Torta "Dobosh" (Dobostorta)

[Torte:]

Torta "Dobosh" (Dobostorta)

Categoria: Confetteria

Cucina: ungherese

ingredienti
Torte:
Burro	180 gr
zucchero	40 g + 120 g
Vanillina	sulla punta di un coltello
sale	pizzico
Uova (C0)	7 pz.
Farina	120 gr
Crema al burro al cioccolato:
latte	50 ml
Uova (C0)	3 pz.
zucchero	80 gr
sale	mezzo pizzico
Vanillina	sulla punta di un coltello
Burro	200 g
Cioccolato*	70 g
Noci (nocciole)	30-40 g
Glassa al caramello:
zucchero	100 grammi
Burro	50 g

Metodo di cottura

• Dobos ”(dobostorta ungherese) è un dolce tradizionale ungherese, composto da sei strati di pan di spagna con crema al cioccolato e glassa al caramello. Dobos era il dolce preferito dell'imperatrice austro-ungarica Elisabetta, moglie di Francesco Giuseppe. La torta Dobosh veniva esportata nei paesi vicini in scatole di legno appositamente realizzate. La torta prende il nome dal suo autore, il pasticcere ungherese József Dobos. Nel 1885, per l'Esposizione Nazionale Ungherese, inventò il suo capolavoro: una torta che non si guasta per almeno 10 giorni. All'attuale livello di sviluppo della tecnologia di refrigerazione, questo era molto importante. Dobosch pubblicò la sua ricetta nel 1906 e nella moderna Ungheria la torta Dobosch viene preparata secondo la ricetta originale. (informazioni da Wikipedia)
• Torte:
• Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero (40 g.), La vaniglia e il sale.
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• Separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere i tuorli uno per uno alla miscela di olio, senza smettere di montare.
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• Montare gli albumi con lo zucchero (120 g), aggiungere delicatamente alla massa di tuorlo di burro. Aggiungere la farina setacciata, mescolare delicatamente con una spatola.
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• Disegnare su carta pergamena un cerchio del diametro di 24 cm e spalmare uniformemente l'impasto in un cerchio (per una torta, circa 4 cucchiai ciascuno). Infornare a 180 gradi, finché la crosta non sarà dorata. Raffreddare leggermente, rimuovere la pergamena. Taglia i bordi. Dovresti ottenere 6 torte**.
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• Crema:
• Scalda il latte e lo zucchero in una casseruola. Aggiungere le uova sbattute con il sale, mescolando continuamente con una frusta. Bollire fino a quando non è denso. Non bollire!... Togliere dal fuoco, raffreddare.
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• Sciogli il cioccolato, fresco.
• Sbattere il burro, aggiungere la vanillina, il cioccolato fuso e le noci, sbattere di nuovo. A poco a poco, cucchiaio, aggiungere la massa di crema pasticcera, sbattere bene
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• Metti una torta da parte. Spalmare il resto con la panna. Decorare i lati con le noci tritate. Durante la cottura del caramello, mettere in frigorifero
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• Glassa al caramello:
• In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere lo zucchero a fuoco vivo. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, unite il burro morbido e mescolate con una frusta fino a quando i grumi si saranno sciolti e il composto inizierà ad addensarsi un po '. Togliere dal fuoco, attendere che il caramello smetta di bollire, versare sulla torta precedentemente fissata (che va tagliato in 8 parti uguali), leviga rapidamente lo smalto, perché si congela all'istante***
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• Quando le torte al caramello saranno fredde, decorare con esse la torta. Mettete in frigorifero
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Il piatto è progettato per

8 porzioni

Nota

* Ho preso una barretta di cioccolato da 100 grammi con noci.
** Ho preso solo 5 torte, perché il loro diametro non era 23-24 cm, come quello dell'autore, ma 26 cm.
*** Prima ho dimenticato di tagliare la torta, quindi ho dovuto scaldare il coltello sul fuoco e tagliarlo. Si è scoperto non molto pulito, perché il caramello ha iniziato a rompersi

Ricetta da qui 🔗./2011/11/372.html Ho appena cambiato un po 'il processo di preparazione della crema

Nonostante tutti i miei tormenti e le mie mancanze, la torta si è rivelata deliziosa. Durante la notte è stato inzuppato ed è diventato così tenero, solo il caramello scricchiola sopra penso che puoi tranquillamente sostituirlo con latte condensato bollito o salsa al caramello. Il gusto non perderà, ma i denti saranno più intatti

mia madre è una pasticcera e aveva un libro sulla preparazione di tutti i tipi di torte e torte, c'era questa torta, proprio qui c'è quella foto della torta dall'alto e con una fragola è molto simile

Ho cercato di rendere la torta il più simile possibile all'originale. Sto con le torte "per te". Certo, ci sono molti morOki con lui ... ma ne vale sicuramente la pena

[Lena]

Lenasegnalibro ovviamente! Che bella torta! Grazie !

Grazie, spero che ti piaccia. Aspetterò con un rapporto

Lena, che brava sei - Ho imparato una torta così complessa per il terzo anno già ho guardato la ricetta, non so da che parte avvicinarti, sono sicura che la torta è incredibilmente gustosa e l'hai fatta è molto bello

Come su di me così la torta è la massima superiorità)) !!! anche se si è scoperto solo dalla terza volta

[Sash]

Grazie, Sash Sembra che sia complicato. In effetti, non c'è niente di difficile, ci vuole solo molto tempo. In generale, non sono amico delle torte e si è scoperto la prima volta (anche se un po 'storto). Volevo farmi un regalo per DR, quindi ho ammazzato mezza giornata per questa torta. Ma di nuovo, ne vale la pena, spero che il mio esperimento ti incoraggi a cucinarlo

Antonina Thorne, Sono d'accordo al 100% La torta vale un piccolo tormento

Lena, un giorno deciderò sicuramente di cuocere questa torta, ma penso in una lunga serata piovosa d'autunno

E BUON COMPLEANNO A TE!

Grazie mille

un giorno deciderò sicuramente di cuocere questa torta, ma penso in una lunga serata autunnale piovosa

Buona.