Pane di grano rustico modellato (senza impastare)

Pane di grano rustico modellato (senza impastare)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina psh. pane. Sole	640 gr.
sale	12 gr.
zucchero	13 gr.
Lievito secco)	2 gr.
acqua	480 ml.
Olio da cucina / margarina	17 gr.
Modulo per pane (LxWxH)	23x12x8

Metodo di cottura

• In una grande ciotola, unire farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungere la margarina ammorbidita e mescolare di nuovo.
• Aggiungere l'acqua e mescolare con una spatola fino a quando tutto è amalgamato. Coprire con un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore (durante la notte)
• Dopo 12 ore:
• Ungere lo stampo con olio vegetale.
• Cospargere la farina sul tavolo, stendere la pasta, spolverare leggermente con la farina e distribuire in una larga focaccia. Utilizzando una spatola, piegare l'impasto verso l'interno, formare una barra rettangolare. Trasferire nello stampo con la cucitura verso il basso, coprire con un asciugamano e lasciare lievitare per 1,5-2 ore. Dovrai lavorare con una spatola, poiché l'impasto è molto tenero e praticamente non mantiene la sua forma. È abbastanza difficile prenderlo e piegarlo a mani nude.
• 
• Mezz'ora prima di piantare il pane, accendete il forno a 220 gradi senza convezione.
• Ungere delicatamente l'impasto con olio vegetale. O burro o lezon.
• 
• Infornare per 30-35 minuti a 220 gradi fino a doratura. Rimuovere dallo stampo. Raffreddare completamente su una gratella, circa 30 - 45 minuti. Per mantenerlo morbido più a lungo, riponilo in un sacchetto di plastica.
• 

Il piatto è progettato per

1 PC.

Tempo per la preparazione:

12 + 2 ore.

Programma di cottura:

Forno

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[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, grazie per la ricetta! sarà interessante provare
si prega di specificare dove stiamo lasciando esattamente la pasta? solo sul tavolo, da qualche parte caldo, sul frigorifero, più in alto, dove è più caldo, ecc.
Chiudere con un foglio e lasciare per 10-12 ore (durante la notte)

Pane meraviglioso !! Grazie per la ricetta! Non potrebbe essere più facile!
Lo stesso è interessante, dove lasciamo la pasta?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, grazie per la ricetta! sarà interessante provare
si prega di specificare dove stiamo lasciando esattamente la pasta? solo sul tavolo, da qualche parte caldo, sul frigorifero, più in alto, dove è più caldo, ecc.
Chiudere con un foglio e lasciare per 10-12 ore (durante la notte)

Aggiunto domenica 23 ottobre 2016 18:27

Lo stesso è interessante, dove lasciamo la pasta?

A temperatura ambiente ... devo sistemare la ricetta, l'ho appena messa sul tavolo in cucina.

Trinitron, Vladimir, grazie per la ricetta! Il lievito è davvero solo 2 g?

Trinitron, Vladimir, grazie per la ricetta! Il lievito è davvero solo 2 g?

Sì, non di più L'importante è mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.

[Trinitron]

Trinitron,uno. E se il lievito è fresco, non in granuli?
2. Può questo pane essere cotto in una macchina per il pane?

[Trinitron]

Trinitron,uno. E se il lievito è fresco, non in granuli?
2. Può questo pane essere cotto in una macchina per il pane?

Moltiplichiamo sempre quelli freschi per 3 .. Ciò significa 6 grammi .. Ma non so della macchina per il pane .. Per me, questo è un dispositivo estremamente insignificante e dannoso .. Non lo uso Provalo .. non c'è bisogno di impastare, solo di cuocere .. Ma in generale, probabilmente dovrebbe funzionare. Non vedo controindicazioni.

[Trinitron]

TrinitronGrazie, adatterò la tua ricetta alla mia Panasonic. Non ti lascerò impastare, metterò l'impasto non finito in un secchio, e poi sarà tutto come il tuo, ma prima di infornare. Conterò solo su meno pane.

[Vladimir]

Vladimir, grazie per la ricetta. Cercherò. Mi è piaciuto il basso contenuto di lievito.

Ammiro il pane.

[Trinitron]

Trinitron, grazie per il bel pane

DonnaRosa, e mi interessa la versione KhPechkino! Temo che il mio non sopporterà un tale liquido, il tetto fallirà .... non la temperatura che abbiamo! Aspetterò il risultato

[Vladimir]

Mezz'ora prima di piantare il pane, accendete il forno a 220 gradi senza convezione.

Vladimir, per favore dimmi, è questa una condizione fondamentale / obbligatoria?

Giusto il tempo di riscaldare il forno a 220 grammi. non abbastanza?

Mi consigliate di cuocere questo pane a convezione?

Formerò tra un'ora ...

Vladimir, dimmi per favore, è questa una condizione fondamentale / obbligatoria?

Giusto il tempo di riscaldare il forno a 220 grammi. non abbastanza?

Non consigli di cuocere questo pane con convezione

Se non è abbastanza, allora ovviamente è necessario aumentare il tempo .. Il mio forno si riscalda immediatamente fino a 200 e si riscalda per altri 25 minuti. Ho abbastanza.
E a scapito della convezione, con esso, la parte superiore può semplicemente bruciarsi prima di essere cotta all'interno. Non lo rischio ..

[Vladimir]

Vladimir, Ti cuocerò sicuramente il pane.
Grazie per la ricetta. Il forno sarà in HP, in assenza di forno

DonnaRosa, Ho cotto in KP puro pane Lievitazione e cottura in HP. Programmabile HP.

[Vladimir]

E l'ho cotto a lungo !!!

Oh, che pane fragrante è risultato !!!

E che dritto arioso e soffice!

Foto della sezione dietro di me ...

Vladimir, inchino basso e grazie mille dai miei mangiatori !!!

Mi è piaciuto molto il pane !!!

Prescrizione per residenza permanente !!!

Ragazze, Mi raccomando, infornate - non ve ne pentirete !!!

E ho cotto a lungo

Rapidamente, tuttavia, in attesa)

[Vladimir]

Vladimir, pane meraviglioso. Uno spettacolo incantevole! Grazie

Vladimir, pane meraviglioso. Uno spettacolo incantevole! Grazie

Grazie

Voglio anche cuocere questo! Nei miei prossimi viaggi, assicurati!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e mi interessa la versione KhPechkino! Temo che il mio non sopporterà un tale liquido, il tetto fallirà .... non la temperatura che abbiamo! Aspetterò il risultato

Fino a quando non compro una nuova bilancia, non posso cuocere il pane.

Le mie si sono deteriorate, nessuno ripara le bilance con noi, nessuno darà soldi costosi, ma non è redditizio per loro.

Comunque veloce

Sì, ci sono affari ...

Aggiunta una foto e grazie al mio post precedente ...

Sì, ci sono affari ...

Beh, io, in generale, sono felice che la famiglia lo abbia apprezzato così tanto .. Quindi non è per niente che ho ancora tradotto farina

E la bellezza si è rivelata dritta .. anche più carina della mia)))

[Uncinetto]

Uncinetto, Molto bene!

Grazie mille per la ricetta!
era proprio una mollica così spugnosa e gommosa che ho ottenuto per molto tempo, provando invano ricetta dopo ricetta, soffrendo con l'impasto in HP e con le mie mani. E ho peccato per la farina, per il lievito e per le mani) Fino all'ultimo momento, la ricetta del grano secondo Reinhart era più o meno preferita, ma c'è la famigerata impastatura e il lievito non è arrivato subito. Il pane è uscito, anche se soffice, poroso, ma non quello. E volevo solo gommosità e umidità o qualcosa del genere.
Bene, e il baule si è appena aperto. Basta non impastare! la bellezza!!

(Faccio a meno della margarina)

[JelenaM]

JelenaM, Sono contento che tu l'abbia fatto e ti sia piaciuto))) ...

Bene, e il baule si è appena aperto. Basta non impastare! la bellezza!!

No, un po 'non così.) Il punto è una piccola quantità di lievito, una grande quantità di acqua e una lunga fermentazione di dodici ore. E impastare o non impastare è la decima cosa. In tali condizioni, il glutine stesso si sviluppa bene.

No, un po 'non così.) Il punto è una piccola quantità di lievito, una grande quantità di acqua e una lunga fermentazione di dodici ore. E impastare o non impastare è la decima cosa. In tali condizioni, il glutine stesso si sviluppa bene.

beh, nella mia esperienza, tuttavia, questo è esattamente quello che è successo :)
A parità di altre cose nel senso della ricetta (la farina è la stessa e il lievito è lo stesso), ma quando si impasta, anche se di qualità non molto alta, ho provato per 7-9 minuti lo stesso, la mollica è arrivata completamente diverso. Adesso sto anche rovistando tra le foto, te le mostro per confronto

Aggiunto giovedì, 8 dicembre 2016, 21:52

è così che è stato

Sì, faccio la stessa cosa ogni giorno da diversi anni. E la briciola esce un po 'diversa quasi ogni giorno.

Ebbene, tuttavia))) la mia regolarità, calcolata non da uno o anche due (o anche cinque) campioni, è proprio questo.
ne hai un altro. non insisto
ma cuocerò secondo questa ricetta)

[JelenaM]

JelenaM, ha esaminato il tuo profilo per cercare, su quale discorso specificamente Reinharte. Bene Duc nello stesso impasto da 12 ore. E qui tutto il pane è impasto per 12 ore.))
Questa ricetta, mi sembra, è liberamente basata sul "pane senza impastare" di Lehei, solo che c'è un gusto più puro, senza zuccheri e grassi. Ebbene, la caratteristica principale di quel pane inalterato è una crosta grossolana e fragrante, che diventa più morbida quando si aggiunge un cucchiaio di olio vegetale e ... purtroppo, quando si impasta.