Contenuto di acqua nelle verdure e negli alimenti (per l'equilibrio liquido-farina nell'impasto del pane

[Contenuto di acqua nelle verdure e negli alimenti (per tenere conto dell'equilibrio farina-liquido nell'impasto del pane)]

Contenuto di acqua nelle verdure e negli alimenti (per tenere conto dell'equilibrio farina-liquido nell'impasto del pane)

Se cuociamo il pane dal solito set di ingredienti di base, puoi tranquillamente utilizzare il nostro tavolo sul forum, dimostrato nel corso degli anni La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Se, invece, aggiungiamo all'impasto del pane vari gusti di verdura fresca, frutta, frutti di bosco, erbe aromatiche, miele, riso bollito, ricotta, uova, formaggi a pasta molle e dura, pesce e così via ... allora sorge la domanda " quanti ml. l'acqua (liquido) va sottratta dalla formulazione generale del liquido quando si impasta l'impasto per non disturbare l'equilibrio farina-liquido ”?
O in un altro modo: se aggiungo verdura, frutta o formaggio a pasta molle, ecc., All'impasto del pane, quanto liquido aggiungerà all'impasto durante l'impasto?

Comunque, noi Osserviamo la regola aurea "equilibrio farina-liquido"!
Ma, per poter controllare la qualità dell'impasto del pane, l'equilibrio farina-liquido, dobbiamo farci guidare da quanto liquido è contenuto in un particolare ortaggio o prodotto.

È qui che entra in gioco questa lista di controllo per il contenuto di acqua degli alimenti!
Questa tabella è solo a scopo informativo!
La quantità di liquido può essere considerata approssimativa! Poiché qualsiasi prodotto può avere una diversa consistenza liquida (latte, kefir), densità (formaggio denso e morbido), maturità, viscosità (mele cotogne, cetrioli, mele, banane, fragole).
Ad esempio, le verdure di rucola. Sembrerebbe, che tipo di liquido può contenere, in sottili foglie di fresca vegetazione? Si scopre che la rucola contiene molto liquido, che può essere visto in questa ricetta.

Succo naturale di rucola (spremiagrumi a vite Oursson JM7002 / GA) (Amministratore)

Se mettiamo verdure-frutta-bacche allo stato liquido nell'impasto, la misurazione del succo può essere eseguita in modo molto accurato, è sufficiente spremere il succo e misurarlo con un misurino con divisioni: questo lo farà sii molto preciso.

E se mettiamo il cibo in piccoli pezzi interi, cosa fare?
Infatti, quando la farina e gli altri ingredienti si sfregano, si riscaldano durante l'impasto, si sciolgono, si trasformano in un liquido, una massa morbida, e quindi aggiungono un liquido totale all'impasto. Ad esempio, formaggio a pezzi, miele in un pezzo, burro in un pezzo, fiocchi di latte, patate bollite o in camicia, una mela e così via ...

In questo caso, noi e la tabella di riferimento aiuterà!
Aiuterà a determinare il contenuto di acqua APPROSSIMATIVO in 100 grammi di prodotto!
E aggiusteremo la differenza con l'equilibrio farina-liquido, ma questo sarà un piccolo aggiustamento, piuttosto che non tenere conto della quantità di acqua nel prodotto all'inizio del lotto!