Torta di grano saraceno con crema di ricotta

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto
burro	125 grammi
zucchero a velo	125 grammi
uovo C1	4 pezzi
farina di frumento / qualità	125 grammi
Farina di grano saraceno	125 grammi
vaniglia	gusto
sale	pizzico
Noci	65 grammi
lievito in polvere	7 grammi
Crema
fiocchi di latte	625 grammi
panna acida 15% (yogurt, panna)	300 grammi
zucchero	100 grammi
gelatina	15 grammi
acqua per gelatina	100 grammi
scorza d'arancia	1-2 cucchiai. cucchiai
Sciroppo per impregnazione
succo d'arancia	uno grande
acqua	100 grammi
zucchero	100 grammi
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forma d 20
carta da forno
Foglio

Metodo di cottura

Biscotto
Friggere le noci in una padella asciutta. Lasciar raffreddare e tritare in un tritatutto senza fanatismo.
In una ciotola mettete due tipi di farina, il lievito e la vaniglia. Mescola tutto accuratamente e setaccia. Se non hai la farina di grano saraceno, puoi prepararla da solo girando il grano saraceno in un macinino da caffè e setacciandolo.
Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a sbiancare.
Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a renderlo spumoso.
Aggiungi il sale. Introduci le uova una alla volta. Introdurre l'uovo successivo quando quello precedente è completamente amalgamato con l'olio.
Aggiungi le noci alla farina. Versare tutti gli ingredienti secchi nella miscela di burro e uova e mescolare. Non è necessario impastare a lungo, solo fino a quando i prodotti non sono completamente combinati. L'impasto è viscoso.
Copri il fondo della forma con carta da forno. Distribuiamo l'impasto nella forma e lo livelliamo.

Stringere il modulo in alto con un foglio. Con questo metodo di cottura le torte non si "strappano" tanto e la metà non sporge con una grossa "gobba". Mettiamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti. Rimuovere la pellicola dopo 30 minuti.

Tiriamo fuori la torta dal forno. Controlliamo la prontezza della torta con uno stuzzicadenti di legno. Lo stuzzicadenti dovrebbe uscire asciutto dal centro della torta. Lasciate riposare la torta qualche minuto, passate un coltello lungo il lato, togliete il lato, girate e togliete la carta. Lascia raffreddare completamente la torta.

Sciroppo per impregnazione
Eliminate la scorza dell'arancia utilizzando una grattugia o un coltello speciale. Hai solo bisogno di riprendere la parte colorata.
Spremi il succo dell'arancia. Sforzo.
Mescolare succo, zucchero e acqua. Metti a fuoco, fallo bollire, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Crema
Versare la gelatina con acqua bollita a temperatura ambiente. Agitare. Lascialo gonfiare. Riscaldare a bagnomaria o al microonde fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. È necessario riscaldare delicatamente fino a quando non è caldo. Non surriscaldare la gelatina.
Metti la ricotta, lo zucchero, la scorza d'arancia e la panna acida (panna, yogurt) nel robot da cucina. Rompere con un taglierino fino a che liscio.
Versare la gelatina, accendere il robot da cucina e mescolare bene.
Assemblaggio
Taglia il biscotto raffreddato in due torte. Se una piccola "gobba" ti infastidisce, taglia anche quella.

Mettere la parte superiore del pan di spagna nella teglia. Saturare la crosta con metà dello sciroppo. Puoi farlo con un pennello o versando da un cucchiaio. La torta è molto porosa e lo sciroppo è ben assorbito.

Versare metà della crema sulla crosta.
Immergere l'altra metà della torta con lo sciroppo rimanente e disporla sul fondo della torta con il fondo della torta rivolto verso l'alto. Premere leggermente.

Versare la restante metà della crema sulla crosta e lisciare. Mettiamo il modulo in frigorifero per un paio d'ore. Ce l'abbiamo. Rimuovere con attenzione i lati. Decoriamo su nostra richiesta. Ho cosparso di noci, guarnito con scorza d'arancia e fette.