Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Ciao cari utenti del forum.

Ciao Anatoly! Qual è il tuo avatar - nell'oggetto! Profumamente!

come trattare le lumache sulle foglie?

abbiamo recentemente toccato questo argomento di passaggio. Sai, Anatoly, non li combatto in alcun modo. Mentre raccolgo le foglie, se lo vedo, lo butto via. Poi, quando appassisco le foglie, mi imbatto anche in: lo butto via. Quando le foglie giacciono sul tavolo quando sono attorcigliate in un tritacarne - anche loro si imbattono - le butto via di nuovo. Ebbene, mentre lo giro, 2-3 volte sento uno scricchiolio specifico nel tritacarne e noto a me stesso che ne ho preso un altro, proprio nel tè. Non sono preoccupato per questo. I cinesi le mangiano, quindi 2 lumache per 1 kg di foglie va bene. Inoltre, si attorcigliano in un tritacarne e quindi friggeranno nel forno. Come ha notato il vischio - proteine ​​...

Dopotutto, il tempo per la loro paratia è incommensurabile: circa 3 ore per chilogrammo.

Anatoly, perché ti ci vuole così tanto tempo? In un tritacarne si lavora 1 kg di foglie per circa 10 minuti oppure si torcono manualmente i rotoli? Consiglio quindi di congelare le foglie prima della lavorazione. Mi ci vogliono 40 minuti per 1 kg di foglie. E tali rotoli girano rapidamente, facilmente. E spicca più succo. E la fermentazione va meglio.

E cosa fare se hai paura di fare rumore. Nel fine settimana andrò di nuovo ad avere paura, fa paura ..

Ho sempre paura. Ma in silenzio. I nostri cinghiali sono decisamente dispettosi. Già tutti gli abitanti del villaggio si sono registrati nei campi di patate. E lo facciamo anche noi.
Ho paura, ma vado ancora a lavorare ogni giorno per Fireweed. È rimasta una settimana, un'altra e non raccoglierai più alghe infuocate ... Quindi non sarà spaventoso raccogliere le foglie del giardino nel tuo giardino (o in quello del vicino) ...

[Linga]

rifornimento nelle file dei produttori di tè! (Anche l'amica della mamma ora è "andata"!)

Linga, è fantastico che il business dell'erbaccia viva e si moltiplichi! Per me, oltre al buonissimo tè, è un piacere! Spero che questa sia anche un'esperienza divertente per l'amica di tua madre. Ringraziamola! E ovviamente anche tu che stai spostando la ricetta oltre il nostro sito!

Ecco lappl1 un sincero ringraziamento per la tua risposta. Lungo la strada, noterò che mi ci vogliono 3 ore per non scorrere ma per mettere a paratia le foglie (forse non dovresti davvero provare così tanto?). A proposito, ho escogitato un modo per affrontare le lumache: la sera, sciacquare l'intera massa di foglie, metterla a riposare durante la notte e coprirla con un bicchiere, ad esempio. Penso che le lumache strisciano sul vetro, ad esempio, in giardino lo fanno sempre. Cercherò. In ogni caso, grazie mille. E se puoi chiedere: puoi far scorrere le foglie dopo il congelamento e non arrotolare e tagliare i rotoli? O come opzione: scongelare e macinare in un robot da cucina? Grazie in anticipo per la tua risposta. C'è ancora molto pensiero e sperimentazione su questo argomento ... Lavoreremo.

E se puoi chiedere: puoi far scorrere le foglie dopo il congelamento e non arrotolare e tagliare i rotoli? O come opzione: scongelare e macinare in una mietitrebbia?

Risponderò, visto che l'ho provato. Non ho avuto il tempo di girare tutto in rotoli e quindi ho passato alcune delle foglie congelate attraverso un tritacarne. Si è rivelato un pasticcio molto crudo. Dopo l'essiccazione, a proposito, per un periodo piuttosto lungo, è emersa molta polvere. In generale, il tè si è rivelato sotto forma di polvere. Non so che sapore abbia, ma non lo farò più. È meglio passare solo le foglie appassite attraverso un tritacarne.

[Anatoly]

grazie sinceri per la risposta

Anatoly, alla vostra salute! Sempre felice di aiutare.

A proposito, ho escogitato un modo per affrontare le lumache: la sera, sciacquare l'intera massa di foglie, metterla a riposare durante la notte e coprirla con un bicchiere, ad esempio.Penso che le lumache strisciano sul vetro, ad esempio, in giardino lo fanno sempre

Ho già scritto sul lavaggio delle foglie nella ricetta stessa e in tutti gli argomenti. Nella tecnologia di produzione del tè tradizionale (cinese, indiano e giapponese), non esiste una fase di lavaggio delle foglie. Il fatto è che i batteri vivono sulle foglie, che partecipano attivamente al processo di fermentazione. Si consiglia anche di attendere 3 - 5 giorni con la raccolta delle foglie, se piove, in modo che questi batteri colonizzino nuovamente le foglie. Se questi batteri vengono lavati via, la fermentazione sarà molto più debole. L'ho notato io stesso (lavare - non sapone, ma raccolto dopo la pioggia) e, a quanto pare, Rada-dms ha scritto su questo - ha notato questa caratteristica delle foglie lavate. L'aroma, il gusto e il colore del tè finito sono più deboli. Quindi, puoi cercare un altro metodo per trattare le lumache.
In generale, non penso che tu ne abbia più di me - viviamo non lontani geograficamente l'uno dall'altro. Mentre le foglie si asciugano, strisciano fuori. E puoi vederli facilmente durante il fienagione. Penso che se ci sono 5 pezzi di lumache nel tè, non succederà niente di male. Dopo il trattamento termico, non c'è traccia di loro.

E dopo il congelamento, puoi scorrere le foglie e non arrotolare e tagliare i rotoli? O come opzione: scongelare e macinare in un robot da cucina?

Le foglie diventano molto succose dopo il congelamento.... Di questi, è buono, veloce e facile torcere i rotoli. Con le nostre stesse mani possiamo spremere queste foglie normale quantità di succonecessario per il processo di fermentazione. Se ruotiamo le foglie congelate in un tritacarne, otteniamo una quantità extra di succo e la fermentazione sarà peggiore. Ecco cosa è scritto su questo nello stesso libro sul tè:

L'acqua nelle cellule è il mezzo in cui avviene l'interazione delle sostanze in essa disciolte. È risaputo che ad alte diluizioni, alcune reazioni non possono verificarsi o richiedono molto più tempo per essere completatedi quanto sia necessario per la fine di un particolare processo produttivo. Pertanto, la foglia deve essere asciugata allo stesso grado di umidità. La foglia può essere appassita normalmente, ferrata o eccessivamente lavorata. Una foglia relativamente appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni per la natura della foglia rispetto a una foglia non finita. Esperimenti in India hanno scoperto che il miglior tè si ottiene con un rapporto sostanza secca / acqua di 1: 2, ovvero l'umidità residua nella foglia dovrebbe essere del 60-62%

Solo pochi giorni fa ho attorcigliato le foglie che non erano praticamente appassite. In primo luogo, si sono sbriciolati. In secondo luogo, c'era molto succo. In terzo luogo, dopo 20 ore ho preso il tè acido, il che non accade con una massa più secca. Ieri ho preparato un tè di 25 ore di fermentazione da una foglia normalmente essiccata. Il tè non ha nemmeno pensato di inacidire e avrebbe resistito 12-20 ore. L'odore era fantastico. Riesci a immaginare quanto succo ci sarà dalle foglie congelate? Quindi, se vuoi torcere le foglie in un tritacarne, devono essere essiccate, non congelate.
Per quanto riguarda il taglio delle foglie in una mietitrebbia, le nostre ragazze hanno avuto un'esperienza del genere, ma senza successo: debole nel colore, nell'aroma e nel gusto. Lo spiego dal fatto che durante la lavorazione delle foglie su una mietitrebbia, vengono tritate con pochissimo rilascio di succo su una parte limitata della foglia. Di conseguenza, la fermentazione è molto debole. Certo, puoi schiacciare le foglie con le mani, come quando impasti la pasta o prima di marinare il cavolo. Quindi esercitare pressione sulla massa durante la fermentazione. Tuttavia, tale fermentazione sarà più debole di quella del tè granulato dalle foglie semplicemente appassite prima di essere attorcigliate in un tritacarne. E il volume del tè finito è molto più grande di quello granulato. Cioè, devi preparare molto spazio di archiviazione.

C'è ancora molto pensiero e sperimentazione su questo argomento ... Lavoreremo.

Sono completamente d'accordo con questo! Non sono la verità ultima. Le ragazze, prendendo come base la ricetta da me delineata, iniziarono a cambiare le condizioni per fare il tè. A loro piace il risultato. Ho provato a ripetere alcune delle esperienze delle ragazze e sono rimasto deluso. Ad esempio, il metodo di "sudare" le foglie.Quindi, Anatoly, pensa, prova, sperimenta! E condividi con noi le tue osservazioni e i risultati. Ci è davvero mancato il look maschile!

[Elena]

Risponderò, visto che l'ho provato. Non ho avuto il tempo di trasformare tutto in rotoli e quindi ho passato alcune delle foglie congelate attraverso un tritacarne. Si è rivelato un pasticcio molto crudo. Dopo l'essiccazione, a proposito, per un periodo piuttosto lungo, è emersa molta polvere.

Elena, Grazie ! Mentre digitavo una lunga risposta, hai confermato i miei pensieri!

Grazie a tutti per le vostre risposte. Terrò tutto in considerazione. Domani di nuovo nella foresta per le materie prime.

Domani di nuovo nella foresta per le materie prime

Buona caccia!

[A.V.]

A.V.Ieri ho scelto i fiori di tè Ivan per lo sciroppo e mentre camminavamo abbiamo legato un sacchetto di plastica in un nodo, così le lumache sono strisciate tutte fino al nodo. Ho sciolto il nodo con cura, ho scelto le lumache (non abbiamo afferrato quelle piccole e grandi nei fiori) e ho messo i fiori in una ciotola. Al mattino non c'erano più lumache. puoi provarlo.
E quando raccolgo, guardo per non afferrarli, e loro: facepalm: riescono ancora a nascondersi nella mia borsa.

[Oksana]

Oksana, quindi sono piccoli - piaccia o no, portalo con te!

Oggi sono andato al mio compleanno e ho portato con me il tè fatto un mese fa. Gli ho dato un regalo e l'ho provato io stesso. Il tè mi è piaciuto molto, non posso paragonarlo al solito, è molto più buono, anche se non è stato possibile prepararlo esattamente secondo tutte le regole. Forse è per questo che non ho sentito davvero l'aroma fruttato, ma posso bere questo tè anche senza dolci. Lyudmila, grazie per aver aperto un argomento del genere. Ora cercherò i luoghi in cui crescono le alghe

[natushka]

Gli ho dato un regalo e l'ho provato io stesso. Il tè mi è piaciuto moltissimo, non posso paragonarlo al solito, molto più buono

natushka, Sono contento che tu abbia ancora provato il tè! E che ti è piaciuto!

grazie per aver aperto un argomento del genere. Ora cercherò i luoghi in cui crescono le alghe

Alla vostra salute! Peccato che mancano pochi giorni al ritiro. Oggi ho raccolto per l'ultima volta il tè Ivan. In linea di principio, è ancora possibile, ma il foglio non è lo stesso: ruvido. E ho deciso che era abbastanza! Ora farò dal giardinaggio.

Luda, grazie per i link. Sto leggendo. Ecco un'altra domanda che mi preoccupa. Tuttavia, polvere sulle foglie. Qualcosa che non voglio preparare nel tè già pronto.
Nella mia dacia ho trovato una piccola piantagione di fireweed proprio sul sito. Rise che non aveva notato prima. Ma non è abbastanza lì. Ho già iniziato a spingere, ma ne raccoglierò un po 'per la prova. Quindi le foglie sono plny, le ho rovesciate tutte. Adesso penso che in un giorno si possa già collezionare? Quindi non c'è solo polvere, ma anche polline che vola da ogni parte, ecc.
O non ci stai prestando attenzione? Apparentemente noi abitanti delle città siamo così sterili che ci preoccupiamo con o senza.
Le ragazze scrivono dalla dacia dal tablet, scusa per gli errori e gli errori di battitura, non è molto conveniente.

Luda, grazie per i link. Sto leggendo. Ecco un'altra domanda che mi preoccupa. Tuttavia, polvere sulle foglie. Qualcosa che non voglio preparare nel tè già pronto.

Ho tutte le mie foglie (anche se non è Feng Shui)
poi lo asciugo con un foglio e poi uso la tecnologia (tuttavia, faccio il tè con il congelamento e il tè in foglia)
fermenta normalmente

Nessuno lava i cespugli di tè prima di raccogliere. Quando compro due scope di alloro al mercato nel tardo autunno, dopo aver spezzato le foglie dai rametti, pulisco ogni foglia con dischetti di cotone imbevuti. Dirò che c'è molta sporcizia sulle foglie.

[Altusya]

Altusya, Lavo assolutamente tutte le foglie. Sono allergico, il polline si deposita ovunque. Verso dell'acqua fredda in una bacinella, abbasso le foglie, impasto velocemente il tutto, lo metto su un colino a grata (l'acqua è sempre molto sporca). Poi, nell'asciugatura a mano, faccio scorrere le foglie, le trasferisco sulla stoffa, le piego, le tengo da 12 a 24 ore, quindi nel congelatore. Tutto va bene, il tè è puro, trasparente e bevo questo tè senza paura di avere allergie.

Nessuno lava i cespugli di tè prima della raccolta. Quando compro due scope di alloro al mercato nel tardo autunno, dopo aver spezzato le foglie dai rametti, pulisco ogni foglia con dischetti di cotone imbevuti.Dirò che c'è molta sporcizia sulle foglie.

Non so come sia adesso, ma prima sui sacchetti con le foglie di alloro c'era scritto "lava le foglie prima dell'uso".

Vergine, grazie, si è calmata. E dopo tutto, il vino è ottenuto da uve non lavate. FiK lo conosce, così ha chiesto. E il problema è che tutte le foglie di ciliegio sono quasi in alcune mosse. Ebbene, qualcuno è strisciato su di loro e ha lasciato una traccia. Il marito ha detto che era dentro il bruco che li mangiava così. Bene, ecco un altro problema per scegliere le foglie. Il giardino è stato avviato molto tempo fa. Ho iniziato a fare giardinaggio solo quest'anno, finché non arrivo in giardino, studio teoria e pratica.
Ragazze, per favore, avvisatemi di più. Partiamo domani all'ora di pranzo, beh, alle 12. Qual è il modo migliore per conservare le foglie se vengono raccolte la sera alla vigilia?

E il problema è che tutte le foglie di ciliegio sono quasi in alcune mosse. Ebbene, qualcuno è strisciato su di loro e ha lasciato una traccia. Il marito ha detto che era dentro il bruco che li mangiava così.

Ho avuto
gettò
Sono così calmo

Partiamo domani all'ora di pranzo, beh, alle 12. Qual è il modo migliore per conservare le foglie se vengono raccolte la sera alla vigilia?

salvare dal cottage alla casa? Senza frigorifero?

Sì, a casa. C'è un frigorifero in campagna. Quindi chiamerò la sera, giusto? e cosa dovrei fare con loro? Partiamo domani a mezzogiorno

Sì, a casa. C'è un frigorifero in campagna. Quindi chiamerò la sera, giusto? e cosa dovrei fare con loro? Partiamo domani a mezzogiorno

la sera lo metterei in frigorifero proprio nel sacchetto (non lavato)
e la mattina ci ho guidato
se per strada fa molto caldo, probabilmente è meglio slegare il sacco (per non avviare la fermentazione)
a casa rimettete la confezione in frigorifero fino al momento in cui sarà possibile prendersi cura delle foglie

Una volta ho tenuto l'erba infestante in frigorifero per un giorno o più - l'ho trasferita normalmente
poi lavato-essiccato-congelato
e foglie dure come ciliegie o more non avranno niente
l'importante è non surriscaldarli in un sacchetto legato, in modo da non avviare fermentazioni non programmate e non lasciarli bagnare

Grazie mille, quindi lo farò: vittoria: 7

Quindi non c'è solo polvere, ma anche polline che vola da ogni parte, ecc. Oppure non ci presti attenzione?

Non faccio caso al polline. Onestamente, non la vedo. E non ho polvere, dal momento che il villaggio si trova lontano da strade e imprese industriali.
Ho scritto la mia opinione sul lavaggio delle foglie nella ricetta, ho più volte toccato questo problema nei commenti. Da allora la mia opinione non è cambiata.

Nessuno lava i cespugli di tè prima della raccolta.

E nessuno lava le foglie neanche dopo la raccolta.
Ho avuto l'esperienza di fermentare il tè dalle foglie delle foglie. Il confronto non è a loro favore ...

Lyudochka, grazie, ho capito tutto.
Andiamo a nuotare oggi, beh, ho notato con tutti i miei occhi gli isolotti di fireweed. Torniamo indietro, guardando i ragazzi da qualche parte di lato. Il marito dice che qualcosa sta arrossendo lì. Io, andiamo a vederli. Sono usciti, li abbiamo seguiti. Sì, solo Ivan piantagione di tè. E le foglie vengono strappate dai gambi come hai insegnato, Luda. Sebbene le cime siano rotte in alcuni punti.
Se lo avessi saputo prima ... tra una settimana, a quanto pare, inizierà a spingere. Il pacchetto che è stato digitato e nel frigorifero, come consigliato dalle ragazze.

[Altusya]

Altusya, Sono contento che tu abbia trovato il fireweed. Prepara il tè con piacere! Alla tua salute e ai tuoi cari!

Se lo avessi saputo prima ... tra una settimana, a quanto pare, inizierà a spingere.

Altusya, lo abbiamo già spinto con forza e principale. Ieri ho promesso a me stesso che avrei finito con fireweed questa stagione. Oggi sono andato a prendere le foglie di lampone nella foresta e ho visto boschetti di alghe infuocate tra la foresta e una striscia di querce, che erano all'ombra per tutto il giorno. Non un singolo gambo giallo, non una singola lanugine. ci sono steli senza fiori. Ebbene, la mia anima non poteva sopportarlo! Ho preso i pacchi. Oggi preparo di nuovo il tè a Ivan. Quando sono attorcigliati in un tritacarne, tutti i granuli sono forti, non ci sono affatto briciole. Ma le alghe con peluria hanno foglie grossolane e, non importa quanto asciutte, si sbriciolano. Quindi, come all'inizio dell'estate il tè sarà.
Pertanto, puoi ancora trovare foglie tenere e succose. Bene, come ultima risorsa, fai quello che hai.
Allora fallo Altusya, Sally in fiore. È meglio fare con foglie vecchie che non farlo affatto.

[Ludmila]

Ludmila, come voglio provare Ivan-tea !!! Hanno promesso di portare il tè siberiano Ivan-Tea dal negozio.

[Alla]

Alla, Ti capisco! Felice ha scritto che il suo tè Ivan è migliore del tè del negozio! Prova Siberian e poi condividi le tue impressioni. Dobbiamo pensare a come darti il ​​tè! La mia posta non ha accettato il pacco con Ivan-tea, quando volevo inviarlo ai miei amici.

[nella prima pagina]

Cari produttori di tè e amanti del tè!
Per facilitare la navigazione tra le numerose pagine, nella prima pagina ricetta nelle note ho pubblicato collegamenti attivi sulle principali questioni dell'argomento.

[Ludmila]

Ludmila, guardò la prima pagina. Ben scritto. Ora sarà molto conveniente per i principianti e ancora una volta non ci disturba leggere.

Mi hanno portato il tè siberiano Ivan granulato, non c'erano foglie. Non c'è quasi nessun aroma, fermenterò domani.

[Alla]

Alla, Grazie ! Sì, ora è più facile navigare tra i temi! Sarei felice se aiuta i neofiti e non solo.
Quanto velocemente è arrivato il tè! Mi chiedo cosa sia. Come lo assaggerai, condividi le tue impressioni. E l'aroma del tè secco potrebbe non essere forte. O è tè fresco da loro, non infuso. Sarà comunque possibile capire che tipo di tè, se lo prepari. Oggi ho guardato questo tè su Internet. Sembra bellissimo. Mi sono piaciuti i loro granuli di tè. Mi chiedo cosa stiano accendendo?

Mi hanno portato il tè siberiano Ivan granulato, non c'erano foglie. Non c'è quasi nessun aroma, fermenterò domani.

Wow! in attesa di un riscontro)

Luda, grazie per una separazione così dettagliata nei commenti. Bene, è diventato molto conveniente. E un sacco di domande scompaiono da sole.
Ho arrotolato l'erba del fuoco e l'ho messa a fermentazione. Si è scoperto non molto, quindi se non funziona non sarò arrabbiato. E ci sono solo due mucchi di foglie di ciliegia e mela. Quindi sicuramente non ci sarà fermentazione.

Vediamo

E ci sono solo due mucchi di foglie di ciliegia e mela. Quindi sicuramente non ci sarà fermentazione.

perchè non succede?

Si è scoperto non molto, quindi se non funziona non sarò arrabbiato.

Quando prepariamo il tè Ivan, per prima cosa ci sintonizziamo sul positivo! E iniziamo a fare e TUTTO funzionerà sempre!

[Altusya]

Se lo avessi saputo prima ... tra una settimana, a quanto pare, inizierà a spingere.

Altusya, e guardi nella foresta, all'ombra, là le foglie del tè di salice sono ancora tenere e non hanno cominciato a fiorire.

perchè non succede?

Perché la massa non è grande. E le regole dicono che lo strato dovrebbe essere compreso tra 5 e 10 cm.

A proposito, ora la massa sembrava fredda. Deve solo essere caldo. Dopotutto, il processo sta andando avanti lì. Se è così, il mio processo non è stato avviato o cosa?

Perché la massa non è grande. E le regole dicono che lo strato dovrebbe essere compreso tra 5 e 10 cm.

mettere in una ciotola più piccola - una ciotola o una tazza da tè, e lo strato sarà più spesso
ma questo è per il futuro, ora non toccherei nulla

A proposito, ora la massa sembrava fredda. Deve solo essere caldo. Dopotutto, il processo sta andando avanti lì. Se è così, il mio processo non è stato avviato o cosa?

non il fatto che ci sarà un riscaldamento tangibile
il processo sta procedendo in modo inequivocabile (semplicemente non può essere altrimenti)
annusalo, dimentica il tè per sei ore, poi annusalo di nuovo e senti la differenza
va tutto bene lì, non preoccuparti

È fantastico che io abbia letto per la prima volta questo argomento, abbia iniziato a fare il tè con le foglie degli alberi da frutto e poi abbia comprato il negozio Ivan-tea.
I granuli sono densi (come piccoli vermi), di colore verde scuro, quasi nero. L'aroma è erbaceo molto debole e in qualche modo ricorda il caffè cattivo. Preparato con acqua bollente, sulla superficie è apparsa una schiuma polverosa, rimossa con un cucchiaio. Il colore è torbido, marrone scuro, senza sapore. Non mi piace questo tè, nemmeno mio marito lo ha apprezzato, è un peccato per 330r soldi per 100g. Sembra che la fermentazione sia andata male. Ho immaginato un tè completamente diverso, ma le mie aspettative non sono state soddisfatte.

[Altusya]

Luda, grazie per una separazione così dettagliata nei commenti. Bene, è diventato molto conveniente. E un sacco di domande scompaiono da sole.

Altusya, contento che ti sia piaciuto! Continuare a leggere! Abbiamo scritto molto lì.

se non funziona non sono arrabbiato. E ci sono solo due mucchi di foglie di ciliegia e mela. Quindi sicuramente non ci sarà fermentazione.

Tutto andrà bene! Se ci sono poche foglie, puoi mettere la fermentazione in una piccola ciotola, ad esempio un bicchiere.

[Alla]

I granuli sono densi (come piccoli vermi), di colore verde scuro, quasi nero. L'aroma è erbaceo molto debole e in qualche modo ricorda il caffè cattivo. Preparato con acqua bollente, sulla superficie è apparsa una schiuma polverosa, rimossa con un cucchiaio. Il colore è torbido, marrone scuro, senza sapore. Non mi piace questo tè, nemmeno mio marito lo ha apprezzato,

Alla, Non so cosa fosse necessario fare affinché il tè non funzionasse. E hanno fatto una pubblicità per se stessi! Mi sembra che non ci sia stata alcuna fermentazione: si sono attorcigliati e asciugati. E la polvere veniva da qualche parte. Non altrimenti, che avevano materie prime da qualche parte in sacchi polverosi. È un peccato che il primo incontro con Ivan-tea abbia deluso le tue aspettative. Sicuramente, devi provare il nostro tè Ivan.

Dopotutto, il processo sta andando avanti lì. In tal caso, il mio processo non è stato avviato o cosa?

Oggi tardi sono andato al mio computer. Ma le ragazze ti hanno risposto correttamente. Il processo inizia dal momento della torsione. Così debole o forte, ma la fermentazione sarà ancora lì. In generale, stiamo aspettando notizie da te: cosa è successo e come.

[Il tè di maggio e giugno dalle foglie tenere e succose risulta migliore del tè dalle foglie dell'ultimo mese d'estate]

Ragazze ragazzi! Voglio mostrarti quanto sia diverso il tè Ivan fatto con foglie vecchie e ruvide e foglie tenere e succose.
La stagione delle alghe sta già finendo. Per lo più fireweed è fluff. Molte foglie secche (soprattutto nella parte inferiore del fusto). Le foglie sono già ruvide e dure. Ma ci sono posti dove puoi trovare fireweed con foglie delicate e non ancora fiorite. Ho trovato un posto del genere: boschetti di alghe infuocate si trovano tra la foresta e una striscia di querce. Non c'è praticamente il sole. Il fireweed è più alto di me (raggiunge la luce). molta non fioritura. Anche se mi ero ripromesso di non fare più il tè ivan, non potevo ignorarlo.
In generale, quando ho iniziato a torcere le foglie in un tritacarne, possiamo dire che mi sono tuffato all'inizio dell'estate, quando i granuli erano forti e non c'erano quasi briciole. Gli ultimi giochi che ho ricevuto erano già piccoli. Non posso ancora dire se il tè abbia un sapore diverso. Lo proverò più vicino all'inverno. Ma questo è già chiaro Il tè di maggio e giugno dalle foglie tenere e succose risulta migliore del tè dalle foglie dell'ultimo mese d'estate... Inoltre, quest'estate è molto secca.
Conclusione: è necessario nelle stagioni successive raccogliere attivamente il tè Ivan alla fine di maggio - giugno, e poi passare al tè dalle foglie del giardino e delle piante selvatiche.
Ma la foto a sinistra è un tè fatto con foglie ruvide. A destra: tenero e succoso. Le foglie erano appassite in entrambi i lotti allo stesso stato. Fermentato allo stesso tempo. La differenza è visibile ad occhio nudo:

Perché la massa non è grande. E le regole dicono che lo strato dovrebbe essere compreso tra 5 e 10 cm.

Lyudmila una volta scrisse che aveva poche foglie, quindi fermentava anche in un bicchiere!) Cioè, devi prendere piatti più piccoli.

Ragazze, vale già la pena asciugare. Fa caldo per strada e nell'appartamento, e qui ho acceso il forno. Zeeeee!
siccome ieri non ero all'altezza di lui, la fermentazione è durata 20 ore.
Vediamo cosa succede.

Vergine, il mio strato non è spesso nel forno. È valsa la pena un'ora, interferito 3 volte La temperatura è di 100 gradi. Sembra che si sia già prosciugato, sbriciolandosi tra le dita. Forse è già abbastanza?

Vediamo cosa succede.

Andrà tutto bene! Asciugo sempre in una padella di ghisa.

Galina, puoi condividere la tua esperienza, come si fa in padella? E quando ero alla dacia, avevo tempo per una macchina, ma non c'è il forno, ma c'è una padella con un fondo spesso. Avrei fatto tutto lì, ma ho dovuto aspettare fino a quando non sarei tornato in città.

[Altusya]

Altusya, è tutto molto semplice! Alla dacia ho il gas, prima lo accendo al massimo, riscaldo la padella, spalmo il tè di salice e dapprima, senza lasciare, con costante agitazione della massa, comincio ad asciugare, rompo le rondelle. All'inizio "sibila" persino dal succo, dopo 2-3 minuti abbasso il fuoco e presto al minimo. Non vado lontano, mescolo di tanto in tanto, soprattutto si asciuga velocemente lungo i bordi. Tutto questo verrà con l'esperienza, l'ho asciugato in qualche modo in una padella sottile, non ha funzionato, l'ho asciugato ... non lo asciugo affatto al forno !! Ho un fornello elettrico nel mio appartamento, prima lo riscaldo, poi lo asciugo sui "due", quando è quasi pronto, su uno, quando mi sento asciutto, lo lascio in padella, il modo in cui finalmente sarà venire. Qualcosa come questo.

Il tè era all'1: 10 circa. L'ho tirato fuori. Mi sembra che non sia più necessario asciugarlo a 50 gradi. E così si sbriciola. Questo significa che l'ho asciugato o cosa? Dopotutto, Luda l'ha scritto prima a 100 gradi e poi a 50-60.

O sto rompendo il processo, o sto cercando di seguire rigorosamente le regole e trovare più difetti.

Luda, grazie. Cioè, hai l'essiccazione indipendentemente dalla temperatura che si ottiene lì. E esce anche un buon tè. Ah, quindi non devi fare tutto secondo le regole.

[Altusya]

AltusyaPresto lo sentirai tu stesso
E in padella ottieni un tè ECCELLENTE !!! Se vedi che è asciutto, non è più necessario asciugarlo.
ma non esagerare con la temperatura, è meglio asciugare più a lungo, ma a fuoco basso.