Salsiccia di pollo (metodo di salatura a umido)

Penso di sì. Forse non l'ha cambiato per qualcosa. Un'altra composizione di spezie è "salsicce da caccia" e batteri.

Ok, capirò di cosa hai bisogno, busserò la sera. Buona giornata!

[Angela]

Angela, siamo omonimi? Buona giornata anche a te.

[Angela]

Angela, sembra che si)) In generale, per la prima volta ho deciso di non essere saggio, ma di fare tutto rigorosamente secondo le istruzioni con le misurazioni del tempo. Bene, la prossima volta attirerò un affumicatoio.

Quindi non dimenticare di risciacquare, ma senza fanatismo e non con acqua calda, ma fredda.

Angela, e anche la mia salamoia è diventata come gelatina, lavare la carne? e il sale se ne andrà ...

[Evgeniya]

Evgeniya, sciacquare senza fanatismo.

sciacquare la carne

necessario, necessario. altrimenti sembrerà che la carne sia nel muco ...
ma del sale - niente paura - dopo la maturazione (come per me), diventa ancora più salato ... per quante volte ho pensato di mettere un po 'meno sale ...
PySy ...: segreto: ora c'è una doppia porzione di marinato - Mi sto già preparando per Pasqua ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, e ho semplicemente seguito le tue orme, ho rimosso la pelle dal pollo, ho lasciato solo la carne. Grazie ragazze, scorre giù, ora lo taglierò per il prosciutto, non ci sono involucri, lo farò in un prosciutto.

[Evgeniya]

Evgeniya, in bocca al lupo! Non dimenticare di condividere le tue impressioni.

[Angela]

Angela, Sono riuscito! Il pollo era senza pelle, 1,1 kg di pura carne, stagionato per 4 giorni. L'ho cucinato a Belobok a Shteba e ho messo il prosciutto sottovuoto. A proposito, ho anche marinato sottovuoto. L'ho tagliato come un prosciutto con le mie mani. Vengono aggiunti solo pepe e cardamomo. L'ho lavato accuratamente. Di conseguenza, un prosciutto molto succoso e gustoso mantiene perfettamente la sua forma. Salato, ma lo adoro. L'assenza della pelle non ha affatto deteriorato il gusto; per me, al contrario, non amo i cibi grassi. Ottimo risultato, lo ripeteremo tante volte, grazie !!! * Anyuta *, la disposizione del sale ha preso il tuo (nitrito + solito) delizioso prosciutto infantile. È un peccato non aver pesato le sue kcal per non contarle.

È un peccato non averlo pesato. Kcal non contava.

Zhenya, non preoccuparti, ho calcolato il contenuto calorico sia per il prosciutto puramente di pollo che per il prosciutto da una miscela di maiale + pollo (50-50). 278kK - da una miscela di carne e 224kK - puramente di pollo - poi controllerò questi numeri - da qualche parte ho già stabilito il calcolo ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Sono molto lieto. Perché non sarebbe dovuto accadere? Se segui la tecnologia, c'è sempre un ottimo risultato. Cucina per la salute!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, puoi dipingere la tecnologia in Shteba? Voglio anche fare un prosciutto

[Antonovka]

Antonovka, ma è tutto semplice, metto Beloboku in un sacchetto sottovuoto (in modo che il succo non coli), riposto a temperatura ambiente, come consigliato da Angela, poi sulla canna, chiudo il coperchio e 3,5 ore a 75 °. Forse 3 ore, ma il lato bianco è spesso, io metto sempre mezz'ora. A proposito, la temperatura ha ballato fino a 85 durante la cottura, il che mi ha reso felice, perché c'è sempre il timore che non bolle.

Postato sabato 23 aprile 2016 14:43

il contenuto calorico della salsiccia di pollo si è rivelato di 150 kcal

Anyuta, ma è davvero meno calorico con la pelle?

[Jenealis]

Jenealis,
La mia ultima volta Shteba DD2 fino a 90 plus ha ceduto (((Ham aveva gonfiore.
Quindi, dormire dopo la pulizia e tagliare il pollo)))
Grazie amico ))
PS: ho Biovin e Belobok)) Amo di più Biovin)) E ho un aspirapolvere ((

[Lena]

Lena, dai, giusto in tempo per Pasqua avrai tempo per scolpire una prelibatezza! Questa ricetta non ha paura dell'edema, sarà comunque succosa, a causa della salatura a umido. Oh ragazze, mio ​​marito l'ha provato, ha detto MOLTO gustoso, e raramente sento una valutazione del genere, ci siamo viziati

[Jenealis]

Jenealis, Ho scritto numeri da qualche parte - devi trovarli più precisamente ... Questo è

278kK - da una miscela di carne e 224kK - puramente pollo

Ho scritto improvvisamente, scusa, semplicemente non c'è tempo ora per spalare e cercare l'argomento, quindi guarderò più precisamente e scriverò ...
molto probabilmente i dati più accurati che hai citato dal 9 marzo ...

[Angela]

Angela, Sono un bastardo e solo tu puoi salvarmi! Ho letto questa ricetta e per fortuna in negozio mi sono imbattuto in cosce di pollo disossate con la pelle. Li ho comprati e li ho salati subito. Ed è stato giovedì. Cioè saranno pronti domani martedì, beh, forse mercoledì, almeno giovedì. E io sto lavorando, come faccio a congelarli, macinarli, impastarli, scaldarli, lessarli e raffreddarli, e tutto in una sera? Si scopre che la notte non dorme, ma non ci riesco, mi alzo alle sei meno un quarto. Puoi, ad esempio, preparare la carne macinata domani, riempire un prosciutto e metterlo in frigorifero e cucinarlo il giorno dopo?

[Svetlana]

domani fare la carne macinata, farcire un prosciutto e metterlo in frigorifero, e cucinarlo il giorno dopo?

Svetlana, ovviamente)

Ufff, grazie, Angela!

qualsiasi spezia preferita (ho una composizione di salsicce da caccia, pepe kebab, noce moscata)

Ho bisogno di una decrittografia di ciò che è incluso nella composizione e di quanto è in grammi.

Include estratto di aglio, estratto di nero e pimento, zucchero. Metti 5 grammi per chilogrammo.

[ang-kay]

ang-kaye se ho degli estratti, quanto ci sarà? La ricetta è degna di nota. Voglio farlo, ma non lo vendiamo, almeno non l'ho visto nei negozi. devo adattarsi.

[Valerka]

Valerka, metti solo il nero e il pimento che vuoi. Puoi mettere l'aglio secco e grattugiare fresco. Questa è salsiccia fatta in casa, non GOST, quindi un pieno volo di immaginazione.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, questo ottiene il sale nitrito in salamoia 85 g per litro?

[Margherita]

Margherita, Purtroppo non sono un matematico. Formula dal sito polacco.

[Angela]

Angela, beh, solo sale nitrito viene aggiunto alla salamoia? Questa è la mia prima volta, quindi mi scuso per le domande, forse stupide.

Solo nitrito. Questo è il sale da cucina con nitrito. Il sale da cucina è del 99,4% e lo 0,6% è nitrito. Non serve più sale.

[Angela]

Angela, Grazie!! Adesso è tutto chiaro)

E sostituisco parte del nitrito con sale normale: al ritmo di 20 g di nitrito per 1 kg di carne + sale ordinario alla quantità richiesta dalla formula. Nitrito al 100% secondo la formula per me si è rivelato troppo.

Secondo la formula 18-20 grammi per chilo con salatura "a secco". Puoi mettere e 17. Ma non mi piace la miscela. Per me ha un sapore migliore con un nitrile. Ma questa è una questione di gusti.

[Angela]

Angela, 17 quando asciutto non gli piaceva - in qualche modo piuttosto debole. E in generale, dopo questa ricetta, è passato solo un ambasciatore bagnato. Per quale altro grazie

Sì, le regole dell'ambasciatore bagnato. Usalo per la tua salute.

Pasha (Pakat), come sempre, mi ha illuminato sul sale nitrito. Il sale nitrito deve essere esaminato con molta attenzione sulla confezione. Intendo istruzioni. È diverso. Ho la polvere di Praga n. 1, quindi ho bisogno di mezzo cucchiaino per 5 libbre di carne (quasi due chilogrammi e mezzo). E c'è il nitrito, quindi devi aggiungere un cucchiaio dello stesso peso.

Angel, dimmi, per favore, qual è il modo corretto di lavorare con il rivestimento proteico? Mentre il pollo sta salando, devi chiarire questo problema da solo.

Immergere le proteine ​​per 3-4 minuti in acqua, strizzarle e il gioco è fatto.

Angel, se ho tagliato più del necessario, cosa devo fare con il resto? O si asciugherà e sarà in grado di riutilizzarlo più tardi?

E tagli a 30-40 cm e non immergi tutto. Sembra che non sia possibile utilizzarlo in seguito, ma questa è teoria, ma in pratica?

Ci proverò, grazie!

Ebbene, in generale, ieri ho "ballato" con la salsiccia fino alle 12 di sera, la mia temperatura nella salsiccia non voleva raggiungere i 67-69 gr. Sputò, aveva già gli occhi chiusi, spense il forno e ci lasciò dentro la salsiccia.La mattina mi sono alzato, ho riacceso il forno ea 150 * ho portato la salsiccia alla temperatura desiderata, l'ho spenta, l'ho lavata e messa in frigorifero. Domani proverò quello che ho fatto.

[Natalia]

Natalia, la convezione deve essere attivata, quindi è più facile.

Angelo, ho un forno senza convezione, acceso sopra e sotto.

Aggiunto mercoledì 01 giugno 2016 08:00

Ho provato la salsiccia stamattina. Cosa posso dire? .... Molto gustoso! Delicato, succoso e, soprattutto, senza chimica. L'unica cosa è che è scarsamente pulito dal guscio. Angela, grazie mille per questa ricetta. Ora dobbiamo farne un altro.

[Angela]

Angela, Ho cucinato la salsiccia e l'ho mangiata a lungo, ma non porterò nessun ringraziamento. Ecco, mi sto correggendo.
Forse adesso farò sempre la salsiccia in questo modo. Certo, sono ancora un salumificio inesperto, ma questa ricetta ha il miglior risultato che abbia mai provato a cucinare.
Ora voglio provare a non fare la carne macinata, ma a tagliarla a pezzi e non molto finemente. Cucino in un prosciutto, quindi lascia che sia il prosciutto. Nel frattempo, ecco cosa è successo:

Dobbiamo ancora imparare a fare cose ...

[Svetlana]

Svetlana, è accaduto. Certamente. Imparerai come roba, l'importante è che il risultato sia gradevole. E guarda a pezzi, ho anche disposto. Grazie per la segnalazione)

[Angela]

Angelae l'ho fatto di nuovo. Gettò di nuovo la pelle, la tagliò grossolanamente, la fece bollire a Belobok. Agli ospiti piace molto, si comporta perfettamente nelle insalate. Per me, il maiale è molto più gustoso. Grazie ancora!

[Evgeniya]

Evgeniya, alla vostra salute!

Ho fatto. Delle spezie ho aggiunto solo pepe nero e aglio. Mi è piaciuto il risultato. Grazie Angela!

[Natalia]

Natalia, Sono molto soddisfatto. Cucina per la salute)

[Angela]

Angela, la foto è così così, ma il gusto e la vista sono eccellenti! grazie ancora!

[Natalia]

Natalia, ottima salsiccia. Grazie per la segnalazione. Cucina per la salute)