Marmellata cruda (bacche grattugiate con zucchero)

[lena6322]

lena6322 , ma devi tenerlo sempre in frigorifero finché lo zucchero non si scioglie?

Sì, lo tengo in fondo in frigorifero e lo impasto più volte al giorno.

Cotto con ciliegie anche in cotone. Ha sciolto lo zucchero rimanente quando è stato riscaldato, cioè mescolato con un cucchiaio.

Ragazze, il mio zucchero non si scioglie nelle ciliegie !!! Ho già montato le ciliegie con un frullatore, ma è ancora un grumo! Non posso sopportare - ora vado a riscaldare

e la ciliegia non è stata accidentalmente snocciolata?

No, ciliegie snocciolate, come le frullerei allora

Non bene. questa è piuttosto arroganza! Ho messo la marmellata nella MV per stufare con il coperchio aperto. Penso che si scaldi leggermente, lo zucchero viene solo dal basso.
Quindi per UN'ORA davvero non si è sciolta lì. La marmellata sta già cambiando leggermente colore, eeh, adesso vado a pensare a cosa farne ulteriormente?

[RybkA]

RybkA , sì, lo cucini finché non è pronto. Ecco la via d'uscita
Bene, zucchero!

Quindi per un'ORA di tempo davvero non si dissolse lì

Affinché lo zucchero si dissolva e bene, ad esempio, lo mescolo costantemente con un cucchiaio di plastica finché non si dissolve completamente. In piatti anche caldi, lo zucchero potrebbe non dissolversi, attaccarsi al fondo e quindi potrebbe non dissolversi anche sotto l'azione dell'acido delle bacche.

Questo vale per la lavorazione della marmellata sia a caldo che a freddo.

[RybkA]

Quindi si è intromesso! E quanto faceva freddo e come MW lo ha messo in mezzo

potrebbe non dissolversi anche sotto l'azione dell'acido delle bacche.

Ora questo è più come la verità!

RybkA , sì, lo cucini finché non è pronto. Ecco la via d'uscita
Bene, zucchero!

Così sarà!

[RybkA]

RybkA
E faccio sempre marmellata cruda così: rompo bacche / frutti con un frullatore, poi inizio a versare lo zucchero in piccole porzioni, 150-200 grammi, cioè, dopo aver aggiunto ogni porzione di zucchero, "frullatore" per qualche secondo e solo allora versate la successiva porzione di zucchero. La bellezza si ottiene e nessun problema con lo scioglimento dello zucchero!

Quest'anno sto finendo anche con le pigne. E ancora non cucino.

Come si fa la marmellata cruda dalle pigne?

[Allegra]

Come si fa la marmellata cruda dalle pigne?

Allegra
Se non sbaglio, le ragazze ne hanno discusso nel thread: CONFETTURA PIGNA ...

[RybkA]

RybkA, Vedo che generalmente appendi il naso. Non preoccuparti così tanto. Cuocere da questa marmellata bollita cruda. Le ciliegie sono ancora in vendita, quindi fare una nuova porzione.
Lo sto facendo:
Tiro fuori i noccioli dalle ciliegie. Lo schiaccerò con una schiacciata di patate (con i buchi), schiaccerò le ciliegie in modo che possano far entrare il succo. Quando premo con una cotta, e non con un frullatore, rimangono bacche intere, con le quali puoi decorare le torte.
Aggiungo lo zucchero in porzioni, mescolando di tanto in tanto, ma non in un breve periodo di tempo. Quando lo zucchero si scioglie, non metto i frutti di bosco in frigorifero. Per mezza giornata non succederà loro nulla.

A volte lo zucchero non si scioglie completamente (non succede anno dopo anno), quindi si scioglie in un barattolo in frigorifero. Quando non c'è tempo per pasticciare con le ciliegie, riempio tutto lo zucchero. Nel frigorifero, tutto lo zucchero affonda sul fondo e le ciliegie rimangono nello sciroppo sopra. Uso le ciliegie per una torta o un cocktail e aggiungo lo zucchero alla composta quando cucino.

Ragazza, dimmi urgentemente chi ha provato a fare una tale marmellata di corniolo (crudo)
La commessa del mercato ha detto che si rompe sempre con scarti e bucce in un rapporto di 1 a 1 e lo tiene in frigorifero - molto utile in inverno. Ma le ossa sono così forti .....?

Questo è ciò di cui hai bisogno per un frullatore!
Ora ho spezzato l'osso specialmente con un martello. Il guscio è abbastanza spesso, il nocciolo è piccolo (e amaro).

[maccheroni]

maccheroni

Forse ha mescolato il corniolo con qualcos'altro? È come frullare le ciliegie con le ossa.

Spaventapasseri, non l'ha confuso, l'ho comprato da lei e lei ha detto del corniolo e ha detto Bene, allora come essere? Ho provato a togliere l'osso con le mani - rimane molta polpa, beh, ne volevo qualcosa di buono, ma ho avuto un molo

Ho sentito più di una volta parlare del fatto che il corniolo viene macinato con i semi, poiché molte persone lo mangiano proprio a causa dei semi (per determinati scopi medicinali). Non l'ho mai fatto da solo, quindi non so come macinare, ma cercherò di scoprirlo.

[maccheroni]

maccheroni, Non ci crederei così venditori. Inventano cose tali che loro stessi ci credono in seguito.
venditori - primi scrittori Bugiardi nel mondo. Devono anche vendere il tavar ...

Sì, le bacche ne valgono la pena. e sono già le 22 ... Come alla "rapa" ha chiamato sua nipote, nel mio caso mia figlia per chiedere aiuto ed è carina con le maniglie e tira fuori le ossa. E poi con un frullatore e riempirlo di zucchero e in barattoli sterili in frigorifero

[maccheroni]

maccheroni, macinavamo tale marmellata attraverso un buco nelle scorie, accartocciandola con una sholkushka più ampia. Rimasero solo le ossa.

Mia figlia, aveva già tempo con le penne. Fortunatamente, era solo di 1,5 kg.

[maccheroni]

maccheroni, ricompensa a Cenerentola!
Pensavo avessi un intero secchio.

Sì, grazie a Dio

[maccheroni]

maccheroni
I tuoi sforzi non saranno vani. Si è rivelata una deliziosa marmellata aromatica! Allora si addenserà di più.

[maccheroni]

lei è carina, maneggia e tira fuori le ossa. E poi con un frullatore e riempirlo di zucchero e in barattoli sterili in frigorifero

maccheroni
Così l'ho fatto l'anno scorso, prima con le penne, poi con il frullatore ... Ma che meraviglia !!!

[maccheroni]

maccheroni, macinavamo tale marmellata attraverso un buco nelle scorie, accartocciandola con una sholkushka più ampia. Rimasero solo le ossa.

Ieri ho provato a strofinare il corniolo bollito (secondo la ricetta di Admin, per la marmellata) attraverso uno scolapasta con una cotta, Nifiga, ho dovuto usare anche i manici, poi con un frullatore. Ed era come un corniolo maturo.

[Uncinetto]

Uncinetto, il corniolo maturo è molto, molto morbido quasi trasparente di colore scuro sia all'esterno che all'interno. E ora non è ancora maturo un po ', quasi bacca "di quercia" dentro. Ho visto anche questo qui oggi. Sembra una bacca rossa, ma dentro non è proprio quello che ti serve. Buono per la marmellata, ma pulire non va bene. Il corniolo maturo non è quasi aspro e nemmeno dolce nel gusto. molto morbido e piacevole. facilmente schiacciato.

L'ho fatto per la prima volta, l'ho provato ieri .... yum-yum è davvero una golosità straordinaria, anche a dispetto delle ossa () ne comprerò e ne farò altre. Penso che se lo fai bollire, non ci sarà un tale gusto, e in inverno tale piacere sarà durante un periodo di mancanza di vitamine

[maccheroni]

maccheroni, e se fai un versamento in una torta di pasta frolla o in qualche altro - per me! Mi piace molto mettere tale marmellata nei cestini delle torte, in combinazione con una gustosa crema!

[La marmellata di amarene cruda dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti otterrai una "ciliegia ubriaca".]

La marmellata di amarene cruda dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti otterrai una "ciliegia ubriaca".

Tanya, hai avuto l'esperienza di ottenere una "ciliegia ubriaca" con meno zucchero? E quanto tempo lo avevi prima arrivare alla condizione ubriaco?
Oggi ho fatto 1: 1, l'ho fatto zucchero aromatizzato alla ciliegia 1: 2 nessuno non mangiare non si spezzerà. L'anno scorso ho fatto anche 1: 1, ma non era abbastanza e l'hanno mangiato nel minor tempo possibile (3 mesi), la ciliegia non ha fatto nemmeno in tempo a falciare ...

P.S. E un'altra domanda, ragazze, ho sempre "frullato" le bacche pulite con lo zucchero, ma cosa succede se esse (bacche) vengono semplicemente cosparse di sabbia (le bacche non sono accartocciate), lasciate sciogliere e mettete in barattoli? Qualcuno l'ha provato?

Ragazze, l'ho solo congelato. Non mi piacciono le cose dolci e zuccherine, e perché preoccuparsi di rompere una tale quantità di zucchero? Verso lo zucchero nelle bacche a piacere (leggermente zuccherate), lo verso in contenitori di plastica e congelo. Una cosa del genere si scopre in inverno!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Se le dimensioni del congelatore lo permettessero, sì, sarei fantastico, ma ahimè e oh, non vuole allungarsi in un'infezione (congelatore) ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Se le dimensioni del congelatore lo permettessero, sì, sarei fantastico, ma ahimè e oh, non vuole allungarsi in un'infezione (congelatore) ...

Acquista un congelatore. È giunto il momento. Soprattutto se hai il tuo giardino e una specie di bacca.

[P.S.]

P.S. E un'altra domanda, ragazze, ho sempre "frullato" le bacche strofinate con lo zucchero, ma cosa succede se esse (le bacche) vengono semplicemente cosparse di sabbia (le bacche non sono accartocciate), la lasciamo sciogliere e le mettiamo nei barattoli? Qualcuno l'ha provato?

Innochka, Faccio le ciliegie per un anno così: tolgo i semi, li metto in un contenitore, spolverò con un po 'di zucchero, poi lo strato successivo di ciliegie e ancora un po' di zucchero. Mando tutto al congelatore. Si scopre un tale volo in inverno. La figlia lo fa Muffin con ricotta e cioccolato "Winter cherry-2"... Vkusnoooooo.

[P.S.]

P.S. E un'altra domanda, ragazze, ho sempre "frullato" le bacche strofinate con lo zucchero, ma cosa succede se esse (le bacche) vengono semplicemente cosparse di sabbia (le bacche non sono accartocciate), la lasciamo sciogliere e le mettiamo nei barattoli? Qualcuno l'ha provato?

Uncinetto , l'estate scorsa l'ho fatto con una prugna, l'ho subito infilato nel congelatore e me ne sono completamente dimenticato ...
Ma recentemente ho "scoperto" lì ...))) e ancora non riesco a ricordare - perché l'ho fatto allora? Di solito lo ghiaccio nella sua forma pura ...
Ora cucino la gelatina, preparo una torta, in generale, spendo di più - faccio spazio a nuove provviste.

[Innus]

Tanya, hai avuto l'esperienza di ottenere una "ciliegia ubriaca" con meno zucchero? Quanto tempo lo avevi prima arrivare alla condizione ubriacarsi?
Oggi ho fatto 1: 1, l'ho fatto zucchero aromatizzato alla ciliegia 1: 2 nessuno non mangiare

Innus, Non l'ho guardata prima di NG. E ho fatto diverse lattine da litri. Il mio non ha mangiato, ma mio genero si è trascinato più tardi ...

Ora lo sto rendendo più semplice. Piccole ciliegie snocciolate Aggiungo lo zucchero in porzioni 1:1 mescolando ogni tanto (versato, impedito, in piedi, impedito, versato, ecc.). Mi piace quando lo zucchero si è completamente sciolto. Se non è molto succoso, posso schiacciarlo con una cotta con i buchi per lasciar andare il succo. Non uso un frullatore prima della marmellata. Non mi piace il porridge.
E mettilo nel congelatore. E le ciliegie non vagano e non si congelano nel ghiaccio. E non solo uno zucchero in un barattolo.
Per torte e cupcakes va per un'anima dolce. Sciroppo per impregnare torte in una torta.

Posso avere i miei 5 copechi? In precedenza, come tutti, cucinavo marmellate, composte in scatola, insalate, zucchine, melanzane, acetosa, ecc. E un giorno ho comprato un congelatore ... E poi ho capito che d'estate si può anche riposare, anche mangiando il mio giardino e le mie casette estive ... Ora posso ghiacciare tutto quello che posso (ea volte quello che non posso). E ti dirò, come ingegnere-tecnologo per l'inscatolamento e la conservazione dei prodotti alimentari, che frutta e verdura congelate (giusto!) Non contengono meno vitamine, e talvolta anche di più, di quelle fresche. E già in bollito (in marmellata) ... E non vale la pena parlarne ... Ora i frutti (qualsiasi) e le bacche (anche qualsiasi) sono miei, lascio asciugare l'acqua e li ghiaccio in contenitori di plastica (morbidi) o sacchetti (difficile). D'inverno l'ho tolto, un po 'cosparso di zucchero, l'ho scongelato, schiacciato con una forchetta, ed ecco della marmellata cruda. In termini di contenuto di vitamine non può essere paragonato a quello che è stato strofinato in frigorifero per diversi mesi (non parlo di gusto e olfatto, questo non è per tutti, forse a qualcuno piace la marmellata con un odore meno pronunciato ). Se hai solo bisogno di frutta intera da qualche parte, è ancora più facile: toglila, cospargila in uno strato sottile, scongelala e ffs! E che tipo di composta da loro in inverno ... Ma non è nemmeno venuto in mente di congelare le bacche grattugiate con lo zucchero. Perché congelare anche lo zucchero? C'è davvero molto spazio extra nel congelatore? Non ce l'ho. E per chi segue la figura (e non solo) lo zucchero in eccesso è inutile. A PARER MIO. Molti diranno che non c'è abbastanza spazio nel congelatore per tutto. Ce n'è abbastanza nel frigo?

Sostengo l'oratore precedente!

Ma non mi è mai nemmeno venuto in mente di congelare le bacche schiacciate con lo zucchero. Perché congelare anche lo zucchero? C'è davvero molto spazio extra nel congelatore? Non ce l'ho. E per chi segue la figura (e non solo) lo zucchero in eccesso è inutile. A PARER MIO. Molti diranno che non c'è abbastanza spazio nel congelatore per tutto. Ce n'è abbastanza nel frigo?

Da pochi cucchiai di zucchero a una padella di bacche grattugiate, lo spazio nel congelatore diminuirà incredibilmente. Questa non è marmellata !! Questa è una purea di bacche fresche leggermente zuccherata. Ma la conservazione dell'aria tra bacche intere congelate del tipo non diminuirà affatto. Le bacche congelate schiacciate hanno un volume più piccolo di quelle intere. Inoltre, una volta giocherello con il frullatore (e lo spalmo anche) con una grande quantità di bacche prima. Non ho bisogno di elaborarli in seguito. Lo scongelò e lo mangiò con il tè. Le fragole intere scongelate, ad esempio (e questa è la mia bacca più congelata), una volta scongelate, si trasformano in "stracci". Non mi piace. I lamponi sono generalmente bacche mollicce e troppo tenere. Le fragole di prato vengono lavorate con un frullatore insieme alle code (contengono le sostanze più diaforetiche. Non puoi schiacciarle con una forchetta con le code, galleggeranno. Quindi mi piace di più congelare quelle schiacciate. E trovo anche più ragioni per questo.

Non proprio nell'argomento, ma vicino: ho asciugato le albicocche a metà nell'asciugatrice, ma non nel pangrattato, e poi le ho congelate: voglio davvero una torta con albicocche in inverno, e non con liquame.
E nelle bacche grattugiate, lo zucchero è necessario come conservante! Ho già 6 o 7 cassetti nel congelatore pieni di questi strofinati, e non è ancora la fine dell'estate. Dove sistemare un altro congelatore?

No, beh, mi sono già rilassato. Ho lamponi, fragole e albicocche congelati. Non mi piace il resto. Fin dall'infanzia non mi piace il ribes, né le ciliegie. Uva spina solo se. Ma non ce ne sarà molto.

E il pepe? E le balene verdi?

E il pepe? E le balene verdi?

Sotto questo posto c'è. Pensavo fossi solo per i frutti di bosco. Non ghiaccio i peperoni, sono pomodorini e verdure.

Perché non pepe? In inverno, questo è tutto! Ho tagliato a strisce larghe in modo che non occupi molto spazio.

Perché non pepe? In inverno, questo è tutto! Ho tagliato a strisce larghe in modo che non occupi molto spazio.

Mio marito lo odia. Odia lo spirito, quindi non ho un posto dove aggiungerlo.

Da pochi cucchiai di zucchero a una padella di bacche grattugiate, lo spazio nel congelatore diminuirà incredibilmente.

Perché sono questi qualche cucchiaio ? Non possono agire come conservanti in una tale quantità. Allora qual è il punto?

Le bacche congelate schiacciate hanno un volume più piccolo di quelle intere.

Questo è sì. Ma manterranno meno vitamine di quelle intere - anche questo è sì. Ma il nostro obiettivo sono le vitamine. O come?

Inoltre, una volta giocherello con il frullatore (e lo spalmo anche) con una grande quantità di bacche prima. Non ho bisogno di elaborarli in seguito. Lo scongelò e lo mangiò con il tè.

Questo è sì. Ma preferisco il più possibile Di meno meno spesso macinare di nuovo a causa delle vitamine. E i frutti di bosco congelati, durante lo scongelamento, vengono schiacciati molto più facilmente e più velocemente con un semplice cucchiaio, che puoi ancora lavare dopo il tè. E i frullatori ora sono tali che si lavano una o due volte appena sotto l'acqua corrente.

Le fragole intere scongelate, ad esempio (e questa è la mia bacca più congelata), una volta scongelate, si trasformano in "stracci". Non mi piace.

Non discuto sui gusti, parliamo di utilità. E chi interferisce con il tritare queste fragole scongelate a metà durante lo scongelamento? Non ci saranno "stracci".

I lamponi sono generalmente in porridge, una bacca troppo tenera

Fammi essere in disaccordo. Dopo lo scongelamento, i miei lamponi mantengono completamente la loro forma e non emettono succo. Ma dipende ancora dal tipo di lampone e dal congelatore. Ci sono lamponi che, una volta raccolti, si scompongono in componenti. Non lo coltivo. Ma abbiamo diverse latitudini e l'assortimento di lamponi, rispettivamente.E che tipo di lamponi dopo averli macinati con un frullatore? Non porridge? E affinché i prodotti surgelati (bacche-frutta-verdura) conservino meglio la loro forma, è necessario congelare rapidamente ea basse temperature (-18 gradi), che, in effetti, è presente in quasi tutti i frigoriferi moderni, anche se alcuni hanno ancora la temperatura nel congelatore -12 gradi oppure denotare come due fiocchi di neve ** (-18 sarà ***).

Le fragole di prato vengono lavorate con un frullatore insieme alle code (contengono le sostanze più diaforetiche. Non puoi impastarle con una forchetta con la coda, galleggeranno.

Non macino né congelo bacche con la coda. Preferisco asciugare le code separatamente e preparare secondo necessità. Non mangio marmellata solo quando sono malato, ma anche in uno stato normale.

Quindi mi piace di più congelare quelli schiacciati. E trovo anche altre ragioni per questo.

Quindi sono più o meno lo stesso. Ognuno fa come vuole. E ha le sue ragioni per questo. La gente ha chiesto - ho detto. E nessuno avrebbe discusso. La mia marmellata - voglio mangiare, voglio - la spalmo sull'asfalto.
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[terra]

Citazione: E chi interferisce con il tritare queste fragole scongelate a metà durante lo scongelamento? Non ci saranno "stracci".

Sostengo pienamente Chuchelka!
Dato che ho congelato le bacche in diverse versioni, sono giunto alla conclusione: frutta e bacche congelate in contenitori con un frullatore e una goccia di zucchero sono molto più gustose!
Secondo la mia osservazione, lo zucchero non è un conservante qui (il congelatore sarà un conservante), ma le bacche ottengono il miglior gusto e COLORE !!!

Frutti di bosco terra dopo aver scongelato il colore e il gusto sbagliati! Provato dall'esperienza!

Questa è, ovviamente, una questione di gusti per tutti! Prova le opzioni e valuta tu stesso!

Citazione: Dopo lo scongelamento, i miei lamponi mantengono completamente la loro forma e non emettono succo

Se oh! qualcosa non se ne è accorto! Non importa come lo tratti, è bello nel gelato: lo scongeli e la bacca scorre!

Citazione: E affinché i prodotti surgelati (frutti di bosco-frutta-verdura) conservino meglio la loro forma, è necessario congelare rapidamente ea bassa temperatura (-18 gradi)

Tutto è corretto e dovrebbe essere fatto!
Nasce solo una piccola sfumatura: lavi i frutti di bosco prima di deporli, oppure li metti in freezer direttamente dal mercato, dall'orto?

Preferisco lavare prima frutta e bacche e lavarle molto delicatamente, semplicemente sciacquandole velocemente in acqua.
Ma devono ancora essere asciugati, il che è irto di perdita di aspetto!
Per questo, ho iniziato a usare GIOSTRA per verdure!
Con mia sorpresa, frutti e bacche rimangono intatti, non perdono il loro aspetto! C'è ovviamente un matrimonio, se le bacche sono molto morbide, ma morbide dopo l'asciugatura su un asciugamano.
Da qualche parte nell'argomento, ho già mostrato le bacche dopo l'elaborazione nella giostra.
Sì, ed è meglio congelare varietà morbide di bacche in una forma schiacciata, ecco l'aspetto e il gusto!

Perché lavare bacche e frutti dopo lo scongelamento significa perdere succo e raccogliere rifiuti da bacche scongelate, contorte e fuori forma è un compito ingrato.

Deliziosi spazi vuoti per te

Il mio modo di congelare le bacche

Riempio barattoli da 500 ml. - quindi è più comodo da usare in seguito - scongelare a temperatura ambiente o in frigorifero.

La purea diventa liquida, puoi versarla, basta tirarla fuori con un cucchiaio, puoi berla, ecc.
Può essere scongelato completamente nel forno a microonde.
Puoi lasciarlo scongelare all'aria e trasferirlo in un pezzo intero su un altro piatto.
Può essere aggiunto ai cereali (come me), può essere utilizzato come ripieno per torte, cheesecake, aggiunta di gelatina, ecc.

Le proprietà benefiche dei frutti di bosco sono completamente preservate !!!

Faccio un MIX di bacche:
fragola, ribes rosso
fragola, ciliegia
fragole, fragole, lamponi
Zucchero qb



E questo è solo più tardi ...







Presta attenzione al colore della miscela di bacche scongelata e pronta, appena scongelata in frigorifero

Buon appetito a tutti