Biscotti "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Biscotti "Bethmenchen" (Bethmaennchen)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Mandorle con la buccia	50 g
Mandorle pelate crude	100 grammi
Marzapane	200 gr
Zucchero a velo	50 g
Uovo	1 pc
Farina	50-75 g
Acqua rosa	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Bethmenchen (tedesco Bethmännchen - "betmanchiks", dal nome Bethmann) è un biscotto tipico di Francoforte sul Meno. I betmenchens sono cotti dalla massa di marzapane con mandorle tritate, zucchero a velo e acqua di rose sotto forma di palline, decorate con metà di mandorle e glassate con tuorlo d'uovo. Il biscotto prende il nome dalla famiglia Betman dei banchieri di Francoforte ed è attualmente cucinato e consumato nel periodo natalizio. La ricetta dei betmenchens si basa sul pan di zenzero di Francoforte, conosciuto sin dal Medioevo. Secondo la leggenda, i betmenchen furono inventati nel 1838 dal pasticcere parigino Jean Jacques Gautenier, che servì come cuoco nella casa del banchiere e consigliere comunale Simon Moritz von Betmann all'inizio del XIX secolo.
• 1. Versare acqua bollente sulle mandorle (100 g) per qualche minuto per sbucciare la pelle. Non ho trovato l'acqua di rose (si consiglia di richiederla in farmacia). Quindi ho versato una piccola quantità di acqua bollente su una manciata di petali di rosa essiccati. Macina le mandorle con la buccia (50 g) con un frullatore.
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• 2. Tagliare a metà le mandorle pelate. È conveniente farlo con un coltello con una lima per unghie. Lavorare con le mandorle richiede un po 'di pazienza ...
• 3. Mescolare il marzapane con la farina, lo zucchero a velo, le mandorle tritate, l'acqua di rose e le proteine. Impasta la pasta. Dovrebbe essere abbastanza ripido da far rotolare le palline. Il mio marzapane è leggermente verdastro per l'aggiunta di alcuni pistacchi. La ricetta del marzapane può essere visualizzata Qui
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• 4. Il numero di palline dipende dal numero di mandorle. Ogni palla ha bisogno di 3 metà. Ho ottenuto 172 metà (alcune tonsille sono state rotte, alcune sono state mangiate) - diviso per 3 - otteniamo 57 palline. Quindi, facciamo rotolare le palle. Secondo altre fonti, il loro numero è di circa 50.
• 5. Lubrificare le palline con il tuorlo, attaccare 3 tappeti di mandorle a ciascuna pallina sul lato.
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• 6. Mandiamo al forno per 20 minuti ad una temperatura di circa 180⁰C - fino a quando non sono arrossati.
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Il piatto è progettato per

50-60 pz

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Mini biscotti con un gusto francamente nocciola e un simpatico trifoglio. La foto è stata scattata appositamente sullo sfondo del servizio da caffè per rappresentare quanto piccoli siano i "betmanchiks" ....
Una fonte - 🔗

Adoro le mandorle, i biscotti di CLASSE!

Amo le mandorle. biscotti ai tuoi segnalibri e grazie!

[Yulia]

Yulia, OlgaGrazie per il tuo feedback! Sì, le mandorle sono fantastiche !!!

Sasha, i biscotti sono adorabili. Assomigliano ai fiori. Posso immaginare quanto sia delizioso

[Larisochka]

Larisochka, È bello vederti! Adoro i biscotti solo occasionalmente ..... lo adoro con salsa al caramello!

Sashul e caramello come varish? È spesso?

In generale, questa volta mio marito ha comprato una salsa pronta (non latte condensato bollito, ma la salsa). Ma io cucino io qui Così e Così, per esempio. E la consistenza dipende dal rapporto tra zucchero e liquido. Husky ha un ottimo MC per la salsa al caramello

Sash, ho seguito i link e ho guardato. Devo provarlo in qualche modo

[Laris]

Laris, buona fortuna con questa attività! non ci sono grosse difficoltà - la cosa più importante è "cogliere l'attimo" in modo che lo zucchero sia pronto per aggiungere il resto degli ingredienti!