Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Luce 7 luce]

perché ti piace Lyudmila in modo che risulti delizioso)))

Luce 7 luce, Non ottengo subito buonissimi, ma dopo un mese o due o tre ... non assaggio mai il tè appena fatto. Anche nel suo primo anno. La fermentazione a secco è una delle fasi della preparazione del tè. Ho scritto che la violazione della tecnologia almeno in una fase può dare un tè insapore. Quindi pazienza, Alachiara.
Dopo tutto, questa ricetta è ora sui blog in modo che io possa modificarla. In generale, il suo posto fisso nella "Casa Cantina", negli spazi vuoti. Non mangeremo immediatamente i cetrioli sottaceto non appena sono preparati. In primo luogo, è ancora presto, non preparato. dobbiamo dare loro il tempo di maturare. In secondo luogo, li prepariamo per un uso futuro, per l'inverno. Così è con il nostro tè. Ha anche bisogno di maturare e subire la fermentazione a secco. Certo, puoi provare, se davvero non riesci a sopportarlo affatto. Ma è meglio essere pazienti per almeno un paio di settimane.

[Luce 7 luce]

Tutti gli altri tè hanno l'odore delle scope ((

Luce 7 luce, abbiamo risolto gli errori con te. Il tuo primo tè non ha fermentato con successo a causa della fuoriuscita di materie prime e del piccolo volume. Te ne rendi conto? in caso affermativo, perché arrabbiarsi? Prepara il tè secondo la ricetta, prendi in considerazione tutte le sfumature, raccogli abbastanza foglie per avere un volume sufficiente. Usa il congelatore dopo l'appassimento per i sapori difficili. Crea miscele: non deludono mai. E non dimenticare che è troppo presto per trarre conclusioni sul tè. Asciugalo bene in una federa, mettilo in un contenitore ermetico e riponilo per un mese o due in un luogo buio. Poi ti chiedi da dove viene.
Voglio dire che il tè ben essiccato ha appena un odore. E per quanto riguarda le ciliegie, forse hai una specie di ibrido? Non tutte le ciliegie fanno un buon tè. È meglio prendere quello più comune.

[IvaNova]

IvaNova, Proverò in modi diversi! E così anche, ovviamente. Ci sono molti lamponi. Abbastanza per diverse opzioni.
paramed1, Ho solo quello giusto. Rotolo sul fianco. Fortunatamente, i fianchi sono notevoli, c'è qualcosa su cui rotolare. Mi è piaciuto molto il lampone-mono. E anche la nuora. Dritto, vero tè! E il colore è degno. E il fatto che le foglie siano insolite, quindi rimangono nella teiera. Ora ho una prugna bianca (verde). Ieri un vicino mi ha fatto un piccolo strappo. Proverò con i lamponi. Ma non è affatto fragrante di per sé. E la crostata di prugne è acida. Se l'acido rimane nel tè, non mi piacerebbe. Forse troverò un melo selvatico. Oppure andrò ancora nel giardino di qualcuno prima dell'autunno.

[lappl1]

lappl1, Buona giornata! Una domanda sulle ciliegie. Da quale albero è meglio raccogliere le foglie di un giovane o di un vecchio? La vecchia ciliegia Vladimirskaya della mamma cresce quest'anno, porta pochi frutti, ci sono alberi giovani della varietà che non conosco.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, raccogli dai vecchi, lascia che i giovani si rafforzino. E in autunno, comunque, puoi farlo con qualsiasi. Le foglie cadranno entro l'inverno.

[Vasyutka]

Vasyutkae non esporre tutte le vecchie ciliegie.

Luda, ho ricordato una ciliegia dall'infanzia, del sud. 7 metri di altezza. Immaginavo come mettere a nudo tutto ... Mi è sempre dispiaciuto molto per le ciliegie che si possono ottenere dall'alto. E qui nel nostro paese finalmente non dà frutti, i pini sono vicini. Ma le foglie crescono bene.

: bravo: ragazze! Grazie a tutti per le vostre risposte e supporto !! E un tè delizioso per tutti :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1E io e mia nonna raccoglievamo ogni anno, dopo aver tagliato le cime di tre metri. Non c'è altro modo per ottenerlo. Il griot ucraino è sempre stato alto. Ed è cresciuto bene. In realtà, c'è una regola. Se vuoi che diventi più alto più velocemente, taglialo corto.Qui, per la fruttificazione, non è desiderabile tagliare più di 1/3 dei rami. Tuttavia, la nostra potatura radicale non ha diminuito in alcun modo il raccolto annuale.

[Veronica]

VeronicaRicordo le ciliegie del sud. Siamo cresciuti e nonne nel villaggio. Sì, questo è qualcosa ... Un ramo era sufficiente per fare diversi barattoli di marmellata.
E qui ... Per il primo anno, la mia vicina nonna ha raccolto un chilogrammo di foglie da un'enorme ciliegia. L'anno successivo si è prosciugato. E il mio vicino è diventato avido di foglie. La mora poteva essere strappata solo in autunno, quando diventava tutta rossa e gialla. Questa nonna mi ha detto che era colpa mia. Quindi accanto a lei, un enorme tiglio si è seccato e 2 cespugli di lillà. Non ha strappato nulla dal tiglio e dal lillà ...
Ma agli altri vicini, taglio tutto a zero. Ogni anno le ciliegie sono più rigogliose che mai. Portano a malapena frutti. I vicini me li hanno dati per farli a pezzi, perché li sradicheranno. Quindi non ho partecipato a cerimonie. Ma non appena hanno scoperto di cosa avevo bisogno, hanno rimandato la questione per ora. Hanno una lunga costruzione: il palazzo è in costruzione, non all'altezza delle ciliegie. Così tanto per me. Quindi non capisco perché le ciliegie (ei miei meli, a proposito) non stanno facendo nulla? E ci sono molte foglie e le mele sui miei meli sono scure, scure ...

9 ore di fermentazione sono troppe per una pera? devi partire tra mezz'ora passeranno 6 ore. Come procedere

[Maryana]

Maryana, a quanto pare, fallo. La prossima volta sarà diverso. Non c'è una risposta chiara qui. Ad alcune persone piace la lunga fermentazione, anche fino a 24 ore per le piante da giardino, ma a me piacciono 6-8 ore. Devi preparare tu stesso un tè diverso e decidere quale ti piace di più.

i lamponi mono si apriranno più tardi, tra un mese e mezzo, così come le fragole con le fragole

Anch'io aspetterò un mese o un mese e mezzo ... beh, ho torturato i lamponi longanimi .. Lyudmila mi dava consigli ogni cinque minuti a stupidi ...
quindi questo fine settimana ho raccolto tutti i tipi di foglie diverse ... ribes, ciliegie, lamponi, fragole, more ... beh, ovviamente, come "smart Masha", tutto in un mazzo ... poi un mazzo di questo in un tritacarne ... credo sia appassito male .. perché i granuli erano umidi ... la fermentazione è stata di 6-7 ore ... poi fritti a 150 gradi ... poi essiccati a 50 gradi, probabilmente, ho un forno da 100 gradi, potrei sbagliarmi ... poi nella federa ...
Stavo guidando dal cottage, ho guardato i luoghi selvaggi, ci sarà qualcosa da fare la prossima settimana ...
Ragazze, ho capito bene che è meglio non congelare l'erba infestata?

[AlenKa]

Ragazze, ho capito bene che è meglio non congelare l'erba infestata?

AlenKa, sì, ho capito bene. Risulta molto succoso, soprattutto ora che sono giovane. In agosto-settembre, quando è secco e duro, puoi congelarlo. Ma se giri i rotoli, puoi farlo. Ma anche nei panini dopo il congelatore avevo troppo succo. Ma se hai bisogno di salvarlo o metterlo in miscele di tè, allora, ovviamente, puoi congelarlo.

[AlenKa]

Ho raccolto tutti i tipi di foglie diverse questo fine settimana ... ribes, ciliegie, lamponi, fragole, more ... beh, ovviamente, come "Masha intelligente", tutto in un mucchio ... poi un mucchio di questo in un tritacarne ... credo sia molto appassito .. perché i granuli erano umidi ...

AlenKa, Cerco di asciugare separatamente le foglie per le miscele, perché hanno bisogno di tempi diversi per asciugare. Bene, allora - tutto in un mucchio, lo mescolo in modo che le foglie siano distribuite uniformemente e ruotino. Ma sì, devi comunque appassire bene in modo che il succo in eccesso non interferisca con la fermentazione.

[Ludmila]

Ludmila,

E il mio vicino è diventato avido di foglie.

ecco perché le ciliegie si sono seccate. Non puoi essere avido.

[Radushka]

Radushka, sì, lo pensavo anche io ...

appassire separatamente le foglie per gli impasti, perché hanno bisogno di tempi diversi per l'appassimento

Luda, beh ho una mente CAMERA))) e il tempo stringe))) .. quello che ho incasinato l'ho già capito quando stavo girando ... beh, chi non si era sbagliato?. a meno che colui che non ha fatto nulla)))

Questa nonna mi ha detto che era colpa mia

no, gatto ... nasce per avidità per lei ... per altri non si secca))) Penso che abbia solo qualche tipo di malattia che si è abbattuta sul giardino, tutto qui ... solo coincisa con la rottura delle foglie ... dimenticare e non pensare alle sue parole

[Lyudochka,]

Lyudochka, Dico:
Io narvalo con la nonna fragola e le foglie di lampone della mia amica, ora si stanno asciugando con me .. partirò per 3 giorni, quindi le voglio in sacchetti e nel congelatore! Volevo farli mono ... ma temo che non ci saranno abbastanza lamponi per la fermentazione ... dovrò fare un assortimento ...
E mi hanno dato anche delle foglie di viburno e aronia nera, anche lì non basteranno per la fermentazione (per il mono). Cosa fare? Come si adatteranno insieme?

Eppure ieri ho raccolto il mio raccolto di menta ... oggi strapperò le foglie (non basteranno neanche per 1 kg) e un po 'di melissa .. ma non avrò il tempo di asciugarle e non lo farò riuscirò a torcerle, solo lunedì sarò a casa ... cosa farne? Possono anche stare insieme o cosa?

[Natusichka]

Cosa fare? Come si adatteranno insieme?

Natusichka, lamponi, fragole e braciole nere insieme. Andrà a finire bene. Non mettere Kalina: rovinerà tutto. Congelati e quando torni lo farai.
È meglio preparare separatamente la menta e la melissa, sono diverse. Ognuno è buono a modo suo. Basta seguire la ricetta, nessuna fermentazione. Ma cosa fare con loro, non lo dirò. Non li ho mai congelati. Ma se non c'è nessun posto dove andare, prova a congelare. Poi ci dirai.

[Natusichka]

Natusichka, ogni anno in ottobre, e qualche volta all'inizio di novembre, taglio la melissa. Rami. Avvolgo quella secca nella carta e poi la metto in un sacchetto di plastica. E lo tengo nel cassetto della verdura in frigorifero finché dura. Le foglie fresche (non appassite) a volte sopravvivono fino a gennaio. Non so come viene conservato quello estivo. C'è più umidità che in autunno. E la menta è più succosa, ovviamente.

[Testa Rossa]

Testa Rossa, anche la mia pera appassisce male. E presto i lamponi dovranno essere tagliati (crescita extra), ci saranno molte foglie. Avvisa la nonna di non buttarlo via. Meglio tagliarlo da solo.

quest'anno non ha avuto il tempo di avvisare. Eppure loro stessi non sapevano cosa tagliare. Siamo giardinieri alle prime armi. Bene, niente, presto daremo a tutti il ​​tè, porteranno le foglie da soli)))

Testa Rossae provi anche ad asciugare la tua pesca.
Sì, la pera è una noce difficile da rompere. Si stringe in un tritacarne. Soprattutto giardinaggio. Ma il congelamento ci aiuterà. Con lei, tutto è più facile: sia il tè in foglie che quello granulato.

Grazie per il consiglio. La cosa principale per me da capire nel mio forno è che livello di fuoco è, quindi 80 gradi. La nostra stufa è ancora vecchia. Il forno non è male, ma determino la temperatura a caso. Mio marito mi ha insegnato a determinare la temperatura a cento o più di cento) Metto una tazza d'acqua, se bolle, quindi sopra il cento.

Quindi, come per la pesca, congelala o asciugala subito. Ce l'ho stesa all'asciutto. Quasi pronti. Quindi penso nel congelatore o direttamente sulla teglia? Le foglie sono così delicate.

E ho già scritto che fermento sia la menta che la melissa per 3-4 ore. Quindi hanno un aroma fruttato e la menta si riduce e risulta essere un'ottima aggiunta a qualsiasi tè.

[Linadoc]

Linadoc,

E ho già scritto che fermento sia la menta che la melissa per 3-4 ore. Quindi hanno un aroma fruttato e la menta si riduce e risulta essere un'ottima aggiunta a qualsiasi tè.

Linochka, lo torci dopo l'appassimento o cosa?

Ma come! Tutti i passaggi sono obbligatori. Semplicemente appassiscono molto rapidamente - in 2-3 ore.

Tutti i passaggi sono obbligatori

grazie per le informazioni! Ho sempre una menta decente. Se non lo tagli, rotola e marcisce. E così, c'è sempre molto e non so cosa farne. E in inverno mi piace metterlo nel tè e nel vin brulè.

E ho persino preparato un liquore con tè alla menta per shampoo alla mela (ma abbiamo bevuto gli avanzi comunque con piacere).

Ho persino preparato un liquore con il tè alla menta

Tintura alcolica?

Guarda qui champagne alla mela, è descritto lì. E per tutte le bacche che ho liquore fatto in casa.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, sicuramente!

[Testa Rossa]

Quindi, come per la pesca, congelala o asciugala subito. L'ho steso a secco. Quasi pronti. Quindi penso nel congelatore o direttamente sulla teglia? Le foglie sono così delicate.

Testa Rossa, stop ... Deve essere prima appassito, poi congelato, poi arrotolato, fermentato e poi essiccato a 80 *. Quando ho scritto cosa essiccare, intendevo dire che dovrebbe essere essiccato a bassa temperatura, e non del fatto che non dovrebbe essere fermentato.
Non ho una pesca, quindi sto pensando in teoria. Se perde il suo aroma, non è necessario asciugarlo a 100 *. E quindi devi provare ...

Ho passato questa settimana nella lotta contro la raccolta delle ciliegie, che ho essiccato e congelato, marmellata cotta. E per un'intera settimana, uva e foglie di fragola sono state nel congelatore. Domani mi occuperò di loro. Ma, già nel primo barattolo, gli aromi iniziano a risvegliarsi. La fragola ha un odore insolito e meraviglioso. Questa fragranza non può nemmeno essere paragonata a niente. E ancora non riesco a credere che questa sia la creazione delle mie mani. E per la centesima volta ringrazio la nostra guru del tè per aver condiviso con noi le sue abilità nel preparare il tè.

Che odore quando si asciuga e un mmmm di pera selvatica ... dolce-miele-caramello.
Il suocero ha portato di nuovo una partita di pere e il tè Ivan ..

Il suocero ha portato di nuovo una partita di pere e il tè Ivan ..

d'oro per il suocero di Maryana!)

[Maryana]

Maryana, beh ... E avevi paura! Vedi com'è andata bene! Congratulazioni! Suocero - rispetto!

[Irisha]

Ma, già nel primo barattolo, gli aromi iniziano a risvegliarsi. La fragola ha un odore insolito e meraviglioso. Questa fragranza non può nemmeno essere paragonata a niente. E ancora non riesco a credere che questa sia la creazione delle mie mani. E per la centesima volta ringrazio la nostra guru del tè per aver condiviso con noi le sue abilità nel preparare il tè.

Irisha, oh, quindi sono contento che tu abbia successo! Anche qui a volte non credo di fare tutto questo ... Ma è così bello vedere il risultato del mio lavoro. Prepara, Ira, il tè con piacere!

Quindi ho iniziato ad essiccare i lamponi mono dopo 6 ore di fermentazione utilizzando tre diverse opzioni di essiccazione ... e vedo già che non mi piace senza frittura. Anche se capisco che il risultato finale sarà visibile dopo un po ', ma ... Probabilmente, sarò ancora 5 minuti a 125, e poi a forno aperto per 100 minuti 20 (probabilmente saranno 80), e asciutto nell'asciugatrice

[Radushka]

Radushka, quindi il sushi è lo stesso dell'ultima volta. Inizia a 150 * e oltre ...
Ma non abbiamo avuto una "frittura" all'inizio lo scorso anno. E ho fatto le prime due stagioni senza di lei. E solo alla fine dell'ultima stagione, dopo aver letto della tecnologia tradizionale per preparare il tè, ho trovato solo una "frittura" in un posto. Anch'io l'ho provato. è piaciuto. A proposito, pochi l'hanno provato la scorsa stagione. E ora quasi tutti hanno iniziato a farlo, specialmente quelli nuovi. Quindi ancora non lo so - è corretto? Ma il risultato mi piace.

Mi piacerebbe molto, ma non so dove vicino a Kiev (Ucraina) per cercare il tè Ivan? Forse ci sono connazionali e raccontano il posto.

Sveta, ho raccolto il tè Ivan lungo l'autostrada Zhytomyr, siamo andati in un villaggio a circa 30 km da Kiev, quindi questa erba infuocata durante la guida, i suoi fiori rosa sono visibili da lontano. E siamo andati nella foresta, c'è anche molta crescita vicino alla foresta, e le foglie sono ancora più succose di quelle del campo.

[Ludmila]

Ludmila,

Quindi ancora non lo so - è corretto?

Ora, dopo 5 minuti a 150, lo trasferisco ora ad asciugare a 70. Quindi l'odore è lampone con una caratteristica acidità.
E il secondo contenitore sarà, come ho fatto ieri. 150-125-100 e asciugatura a 70. Poi proveremo quando sarà maturo e, semmai, mescoleremo due o tre diversi.

Ragazze, buon momento della giornata, sono venuta con gratitudine a Tussa (Natasha) per l'idea di far scorrere petali rosa in un tritacarne. Mandami delle rose di tè qui. Li ho legati (riposano per circa un giorno) e li ho arrotolati in granuli, quindi li ho fritti in padella. Dico di averlo fritto, perché l'odore era specificamente rosa-caramello. un po 'si sono seccate nella federa del cuscino, beh, non ho resistito alla preparazione di un cucchiaino. Quindi, il colore è completamente tè (medio-scuro), l'odore è fruttato al caramello e il gusto è lo stesso. Esperienza interessante. Puoi berlo da solo, puoi mescolarlo nei tè per effetto.

Esperienza interessante.

Sì, molto interessante! L'unico peccato è che per me sia tardi. Bene, il prossimo anno userò la ricetta!

Si sbriciolerà. Anche i giovani. Vuoi davvero preparare i lamponi con il tè mono? Aggiungi mela o pera ... O entrambi. E ci saranno granuli e otterrai un tè delizioso.

Ciao Lyudmila! E ho ottimi granuli di lamponi, non si sfaldano. Lo faccio congelando, poi lo scorro due volte in un tritacarne e fermentazione in una pentola a cottura lenta. Essiccazione in forno. Si scopre un tè eccellente. È così che preparo tutti i tè. Preparo subito il tè, molto gustoso. Mi piace fare più miscele, lo faccio da più di un anno, ho fatto appassionare tutta la mia gente al tè fatto in casa, non c'erano negozi nelle vicinanze)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

fermentazione in una pentola a cottura lenta

e in che modalità? Sullo yogurt? non caldo? O semplicemente chiuso, non incluso?
E che tipo di tritacarne?

[Testa Rossa]

Testa Rossa, stop ... Deve essere prima appassito, poi congelato, poi arrotolato, fermentato e poi essiccato a 80 *. Quando ho scritto cosa essiccare, intendevo dire che dovrebbe essere essiccato a bassa temperatura, e non del fatto che non dovrebbe essere fermentato.
Non ho una pesca, quindi sto pensando in teoria. Se perde il suo aroma, non è necessario asciugarlo a 100 *. E quindi devi provare ...

Oh. Probabilmente ho scritto qualcosa di sbagliato. Non volevo non fermentare. Intendo congelare o no. Questo è quello che ho pensato per girare i panini, fermentare. Ho solo pensato che una volta che le foglie fossero così tenere, potrebbero non congelarsi.

[Natalia Koval]

Natalia Kovale in quale modalità? Sullo yogurt? non caldo? O semplicemente chiuso, non incluso?
E che tipo di tritacarne?

Sullo yogurt ho 30 ° C, e c'è anche un multi-cook, puoi impostare manualmente la temperatura.
Il tritacarne è un normale metallo manuale, lo uso solo per il tè.
Raccolgo le foglie in campagna, giacciono in sacchetti di plastica per un giorno finché non arrivano a casa. Poi appassisco e nel congelatore.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

c'è anche un multi-cuoco

la mia regolazione manuale inizia a 40. Ma c'è una modalità yogurt. Dovrò provare a farlo anche io. Quanto tempo fermenti?

[Natalia Koval]

Ciao Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Ciao! È così bello incontrare un esperto di tè. È molto interessante sapere che qualcun altro è venuto a prendere il tè allo stesso modo di te ..

E ho ottimi granuli ottenuti dai lamponi, non si sfaldano. Lo faccio congelando, poi lo scorro due volte in un tritacarne e fermentazione in una pentola a cottura lenta.

Abbiamo pensato di torcerlo due volte l'anno scorso. Ma non ho provato a fare il mono-lampone in quel modo, perché ho iniziato a prenderlo come base nei mix. Puoi provare, ma praticamente non faccio i mono-tè ora, perché mi piacciono di più i mix. E le miscele hanno sempre ottimi granuli. E hai ragione, il nostro tè non vale nemmeno la pena di essere paragonato al tè del negozio.
Grazie Natasha per il consiglio sui lamponi a doppia torsione. A molti piacerà. Ottieni anche granuli forti con mono-ribes?

Preparo subito il tè, molto gustoso.

Sono d'accordo che sia delizioso, ma dopo un mese o più è ancora più buono ... E in un anno o due - un capolavoro!

[Maryana]

Maryana, beh ... E avevi paura! Vedi com'è andata bene! Congratulazioni! Suocero - rispetto!

Avevo paura di rovinare)))) Tutto è prezioso, non è facile ottenerlo))) anche se non ho il tempo e le energie, ma me ne pentirò se non lo avessi, quindi non posso fallo attraverso))
E se mescoli una pera e un'erba rossa e le metti sulle croste? Che ne dici Lyudmila?