
karaway, macinato (si è rivelato cumino - cumino macinato) 1/2 cucchiaino.
sale 1 1/2 cucchiaino
lievito secco 7 g

=================================

Cosa potrebbe significare (concentrazione ottimale 15 g di coltura starter)? A giudicare dalla quantità di acqua, il lievito menzionato nella ricetta dovrebbe essere asciutto.

Per il terzo giorno sto preparando un lievito madre di farina di segale (con acqua a peso 1: 1), sembra bollire abbastanza bene.

La tua opinione: può essere utilizzato questo antipasto? È troppo lungo? Quanta cultura iniziale usare?

Ho letto su Ludmila's LJ un articolo completamente rivoluzionario su come conservare il lievito cambia tutto

l'importante è che possa essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane !, quindi conservare nuovamente (rinfrescare) prima di infornare e infornare! mi si adatta perfettamente, raramente cuocio con il lievito naturale.

chiunque sia interessato - ecco un riferimento 🔗

Blimey !!! Ho smesso di cuocere con il lievito. In primo luogo, ho smesso di piacermi - qualcosa non andava bene, ma non ne ho messo uno nuovo - il rospo in qualche modo mi ha schiacciato per buttare via la farina. Questo è un piacere costoso. Anche se parliamo di alimentazione nella quantità di 50-100 g al giorno. Per un anno si accumulano 20-30 kg. Anche a prezzi correnti, è di circa 90 UAH. Sembra che l'importo sia piccolo entro un anno. Ma! anche questi 90 UAH devono GUADAGNARE. Ed è molto deludente buttarli via.
Ora sono passato all'impasto maturo ... ma Lissachka, grazie, non guardo su LiveJournal da molto tempo - è davvero davvero - una rivoluzione ... per andare o mettere un po 'di lievito

deve essere messo, proprio ora la luna crescente

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 ore - probabilmente significano l'impasto, in teoria, l'impasto dovrebbe fermentare così tanto ... Anche se ... Quando ho alimentato il mio lievito (grano), è raddoppiato in nove ore esatte. Non ho capito circa 15 g ... Ma che dire in inglese?