Pane di grano con farina viva su desem

[Opara]

Pane di grano con farina viva su desem

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
cool desem (kolobok)	15 g
farina di germe di grano	50 g
acqua	55 g
autolisi1:
farina di germe di grano	150 gr
acqua	150 gr
autolisi2:
farina 1 grado	80 gr
acqua	80 gr
Impasto:
farina 1 grado	250 gr
acqua	215 g
lievito pressato	1 g
sale	1 cucchiaino da HP
impasto + autolisi 1.2

Metodo di cottura

• Il pane si è rivelato molto profumato, la crosta sa di forno!
• Per il pane avrai bisogno farina di germe di grano e lievito.
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• Opara
• Sciogliere dezem in acqua, mescolare con la farina. Dopo 6 ore, l'impasto è aumentato di 2 volte.
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• Autolisi 1, 2
• Li avevo ciascuno in contenitori separati.
• Mescolare la farina con l'acqua, mettere in frigorifero.
• L'autolisi 1 è rimasta per 12 ore, l'autolisi 2 è rimasta per 24 ore.
• Nella foto, autolisi 1:
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• Impasto
• Mescolare autolisi1,2 + impasto, lievito sciolto in acqua, aggiungere la farina. In KhP ho impastato la pasta, aggiunsi di sale dopo 5 minuti. Impastare 10 minuti.
• Fermentazione 2,5-3 ore, aggiungere ogni 50-60 minuti, cioè 3 volte
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• Forma, lievitazione 1,5 h.
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• Ho cotto a vapore per 20 minuti a 220 g sotto il coperchio, poi 35-40 minuti a 180 g.
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Il piatto è progettato per

2х390gr

Tempo per la preparazione:

1,5 giorni

Programma di cottura:

Macchina per il pane, forno

Natasha, sono sempre più in fiamme con la tua desem! Che pane! Sai, fino a poco tempo fa, se vedevo che la ricetta dice che per cuocere il pane ci vogliono più di 5-6 ore, la chiudevo con rammarico. E ora capisco che cuocere il vero pane non funzionerà rapidamente. Ecco il tuo pane: è vero. E prima che sia troppo tardi, rimuovi le virgolette dal titolo. È davvero vivo con te. Vedo!
Grazie Natasha! Sicuramente mi farò desimare.

Lyudmila, è così bello ringraziarti per il tuo supporto
Dopotutto, l'ho fatto anche prima, ho guardato il tempo di cottura e l'ho chiuso se era lungo
Non so nemmeno delle citazioni

Non so nemmeno delle citazioni

Ben fatto, Natasha! Ora tutto è andato a posto!

Pane fresco! E la domanda. E dov'era il vapore, se sotto il coperchio?

[desem]

Non ho guardato perché non sapevo cosa fosse desem E qui si scopre che tutte le informazioni vengono fornite in una volta Quindi, devi assolutamente capirlo Grazie, Natalya

Sembra molto appetitoso e bello (penso e mangio)). e il colossale lavoro di desemming è ancora impressionante.

[Angela]

Angela, grazie, non ho un contenitore come il tuo, quindi l'ho infornato su una teglia e chiuso con una ciotola di met-m, ed era un po 'asciutto per la temperatura e l'umidità era presente sotto il coperchio, ma in generale puoi cuocere quanto vuoi, a qualsiasi temperatura.

Albina, e grazie per l'inizio, puoi leggere di desem, e poi come andrà

Maryana, grazie per la valutazione del mio lavoro

Un bel pane e un lavoro piuttosto laborioso! Ammiro i tuoi capolavori di pane!

Grazie, Anyuta