Pane di segale con lievito madre in una macchina per il pane

Pane di segale con lievito madre in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	1 tazza
Farina di segale	2 tazze
Lievito naturale (con una fetta grande)	3 cucchiai. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
Malto	3 cucchiai. l.
Acqua calda (birra di malto)	70 ml.
Olio vegetale	30 gr.
Uovo	1 PC.

Metodo di cottura

• Mettiamo tutti gli ingredienti in un secchio della macchina per il pane e li mettiamo in modalità "pizza" per fare l'impasto.
• Quindi, spegnere la macchina per il pane e lasciare lievitare 2 volte l'impasto. Non appena la pasta sarà lievitata, lavoratela delicatamente e lasciatela lievitare prima di infornare.
• IMPORTANTE: impastare la pasta di segale una volta! Mentre impastiamo il grano due volte.
• Non appena l'impasto è lievitato, attivare la modalità "cottura" per 1 ora.
• Risulta non molto alto, ma senza additivi aggiuntivi segale pane gustoso e sano.
• In bocca al lupo!

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Grazie per la foto, Lola! Ora c'è uno standard di pane nero! Ho cotto pane di segale, malto preparato, aggiunto lievito madre Extra R e coriandolo, è risultato scuro-scuro e basso, denso, gustoso, come Borodinsky. Voglio davvero imparare sul lievito madre, mi sembra che questo sia già acrobazia, ho copiato i tuoi lieviti madre, ci proverò.

Da tre settimane sono il felice possessore di una macchina per il pane. Ops, questa attività sta ritardando, anche se non sono affatto uno specialista culinario!
2 settimane in famiglia non compriamo affatto il pane - mangiamo solo il nostro. In frigorifero riposano 2 fermenti lattici: uno con il lievito. Entrambi sono stati testati, mi piacciono entrambi, utilizzo principalmente le ricette di questo sito, per il quale grazie mille a tutti voi
e qui su questo pane c'erano domande.

1) Perché l'olio vegetale è indicato in g - sembra un cucchiaio o si misura in ml? va bene armato di bilancia, versando goccia a goccia, si è scoperto 2,5 cucchiai di olio. Piccolo?
2) perché l'acqua non è specificata nella ricetta? Nella mia macchina per il pane (Moulinex OW-3000 Home bread), secondo le istruzioni, i liquidi vengono versati per primi, quindi versare acqua sull'occhio non funzionerà - devi sapere almeno approssimativamente
ha provato a fare il calcolo secondo gli schemi dati da Lola
per 2 tazze (capisco che un bicchiere è standard, quello che si chiama tazza nelle ricette francesi - 240 ml) di segale e 1 grano, si suppone 300 ml di acqua. 70 di questi saranno spesi per la preparazione del malto, 2,5 cucchiai devono essere portati via a causa dell'olio (è liquido), si ottengono circa 200 ml di acqua.

Ogni volta ero pronto ad aggiungere qualcosa, ma sembrava che l'impasto si rivelasse piuttosto di segale - appiccicoso e quasi un panino, ma si allunga e si imbratta.

In generale, ho cotto questo pane 2 volte - entrambe le volte è aumentato fortemente, ma per molto tempo - la prima volta circa 6-7 ore, la seconda volta - altre 2.
Di conseguenza, il pane, ovviamente, è inferiore al grano, ma piuttosto alto e molto gustoso. Voglio davvero prenderlo come base per aggiungere qualcosa, ma allo stesso tempo conservare una tale quantità di farina di segale e lievito naturale, e non lievito.

Dimmi, fornai esperti

• • Ho calcolato correttamente l'acqua?
  • C'è molto petrolio?
  • Quanto puoi aggiungere semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo, semi di lino, cumino macinato, coriandolo, crusca a questa ricetta e cosa dovrà essere aumentato / diminuito.

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[/ elenco]

Sono felice di accogliere un nuovo alleato!
Sto rispondendo alle domande:

1. Perché l'olio vegetale è indicato in g?
Il fatto è che ho un misurino preferito, quindi, in grammi.

2. Perché l'acqua non è specificata nella ricetta?
Bene, l'acqua è indicata - è enunciata insieme al malto.Puoi usare separatamente. Versare l'acqua (solo già fredda), quindi asciugare gli ingredienti, compreso il malto.

3. I diagrammi di cui stai scrivendo si riferiscono al pane di base - alla base. In questo caso, viene presentata una ricetta che non richiede liquido aggiuntivo. Apparentemente è per questo che non hai ottenuto il panino che dovrebbe essere.

4. Se aggiungi 3/4 di tazza (non di più!) Semi o noci, o una miscela di loro, non ti perderai. Non consiglio una quantità maggiore, il pane non lo manterrà - andrà in pezzi. E pulito con le spezie. La verità qui è una questione di gusti.

Ahimè, non ho trovato il malto nella nostra zona. Non funzionerebbe senza?

Ahimè, non ho trovato il malto nella nostra zona. Non funzionerebbe senza?

Il malto può essere sostituito con kvas secco

O kvas concentrato di mosto. Ho messo 3 cucchiai. cucchiai.

Per favore dimmi, qual è la consistenza del kolobok?
Per qualche ragione, ho un panino molto fresco con lievito naturale (e bianco). La stufa inizia persino a puzzare leggermente (dai fori di ventilazione, o questo è normale).
Combatto con il pane a lievitazione naturale (ho il pane al luppolo), quindi voglio un pane nero sano .... Mi arrendo anche.
Anche se l'altro giorno si è rivelato un grano molto gustoso, ma ancora una volta ho dovuto aggiungere acqua durante il processo di impasto. Ed è venuto tutta la notte vicino alla batteria proprio nel secchio.
Ma il risultato !!!!!! Ne valeva la pena.

Ottengo un omino di pan di zenzero come questo:



Se il panino risulta essere bello, allora:
- o il lievito è denso
- o con farina troppo
E in entrambi i casi (come stai facendo bene) vale la pena aggiungere acqua.

E per far sì che il pane si adatti più velocemente, c'è un piccolo trucco:
Inizia due contenitori di coltura iniziale e usali alternativamente.
Uno ha avuto fame come dovrebbe - nei suoi affari. Poi si nutrirono e si riposarono. Mentre il precedente sta riposando e stimolando l'appetito, usiamo il secondo.
A proposito, quando il lievito ha fame diventa più sottile. Questo lievito farà lievitare il pane abbastanza velocemente.

IN BOCCA AL LUPO !!!

Buona giornata! Ho provato a fare il luppolo a lievitazione naturale. rimase in piedi per una settimana, né lì né qui. Questa mattina ho deciso di sottocommissione (e, ho pensato, di buttarlo via). Era spaventata, probabilmente, e quando iniziò a crescere, beh, INTO era in un barattolo da un litro. Un paio di volte l'ha "abbassata" e lei ha continuato a correre e correre. Ho deciso di mettere il pane di segale. E ho portato lei, l'ingannatrice, al balcone, ho paura di tornare a casa. Penso che o si sporcherà sul balcone o il pane uscirà dal termosifone ...
Per il pane: ho dovuto aggiungere 2 cucchiai d'acqua. cucchiai ..
Evviva! il pane, in linea di principio, si è rivelato! denso, ma ottimo nel gusto. prima della seconda lievitazione, aggiungete un cucchiaino di semi di cumino. ci sono un paio di domande sull'uso della pasta madre. È meglio aggiungerlo quando si ha fame o la mattina dopo la poppata serale?

Evviva! il pane, in linea di principio, si è rivelato! denso, ma ottimo nel gusto. prima della seconda lievitazione, aggiungete un cucchiaino di cumino. ci sono un paio di domande sull'uso della pasta madre. È meglio aggiungerlo quando si ha fame o la mattina dopo la poppata serale?

Sono terribilmente contento che tu abbia preso il pane e che ti sia piaciuto il sapore

Il lievito naturale è più attivo quando ha fame, cioè il pane lieviterà più velocemente con un tale lievito.
Se l'antipasto è stato nutrito il giorno prima, funzionerà anche, ma non così attivamente come quello affamato.
E nel primo e nel secondo caso, il pane sarà sempre ugualmente gustoso.

Oh, quanto è andato male ... Ho dimenticato di riferire, ma l'ho cotto, e mi è piaciuto, e ho mangiato con piacere.


Grazie Lola!

[100matolog]

100matolog, buona giornata!

Non ho abbastanza acidità da gustare. Ho anche provato aceto e limone a blocchi, quindi sto pensando di provare a versare un po 'di agram (ne ho uno scuro), cosa mi consiglieresti?

Eh, non aggiungerei agram. Perché rovinare il pane biologico con additivi chimici croati?
Puoi anche controllare l'acidità con l'aiuto della pasta madre. Lasciate riposare il lievito madre più a lungo del solito e senza nutrirlo (avrà la consistenza della panna acida), quindi tutto come al solito secondo la ricetta (se lo desiderate potete ridurre la quantità di zucchero).
In bocca al lupo

[Viki]

Viki, meraviglioso, bello, delizioso, delizioso pane !!!
Solo lezione !!!