Pane con crema pasticcera di segale e lievito liquido

[Preenzima:]

Pane con crema pasticcera di segale e lievito liquido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Preenzima:
Lievito di banana liquido	120 ml.
Farina di segale sbucciata	120 gr
Miele naturale	0,5 cucchiai. l.
Saldatura:
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Malto rosso fermentato (3 + 1)	4 cucchiai. l.
Acqua bollente	290 ml.
Impasto:
Preenzima	totale
Saldatura	tutti
Farina di frumento	225 gr.
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Miele naturale	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Kiselyok:
Amido	0,5 cucchiaini
acqua	50 ml

Metodo di cottura

• Questo è il mio primo pane di segale al forno. In precedenza, cuocevo solo pane di segale in una macchina per il pane. Ma dopo aver tolto il lievito liquido, ho voluto provare a cuocere il pane di segale con lievito di frutta liquido. Inoltre, Tatiana-Admin e Chuchelka-Nata mi ha ispirato a farlo. Tatiana ha invitato l'intero forum a padroneggiare la cottura del pane con crema di segale nel proprio argomento. E Natalia ha cotto il pane di segale con lievito liquido in una macchina per il pane, condividendo la sua esperienza in uno dei commenti sull'argomento. Le nostre ricette e la tecnologia per la panificazione sono diverse con Natalia. E ho cotto il mio pane nel forno. Pertanto, porto alla vostra attenzione la mia improvvisazione di pane di segale alla crema con lievito di banana liquido.
• Come base, ho preso la ricetta dalle istruzioni per la macchina per il pane Panasonic SD-257. Dalla quantità totale di farina di segale ho preso 120 grammi. per un preenzima e altri 100 gr. per la preparazione. Ho preparato l'impasto del pane secondo uno degli schemi consigliati da Sergey (registrati) nel suo Live Journal, in tre fasi **: preparazione - birra fermentata - pasta... Solo al posto delle foglie di tè fermentate ho cucinato preenzima su lievito di banana liquido e farina di segale*. Come fare il lievito liquido, l'ho descritto in dettaglio nell'argomento "Lievito liquido da frutta, verdura, erbe aromatiche, tè"... Pertanto, non mi soffermerò su questo qui.
• Così il mio schema come segue:
• 1. Preparazione del preenzima (12 - 16 ore a una temperatura di 26 - 28 * C).
• 2. Preparazione delle foglie di tè (1,5 - 2 ore a una temperatura di 63 - 65 * C).
• 3. Preparazione dell'impasto (2 - 3 ore a una temperatura di 28 - 30 * C)
• Mi soffermerò su ogni fase in modo più dettagliato.
• 1. Preparazione del preenzima.
• Ecco come appare il lievito di banana liquido.
• 
• Mescoliamo lievito liquido e farina di segale, aggiungiamo un po 'di miele (zucchero), copriamo con un film, lo foriamo in più punti con uno stuzzicadenti.
• 
• Mettiamo il barattolo con la miscela in un luogo caldo (26 * - 28 * C) per 12 - 16 ore fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte. Più bassa è la temperatura e più "giovane" il lievito, più tempo ci vorrà per preparare il preenzima. La foto mostra come il preenzima si alzava e si abbassava. Si è preparato con me per 12 ore. 8-10 ore sono state sufficienti.
• 
• 2. Preparazione delle foglie di tè.
• Prima di versare acqua bollente nella miscela di farina e malto, separare un po 'di malto (1 cucchiaio) dal totale. Lessare il composto con acqua bollente, mescolare.
• 
• Dopo che la temperatura della miscela è scesa a 63-65 * С, aggiungere il malto differito, mescolare e saccarificare, ovvero mantenere la temperatura specificata per 1,5 - 2 ore. L'ho fatto in forno, impostando la temperatura a 65 * C.
• 
• Quindi raffreddare le foglie di tè a 28-30 * С. E fai l'impasto *.
• 3. Preparazione dell'impasto.
• 3.1. Mescolare tutti gli ingredienti specificati in un secchio di una macchina per il pane e impastare l'impasto sul programma di impasto (ho 20 minuti).
• 
• 3.2. Mettere l'impasto su un piano di lavoro, formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare fermentare per 2 - 3 ore fino a quando il volume aumenta di 2 - 2,5 volte.
• 
• 3.3. Mettere l'impasto su una superficie umida (io ho un tappetino in silicone) e con le mani bagnate formare una palla, cercando di appianare tutte le asperità e le irregolarità. A questo punto, puoi prenderti il ​​tuo tempo e livellare attentamente la superficie ei bordi del pezzo, aiutandoti con un raschietto. Inumidisci spesso le mani con acqua.
• 
• 3.4. Chiudere il pezzo da lavorare con un contenitore capovolto e lasciarlo a lievitare per 1,5 - 2 ore a una temperatura di 28-30 * С. Periodicamente, dopo 15 minuti, ripetere la procedura per levigare la superficie del pezzo con le mani bagnate.Quindi il pane finito al momento della semina nel forno avrà una superficie perfettamente piana. L'ho fatto solo 2 volte, quindi la parte superiore del pane non era perfettamente piatta. La prossima volta userò sicuramente la raccomandazione di Sergey.
• 4. Cuocere il pane.
• Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri. Il tempo totale che ho avuto è stato di 45 minuti.
• 5. Spalmare il pane con la gelatina.
• Pane pronto, ancora caldo, ungere con un pennello culinario con gelatina di amido. Per fare questo, mescola 1 cucchiaino. amido con una piccola quantità di acqua fredda (1-2 cucchiai.l.), aggiungere acqua bollente al composto, portare a ebollizione. Ho preparato la gelatina nel microonde per 1 minuto a piena potenza.
• Avvolgere il pane finito in un asciugamano di lino e lasciarlo raffreddare completamente. Meglio immergere il pane in un asciugamano per 6-8 ore. Quindi il suo gusto e il suo aroma si manifesteranno in piena forza.
• 
• Taglia il pane ... E goditi il ​​gusto dolciastro e l'aroma magico ...
• 
• 
• Dirò che non ero un amante del pane di segale. Prima di allora, primogenito di segale. Ma il pane si è rivelato così gustoso, aromatico che ho cambiato il mio atteggiamento verso la cottura con farina di segale. Il sapore di questo pane è evidenziato dal fatto che mio marito, un amante del pane di segale, ha mangiato 2 pezzi grandi dopo una cena abbondante e ha detto che non era bene prenderlo in giro così per tutta la nostra vita insieme. Pensava che quel pane potesse essere acquistato solo nel negozio. Ma ora si rifiuta categoricamente di farlo ...
• 
• Questo pane è molto salutare, perché è cotto con lievito vivo che esiste nella natura stessa... Quando le bucce di banana fermentano, si forma il triptofano, un amminoacido che il nostro corpo non produce da solo. Respinge le cellule malate e estranee colpite dal virus e dal cancro. La seconda sostanza importante nella buccia di banana sono i mucopolisaccaridi, biopolimeri complessi di carboidrati e proteine ​​che svolgono il ruolo di un lubrificante naturale nel corpo. Il loro numero determina la suscettibilità o la resistenza del corpo alle malattie.
• In secondo luogo, il lievito liquido contiene tutti quelli sostanze utili che si trovano in banane, mele, mirtilli rossi, come, ad esempio, potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, rame, manganese, zinco, selenio, nonché acidi organici importanti per l'organismo (citrico, salicilico, malico). Queste sostanze vengono immagazzinate durante la fermentazione e il trattamento termico durante la cottura del pane ed entrano nel corpo in una forma facilmente digeribile.
• UN preparazione in tre fasi dell'impasto di farina di segale dona al pane molti aminoacidi essenziali, sali minerali, fibre, macro e microelementi. Tale pane è ricco di ferro e vitamine dei gruppi B, A, PP ed E. Il pane di segale normalizza il funzionamento dell'apparato digerente e del tratto gastrointestinale. Se mangi sempre pane di segale, il corpo viene purificato dalle tossine e dai sali. Il colesterolo in eccesso viene rimosso dai vasi e il corpo viene purificato dalle tossine. La moderna ricerca medica ha dimostrato che mangiare pane di segale riduce molte volte il rischio di cancro e diabete mellito. È utile per le persone che soffrono di esaurimento, anemia e basso contenuto di emoglobina nel sangue. Ma ci sono anche controindicazioni... Non è raccomandato per le persone con ulcere gastriche e duodenali, o per quelle con acidità gastrica aumentata.

Tempo per la preparazione:

12 ore + 1,5 ore + 5 ore

Programma di cottura:

Macchina per il pane + forno

Nota

* Puoi prendere qualsiasi lievito liquido per il preenzima, non solo la banana.
** Il pane può essere cotto 4 fasi: preenzima - preparazione - impasto - impasto... Cioè, preparare l'impasto dal preenzima e infornare per 3-3,5 ore. Questo aggiungerà acidità e ancora più sapore al pane.
Stesso puoi cuocere questo pane senza lievito liquido... Al posto del preenzima, prendi 220 gr. pasta acida di segale densa, conservandola per 3-4 ore a 25-28 * C. Quindi l'impasto cuocerà più velocemente - in 1,5 - 2 ore.
Esprimo la mia profonda gratitudine a Tatyana-Admin e Nata-Chuchelka per avermi ispirato a cuocere il pane di segale. E grazie a Sergey (registrati)!

[Lyudochka]

Lyudochka, il pane iz Amily Recipe è dipinto in modo così dettagliato come sempre al massimo livello
Mila, a quanto ho capito, non devi avere lievito liquido su una banana

[Albina]

Albina, grazie, mi fa molto piacere che tu sia passato. Ad essere onesti, questo pane non sembra perfetto, ma è così delizioso! Anche sulla ferrovia. Quindi, ho deciso di metterlo comunque.

Mila, a quanto ho capito, non devi avere lievito liquido su una banana

Albinochka, sì, su qualsiasi ferrovia. Ora lo scriverò nelle note. Grazie !

Proverò a cuocere più tardi. Oggi, se non avessi cotto la segale, proverei sicuramente questa

[Albina]

Proverò a cuocere più tardi

Albinaovviamente provalo. Ho anche cambiato il nome. Ho rimosso la parola "banana". Grazie per il suggerimento. Di lato è più visibile.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per l'interessante pane di segale!
Amo ancora la segale e il lievito liquido, pensavo fossero più adatti per il pane di grano.
Ma sarò più libero, lo farò ancora, devo provare questo pane.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Ma perché viene fatto questo! Che bellezza! Delizioso! Oggi stavo cuocendo il pane con il lievito di banana e pensavo fosse di classe. E la classe è diversa, la classe è come appare! Grazie, Tesoro, per averci dato sempre più nuove ricette

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, siete le mie ragazze intelligenti! Grazie per essere passato e sostenermi con la mia segale primogenita! Sono così felice per il tuo feedback!

Amo ancora la segale e il lievito liquido, pensavo fossero più adatti per il pane di grano.

Marina, solo per la farina di segale, questo lievito è anche meglio che per a / c. Quindi provalo!

Oggi stavo cuocendo il pane con il lievito di banana e pensavo fosse di classe. E la classe è diversa, la classe è come appare!

Helen, dov'è la tua banana? Fammi vedere. Altrimenti morirò di curiosità!

dov'è la tua banana?

Quindi era di ritorno all'ora di pranzo ... Il pane era molto gustoso. Probabilmente, sarà più onesto: mangiato. Lo stavo mangiando caldo. So che devo aspettare, ma non potevo sopportarlo. Ora il prossimo (cioè domani) sarà sicuramente la segale. Volevo usare la farina d'orzo, ma ora segale, sicuramente segale!

Sono sbalordito dal tuo duro lavoro.

Ebbene, lascia che si sporchi di farina,
Bene, lascialo svegliare un po 'di luce,
Ma la città odora di prodotti da forno
E non ci sono persone affamate in città. (Yuri Dulesov)

Il nostro grande per te! Assaggeremo sicuramente questo pane non appena cresceremo un animale liquido!

[Luda]

Luda, sai cosa mi è piaciuto molto qui, nella tua ricetta, nella tua presentazione? Lo sfondo nell'ultima foto. Che armonia con questi pezzi di pane di segale!

[Zakhar]

Zakhar, costoso! Grazie per questa musica in versi. Io sono commosso!

[Lyudochka]

Lyudochka, hai notato quale reazione poetica al tuo pane? Già una tradizione

Quindi era di ritorno all'ora di pranzo ... Il pane era molto gustoso. Probabilmente, sarà più onesto: mangiato. Lo stavo mangiando caldo. So che devo aspettare, ma non potevo sopportarlo. Ora il prossimo (cioè domani) sarà sicuramente la segale. Volevo usare la farina d'orzo, ma ora segale, sicuramente segale!

Len, la prossima volta stai vicino al forno con uno dei tuoi fotikik. Perdonami questa volta ..

Sai cosa mi è piaciuto molto qui, nella tua ricetta, nella tua presentazione? Lo sfondo nell'ultima foto. Che armonia con questi pezzi di pane di segale!

Helen, oh, grazie da un fotografo alle prime armi a un fotografo - asso. Se sapessi come cerco da tempo questa "armonia" tra la mia legna da ardere. Mi fa tanto piacere che tu l'abbia apprezzato!

[Nana]

Il nostro grande per te! Assaggeremo sicuramente questo pane non appena cresceremo un animale liquido!

Nana, Ciao! È molto tempo che non ci si vede ! Dai, fai crescere la tua bestia. Ci cuociamo insieme il pane!

Lo farei ancora! Lyudochka fa tutto dal cuore! Unione cava con ingredienti naturali. E questo tocca armoniosamente le corde di tutti coloro che non sono ancora urbanizzati alla "follia".Ecco perché le anime rispondono alla purezza dei pensieri.

Se sapessi come cerco da tempo questa "armonia" tra la mia legna da ardere. Mi fa tanto piacere che tu l'abbia apprezzato!

Ovviamente l'ho verificato! Io stesso ho cercato a lungo questo "drovishki", l '"armonia". In modo che siano vivi, e non un remake invecchiato.

[Nana]

Nana, Ciao! È molto tempo che non ci si vede ! Dai, fai crescere la tua bestia. Ci cuociamo insieme il pane!

Con tutti i mezzi, cara! Ora mi riprenderò dallo shock causato dall'abbondanza di prodotti da forno. Non c'è modo di stordire le ragazze a un'età allarmante. Siamo tutti patriarcali, ma ecco qua! Creatività solida!

Lyudochka, hai notato quale reazione poetica al tuo pane? Già una tradizione

Lenus, sì ... E io mi sciolgo da questo ... Beh, tu stesso conosci la mia natura.

Lyudochka fa tutto dal cuore! Unione cava con ingredienti naturali. E questo tocca armoniosamente le corde di tutti coloro che non sono ancora urbanizzati alla "follia". Ecco perché le anime rispondono alla purezza dei pensieri.

Ragazze, ho sentito così tanto parlare di me durante questo mese che è ora di vedere se le mie ali stanno esplodendo dietro la schiena ...
Grazie a tutti, a tutti, per aver supportato e scritto queste recensioni sul mio lavoro.

[Nana]

Ora mi riprenderò dallo shock causato dall'abbondanza di prodotti da forno. Non c'è modo di stordire le ragazze a un'età allarmante. Siamo tutti patriarcali, ma ecco qua! Creatività solida!

NanaKsyusha, prometto di calmarmi presto per proteggere la tua e le altre anime vulnerabili. Ma questo è solo per un po '... tu stesso capisci ... quindi riposati a Pasqua. E devo preparare un mucchio di torte. E anche mio marito è preoccupato che lascerò l'intero villaggio e i miei parenti senza Pasqua che cuociono con il mio pane.

[Lyudmila,]

Lyudmila, grazie per la nuova ricetta base. A disposizione. Interessante. Utile. Profumamente.
Grazie a te, mi sono lasciato trasportare dalla pasta lievitata liquida. È stato così eccitante che sto sperimentando la cottura al forno per il 2 ° giorno. Ieri ho cotto il grano di segale secondo la mia ricetta. Il gusto è straordinario.
Porterò la tua ricetta nei segnalibri.

[Shelena]

Shelena, Lena, oh, è fantastico che tu sia con noi. Vieni al tema della ferrovia. Siamo già in tanti.

Ieri ho cotto il grano di segale secondo la mia ricetta. Il gusto è straordinario.

Helen, puoi progettare questa ricetta con un nuovo tema? Per noi, più ricette sulla ferrovia, meglio è. E farò un collegamento nella prima pagina a questa ricetta. O almeno scrivi questa ricetta nell'argomento ferroviario nei commenti. Saremo tutti molto felici.
Oh, ho dimenticato di ringraziare per la gioia. Lenochka, grazie mille per questa recensione e attenzione!

[Luda,]

Luda, grazie per la tempesta di emozioni!
Condividerò sicuramente la ricetta del pane con tutti, ma voglio cuocerla ancora una volta per correggere le modalità. Dopo tutto, cotto in AG, e ci sono le loro sottigliezze.
Presto approfondirò sicuramente il tema della ferrovia con il risultato di un altro esperimento.

[Lena]

Lena, Aspetterò le ricette. Grazie per aver accettato! Inoltre, nell'airfryer. Non l'abbiamo ancora. Allora di cosa abbiamo bisogno. E serve anche l'esperimento. Entra appena puoi. Ti aspetteremo!

Grazie per il cordiale invito!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, grazie per un'altra meravigliosa e dettagliata ricetta! Il pane è meraviglioso!

[Vitalinka]

Vitalinka, alla vostra salute! Mi fa tanto piacere che ti sia piaciuto il pane! Sarei molto contento se lo cuocessi!

Raramente cuocio il pane di segale, grazie per la ricetta del miracolo liquido!

Natasha, non ho mai cotto, tranne KhP. Se non fosse stato per Tanya-Admin, non sarebbe diventata. È tutto grazie a lei. Grazie, Natasha, per essere passata e lodata.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, il mio lievito liquido è maturo e lo proverò su questa ricetta! Pensi che alleveranno pane di segale?

[Feta]

Feta, Svetlanacerto che lo faranno! L'ho fatto. E non solo io. Già molte ragazze hanno cotto il pane di segale con lievito liquido. Guarda solo il tuo lievito e le condizioni. Potrebbe volerci un po 'più o meno tempo.Ma questo è il caso in cui una lunga fermentazione e lievitazione non peggiorano le condizioni dell'impasto e il gusto del pane, come può essere il caso del lievito normale.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie per il pane, non ho fatto foto, dato che si è rivelato più una piadina che un pane (l'impasto è molto appiccicoso?), Ma gli esperimenti continueranno!

[Svetlana]

Svetlanasi, l'impasto è appiccicoso. Pertanto, è necessario lavorarci con le mani bagnate. A quanto pare, il tuo pane non ha avuto abbastanza tempo per lievitare o lievitare. Oppure le ferrovie erano deboli. Bene, niente, ci riuscirai sicuramente. Grazie per aver scritto dei tuoi esperimenti. Buona fortuna a te!

Luda, ieri ho cotto questo pane. Non espongo una foto, la puntura è uscita con un preenzima, ho dovuto aggiungere un po 'di lievito fresco. In generale, ho deviato dalla ricetta. Ma ecco la domanda sul sale nella ricetta. Il mio pane era in qualche modo salato, pesavo 1,5 cucchiai di sale, ne sono usciti 23 g, il sale non è una piccola verità per me. È esattamente quanto sale dovrebbe esserci o il mio sale era troppo salato? E grazie per la ricetta, non ho mai preparato il malto con farina come quella prima, ma solo acqua bollente pura e l'ho lasciata per 6 ore.

[Svetlana_Ni]

Ma ecco la domanda sul sale nella ricetta. Il mio pane era in qualche modo salato, pesavo 1,5 cucchiai di sale, ne sono usciti 23 g, il sale non è una piccola verità per me.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mamma cara! Errore di battitura !!!!! Naturalmente, questo è un cucchiaino. Pancake! Scusate! Ho rovinato il tuo pane! L'ho scritto sulla macchina. Ma controllo sempre tutto con attenzione ... Ora chiederò l'accesso per modificare la ricetta. Lo aggiusterò. Sveta, grazie mille!

Lyudochka, va tutto bene, il pane è meraviglioso. Lo proverò comunque, il preenzima non ha funzionato. Mia figlia ha già capito con cosa usarlo, con la senape va bene, con qualcosa di non salato andrà anche bene. Il pane è buonissimo, non ha rovinato la sua leggera salatura, altrimenti di solito non aggiungo troppo sale. Sono contento di aver aiutato almeno un po 'un simile guru del pane e del tè. Se ci chiedi, assaggeremo il filo con piacere.

Svetochka, grazie per le gentili parole rivolte a me! Sono contento che mia figlia abbia trovato una via d'uscita dalla situazione.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie per una ricetta così meravigliosa!
Ieri l'ho provato, in assenza di un forno l'ho cotto in una pentola a cottura lenta - si è rivelato semplicemente fantastico!
mio marito ha iniziato a provarlo ancora caldo, e non ho resistito anch'io! in generale, oggi ce n'è già la metà!
gustoso e aromatico, preenzima e impasto sono cresciuti molto bene e attivamente,
farina di frumento usata di 2 ° grado,

[nlili]

nlili, cara, come sono contenta che il pane sia uscito senza problemi! E anche in una pentola a cottura lenta! Semplicemente super! ottimo pane! Bravo! Grazie mille per il report e la foto!

Lyudmila, buonasera. Ho una domanda per te sulla birra. Scrivi che hai aggiunto parte del malto dopo averlo raffreddato a 65 gradi, e se aggiungi spezie, quando?