Gnocchi della nonna con fegato

Categoria: Primo pasto

ingredienti
qualsiasi fegato (non l'ho provato con il pollo)
cipolla
sale, spezie	gusto
Olio per friggere
acqua
Per il test
acqua calda	1 bicchiere
uovo	1
Farina	quanto ci vorrà da 400 a 500 grammi
sale	0,5-1 cucchiaino
aceto 9%	1 cucchiaino
invece dell'aceto, posso mettere l'acido citrico nell'acqua ad occhio

Metodo di cottura

Prendiamo prodotti in base alle tue preferenze. Più ami, più prendi.
Sul grasso che preferite fate soffriggere quello precedentemente preparato e tagliate a pezzi il fegato fino a formare una crosticina (potete subito in quella casseruola in cui tutto sarà pronto). A parte soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura e unirla al fegato.
Inizialmente mia nonna ha fritto il fegato solo nel burro, poi nella margarina. Poiché, alla luce delle mie nuove priorità nell'alimentazione, non accolgo con favore la frittura nel burro e non riconosco la margarina come classe, uso olio vegetale e preferibilmente grasso di maiale. Perché il grasso animale è migliore? E perché c'è una teoria secondo cui mescolare grassi vegetali e animali dovrebbe contribuire alla loro migliore deposizione sul corpo. Ne abbiamo bisogno?
La difficoltà principale di questa ricetta era l'impasto, che mia nonna mi ha insegnato a fare per intuizione. Pertanto, per avvicinarmi il più possibile a quell'opzione e in modo che non ci fossero errori, ho dovuto armeggiare con essa per adattarmi. A proposito, l'impasto è perfettamente conservato in frigorifero per una settimana (non l'ho più testato).
Impastiamo l'impasto in base alla sua elasticità, concentrandoci sulla regola del kolobok, può essere più difficile. La macchina per il pane fa un ottimo lavoro con questo. Gli gnocchi in forma finita dovrebbero essere elastici e non fermentati nel brodo.
Ora versa l'acqua nella pentola dove si trovano il fegato e la cipolla, aggiungi le spezie, il sale e porta a ebollizione.
A questo punto, stendiamo le salsicce dall'impasto e tagliamo gli gnocchi del calibro che fa per voi. Dopo aver fatto bollire l'acqua, metterli in una casseruola. Allo stesso tempo, aggiungere la foglia di alloro.
Questo è se è culturale. Di solito, mentre sto facendo bollire l'acqua, le raccolgo con le mani e arrotolo anche le salsicce tra le mani.
Ecco, stiamo aspettando che gli gnocchi si cuociano e questo accade dopo che galleggiano.
Servire cosparso di erbe aromatiche.
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Quanti prodotti prendi, tanto sarà

Tempo per la preparazione:

Non più di un'ora.

Programma di cottura:

Frittura e bollitura.

Nota

Questo piatto era il piatto d'autore della nonna di suo marito ed era popolare tra tutti. Nonostante il fatto che mia nonna avesse tre figlie, diverse nipoti, nuora, solo io ho espresso il desiderio di imparare a cucinarlo. E fino ad oggi, tra i parenti di mio marito, sono l'unico che lo cucina. E tutti sono pronti a farlo.
L'intera difficoltà della scienza era che quando si trattava di degustare, gli gnocchi stessi erano sempre diversi da quelli di mia nonna.
Come insegnava tua nonna? Bene, prendi questo, un po 'di questo e tutto nello stesso spirito. Considerando che il famoso "proprio ora" della nonna poteva significare cinque minuti fa e un mese, o anche diversi anni, allora ... gli gnocchi erano fermentati o, al contrario, erano duri. Fino a quando il marito si è offerto di preparare la pasta direttamente sotto la guida della nonna.
Devo notare che nella versione originale consisteva solo di farina, acqua, uova e sale. È stato impastato in un tale stato

e immerso nel brodo con un cucchiaino, che era stato precedentemente intinto in questo brodo ogni volta. Posso ancora farlo, ma non riesco a trasmettere la consistenza dell'impasto. E non posso descrivere i prodotti a causa della differenza nella qualità della farina. E prendo le proporzioni a occhio, a seconda di quanto avrei cucinato.
Posso dire che a mia figlia non piace il mio fegato.In questa versione se ne mangia un pezzo o due.

Altre foto deliziose dal computer sono sparite, ne prenderò di nuove alla prima occasione.
E la nonna di mio marito era semplicemente stupenda. Una vera nonna, come nelle fiabe che mostrano e nei vecchi film.