Impasto per focacce, pizza, khachapuri "in 5 minuti al giorno"

Nastya, nell'argomento Acquisto di tagliaverdure in Germania

Lubanich, porta baguette forati, con rivestimento antiaderente, spagnolo, prendiamo nello stesso posto dei dispositivi di cottura Spetzle. Ci sono 2 baguette per 5,99 e 4 per 9,99, a questo prezzo più consegna in Germania a 1 euro al pezzo e in Russia, il prezzo finale di un porta baguette per 4 baguette, tenendo conto del tasso di cambio dell'euro, è attualmente di circa 950 rubli (senza consegna in Russia). Ma nel pacco per la Russia, molto probabilmente, non ci sarà più spazio. Se non altro, puoi ordinare e partire con un intermediario fino a quando un nuovo pacco non viene ritirato prima di noi.

[Sivana]

Sivana, ah, scusa, qualcosa di complicato. E solo in Russia. Come sempre nel nostro angolo il problema è ordinare qualcosa.

[Anastasia]

Anastasia, non ci sono problemi, Tatyana ci manda anche in Kazakistan)) Ero interessato al multi-taglio con lei)

Il pane è meraviglioso, molto bello

[Anastasia]

Anastasiache bel pane !!!! E dimmi le proporzioni?

[Sivana]

Sivana, Grazie! Sono andato all'argomento e ho guardato. Là il prossimo pacchetto non sarà presto. Eh, se lo vuoi davvero, è difficile aspettare ... ho già estratto la pietra. Ora scaverò il terreno, cercando un porta baguette.

[Matilda_81]

Matilda_81, ovviamente. Ho preso 200 impasti dal frigorifero, aggiunto 1/2 cucchiaino. lievito secco, 200 ml di acqua, 3/4 cucchiaini. sale, farina circa 300 gr. L'impasto è salito 2 volte, l'ho arrotondato, l'ho messo sulla carta, è stato lievitato per altre 1,5 ore. Ho cotto su pietra a vapore per 35 minuti, la prossima volta proverò ad aggiungere meno acqua, renderò l'impasto più ripido in modo che la pagnotta non si sfuma, ma rimanga alta.

[Anastasia]

Anastasiache bel pane. E i tagli sono meravigliosi. Posso avere una ricetta? Cosa significa la base? Non mi adatterò mai alla pietra. Oh, già risposto

[Kirch]

Kirch, Ballo anche intorno alla pietra, cercando di trovare la migliore opzione di cottura. Ma la cosa principale è che si scopre una deliziosa crosta, scricchiolii!

[Anastasia]

Anastasia, grazie mille, mi sono portato una pietra a settembre, ma le mie mani non riusciranno mai a provarlo: girl_romashka: Voglio anche trattare i miei cari con tanta bellezza

[Dana77]

Dana77, Natalia, benvenuta nel forum!
La tua cottura è senza dubbio un successo!
Sia la pizza che il khachapuri sembrano così belli e appetitosi!
Molto bene!

Grazie per aver apprezzato i miei sforzi)))

a mio marito è piaciuto. Ha anche permesso che le ragazze fossero portate al lavoro. Anche ai colleghi è piaciuto. Tutti hanno preso la tua ricetta per l'impasto)))

Grazie ancora

[Matilda_81]

Matilda_81, andiamo, andiamo, la pietra è fantastica. Soprattutto rapidamente e facilmente questo impasto per piadina (in cui siamo) viene cotto. La pizza è così croccante!

Ragazze, dimmi, quali sono le sottigliezze quando si lavora con una pietra?
L'ho avuto completo di forno.
Lo metto in un forno freddo e contemporaneamente lo riscaldo fino alla temperatura desiderata
poi ci getto l'impasto e inforno. Non lo ungo e non lo cospargo di niente.
forse qualcos'altro deve essere fatto con lui?

[dana77]

dana77, tutto è corretto. Riscaldo al massimo per un'ora, spessore 2 cm, inforno su carta, la pietra risulterà più pulita.

Oh, Anastasia, è un'ora?
Come sensore di un set, il ritmo è spento per me (15 minuti). Credo che il ritmo sia lo stesso ovunque nel forno. e inizia a cuocere.
Non allinea il foglio.
Ce l'ho, per così dire, smaltato, liscio, anche se qualcosa gocciola, si pulisce facilmente con un panno.

[dana77]

dana77ovviamente c'è il principio di 30 minuti per ogni cm di spessore della pietra. Deve essere molto caldo per sentire l'effetto, anche se anche così funzionerà, ci sarà un riscaldamento uniforme. È bene che tu possa pulirlo, ma è facile rimuovere i prodotti da forno dalla carta o gettare uno spazio bianco sulla carta.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, eeeh, studio e studio anche io))))
E ho tutto starnutito e pronto))
Pertanto, probabilmente nel tempo si scopre

[dana77]

dana77, andrà a finire. Anch'io sono così: tiralo fuori e mettilo giù. Corro subito. Ma è questa pasta che perdona ogni prepotenza!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, questa non è pasta - questa è una bomba !!!
Per me, la cosa principale è che si presta facilmente a rotolare e scolpire cerchi)))

.. lo giuro .... lo giuro molto ... ancora una volta ho stampato un'altra ricetta da Ksenia ...

PySy .. non sto parlando di khachapuri ... quanto spesso li faccio, penso che tu abbia solo singhiozzo-singhiozzo e singhiozzo ... Per fortuna ora c'è un post. quindi ho preso una pausa ...

Lo giuro ... lo giuro molto ... ancora una volta ho stampato un'altra ricetta da Ksenia ...
PySy .. non sto parlando di khachapuri ..

* Anyuta *, chiarisci a chi ti stai rivolgendo, altrimenti non è chiaro nulla.
O hai semplicemente scritto nell'argomento sbagliato?

[anice]

anice, dimmi come puoi condividere la tua ricetta su un altro forum per mantenere la paternità. Anche i collegamenti attivi sono vietati lì. Il MONDO dovrebbe conoscere questo meraviglioso miracolo.!

[anice]

anice, Ti porto ancora un grazie !!!
Mi era rimasto un po 'di pasta, si è scaldata in tavola per circa 20 minuti, poi l'ho buttata nella Princess scaldata e quando è stata pronta ho messo un po' di miele sulla torta calda (è già candita).
Il miele ha sciolto e inzuppato la torta !!! Si è rivelato talmente gustoso !!! !!!
Mia madre, quando ero piccola, lo faceva spesso !!! Come se fossi nella mia infanzia !!!
La mia gratitudine a te non finirà sicuramente mai !!! !!!

[anice]

anice, Ti porto ancora un grazie !!!
Metto un po 'di miele sulla torta calda (è già candita).
Il miele ha sciolto e inzuppato la torta! Si è rivelato così gustoso!

Svetlanache bella idea!
È piacevole e commovente che ricorda anche il gusto dell'infanzia!
Grazie per la condivisione, dovrai provarlo anche tu!

[Anya]

Anya, Ti porto i miei ringraziamenti! Per non dire niente di nuovo l'impasto al lavoro è ottimo! Dalla porzione nominale, hanno fatto tre pizze e 1 focaccia grande, l'hanno mangiata in due bocconi, si potevano fotografare solo piatti vuoti. In questo caso, hanno convinto due del Chianti 0,75

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, oh, ed era delizioso.

[Matilda_81]

... Dalla porzione nominale hanno fatto tre pizze e 1 focaccia grande, mangiate in due bocconi, si potevano fotografare solo piatti vuoti. In questo caso, hanno convinto due del Chianti 0,75

Matilda_81, Gulnara, cara, la descrizione è meravigliosa!
È subito chiaro che era talmente gustoso!
Grazie per il tuo feedback!
Lascia che la ricetta continui a piacere con la comodità della preparazione e del gusto!

[Irina.]

Irina., Anya, era davvero una pizza deliziosa fatta al forno su un ciottolo e una focaccia a Pritsesk. Nessun problema

* Anyuta *, chiarisci a chi ti stai rivolgendo, altrimenti non è chiaro nulla.
O hai semplicemente scritto nell'argomento sbagliato?

Comunque, ovviamente non nell'argomento giusto ... perdonami per averti preso in giro ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

... metti un po 'di miele sulla torta calda (è già candita).
Il miele ha sciolto e inzuppato la torta! Si è rivelato così gustoso!

Piano settennale, Svetlana, oggi ho provato a farlo, avevo solo miele candito, l'ho cucinato solo in forno, dovevo metterci un foglio di alluminio per ogni evenienza, in modo che il miele non si rovesciò sulla pietra.
Si è scoperto che la torta è tutta ricoperta di glassa al miele!
E il fondo era miele caramellato!
Con il tè, invece dei dolci! Delizioso! Grazie per il consiglio!
Lo farò anche io adesso. Ecco una torta:

Ragazze, ma senza una pietra, come cuocere un tale impasto?

[Kirks]

Kirks, Natalia, si può su una normale teglia, basta capovolgerla, inserirla capovolta nel forno e scaldarla bene. Ho cotto in questo modo fino a quando non c'era pietra refrattaria.

Per le torte preriscaldate il forno a 250 ° C, sarebbe bello con una pietra refrattaria, ma se no, allora funzionerà anche su una teglia rovesciata dal forno.Divido l'impasto in 120 g di pezzi, li arrotondo (quando si lavora con l'impasto, aggiungo la farina sul piano di lavoro) e li stendo leggermente. Lo stendo su carta da forno, lo copro, lo faccio riposare per 20 minuti, e poi in forno caldo proprio su un foglio di carta. Le torte vengono cotte molto velocemente, 5-7 minuti, a volte 10 minuti, fino a doratura.

[anice]

anice, Anya !!! È così bello che le mie idee siano state utili anche a qualcuno !!!
Soprattutto per un professionista come te !!!

[Kirks]

Kirks, Ho cotto in una padella asciutta.

Ragazze, ma senza una pietra, come cuocere un tale impasto?

Ovviamente, ecco un altro modo più semplice (grazie a Daisy1 per il promemoria):

Khachapuri con formaggio (110-120 g di pasta per ciascuno, friggere in una padella senza olio e coprire su entrambi i lati finché sono teneri)

Allo stesso modo, puoi cuocere solo torte piatte senza farcire.

E se hai un dispositivo magico Princess, ecco un'opzione di cottura di Vladimirovna:

Tiro fuori metà dell'impasto dal frigorifero, lo taglio in 3 parti e lo metto nella Princess scaldata (tiepida). Dopo 20-25 minuti lo accendo, inforno per 8-9 minuti, lo giro e un altro 3-4 minuti. Tutti! A volte durante la lievitazione lo accendo per qualche secondo perché l'impasto è molto freddo.

Ragazze, ma senza una pietra, come cuocere un tale impasto?

e può anche essere in una forma ceramica riscaldata.

[Svetlana,]

... È così bello che anche le mie idee sono tornate utili!

Svetlana,

Propongo di passare a "tu"
Grazie per il "professionista", ma non sono lui, ma solo uno "studente" e un modesto amante della panificazione
Mi è piaciuta molto la tua idea, oggi farò un altro paio di torte soprattutto per il miele

Anche oggi le mie torte sono gonfie. Cioè, la pita si è rivelata, ma voglio le torte. Ovviamente caddero quando si raffreddarono, ma comunque. Cosa fare? Ho cotto su pietra, la temperatura si è abbassata un po 'dopo aver buttato via la torta.

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, qual era la temperatura approssimativa del forno all'inizio?
Può anche riscaldarsi al di sopra della temperatura impostata.
Oserei presumere che una temperatura molto alta inizialmente, ne hai bisogno di meno.
Prova a preriscaldare il forno a 230 ° C, non più alto, beh, o meno di quello che era questa volta durante la cottura.

Quindi ho pensato che la colpa fosse della temperatura. Ne ho 240. La prima sfornata con lei. Per il secondo, si è ridotto a 230. Era comunque gonfio.

Forse dovremmo provare ad abbassare la temperatura di altri 10 gradi?

Grazie. La prossima volta ci proverò. E riscaldare la pietra a una temperatura più bassa?

[anice]

anice, Anya, ovviamente na-TU! !!!!
Sono appena nuovo qui e non mi sentivo a mio agio nel suggerirlo!
Molto bello chattare con te !!!

E riscaldare la pietra a una temperatura più bassa?

Sì, e anche la pietra dovrebbe essere riscaldata a una temperatura inferiore.

[Ragazze]

Può essere su una normale teglia, basta capovolgerla, inserirla capovolta nel forno e scaldarla bene. Ho cotto in questo modo fino a quando non c'era pietra refrattaria.

Ragazze, ma mi chiedo sempre perché è necessario su una teglia rovesciata e non come al solito? Dopotutto, è ugualmente riscaldato, sia invertito o meno, e la superficie è ugualmente piatta. Non ho mai cucinato così e questa domanda mi tormenta sempre quando ne leggo.
Scopri il segreto della teglia capovolta o invialo dove puoi leggerlo.

Una rovesciata mantiene meglio il calore: l'aria calda, salendo, indugia in una ciotola capovolta riscaldandola meglio, e se durante la cottura si forma della condensa, non si accumula nella teglia.
Questa è la teoria.
Non mi capovolgo.

[Olga VB]

Olga VB, grazie per la scienza, ora è tutto chiaro.

[Irina.]

Ragazze, ma mi chiedo sempre perché su una teglia capovolta hai bisogno

Irina., mi viene semplicemente spiegato tutto:
una teglia posizionata normalmente si è deformata (piegata o qualcosa del genere, l'ha portata) quando su di essa è stata posata una teglia fredda (relativamente calda), ma questo non accade con una capovolta.
Pertanto, per non danneggiare il pane distanziato durante la cottura, capovolgo sempre la teglia.

[Anya]

Anya, è così che succede !!! Grazie per la risposta.

Eccomi qui ha ceduto alla psicosi di massa si è unito al Dough Lovers Club in 5 minuti
Quando ho iniziato a leggere, ho pensato che non ne avevo bisogno, non preparo torte, ma ci sono molte altre ricette per la pizza. Inoltre, non ho nemmeno una principessa. non ancora.
Ma ancora non ha resistito e ieri ha messo alla prova la pasta.