Torta Leningradskoe (pasta sfoglia e bignè con crema al burro)

[È importante non asciugare eccessivamente.]

Torta Leningradskoe (pasta sfoglia e bignè con crema al burro)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per la pasta sfoglia: margarina congelata (io ho un Neman al 65% di grassi)	230 gr
Farina, qualità premium (ho il contenuto proteico di marca M52-28 10.3)	2,7 tazze (250 ml di vetro) - 550 g
Bibita	0,5 cucchiaini
Birra leggera fredda (ho Alivaria Light)	1 cucchiaio -250 ml
Farina per lettiera	circa 100 gr
Olio vegetale per lubrificazione in formazione
Per la pasta choux: acqua filtrata	150 ml
margarina (ho Neman al 65% di grassi)	50 g
zucchero granulare	1 cucchiaino
Farina, qualità premium (ho il contenuto proteico di marca M52-28 10.3)	60 gr farina
Uovo (io ho D 0)	2 pz
Per la panna: latte	5 cucchiai. l.
Egg (ho C-1)	2 pz
zucchero granulare	4 cucchiai. l.
vanillina
burro (morbido) 72,5%	200 gr

Metodo di cottura

• Ho desiderato a lungo cuocere questa torta. Ma non potevano comprare la pasta sfoglia. E non volevo cucinarlo piegando e arrotolando ripetutamente. Ho riletto un sacco di ricette su HP per preparare opzioni semplificate (grazie a Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) e usando la loro esperienza, i loro consigli e, scusate, i fallimenti, ho creato la mia ricetta.
• Togli la margarina dal congelatore per 5-10 minuti. Mescolate la farina con la soda, versatela in un colino, mettetela accanto. In una ciotola grande (io ho una ciotola di una mietitrebbia Bosch), adagiarli a strati. Per prima cosa spolverare con farina setacciata, poi tre margarine congelate, mantenendo una parte nella carta, e le altre tre. Togliamo gradualmente la carta, ma le mani rimangono relativamente pulite e la margarina strofina in modo uniforme. Poi ancora farina e ancora margarina. Gli strati sono arbitrari. Ho spesso. Quindi versare un bicchiere di birra e con rapidi movimenti della mano mescolare l'impasto fino a formare un panino. Cerchiamo di farlo velocemente e di non deformare la margarina. Sono i suoi grumi che poi daranno la stratificazione. È quello che ho fatto. Impastare per meno di un minuto. La massa è eterogenea con grumi di margarina.
• 
• Avvolse la ciotola con la carta stagnola e la mise in frigorifero. L'impasto è stato fatto la sera intorno alle 18-00. Cioè, l'impasto è rimasto per 5 ore. L'ho ricevuto alle 23:00. Ho preso la farina per spolverare e ho cosparso bene la tavola e il mattarello. Lo ha arrotolato in uno strato di 2-3 mm di spessore. Lo arrotolò in un rettangolo condizionatamente diritto. Prova a fare tutto velocemente in modo che la margarina non si sciolga. Ho spalmato lo strato di pasta con olio vegetale. Spalmato non unge. Basta oscillarlo con un pennello. Ora inizio a piegare lo strato insieme a una fisarmonica. La larghezza della piega è di circa 12 cm, così si ottiene un rotolo piatto. Cospargere di farina e piegate a metà, da inserire nel congelatore. Trasferito su un tagliere. Lo metto in un sacchetto e lo metto in freezer per una notte.
• Rimuovere il burro ammorbidente prima di preparare le torte. Togliere l'impasto dal congelatore 1 ora prima della cottura. Verificare periodicamente la possibilità di implementazione. Cospargere il tavolo con la farina e rimuovere l'impasto sul tavolo.
• Accendiamo il forno a 220 gradi. Cominciamo la pasta choux. Portare a ebollizione l'acqua con la margarina e lo zucchero e versare tutta la farina in un colpo solo. Riduci il fuoco al minimo e impasta la massa. Friggere un po ', mescolando continuamente. Rimuoviamo dal fuoco. Lascia raffreddare un po 'per circa un minuto. Quindi, introdurre le uova una alla volta, mescolando accuratamente ciascuna. Ecco l'impasto dopo il primo uovo. Ma dopo il secondo. L'impasto dovrebbe brillare. Copri e vattene. Prepariamo la teglia. Coprite con carta da forno e rivestite bene. Apriamo il nostro rotolo e tagliamo in quadrati di circa 12 * 12... Cospargere ogni quadrato con lo zucchero e bucherellare con una forchetta tutta la superficie... Mettere da uno a due cucchiaini e mezzo di pasta choux in ogni quadrato... Colleghiamo le estremità del quadrato... Rimuovere la carta unta dalla teglia. Bagnare la teglia stessa con acqua e basta scrollarselo di dosso. Copri con carta e disponi le torte. Mettiamo a cuocere in forno.
• Cuocere fino a ottenere un bel colore per circa 40-50 minuti. È importante non asciugare eccessivamente.
• Durante la cottura preparare la crema. Versare il latte con la vaniglia in una casseruola. MESCOLARE le uova con lo zucchero! (non frustare!). Portare a ebollizione il latte, abbassare la fiamma. Versare le uova, impastando costantemente con una frusta. Riscaldare fino a 50 gradi mescolando continuamente. Lo zucchero deve dissolversi. Lo versiamo nella ciotola della mietitrebbia. Metti l'olio lì e impastare finché non compaiono i fiocchi e altri 5 minuti dopo fino alla consistenza setosa... Mettete in frigorifero a raffreddare. Lo mettiamo in una siringa (io sono in un sacchetto del latte). Rimuovere le torte finite e lasciar raffreddare. Riempiamo la metà con la panna (l'impasto della crema darà un incavo all'interno) e cospargere di zucchero a velo. La mia crema è molto affezionata. Quindi ho fatto due porzioni per stendere anche la parte superiore! Tutti erano felicissimi!

Il piatto è progettato per

17 pezzi

Programma di cottura:

forno

Nota

• La prossima volta cercherò di non congelare l'impasto.
• È meglio prendere le uova per la crema s-1 poiché sono ottimali in peso, anche il burro è una confezione da 200 gr (invece dei 180 che sono comparsi ora)
• Il rotolo di pasta era spesso in alcuni punti. Ho tagliato dei quadrati longitudinalmente in due parti. Alcuni erano ben cosparsi di farina e arrotolati con un mattarello. MA!!! Rotola solo in una direzione.
• Ho cotto a 220 gradi. Ma ho dei dubbi sul forno, dato che la temperatura è impostata, ma non c'è il termometro.
• Esponendo ricette, ho notato quante ragazze non amano leggerle fino in fondo. E come amano cambiare, sostituire, cambiare gli ingredienti! Quando descrivo il processo, cerco sempre di descriverlo il più facilmente possibile. Dal momento che ho sempre paura che scriverò incomprensibilità. Ma qualcuno cucinerà e poi soffrirà. Pertanto, ragazze, per favore, se non avete finito di leggere, se avete cambiato, integrato la composizione dei prodotti, allora credo che abbiate creato la vostra ricetta. E il risultato è il risultato del tuo esperimento.
• Mi è piaciuto molto il mio risultato. L'impasto era davvero traballante. Non falso, non condizionale, ma instabile... Durante il taglio, l'impasto si alzava. Pertanto, lo cucinerò per la sua leggerezza. La presenza al centro della pasta choux rendeva il gusto morbido, tenero e arioso. Ebbene, tutta questa bellezza e anche con la crema al burro !!!! MMMMM !!! Descrivere?
Era una prova per la performance. Li cucinerò sicuramente per Natale!
• A proposito, li ho essiccati un po 'troppo - volevo davvero la croccantezza! Ma la prossima volta lo tirerò fuori prima, mi sembra che più morbido sarà più gustoso. Ho cotto allo stato di una bella lingua traballante, ma dovrebbe essere in uno stato di luce rubicondo. Forse domani il gusto cambierà, se vivranno fino a domani, ovviamente!
Il gusto è diventato ancora più interessante per domani. Può essere definito un eclair traballante croccante! Conservato su un piatto in frigorifero.

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[irlandesi]

Questo è delizioso-ah-ah-ah-ah! irlandesi, ha attraversato la torta e

[Irina,]

Irina, che ricetta originale! Grazie per la descrizione dettagliata.
Preparo spesso bignè e "Napoleon" (sono state a lungo prelibatezze di marca), ma non avrei immaginato di combinare 2 tipi di impasto in un unico prodotto. Molto curioso di provare. Sospetto che sarà doppiamente delizioso.

Irlandesi, hanno passato la torta e

Alena ho la faringite: divieto di acido, salato, piccante. Cosa resta oltre al fresco? Esatto - dolce!
E qui è così gustoso !!!!

unire 2 tipi di impasto in un unico prodotto

Grazie, Lenochka, i miei pensieri su questo argomento stanno ancora maturando

Sospetto che sarà doppiamente delizioso.

altamente! per gli amanti della stratificazione e della pasta choux - la cosa giusta! Consiglio anche questa ricetta di pasta sfoglia. molto facile da eseguire e davvero traballante

[Irina,]

Irina, Ho già preso nota dell'impasto. Inoltre, c'è la birra in casa. Per quanto ho capito, l'impasto può essere conservato congelato, come il negozio di sfoglia?

[Irina,]

Irina, Ho già preso nota dell'impasto. Inoltre, c'è la birra in casa. Per quanto ho capito, l'impasto può essere conservato congelato, come il negozio di sfoglia?

Sì, assolutamente calmo.

Grazie!!! Questo amplia notevolmente la gamma di possibilità!

Grazie!!! Questo amplia notevolmente la gamma di possibilità!

Lenochka e tu sei uno studente eccellente oggi! Congratulazioni!!!

Oh! Non me ne sono accorto, se non fosse per te Irisha.

Ieri ho nascosto due cose per condividere il risultato dell'archiviazione. Sono semplicemente stesi su un piatto nel frigorifero. Sono stupito! Delizioso! La parte superiore è ancora croccante e friabile. E dentro la cremosa tenerezza. FUCK OUT! E inoltre - è un bene che io abbia raddoppiato la crema - dentro e fuori - è solo un tripudio di gusto!
Può essere definito un eclair traballante croccante!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, questa è una descrizione della ricetta, klaaaas! Tutto è disponibile, ovviamente, perfetto! Metterò in servizio la ricetta della pasta sfoglia, da tempo desideravo Napoleone, spero di essere onorato con un simile impasto.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, questa è una descrizione della ricetta, klaaaas! Tutto è disponibile, ovviamente, perfetto! Prenderò in considerazione la ricetta della pasta sfoglia, da tempo desideravo Napoleone, spero di essere onorato con un simile impasto.

Olesya grazie! Ti consiglio dal profondo del cuore!

[Irina]

Irina, Posso immaginare quale prelibatezza-ah-ah-ah!
Nella mia mente sono con te!
Grazie per aver condiviso la ricetta!

[Irina]

Irina, Posso immaginare quale prelibatezza-ah-ah-ah!
Nella mia mente sono con te!
Grazie per aver condiviso la ricetta!

Grazie Irisha. Ho provato e le torte sono davvero deliziose!

Che cosa stupida !!!! Come farcire le torte con un sacchetto di latte? Tagliarli?

Che cosa stupida !!!! Come farcire le torte con un sacchetto di latte? Tagliarli?

ancora quello stupido !!! Ho fatto un buco con un coltello affilato con una lama lunga e sottile. Puoi provare a tagliare la parte superiore

Ira, grazie per aver creato e una descrizione così dettagliata del processo di produzione della pasta sfoglia.
Ho preparato più volte la torta di Leningrado, solo che ho una ricetta con pasta sfoglia acquistata in negozio. Certo, è molto più veloce e conveniente ... ma ne voglio uno completamente fatto in casa.
Ora proverò a cucinare secondo la tua ricetta, ad es. B. Ho molta margarina e non so dove consumarla. E leggendo la tua descrizione dettagliata, mi è venuta subito l'idea di Napoleone.
Aggiunto ai preferiti la ricetta!

Ira, grazie per aver creato e una descrizione così dettagliata del processo di produzione della pasta sfoglia.
Ho preparato più volte la torta di Leningrado, solo che ho una ricetta con pasta sfoglia acquistata in negozio. Certo, è molto più veloce e conveniente ... ma ne voglio uno completamente fatto in casa.
Ora proverò a cucinare secondo la tua ricetta, ad es. B. Ho molta margarina e non so dove consumarla. E leggendo la tua descrizione dettagliata, mi è venuta subito l'idea di Napoleone.
Aggiunto ai preferiti la ricetta!

Sono molto felice! Preparati per favore. Sono lieto di! Sto aspettando una storia

Ho cucinato in occasione del mio arrivo e dell'incontro con il ragazzo di mia figlia. È solo una bomba! Irisha, sono solo felice delle tue ricette! Grazie. Ho preso l'impasto acquistato, ma lo cucinerò sicuramente secondo la tua ricetta. Fino a quando non cucinerò tutto, non mi calmerò.

Ho preso l'impasto acquistato, ma lo cucinerò sicuramente secondo la tua ricetta.

Lorik, beh, per la prima volta, ovviamente. E la prossima volta chiederò una master class! La sua sfoglia è gustosa e redditizia! Grazie!