Salsiccia stagionata fatta in casa.

Una manciata di sale per lo strutto. Il sale viene messo al 2,5% della massa di carne macinata

[Angela,]

Angela,E se appendi la salsiccia in un disidratatore (con un ventilatore, mio ​​marito l'ha fatta da un vecchio frigorifero) e la asciughi lì?

[Natusichka]

Natusichka, Ho visto che è essiccato in questo modo, ma per quanto ne so, una salsiccia del genere ha paura delle correnti d'aria, la tempra è possibile dall'essiccazione rapida. La crosta sarà ruvida.

[Angela]

Angela, c'è abbastanza sale nitrito per la carne? Non c'è bisogno di aggiungere sale normale alla carne? Dopo aver letto di nuovo Temka, sono rimasto sconvolto ((non sapevo che anche tu avessi spezie ..... quindi avrei ordinato subito ... e quali dovrei usare ora?

[Svetlana]

Svetlana, la ricetta contiene già tutto il sale necessario. Non è necessario aggiungere nulla. Il sale di nitrito è costituito dal 99,4% di cloruro di sodio e dallo 0,6% di nitrito. Non mi occupo di spezie, ma c'è un misto di "salsicce da caccia", vendo a chi sa)
Puoi usare quello che vuoi. La noce moscata è un must per me. E pepe nero, pimento.

Miao! Non ho altro da aggiungere.

[Svetlana]

Svetlana, la ricetta contiene già tutto il sale necessario. Non è necessario aggiungere nulla. Il sale di nitrito è costituito dal 99,4% di cloruro di sodio e dallo 0,6% di nitrito. Non mi occupo di spezie, ma c'è un misto di "salsicce da caccia", vendo a chi sa)
Puoi usare quello che vuoi. La noce moscata è un must per me. E pepe nero, pimento.

Angela, grazie) eh ... se lo avessi saputo, avrei ordinato subito))) Bene, ora lo so ... per il futuro ...

La domanda è sorta: mescoliamo a mano la carne macinata con una spatola di legno ... insieme a mio marito ... già da circa 30 minuti ... non vedo i fili e la viscosità della carne macinata ((( (Devo farlo per molto tempo, guardo mio marito - ha già salsicce che non voglio

Ho tagliato la carne a cubetti a mano ... un po 'di più ho provato a impastare con le impastatrici da un mixer ...

Ragazze che impastano quanto tempo risparmiare

Non surriscaldare. Impasto con una spatola in un robot da cucina. Puoi usare un mixer, accessori per l'impasto. A lungo con una spatola. Congelalo periodicamente.

Non surriscaldare. Impasto con una spatola in un robot da cucina. Puoi usare un mixer, accessori per l'impasto. A lungo con una spatola. Congelalo periodicamente.

bene. metto la carne macinata in freezer per 20 minuti ... poi ricomincio con un mixer .... hai accidentalmente una foto di quella che dovrebbe essere la carne tritata pronta? Ho recensito molto qui, ma ognuno ha un aspetto leggermente diverso ...

hai una mietitrebbia kenwood? quanto impasti per loro? per favore dimmi quale? Sto pensando di comprarmi ... mi trovo di fronte al fatto che ho bisogno di molto dove ne ho bisogno, ma non posso gestirlo ovunque manualmente ...

Non ho Kenwood. Impasto per 10-15 minuti. Tutto dovrebbe essere come qui

Salsiccia di prosciutto di maiale (ang-kay)



La carne macinata finita è appiccicosa, ma può essere facilmente lavata via con acqua FREDDA

questo è quello che è successo ora. impastare di più? o abbastanza?
........................ ........................ ........................ ....................
impastato ancora un po '... la carne macinata si attacca e si risciacqua bene con acqua fredda dalle mani e sono apparsi anche i fili ... ma non è rosso vivo, come hai scritto ... beh, già quello che è ... quando Ho tagliato - la carne ha dato un po 'di succo, inoltre la carne era scura ...

Bene. Se solo non si fosse surriscaldato. Dovrebbe arrossire quando è maturo e non immediatamente

Bene. Se solo non si fosse surriscaldato. Dovrebbe arrossire quando è maturo e non immediatamente

mettetela nel congelatore al centro del lotto per farla raffreddare. ma prima è rimasto un paio d'ore sul tavolo in cucina, come secondo la ricetta, cioè non era decisamente freddo ...

Adesso stiamo aspettando

Perché impastare una specie di filo quando puoi mettere nel tritatutto del frullatore e scorrere per un paio di minuti, la carne macinata sarà omogenea come in una salsiccia da negozio. E così la carne macinata non interferisce con essa comunque non la visiterai come in un tritacarne.Nella produzione di salsicce viene utilizzato un refrigeratore che macina la carne macinata e mescola tutte le spezie.

[alex52860]

alex52860, se macini, ci sarà una massa omogenea, ma non ne abbiamo bisogno. Abbiamo bisogno di una struttura

Lo strutto deve essere aggiunto alla struttura separatamente, quindi tutto sembrerà una vera salsiccia.

[alex52860]

alex52860, grazie per la tua opinione

[Svetlana]

Svetlana, la ricetta contiene già tutto il sale necessario. Non è necessario aggiungere nulla. Il sale di nitrito è costituito dal 99,4% di cloruro di sodio e dallo 0,6% di nitrito. Non mi occupo di spezie, ma c'è un misto di "salsicce da caccia", vendo a chi sa)
Puoi usare quello che vuoi. La noce moscata è un must per me. E pepe nero, pimento.

Non sono molto gentile con l'aggiunta di spezie varie / sale e tutto il resto ... esagererò, quindi non vi riferisco ....... ci sono regole per caso? quante cose aggiungere, ad esempio, in questa ricetta ..... non mi affido in alcun modo ai miei gusti ((((sarà affatto insapore ((

[Svetlana]

Svetlana, questo non è GOST, quindi tutto è di tuo gusto. Metti solo un terzo di cucchiaino ciascuno.

[Svetlana]

Svetlana, questo non è GOST, quindi tutto è di tuo gusto. Metti solo un terzo di cucchiaino ciascuno.

di tutto - cos'è questo?
mi viene in mente - noce moscata, pepe nero, pepe bianco, maggiorana - questo è quello che ho letto negli argomenti .... o qualcos'altro?

Nella prima pagina c'è una ricetta che dice quello che ho usato.

Angela, dimmi, per favore, del regime di temperatura .... appeso nella stanza - temperatura 22, umidità 89. La salsiccia sarà calda? Posso trasferirlo in frigorifero - l'umidità è di circa 90, la temperatura sarà di circa 12-14 ... non conosco il gelo ... ma non posso appenderlo in frigorifero, è solo sulla griglia risulterà in posizione supina))) ...
Come farlo meglio?

Il 22 è decisamente caldo. Prova ad appenderlo in frigorifero alla porta. Se non funziona, mettilo su una sorta di gratella e giralo spesso.

Il 22 è decisamente caldo. Prova ad appenderlo in frigorifero alla porta. Se non funziona, mettilo su una sorta di gratella e giralo spesso.

tutti. appeso alla porta del frigorifero, ha funzionato. E ora che ne dici di lei? Lasciarlo in sospeso per 15 giorni? o portarlo in camera?

Non indossarlo da nessuna parte. L'estate è fuori. Potrebbe essere necessario più tempo per asciugare.

Non indossarlo da nessuna parte. L'estate è fuori. Potrebbe essere necessario più tempo per asciugare.

Fatto. Su ciascuna ho scritto il peso della salsiccia. Dopotutto, puoi navigare e così - restringimento del 25% e la salsiccia è pronta? O per qualche altro motivo ...?

Mi asciugo di più. Ma in teoria è così.

Angela, dimmi, per favore, quanto tempo deve asciugare la salsiccia per essere sicura al 100% che sia pronta? È ancora appeso nel mio frigorifero ...

Eppure - 2 bastoncini iniziano ad attaccarsi un po 'alle tue mani ... Come puoi rimuovere la viscosità?

E solo 2 cose da tutte ... Tutto il resto pende magnificamente ...
Grazie ))

[Svetlana]

Svetlana,

Dopotutto, puoi navigare e così - restringimento del 25% e la salsiccia è pronta? O per qualche altro motivo ...?

Mi asciugo di più. Ma in teoria è così.

Lo asciugo a metà. Puoi moltiplicare il peso iniziale per un fattore di 0,62. Se già questo peso, la salsiccia è pronta.

Eppure - 2 bastoncini iniziano ad attaccarsi un po 'alle tue mani ... Come puoi rimuovere la viscosità?

L'umidità nel frigorifero è troppo alta e la temperatura è troppo alta. In linea di principio, inizia la decomposizione. Toglierei una salsiccia del genere e non la asciugerei più, per non avvelenarmi. Forse sto sbagliando.
Non sono mai rimasto bloccato.

Angela, qualunque cosa tocchino le tue mani, ottieni dei capolavori !!! come puoi ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Grazie. Ma non è così. Vero vero.

Non sto fingendo, ma dico quello che vedo e sento. Se vedo solo una foto di pane, capirò subito di chi erano le mani))). Buona fortuna, nuove idee e molte grazie per il tuo lavoro!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Non sto nemmeno fingendo. Non tutto funziona come vuoi. Ma l'uomo non può fare tutto. Grazie mille per le tue gentili parole. È molto piacevole apprezzare quello che fai.

Angela, passa alla salsiccia. Non farebbe freddo nel seminterrato in giro adesso?

E un'altra domanda. Se la carne era originariamente congelata, niente? Poi ho capito che domenica mi daranno il sale solo martedì. Di conseguenza, la carne deve essere congelata

Il lino dovrebbe essere bagnato e non freddo. Niente che la carne sia congelata.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie! Sei intelligente e le ricette sono sempre stimolanti

Angela, grazie per l'argomento! Mi hanno spinto al processo. Oggi ho guardato la ciotola di carne nel frigorifero e ho capito che ero andato troppo oltre con la quantità. Dimmi quanto e come puoi conservare la salsiccia finita?

[Tatyana]

Tatyana, la salsiccia stagionata giace molto a lungo. Si secca e diventa più duro. Per mantenerlo più a lungo, puoi evacuarlo.

È comprensibile che duri a lungo e diventi più difficile (parola chiave). Non vorrei asciugare completamente asciutto. È bene che tu possa passare l'aspirapolvere. Grazie per il consiglio.

Posso avere un'altra domanda? Intenditori, dimmi se puoi usare il collagene o qualcosa del genere invece di un budello naturale. Voglio una salsiccia stagionata dritta e non un cerchio.

[Tatyana]

Tatyana, L'ho fatto in collagene diametro 45. Si asciuga un po 'più a lungo, ma mi piace il risultato. L'unica cosa per legare le estremità sottostanti è quando si asciugano.

Grazie!

Bene, dimmi, per favore. Perché ottieni una salsiccia rossa (beh, nel senso di rosa succosa) e una scura e per niente bella ...?

Natasha, non metto niente in più. Per qualche motivo, nitrita potrebbe non funzionare per te. Lo usi?

Lo useremo sicuramente! Allora quale potrebbe essere il motivo?

Non riesco a immaginare. Non sono un tecnologo. Forse la carne è così.

Compriamo carne al mercato, fatta in casa. E, come stiamo già facendo, tanti colori sono gli stessi.

Non riesco a immaginare. Cerca informazioni su Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hai perfettamente ragione, il rosso dovrebbe aiutare a conservare il sale. La differenza può ancora essere nelle spezie, ma è il sale che mantiene il colore. Questo è il suo scopo diretto, tranne che per uccidere i batteri ...
Quindi in ogni caso me lo ha detto il venditore.