Pane di grano tenero formato con lievito madre Ercole (forno)

Admin

Pane di grano tenero a forma di pasta madre di Ercole

Maggiori dettagli sul lievito erculeo possono essere trovati qui:
Coltura starter di acido lattico da Admin. (post # 27)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Quello di cui hai bisogno:

Hercules Leaven - 2 tazze piene
Farina di frumento - 520 grammi
Siero di cagliata - 120 ml.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
Lievito - 1,5 cucchiaini.

Come parte della coltura iniziale, circa 150 grammi di farina d'avena bollita a lungo sono stati fermentati su siero di latte.

Cosa fare:

Metti il cibo nella macchina per il pane (io metto prima i cibi liquidi, poi aggiungo farina e vari additivi)
Impastiamo l'impasto in una macchina per il pane.
Di conseguenza, otteniamo un kolobok così pulito e morbido.

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Va notato che l'interno del panino è molto morbido, ma all'esterno mantiene bene la sua forma. Apparentemente ciò è dovuto alla proprietà dell'avena rotolata, di essere viscoso e aderire. I fiocchi erculei non si sentono affatto nell'impasto, sono dispersi nell'impasto.

Formiamo una barra e la mettiamo in uno stampo per l'impermeabilizzazione. L'impasto è molto duttile nel lavoro, non macchia le mani, serve pochissima farina da spolverare.
La lievitazione è stata eseguita in forno a una temperatura di 35 * C. Anche se va notato che l'impasto ha iniziato a lievitare bene sul fornello sotto l'asciugamano, nonostante la temperatura ambiente di 20 * C.

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Ecco lo stato del brano al termine della correzione, che è durata solo 1,30 in tempo.

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Senza rimuovere il pezzo di pasta dal forno, accendere il forno preriscaldare a 180 ° C, per circa 15-17 minuti, durante questo tempo l'impasto ha ancora tempo per lievitare.

Inizia la cottura del pane, che dura 1 ora. Dopo 30 minuti, abbasso la temperatura a 170 * C, inserisco la sonda di temperatura, dopo altri 15 minuti abbasso la temperatura a 165 * C, poiché la crosta è molto marrone.

Ecco il pane e pronto

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Ecco un "maiale" scoperto

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Ha tagliato il pane la mattina, per colazione.

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Guarda quanto è arioso il pane in una fetta.

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Il risultato è un bel pranzo gustoso con pane e panini.
Il buon gusto del pane da tavola, il lievito naturale non si fa sentire affatto. Il colore del pane risulta essere un po 'grigio. Penso che valga la pena fare questo pane. L'impasto a base di pasta madre di Ercole si è rivelato buono, è stato piacevole lavorarci.

A casa, il pane è stato approvato.

Alexandra

Che bell'uomo! Qualcosa di costoso da vedere

Admine non ci sono piani per sperimentare con farina integrale (carta da parati integrale)? Beh, conosci le mie richieste dietetiche.

Sembra che il grano intero (almeno il 40-50 percento mescolato con il bianco) su un lievito madre erculeo sarà molto interessante. Sarebbe possibile aggiungere la farina di segale, ma non al lievito, ma all'impasto. Ho pubblicato una ricetta per il pane integrale a lievitazione naturale utilizzando una porzione di farina di segale - un gusto completamente diverso dal pane di segale sfuso a lievitazione naturale
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
In generale, stiamo aspettando nuovi esperimenti

Admin

Citazione: Alexandra

Che bell'uomo! Qualcosa di costoso da vedere

Admine non ci sono piani per sperimentare con farina integrale (carta da parati integrale)? Beh, conosci le mie richieste dietetiche.

Sembra che il grano intero (almeno il 40-50 percento mescolato con il bianco) su un lievito madre erculeo sarà molto interessante. Sarebbe possibile aggiungere la farina di segale, ma non al lievito, ma all'impasto. Ho pubblicato una ricetta per il pane integrale a lievitazione naturale usando una porzione di farina di segale - un gusto completamente diverso dal pane di segale sfuso a lievitazione naturale
In generale, stiamo aspettando nuovi esperimenti

Grazie! Per questo pane servono piatti "più larghi", non mi aspettavo che uscisse così.
L'impasto è molto interessante, il che significa che le proprietà dell'avena rotolata (avena) da incollare (gelatina), e l'impasto è di plastica, sembra essere molto morbido e allo stesso tempo il panino non striscia.

Alexandra, non ho farina integrale adesso, ma non voglio davvero andare a Mosca e cercarla lì in città, dopotutto, il treno è di un'ora e mezza, ed è pigro per me uscire il mio “villaggio”, come se fossi qui non è male, è tutto lì.
Ti abitui rapidamente all'aria buona e ad una vita tranquilla, si scopre che non è nemmeno così male.

Se possibile, ci proverò sicuramente.

Ecco cosa ho pensato. La farina è nel lievito, non nell'impasto! Allo stesso tempo, c'è un processo di fermentazione insieme farina (farina d'avena) con prodotti a base di latte fermentato, è tutto ciò che viene fermentato insieme. Dove sono finiti i fiocchi d'avena durante la fermentazione - non c'è, fermentato, si scopre un altro impasto di consistenza!
Devi solo provare tu stesso.

E il pane è delizioso, e non c'è da molto tempo, è andato benissimo.
Il buon pane viene in qualche modo venduto molto rapidamente e impercettibilmente.

Admin

Ecco altri due tipi di pane con lievito naturale di Ercole, cotto oggi.

Realizzato in due forme, pasticcini ammaccati. Topping e pennello da barba - uovo sbattuto e semi di cumino nero e semi di sesamo multicolori. Dall'alto ho fatto dei pizzichi con le forbici.
Il pane si è rivelato molto morbido all'interno, respira decisamente.
Ora si sta raffreddando, la foto domani sarà a pezzi.

Pane di grano tenero formato con lievito madre Ercole (al forno)

Pane di grano tenero formato con lievito madre Ercole (al forno)

Il pane è freddo. Qui ci sono fette di pane, ho scattato una foto grande apposta per vedere la consistenza del pane finito.

Pane di grano tenero a forma di pasta madre di Ercole (al forno)

Pane di grano tenero a forma di pasta madre di Ercole (al forno)

In questa pasticceria ho apportato delle modifiche alla ricetta pubblicata nel post # 1, ovvero:

lievito naturale erculeo - 3 tazze
farina di frumento - 520 grammi
zucchero - 1, cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiai. l.
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
lievito 1,5 cucchiai. l.
acqua e siero di latte - no.

Il pane è stato impastato solo con lievito madre liquido (3 tazze) senza aggiungere altro liquido.
L'impasto si è rivelato morbido, flessibile, con viscosità insita nell'avena rotolata. Il macello è stato bello. L'impasto contiene una quantità sufficiente (anche molto) di fiocchi erculei bolliti a lungo, ma nel pane finito non si sentono affatto né nell'aspetto né nel gusto. I fiocchi si sciolgono completamente nell'impasto.
Dividendo l'impasto in due pagnotte, si è scoperto che erano due grosse pagnotte in teglie lunghe 24 e 30 cm.
Una nota sulla trama del test:
La sola pasta lievitata (senza aggiunta di acqua o siero di latte) lievita bene, ma un po 'più lentamente e non così alta come nella prima versione.
Il sapore del pane è buono, si fa sentire l'acidità insita nella pasta madre, buon pane da tavola leggero, gusto discreto. Il colore del pane nel taglio non è bianco, ma un po 'grigiastro.
Un gusto molto buono è dato da una spolverata di sesamo multicolore (l'ho comprato al mercato dagli uzbeki).

Mi è piaciuto il pane a casa, puoi cuocere uno qualsiasi dei due.

Tanyusha

Amministratore che bellezza, farò sicuramente sbavare durante il fine settimana. Amministratore hai preso due pani del numero di prodotti indicati nella ricetta sopra?

Admin

Citazione: tanya1962

Amministratore che bellezza, farò sicuramente sbavare durante il fine settimana. Amministratore hai preso due pani del numero di prodotti indicati nella ricetta sopra?

Sì, è una tale bellezza, sono d'accordo

Guarda sopra, ho dato una descrizione delle aggiunte alla ricetta per questa cottura.

Tanyusha

Ieri ho cotto il pane secondo la prima ricetta, solo che al posto del siero di latte ho preso l'acqua minerale. L'ho cotto nella macchina del pane, mi è piaciuto il pane molto morbido e tenero con una leggera acidità, i fiocchi d'avena non si sentono affatto, sembra essersi sciolti. Al mattino, la metà è già partita, se faccio una foto la sera.

Admin

Con un'iniziativa per questo pane

Tatjanka_1

oggi ho sfornato 1 ricetta in HP, ho 50g di farina. è andata meno, non riuscivo ad abituarmi al panino, sembrava che si fosse già formato e la farina era ancora 100g. non era incluso come da ricetta, quindi ho aggiunto 50 grammi per ogni evenienza,
è aumentato molto bene, ma a metà cottura ho visto un tetto piatto, E 'normale?
Altrimenti va tutto bene, delizioso
GRAZIE Admin per la ricetta
Admin non ho ancora capito con quale calcolo dovrei nutrire il lievito naturale erculeo per ottenere 2-3 tazze per ricetta. 3X (40ger. + 50 prodotti a base di latte acido)