Il più semplice antipasto di luppolo

E che tetto! cupola dritta! Bene!

Come 40-50 anni fa! Poi il pane era delizioso e altrettanto alto. E che deliziose croste aveva !!!

[Luce]

Bel pane! ricetta fff studio, pliz !!!

Luce, L'ho scritto sopra, da qualche parte a pagina 88, devi guardare. Oppure scriverò più tardi. Questa è la stessa ricetta di Darnitsky, solo la farina di frumento è 360 g, senza farina di segale e 200 ml di acqua. Non sono ancora sofisticato nelle ricette e questo pane mi va bene.
Trovato, qui Qui

Io ... non mi piacciono le ricette, e questo pane mi va bene.

Anche io voglio quello.

No, allora il pane era tutto a passi da gigante. : sk-izm: Il grano era, ovviamente, di migliore qualità, non c'era così tanta chimica come lo è ora. Ma il pane lievitato non può essere paragonato al pane lievitato! (y) E che spirito sta quando cuoce! Non respirare! E le croste ... mmmmm.
Sergei, metti un impasto a lievitazione naturale e non aggiungere lievito.

[Maria]

Maria, grazie per la foto! Il pane è molto bello! E che tetto! cupola dritta! Bene!

Marina, Grazie! Vedi che studente diligente sono. Ci sto davvero provando. Ho iniziato a lavorare con il lievito da dicembre, sono così felice che tutto stia funzionando. Ma anche all'inizio si è avvicinata lentamente alla meta.

[Maria]

Maria, Sono molto contento quando esce il pane! Grazie per la tua diligenza, lavoro e feedback!

mettere un impasto a lievitazione naturale

Non ho ancora cotto o mangiato una pagnotta !!!

Ho il lievito in un barattolo da un litro. Ora è cresciuto quasi fino in cima, cioè è più che raddoppiato. Non puoi mettere la pasta adesso? O troppo presto?))) Aspetta fino a domani?

Puoi mettere l'impasto durante la notte. La mia pasta madre aveva solo 2 giorni e il terzo giorno ho cotto il pane. Ho messo l'impasto in una ciotola da 2 litri, coperto con un canovaccio. Non scapperà fino al mattino. Al mattino, impastare la pasta.

[Maria]

Maria, Grazie! Adesso metto mio figlio a letto e me lo metto. Deve essere impastato in una mietitrebbia? O semplicemente mescolare tutto con un cucchiaio? E ora ho un siero o è meglio farlo sull'acqua per la prima volta?

Ho mescolato con un cucchiaio. Provalo prima sull'acqua. Come farai ad ottenere una ricetta semplice, poi inizierai a improvvisare.)) Ed è meglio tenere il lievito in un barattolo da due litri, credo di sì.

[Evgeniya]

Evgeniya, è necessario prendere un po 'più di attiva cultura di avviamento lussureggiante, perché è ariosa, schiumosa. Faccio cuocere su un lievito così attivo, non aspetto che si depositi.
Vi auguro il successo!

Grazie ragazze! Vado a impastarlo per una pagnotta.

Quindi, riporto la pasta. Al mattino è apparso un berretto schiumoso, ma quasi non è aumentato di volume. Aspettare?

No, allora il pane era tutto a passi da gigante. Il grano era, ovviamente, della migliore qualità, non c'era così tanta chimica come lo è ora.

In precedenza, almeno aderivano al Gost e il controllo rigoroso proveniva da varie commissioni.

E ora la cosiddetta piccola impresa, di regola, una questione di coscienza è una tasca

Recentemente ho un nuovo hobby, sui prodotti da forno che sono in confezione, colleziono inserti e poi

[Evgeniya]

Evgeniya, va tutto bene con te. L'impasto non aumenta molto di volume, ma l'intera pasta diventa spumosa. Impastare sul pane, aggiungere miele o zucchero, sale, burro. Lasciare riposare per un'ora, quindi piegare e modellare. A seconda dell'attività, per 1-2 ore, ma l'impasto deve certamente raddoppiare. In bocca al lupo!
Valery, questo è proprio quello che hanno scritto in questi inserti: sk-izm: e quanti non sono scritti
Compriamo pane da 4-5 anni solo per un cane e poi solo in inverno, il resto del tempo cuciniamo per lui il porridge

[Marina]

Marina, grazie, vado a impastare. E sulla prima pagina, senza un pane sbriciolato. Volevo solo notare e in forma subito. Ma ora lo farò con una svolta.

[Evgeniya]

Evgeniya, con una svolta è meglio, ne abbiamo già discusso nell'argomento. Devo aggiungerlo alla mia ricetta.

Devo aggiungerlo alla mia ricetta.

Marina, aggiungi in prima pagina tutto quello che trovi utile, perché cercare su ... quasi 100 pagine è un tormento che uccide la voglia di imparare.

Quindi, rapporto!
Ho fatto una pagnotta per 1, rispettivamente, ho diviso tutto in tre, tranne il sale, l'ho messo in quasi mezzo cucchiaino. Tuttavia, mi ci è voluto un po 'più di farina, dato che non volevo raccogliere l'impasto sul gancio e sul fondo c'era una vera palude. Alla prima lievitazione, quasi nessun aumento in un'ora. Ebbene, l'ho mescolato, l'ho messo nello stampo e l'ho messo in forno, spento, per due ore. Aumentato di una volta e mezza - principalmente, nella larghezza del modulo))) Quindi 10 minuti a 180 gradi e 50 minuti a 130. La temperatura interna alla fine è di 95 gradi.

L'incisione è calda. Adesso il gusto. I bambini non mangiavano, dicevano aspro. Non mi sembra niente. Inoltre non c'era odore mozzafiato durante la cottura
Non so nemmeno cosa cambiare la prossima volta. In generale, chiedo consiglio.

[Evgeniya]

Evgeniya, mi sembra che abbia perso le prove. Aspetto che l'impasto sia aumentato di 2 o più volte. A volte mi ci vogliono fino a 3 ore. Oggi ho sfornato il pane di grano e ho aspettato 3 ore e 15 minuti fino a quando l'impasto non è aumentato di volume come avevo bisogno. È così, come nella foto, quindi stavo ancora aspettando.

Ora ha aspettato e l'ha messo in cottura. È così che cuocio nel forno x /. Non posso consigliare nulla sul forno, non ci cuocio. Può Marina consiglierà qualcosa. Mi sembra che fosse necessario aspettare fino a quando l'impasto non raddoppiava.

Faccio così (ho già scritto sopra e ora ho copiato il messaggio):
Per prima cosa faccio un lievito madre per il pane: 50 g di lievito madre di luppolo + 50 g di acqua tiepida + 50 g di farina di segale - impasto tutto questo in una ciotola (capacità 330 ml), lo copro con un piattino e lo avvolgo con un asciugamano sopra, lasciarlo per 3 ore. Durante questo tempo, questo lievito aumenta di 2,5 volte, in genere occupa l'intera ciotola. Dopo 3 ore, impasto l'impasto in una macchina per il pane in modalità "Pasta lievitata": lievito naturale da una ciotola + 200 ml di acqua tiepida + 1 ora. l. sale + 0,5 cucchiai. l di zucchero +360 g di farina (prendo in modi diversi: 50 g di segale + 310 g di grano 1 grado o in qualche modo diversamente con l'aggiunta di crusca e si scopre sempre) + 20 g cresce. oli. Modalità impasto, ho 1,5 ore. Dopo la fine della modalità, trasferisco l'impasto nella teglia L10 (è leggermente inferiore a L7), oliato e metto la teglia nella macchina per il pane per la lievitazione (a volte accendo la modalità Cottura per 15 secondi in modo che è caldo in HP). Aspetto che l'impasto salga quasi fino ai bordi della forma (il tempo è di 2,5 ore da qualche parte) e poi accendo la modalità Cottura per 1 ora.

[Evgeniya]

Marina, aggiungi quello che trovi utile alla prima pagina, visto che cercare su ... quasi 100 pagine è un tormento che uccide la voglia di imparare.

Sergey, non posso aggiungerlo da solo, questo è possibile solo per il moderatore. Devo raccogliere tutto e chiedere a Vika di aggiungerlo.
Evgeniya, Comprendo che il pane non ha funzionato. Ma non c'è bisogno di disperare, è necessario eliminare gli errori e andare avanti.
Sono d'accordo con Maria sul fatto che non ha avuto abbastanza tempo per alzarsi, quindi ha un tale crack. Se il pane è acido, significa che non c'è abbastanza zucchero per questo e l'aumento potrebbe averne risentito. Non c'era abbastanza cibo per lui. Hai messo la pirofila "nel forno spento", non c'era temperatura alta, non superiore a 30 gradi?

I nostri più grandi mangiatori di pane sono i bambini: uno ha 12 anni, il secondo 5, il terzo 3 anni. Amano molto il pane.

Maria, dimmi, quanta farina di segale c'è nel tuo pane di grano (che hai mostrato oggi)? Al mattino voglio mettere il pane di grano.

[Nina]

Nina, ci sono solo 50 g di farina di segale nel pane, questi sono quelli che ho messo per fare il lievito madre 50 + 50 + 50. E 360 g di grano di prima qualità. Oggi è andata così:

È stato filmato con un telefono. Il pane è in realtà marrone dorato, ma nella foto è risultato pallido.

Margo K, L7 - 1,8 litri e L10 - 1,5 litri.

Grazie!
Wow, Maria, il tuo pane è ottimo - fa piacere alla vista ... continua così!

Evgenia, mi sembra, oltre alla mancanza di tempo per la lievitazione, la tua pasta era troppo sottile ...

Masha, cara, che bellezza - un miracolo! Grazie per la risposta, domani cuocerò il grano. Finora sogno solo una pirofila in cotone. Non l'ho ancora visto, forse sarò fortunato. Farò tutto nel mio scarlatto. Grazie ancora.

i più grandi mangiatori di pane sono i bambini

Quindi sono un bambino?

Aspetto che l'impasto sia aumentato 2 volte o più

Devi riuscire ad arrivare a questo con la tua mente o intuizione! L'ho sentito più volte, ma non potevo sopportarlo, non ho aspettato. Di conseguenza, ho "superato" un buon risultato. Ma ora sto imparando a cuocere correttamente (a giudicare dai risultati, ho già capito cosa fare).

[Margot K]

Margot K, grazie per aver valutato il mio pane. Amiamo così tanto non solo il delizioso, ma anche il bel pane.
Nina, morde la tua salute! Che tu possa sempre ottenere pane bello e gustoso.
Sergey_A, sì, fare il pane richiede pazienza e fede in un buon risultato.

Margot K, grazie per aver valutato i miei pani

E non valuterò il tuo pane. Li voglio mangiare !!!

serve pazienza e fede in un buon risultato

Tyuyuyu, ce l'ho! Ma non ci sono ancora risultati.

[Maria]

Sergei, non porti sempre il pane, come i bambini?
E mordono costantemente, sebbene siano tutt'altro che affamati, le famiglie sono ricche, ma il pane è al primo posto con loro. Dopo un'abbondante cena, il sambuco può prendere un pezzo di pane, salarlo con sale grosso e gustarlo con acqua di sorgente.
Non mangiano il pane del negozio.
Avrai un risultato, non ti lascerà da nessuna parte, imparerai a cuocere un delizioso pane a lievitazione naturale.
Maria, pane meraviglioso, comunque, come sempre. Grazie per la foto e la ricetta!

Non porti sempre il pane, come i bambini?

Certo che no - ne mangio molto in una volta, con un margine di ts .. Apparentemente un'abitudine fin dall'infanzia. Ricordo ancora bene come siamo zia ALIMENTAZIONE latte con pane + marmellata. Mangiavano fino a gola e non per fame, ma per scelta personale. Dopo aver corso in giro, ero affamato e assetato - probabilmente è per questo che l'hanno combinato in quel modo. Ed era delizioso.

Sarà

imparare a

Fatto! L'ho annotato.

[Marinochka]

Maria, pane meraviglioso però come sempre. Grazie per la foto e la ricetta!

Marinochka, Grazie!

E non valuterò il tuo pane. Li voglio mangiare !!!

Sergei, aiuta te stesso!

Tyuyuyu, ce l'ho! Ma non ci sono ancora risultati.

Il risultato sarà! E solo con lievito, senza lievito!

Devi riuscire ad arrivare a questo con la tua mente o intuizione! L'ho sentito più volte, ma non potevo sopportarlo, non ho aspettato. Di conseguenza, ho "superato" un buon risultato.

L'impasto del lievito naturale sale molto lentamente, 2 ore da sole non sono sufficienti. Modella il panino finito in modo che si adatti alla tua forma (forma di fabbrica, pentola, calderone, teglia), lascia riposare a temperatura ambiente o in un luogo caldo fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia, di solito dopo 2-4 ore. La temperatura ideale per la lievitazione del pane è tra i 20-26 °.
Più il tuo lievito è attivo e forte, più velocemente si adatterà l'impasto.

Ed ecco un suggerimento su come verificare la prontezza del kolobok.

Se il pane è abbastanza o meno, può essere verificato nel modo seguente:

Premere leggermente sull'impasto con il dito, se la scanalatura si alza velocemente, il pane non è ancora arrivato abbastanza.

Se questa depressione scompare lentamente, il pane deve essere inviato al forno.

Bene, se l'incavo rimane un buco o il pane cade al minimo tocco, allora si è fermato, ovviamente, in questo caso deve essere cotto con urgenza, questo influenzerà solo l'aspetto, non il gusto.
Sergey trova il tuo gusto e il tuo tempo = avrai successo, non ci può essere altro modo.

Evgenia, mi sembra, oltre alla mancanza di tempo per la lievitazione, la tua pasta era troppo sottile ...

E che tipo di pasta dovrebbe essere? Ho fatto la ricetta dalla prima pagina. E ho anche aggiunto un po 'più di farina, in modo che l'impasto iniziasse a raccogliersi sul gancio. L'omino di pan di zenzero, nel senso comune (come il pane di grano), ovviamente, non si è riunito. Sono stato guidato nel batch su una foto di questo argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, capisco che il pane non abbia funzionato. Ma non c'è bisogno di disperare, è necessario eliminare gli errori e andare avanti.
Sono d'accordo con Maria sul fatto che non ha avuto abbastanza tempo per alzarsi, quindi ha un tale crack. Se il pane è acido, significa che non c'è abbastanza zucchero e questo potrebbe aver influito sulla lievitazione. Non c'era abbastanza cibo per lui. Hai messo la pirofila "nel forno spento", non c'era temperatura alta, non superiore a 30 gradi?

Quindi la prossima volta che non guardo per un po 'e aspetto la prima volta per salire due volte e in uniforme aspetto anche per salire due volte? Il forno era spento, la temperatura non era più di 26 gradi. Ho messo il miele secondo la ricetta, provo ad aumentarlo o ad aggiungere lo zucchero?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, il tuo pane è risultato proprio come il mio primo :)
Puoi mangiare, ma non quello! L'ho asciugato toast :)

[Tatyana]

Tatyanae come hai fatto i crostini? Appena tagliato a pezzi e su una teglia in forno?

[Evgeniya]

Quindi la prossima volta che non guardo per un po 'e aspetto la prima volta per salire due volte e in uniforme aspetto anche per salire due volte?

Evgeniya, qui in forma e dovete aspettare almeno due volte la lievitazione dell'impasto, state certi.

[Lagri]

E che tipo di pasta dovrebbe essere? Ho fatto la ricetta dalla prima pagina. E ho anche aggiunto un po 'più di farina, in modo che l'impasto iniziasse a raccogliersi sul gancio. L'omino di pan di zenzero, nel senso comune (come il pane di grano), ovviamente, non si è riunito. Sono stato guidato nel batch su una foto di questo argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Dovrebbe esserci un kolobok formato, e questo può essere visto chiaramente nell'argomento che hai citato. La ricetta può essere qualsiasi: puoi provare la tua, provata, mettendo il lievito, come consiglia Marina. Se prendi da questo argomento, quindi dall'ultimo esposto, prova la ricetta Lagri Maria - ha progettato solo per una piccola quantità di farina e buone proporzioni - e guarda cosa volano fuori gli uomini belli

Sergey, aiutati!

Grazie, ma sono grandi, non ti stanno in bocca !!!

trova la tua anima e il tuo tempo = tutto funzionerà per te, non ce ne può essere nessun altro

Sì, capito, mercibo !!!

[Valery]

Valery, grazie per aver condiviso la tua conoscenza sulla prontezza dell'impasto per la cottura. Credo che i fornai prenderanno nota di questi suggerimenti. Oksana offre un altro modo per controllare la lievitazione dell'impasto. Pizzica un pezzo di pasta e mettilo in acqua. Quando questo pezzo galleggia, l'impasto è pronto per la cottura.
Evgeniya, la farina può avere un contenuto di umidità diverso, quindi è difficile calcolare grammi per grammo. Dobbiamo concentrarci sul panino. E la lievitazione dell'impasto dipende da molti fattori. Innanzitutto dall'attività del lievito. Anche lei è diversa per tutti. L'esperienza arriva con il tempo, non tutto funziona in una volta e non per tutti. Considerando tutti i difetti ed eliminandoli, la prossima volta avrete del vero pane!
Margot K grazie per il tuo aiuto e consiglio! Cuoci il pane con il lievito madre di luppolo? Ricordo la tua visita all'inizio di questo argomento.
Maria , buon pane, buonissimo! Solo una delizia!
Sergey, le fette di pane sono grandi, ma sono ariose, spumose, se schiacciate, quindi per 2 morsi

[Tatyana]

Tatyanae come hai fatto i crostini? Appena tagliato a pezzi e su una teglia in forno?

Bene, sì, 1,5-2 ore a 100 gradi e deliziosi toast sono pronti.

se schiacciato, poi per 2 morsi

Non devi schiacciare il pane grande! Un pezzo di pane non dovrebbe entrare nella tua bocca: sarà così più gustoso!

Margot K grazie per il tuo aiuto e consiglio! Cuoci il pane con il lievito madre di luppolo? Ricordo la tua visita all'inizio di questo argomento.

Grazie, Marinochka, per aver creato e mantenuto un argomento così necessario e utile - quante persone hanno reso felici
Sì, continuiamo a cuocere con il lievito madre per intero, ma non cerchiamo modi facili per darle da mangiare, ogni volta che cuociamo il pane ... beh, sembra che muoia di fame, cara. Certo, il lievito fatto con il luppolo è molto più forte e davvero non dà acidità nella differenza dal lievito sull'acqua.
L'unica cosa, finora, non è stata in grado di padroneggiare la cottura secondo la tecnologia di tutto il liquido nell'opra - penso che questo sia l'approccio più corretto, è improbabile che i nostri antenati abbiano frugato più tardi aggiungendo liquidi. Per ora, visto che non c'è tempo per gli esperimenti, appena scarico un po ', farò il giro di affari in un attimo ...

Ciao, la mia domanda è matura, ho fatto questo

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

pane di segale a lievitazione naturale, il pane mi piaceva, ma acido, voglio provarlo sull'eterno, domani sarà pronto, ora la domanda in sè, eterna da mettere secondo la ricetta o no? Grazie.

Nina, ci sono solo 50 g di farina di segale nel pane, questi sono quelli che lei ha messo per fare il lievito madre 50 + 50 + 50. E 360 g di grano di prima qualità. Oggi è andata così:

Ciao Maria, dove puoi trovare una ricetta per il pane così deliziosa, bella e mmm?

[anma]

anma, Anatoly, Ho già esposto la ricetta nella pagina precedente, ma ancora per te.

Faccio così:
Per prima cosa faccio un lievito madre per il pane: 50 g di lievito madre di luppolo + 50 g di acqua tiepida + 50 g di farina di segale - impasto tutto questo in una ciotola (capacità 330 ml), lo copro con un piattino e lo avvolgo con un asciugamano sopra, lasciarlo per 3 ore. Durante questo tempo, questo lievito aumenta di 2,5 volte, in genere occupa l'intera ciotola. Dopo 3 ore, impasto l'impasto in una macchina per il pane in modalità "Pasta lievitata": lievito naturale da una ciotola + 200 ml di acqua tiepida + 1 ora. l. sale + 0,5 cucchiai. l zucchero +360 g di farina di frumento 1 grado + 20 g cresce. oli. Modalità impasto, ho 1,5 ore. Dopo la fine della modalità, trasferisco l'impasto nella forma di cottura L10 (è leggermente inferiore a L7), oliato e metto la forma nella macchina per il pane per la lievitazione (a volte accendo la modalità di cottura per 15 secondi in modo che sia caldo in HP). Aspetto che l'impasto salga quasi fino ai bordi dello stampo (il tempo è di 2,5 ore da qualche parte) e poi accendo la modalità Cottura per 1 ora

[Lagri]

Lagri,
Maria, grazie mille, mi sono affrettata con la domanda, ho trovato io stessa la risposta. Proverò a cuocere questo pane per il fine settimana.