Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

È vero, cuocio tutto il resto con farina di 1 ° grado e inferiore ..

Una volta ho cotto il pane con farina di prima scelta, che non ho apprezzato. Forse la ricetta stessa non è stata scelta molto bene. non lo so
E cosa ti piace cuocere al grado 1 in più rispetto al grado più alto?

Non c'è bisogno di una ricetta per posta e in un personale. Vogliono sapere tutto.

E lo voglio anch'io

[Natasha]

Natasha, Faccio fatica con il glucosio nei prodotti, in generale, praticamente non mangio il grano da solo, e mio marito chiede il pane grigio, quindi inforno da cereali integrali mescolati con varietà basse, con segale o segale generalmente pura

[Nataliya]

Una volta ho cotto il pane con farina di prima scelta, che non ho apprezzato.

woooo, in qualche modo ho trovato mia sorella, altrimenti mi siedo e tengo zitto tra i cespugli. Anche solo in. a partire dal. amore, o meglio v. a partire dal. con additivi.
E tutti i tipi di CZ intero o 1C, fuuuuuuuu
sebbene interamente per 1 sec, questo è considerato il prodotto da forno leggero più delizioso, ma non per me

Nataliya, Volevo anche scrivere che V. a partire dal. Makfa e FSh Extra - cielo e terra.
È molto debole, quindi quando Luda le ha fatto delle mini-borse, si sono rivelate più morbide che sul tuo makfa. Extra non richiede una forte impastatura, ma al contrario, un atteggiamento molto gentile.
Makfa è un panificio e richiede una buona impastatura, che è più debole in HP, se presente meno pianificato test. Pertanto, le tue baguette dovevano essere più ruvide e la crosta più spessa, lì il glutine non si è sviluppato nella farina forte.
Infatti, se si fa poca pasta in KhP, è necessario prendere una farina più debole (Ectru, per esempio), oppure ... - e questa è la soluzione migliore con la normale farina da forno -
come ha fatto Natashik - per aiutare a girare correttamente l'impasto quando si impasta con una spatola.

[fffuntic]

fffuntic, grazie mille per il chiarimento, ora tutto è diventato un po 'più chiaro
Spiega di più, Extra è un voto o cosa? Cioè posso provare a comprare qualche altra farina su cui c'è scritto Extra? È anche lei di prima qualità, ma non di panetteria? Continuo a non capire tutti i tipi di farina, posso dire che non capisco il pane prima, non ho cotto torte e biscotti con biscotti e e sempre solo da farina da forno premium))

come ha fatto Natashik - per aiutare a girare correttamente l'impasto quando si impasta con una spatola.

Ho solo raccolto la farina con una spatola, ho paura di impastare per aiutare, improvvisamente il coltello impastatore si incepperà per i miei sforzi applicati, o qualcosa verrà danneggiato lì. O forse non capisco davvero come aiutare?

Anche solo in. a partire dal. amore, o meglio v. a partire dal. con additivi.

E con quali additivi? Io voglio anche))



Oggi, a proposito, ho preparato i crostini con il metodo mamusi. Con sale e aglio. Il marito per un'anima dolce beveva birra

[oli]

Guarda. Se casalinga primitiva, allora

- c'è il grano.
Lui ha
1) proteine ​​del glutine: le più dannose, ma anche le più belle per il pane. Più glutine, più soffice, ma è necessario sviluppare questa morbidezza, cioè impastare bene. Il glutine si ottiene al meglio con la macinatura più fine.
2. La buccia è utile
3. Principi attivi e oli - molto gustosi e sani. Questi si intromettono durante la cottura. Non permettono di tenere in caldo la farina e durante la fermentazione sono attivi e rovinano il glutine, quindi più di queste sostanze utili, più danzano con i tamburelli durante la conservazione e la fermentazione.

È dal contenuto di queste 3 sostanze che la farina differisce.
1. Se solo glutine-glutine-proteine ​​- questo è dentro. a partire dal. forno. Necessita di impastare, di facile conservazione, il più vuoto e dannoso per il tratto gastrointestinale del paziente, ma il pane più arioso. La migliore macinatura.

2. Hanno lasciato un po 'di sostanze utili e hanno aggiunto un po' di buccia. Questo è già il primo grado.Un po 'più utile.
Ma le proprietà sono cambiate. Il glutine non governa più lo spettacolo, ha compagni di stanza e si intromette. Possono indebolirsi fortemente, forse più deboli. Pertanto, in termini di resistenza ai carichi, è come in. a partire dal. rimane o si indebolisce. Ma il sapore cambia a causa degli additivi e della macinatura più grossolana.
Per il tratto gastrointestinale, è leggermente più facile c. con., ma è anche considerato pesante. Macinatura più grossolana c. a partire dal. acuto.

3. Un sacco di buccia e pieno di sostanze utili, un po 'di glutine - 2 ° grado. Difficile da sfocare e più difficile da riporre. Ma il gusto è sempre più facile da digerire. Ma la macinatura è molto grossolana.

4. CZ - grano intero macinato. TUTTO è salvato. Tutte le sostanze e il gusto del grano. Macinatura più grande.
Ma a causa della presenza oli e un set completo di sostanze attive glutine non appena sporge - ottiene un buon pendolo.
Un gusto particolare, può essere molto debole, se il glutine nel chicco è inizialmente delicato, durante la fermentazione può deteriorarsi rapidamente, perché le sostanze attive benefiche provano, durante la conservazione può irrancidire.
il più utile per il tratto digerente dal grano. Con il gusto più pronunciato e può essere estremamente debole per PC, non può sopportare forti sollecitazioni meccaniche.

Questa è l'immagine principale.
Ma per le proprietà di cottura, questi 4 tipi hanno iniziato a essere modificati, aggiungendo glutine o sostanze utili lì.

Ad esempio, Extra. Preso. a partire dal. panetteria forte e rimosso un po 'di glutine da lì. Si è rivelato indebolito. - un'elegante macinatura fine, di composizione vuota per il corpo, ma ideale da incollare in torte, sabbia e così via in una pasticceria. In focacce senza impastare a cottura lenta, se a caccia di una mollica delicata dai pori fini.
Non si stringerà. Non ha bisogno (o meglio, anche in assenza di impasto, non darà una gomma o una briciola densa) in una buona impastatura, ma non darà mai un prodotto così alto e soffice come in. a partire dal. forno.

Farina per uso generale, spesso indicata semplicemente come c. a partire dal. Una miscela tra 1C e c. a partire dal. forno.
Cioè, la macinatura è più grossolana della cottura, ma più morbida di 1c, beh, c'è meno glutine e ci sono già alcune sostanze. Questo è consentito per i pancake. Quando non è necessaria la tenerezza di una briciola speciale, non è necessario un volume elevato, ma non è necessario nemmeno il gusto del 1 ° grado. Extra più forti e ruvidi, ma più deboli e ruvidi c. con., più forte e più morbido di 1 grado. Per il tratto gastrointestinale, vuoto come in. con una panetteria.

Ora per quanto riguarda HP.

Maggiore è la cottura, meglio è prendere farina forte da lievitare con un carico di burro e zucchero.
Quindi dentro. a partire dal. panetteria con un alto contenuto di glutine.
Questo prende il sapore degli additivi. Pertanto, dolci pasquali, focacce, pane e burro, latte.

Se vogliamo un sapore di grano e un volume elevato senza cottura, solo per fermentazione, ... abbiamo bisogno di una farina più gustosa, ma anche con glutine forte - 1 ° grado. Oppure devi arricchire c. a partire dal. additivi CZ e 1Sort.
Questo può vagare a lungo, ha il suo gusto.
Ma non lo mettono nella torta, perché è più debole e ruvido. a partire dal.

Ma ricorda che l'agitazione meccanica più gustosa e ruvida può resistere. E HP è progettato nella modalità principale per farina forte con impasto forte per ottenere pane soffice, cioè forte. a partire dal. forno.

Tuttavia, abbiamo anche un regime dietetico per CH. Che è progettato per farina più debole. Lì puoi già colpire il sistema di chiusura centrale e 1 grado))) Lì l'impasto non si insacca tanto quanto quello principale.

Extra essenzialmente non è destinato affatto ad HP. Può morire agitando vigorosamente.
Cioè, attaccarlo su quello principale è tecnologicamente estremamente irragionevole, anche se solo su una dieta più debole, o è così che lo fa Luda, su un numero molto piccolo di minibag.

Per quanto riguarda le mie preferenze: mi vergogno di dire: mi piace il pane al burro con latte su v. a partire dal. Ho il francese con siero e burro
E se la composizione è più modesta, allora è possibile con gli additivi CH, ma solo con un additivo e in modo che questo CH sia il più fresco

[fffuntic]

fffuntic Lena, grazie, quanto sei riuscito a mettere tutto sugli scaffali !!! È semplicemente sbalordito, alle 12 di sera non erano troppo pigri per lanciare un'opera del genere !!. Vooot, tutto è diventato immediatamente più chiaro, altrimenti la testa gira già da tutte queste varietà e tipi, cosa e perché

Mi vergogno a dire: amo il pane al burro con il latte su v. a partire dal.Ho il francese con siero e burro

Qui sento e mi muovo nella stessa direzione, questo piano sarà il mio pane preferito. Ma prima di fermarti a qualcosa devi provare tante ricette di ogni genere, mentre a me interessa sto giocando. E adesso stanno già pensando, forse è ora di cuocere del pane con l'aggiunta di farina di segale , ieri ho rubato segale sbucciata e kvas secco nel negozio.

I pani misti di KhP tollerano solo il dessert. Cioè, con uvetta, prugne e una composizione complessa, cioè dovrebbero esserci additivi gustosi: mosto, miele, kefir per acidità, burro.
Più ricca è la composizione, più gustosa.
Allo stesso tempo, non ho sconfitto la segale. Ma con l'aggiunta fino al 50 percento al grano, posso renderlo abbastanza gustoso.
Ecco il consiglio di Ritushi.

"Pane di segale di grano con prugne e semi di zucca" per Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Ebbene, dietro di lei c'è una coda e ripeto. Gli piace l'omino di pan di zenzero alla fine con un po 'di imbrattatura

Bene, non c'è olio di senape, quindi va così com'è
bene, il resto lo è.
Ma sempre con una composizione completa di olio di kefir di mosto. Se c'è il miele, è ancora meglio. Bene, che filo di delizioso. Non ci sono le prugne secche, anche quelle ordinarie sono gustose, come l'uvetta ..
Pane da dessert.
Per la zuppa compro segale nel negozio

Oggi, a proposito, ho preparato i crostini con il metodo mamusi. Con sale e aglio. Il marito per un'anima dolce beveva birra

Bene, molto bello sentire!
È così che uso il pane (eccedenza e scadente). Se la pagnotta è grande e non è stata mangiata entro il terzo giorno ~ sempre nei cracker. E sul tavolo sono in un vaso! E con la zuppa di piselli io li adoro !! Non puoi cuocere il pane in questo giorno. E per cena, Khachapuri, per esempio. Allora niente sarà sprecato. Nessun pane sarà grande!

[Ritochka]

Khachapuri per cena, per esempio.

Ritochka, da questo posto in modo più dettagliato, com'è dai cracker khachapuri? Insegnami, per favore!

[non]

No, Luda, non dai cracker.
Voglio dire, per pranzo ~ crostini per zuppa. E per cena, Khachapuri (ad esempio) o qualsiasi torta, o Pizza. Bene, per non cuocere il pane.
Proprio lì la gente si lamenta che si forma il Pane in eccesso. Non hanno mangiato quella pagnotta, ma ne hanno preparata una nuova ... Beh, ho scritto con quello spirito.
Qualcosa come questo.

Ah-ah-ah, ho capito che ho appena messo un caseificio, per mia madre, lascialo provare e poi cuocerlo da sola, invece di un rotolo acquistato M-dya ho già una segale nera pura da cinque giorni, possiamo ancora ' t mangiarlo .. beh, non diventa stantio e il tempo è delizioso, da qualche parte migliora ancora con il tempo. Ma queste sono le caratteristiche della segale pura, è molto umida

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lud,
Non ho intenzione di fare un nikpk puramente di segale. Solo misto. Darnitsky ama il mio.

Montate semplicemente il latte freddo con una pressa francese o potete usare anche il latte caldo?

[Ritochka]

Ritochka,

e caldo, di solito metto una pressa francese (senza pressa) nel microonde, la riscaldo lì e poi sbatto

Da un lato, il pane di segale è veloce: il programma più veloce, ma il più "manuale", tutto il tempo necessario per prendersi cura e reagire a seconda delle circostanze. A volte è necessario alzarsi e accendere la modalità di riscaldamento del servizio, a volte è necessario terminare prima l'impermeabilizzazione e metterla sulla cottura, altrimenti il ​​tetto cadrà. C'è solo una ricetta, ma ogni volta è come la prima volta, a quanto pare dipende anche dalla pressione atmosferica

Sì, sono totalmente d'accordo. Occhio, ma ci vuole occhio.

[ragazzi ragazze]

Oh, ragazzi ragazze, Ho avuto un impeto di creatività questa notte l'ho fatto fino alle 2 del mattino, cosa ho fatto

In generale, ho rifatto la ricetta per i panini con la ricotta, e da una porzione sono entrato in un panino alla cannella in Panasica e in una padella meravigliosa di panini al limone

Proporzioni e azioni:
Ho preso 125 g di ricotta secca, 2 uova, 1 ora. l. sale e 1 cucchiaio. l. miele, ho perforato tutto con un frullatore, ho ottenuto il liquido, ho aggiunto 200 ml di siero di latte, l'ho mescolato, l'ho versato in HP. Oltre a 420 g di farina extra della cosa francese, ho gettato 30 g di burro sui bordi (ho comprato burro vegetale appositamente per la cottura), nel foro sulla parte superiore dello scivolo di farina per 1 ora. l. lievito (pacmaia).
Abilitata la modalità "Test principale". Dopo 15 minuti di impasto, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. olio di girasole, non raffinato, non deodorato.
Alla fine del programma, il test era 2/3 del secchio, diviso a metà. Ne ha arrotolata una metà in uno strato rettangolare, l'ha versata con burro fuso, ha dormito con zucchero e scorza di limone, l'ha arrotolata in un rotolo, l'ha tagliata a pezzi e l'ha messa nel mio Miracle ed ecco il risultato:

Ha arrotolato l'altra metà allo stesso modo, ha versato la stessa con il burro, una spolverata di zucchero e cannella e l'ha arrotolata di nuovo in un rotolo, ha messo il rotolo interamente in un secchio senza spatola, come se avvolgesse un po 'attorno allo spillo sporgente in modo che non forerebbe la pasta e l'olio fuoriuscito. Panasika ha attivato la modalità di riscaldamento del servizio, dopo 40 minuti ha acceso la cottura.

Ora mi siedo e penso se elaborare una ricetta a parte o è ancora quel panino alla cagliata ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - bellezza - che bontà hai!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! pazza bellezza! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, è scioccata, non ricordo un impasto così soffice a casa

[fffuntic]

Pane francese cotto oggi. Su consiglio fffuntic (grazie per il suggerimento), ci sono più siero di latte e burro. Mmmmm ... Delizia
La verità è scappata al lavoro, ha messo una tregua per la sera. Naturalmente, non potevo seguire il kolobok. Di conseguenza, il tetto non è molto bello, l'acqua è troppa. Ma vuuuuuus !!!!! La mollica è fantastica, soffice !!!



Solo ora vorrei che le croste laterali risultassero un po 'più sottili. Forse c'è qualche trucco? Dipende da qualche ingrediente?
Mandraik Ludmila, bellissime volute! che delizioso non ne dubito nemmeno. Non so nemmeno quale ricetta prendere, ora volevo cuocere anche queste



Oggi ho deciso di provare a congelare il pane per la prima volta. Vedrò cosa succede. Spero che questo sia il modo per me

[Nataliya]

Nataliya, che soffice Frenchie si è rivelato Straight - bun

[Nataliya]

Nataliya,

nooo ...
anche lo spessore della parete dipende molto dalla cottura. L'impostazione francese è l'elemento da forno più caldo e quindi il più croccante.
Il caldo è seguito dal solito regime e poi dal regime dietetico.
La dieta è la più delicata di loro. Pertanto, le croste saranno più sottili, ma con cottura al forno o con farina leggera. Là, e il lotto è più debole.

Se si utilizza un makfa da forno forte, è necessario scegliere la modalità normale per le croste più sottili.
Quindi puoi migliorare l'impasto lì - anche le croste saranno più morbide se fatte con la premiscelazione sugli gnocchi, e solo allora avvia il programma. Questo assottiglierà leggermente la crosta in modalità francese, ma meno.

Più forte è la miscelazione, più sottile è la crosta, prevista per una cottura delicata. Se si effettua la premiscelazione sugli gnocchi, durante il tempo di riposo la farina si gonfierà bene e l'impasto dalla macchina inizierà dal primo minuto del programma. Al solito, prima si mescola, poi si gonfia contemporaneamente all'impasto. Sulla farina domestica, l'impasto è più debole.

Il grande sapore del pane proviene dal siero di latte. Questo è un favoloso miglioratore.
Il siero di latte può essere aggiunto fino al 20% di liquido a qualsiasi ricetta purché non inacidisca.
Il francese può essere fatto con latte, burro e siero di latte, qualunque cosa tu voglia))

E qui, se ottieni solo olio d'oliva, puoi anche ottenere un pane meraviglioso dal sapore italiano
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Bene, se è solo con siero di latte, sarà semplicemente delizioso.

Ora mi è venuto in mente che poteva provare a tirare fuori in francese un po 'prima per le croste sottili, per 5-7 minuti? ma non ho provato questo consiglio come esperimento. Per me le croste sono le più gustose

Con la torta dietetica, hanno fatto proprio questo per non cuocere troppo: hanno smesso di cuocere cinque minuti prima

Ragazze, ho portato una tale farina da Rostov.
Cercherò.
Lo scoiattolo è già 14 g.

[Olga]

Olga, wow, mi chiedo, ho comprato un nuovo "White Tender" (Kursk), quindi ha solo 10g

Ho comprato dei nuovi "White Tender" (Kursk)

Questa non è farina "nuova", ma farina molto buona. Soprattutto se ti imbatti in uno Stary Oskolskaya "nativo". ”Per qualche ragione, solo quello di Kursk ci viene portato a San Pietroburgo.Da qualche parte sopra ho analizzato questa farina qui con immagini e indici sulla confezione.



Qui hanno scritto che i rischi con i numeri sono poco visibili sul misurino. Ho trovato una via d'uscita. Ho messo un elastico colorato sul vetro e l'ho impostato sul segno che mi serviva. Adesso non mi preoccupo

[Spirito]

Spirito, sì, era tra i primi cinque che l'ho preso, non l'ho visto prima, è davvero bianco e nero, proprio come un FS extra

Sì, confermo lo stesso, che questo è il mio amato, Starooskolskaya, e ora provo questo, Kuban, l'ho comprato a st. Veshenskaya in cinque.

Per me le croste sono le più gustose

Sì, amo anche le croste, ma vorrei solo più sottile
A proposito, nella modalità francese (e non in quella principale come raccomandato nelle istruzioni) ho cotto il pane al latte, è lì che ho ottenuto proprio la crosta di cui avevo bisogno. Perché? Che ruolo ha giocato il latte in questo? O cosa?

Se si utilizza un makfa da forno forte, è necessario scegliere la modalità normale per le croste più sottili.

Cioè, se lo stesso francese cotto su quello principale, la crosta sarà più sottile. La struttura del pane rimarrà la stessa?

Quindi puoi migliorare l'impasto lì - anche le croste saranno più morbide se fatte con la premiscelazione sugli gnocchi, e solo allora avvia il programma.

Qui volevo chiarire. Se la premiscelazione viene eseguita sugli gnocchi, quindi, con un avvio ritardato (non per molte ore 1,2,3), avviare il programma principale lì o quello francese, allora funzionerà solo con lievito vivo, con lievito secco? O non è comunque un'opzione con quelli secchi? Intendo con premiscelazione.

A proposito, ieri a Pyaterochka ho preso Belonezhnaya. Ci proverò. È più debole di Macfa o no?

[Nataliya]

Nataliya,

il modo francese imita le baguette, cioè una mollica grossa e grossolana e croste di pane spesse e croccanti. Accumulo di gusto per fermentazione.
Per fare questo, l'impasto è più debole, più debole della modalità principale, in modo che il glutine non si deteriori durante la fermentazione, ma una fermentazione più lunga, sulla quale il pane raggiunge il suo gusto e la pasticceria più calda per lo scricchiolio delle croste.
Pertanto, la farina del 1 ° grado è desiderabile lì, ad esempio, che è più gustosa e, se presente. con., poi leggermente arricchito con cottura, siero di latte o additivi. con. o 1 grado.
Inoltre, se fai un panino molto ricco in questa modalità, si asciugherà. L'impostazione di cottura è troppo forte.
Più forte è la farina nell'ambiente francese, più ruvida è la crosta. Ciò è dovuto al leggero sviluppo del glutine in base alla progettazione.

Il latte accorcia, indebolisce il glutine e conferisce alla mollica una fine porosità. Pertanto, è appena emersa una impastatura debole alla modalità francese, che ha reso la farina debole. Pertanto, in francese extra darà anche una crosta più morbida.
Pertanto, propongo di rafforzare l'impasto e per la farina forte impastando preliminarmente sugli gnocchi))) Non importa su quale lievito farlo. Se senza ballare con i tamburelli, puoi immediatamente con il lievito, solo la loro quantità Raccogliere per un periodo di tempo prolungato. Se non sei pigro, puoi impastare senza lievito e aggiungere immediatamente il lievito quando impasti nel programma principale. Stare lì per mezz'ora - quaranta minuti e senza molto riscaldamento. Sciocchezze per un buon lievito.

Se crei la stessa ricetta contemporaneamente in francese e principalmente in un forte v domestico. con., poi sulla principale la mollica sarà più morbida, la porosità è più piccola e le croste sono più sottili, il gusto è più facile - mi batteranno in questo momento con una pantofola - più standard

Belonezhnaya era leggermente più debole del makfa, cioè avrebbe dato un pane straordinario su un francese, e nel complesso è bello. O meglio, quanto è bella. A chi piace la gomma non piacerà. Qui l'enfasi è sulla delicata mollica dai pori fini.
Ma è così che scrivo. E la farina cambia di stagione in stagione. Makfa, oh, quanto è diverso. E quanto bianco e molto più forte.

Bene, hai cotto il pane e guarda il risultato. Lui stesso ti dirà cosa cambiare.

Qui hai delle croste ruvide: intensifica l'impasto.
Puoi adattarti a qualsiasi farina nel nostro HP e ottenere un pane meraviglioso cambiando leggermente la modalità o facendo un paio di movimenti aggiuntivi.
Anche se

Ragazze, ho portato proprio questa farina da Rostov.
Cercherò.
Lo scoiattolo è già 14 g.

Attendo con curiosità i risultati.
Qualcosa mi sembra che ci sarà pane molto grosso con farina così forte. Secondo me c'è troppo.
Ma se non ti piace, puoi sempre diluirlo con farina normale.
Ecco cosa. Più forte è la farina, più la mollica grossolanamente porosa ed elastica puoi ottenere su di essa. Da ruvido a delicato, ma fermo. Migliore è il lotto, più tenero, ma elastico.
Più debole è la farina, più delicata e finemente porosa è la mollica. Come questo. Non è possibile ottenere una briciola fortemente gommosa su farina debole, così come grandi pori di ciabatta.

Più forte è l'impasto, più sottile è la crosta con l'eventuale farina e più elegante la mollica, ma una forte impastatura accelera la degradazione del glutine durante la fermentazione, quindi bisogna stare attenti qui.

Più forte è la farina, più acqua può assorbire: il pane sarà più alto e con pori più grandi. E la loro tenerezza dipenderà dall'impasto, dal gusto dalla fermentazione.

Più forte è la farina, più acqua può assorbire: il pane sarà più alto e con pori più grandi. E la loro tenerezza dipenderà dall'impasto, dal gusto dalla fermentazione.

Bene, può prendere immediatamente più acqua e impastare un buon impasto, e i pori a parete sottile daranno una delicata mollica elastica

Ti ricordi Lyuda aveva circa la zuppa invece della pasta in HP, e impastava la pasta alla normalità dalla consistenza della zuppa. E il suo pane si è rivelato eccellente.

Più forte è la farina nell'impostazione francese, più ruvida è la crosta. Ciò è dovuto al leggero sviluppo del glutine in base alla progettazione.

Ah, ecco perché il mio francese sui chicchi puri si è rivelato basso, con una crosta ruvida e il tetto crepato. Anche se ho sostituito metà dell'acqua con siero di latte e ho fatto un pre-batch. I chicchi sono molto forti, anche se il contenuto proteico non è particolarmente impressionante. Ci ottengo degli involtini meravigliosi, ma sono impasti e impastano in una planetaria. Probabilmente, affinché un buon francese risulti un buon francese, devi accendere il pre-mix giusto per tutti i 20 minuti, e lo faccio solo fino a quando la farina è bagnata - circa 5 minuti. E altra acqua

[fffuntic]

fffuntic, sei il mio salvatore !!! Spiega ancora una volta per coloro che sono nella vasca: D la testa cucina qualcosa di brutto entro la sera, puoi avere un momento con la premiscelazione di nuovo. Ci scusiamo per l'importunità
Se preparo un pre-batch di gnocchi ora senza lievito (sono tutti gli ingredienti senza lievito?), E poi imposto, ad esempio, la modalità principale per la mattina con un ritardo e riempio naturalmente il lievito in anticipo (subito dopo aver gnocchi), funzionerà?
Oppure è possibile riempire tutto in una volta e il lievito è asciutto, impastare sugli gnocchi e poi con un ritardo fino alla modalità Basic mattutina?

Se senza ballare con i tamburelli, puoi immediatamente con il lievito, prendi la loro quantità per un tempo prolungato.

Mio Dio, come raccoglierlo?

in generale, riempite tutto subito e il lievito è asciutto, impastate gli gnocchi e poi con un ritardo fino al mattino Modalità principale?

Il lievito no-no-no non dovrebbe essere lasciato per così tanto tempo - l'impasto potrebbe diventare acido. Bene, ora verrà Lena, spiegherà tutto chiaramente

Aspettando in attesa

Quanto è complicato !!!!!!!!

Bene, devi essere confuso su qualcosa

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, guarda questi argomenti e queste ricette. Le ragazze mi hanno recentemente suggerito l'autolisi. È qui

Torta di cavolo cappuccio # 1912

Guarda le ricette Omela

Bork. "Pane di siero di latte con avvio ritardato" (Omela)

Bork. "Pane a lunga fermentazione" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, grazie, vado a studiare.

Oppure è possibile riempire tutto in una volta e il lievito è asciutto, impastare sugli gnocchi e poi con un ritardo fino alla modalità Basic mattutina?

Il mio ultimo pane è stato mescolato da v. s., 1s e c. z. (pianificato a basso contenuto di lievito). La sera ho impastato tutti gli ingredienti sugli gnocchi per 5 minuti. Ho messo il secchio nell'ingresso. Al mattino ho messo il secchio nell'HP e ho attivato la modalità a basso contenuto di lievito. Dopo il batch, hanno ritagliato l'e-mail. ... Mise ANCORA il secchio nel corridoio. Detto mentalmente addio al pane. El non era lì 6 ore. Quando mi hanno dato l'e-mail, ho messo il secchio nell'HP, acceso il Main Fast. Dopo aver impastato e riposato per un breve periodo, ha spento HP. Ho aspettato che il pane lievitasse e ho acceso la cottura. Sorprendentemente, il pane si è rivelato delizioso ed è aumentato bene.

Il lievito no-no-no non dovrebbe essere lasciato per così tanto tempo - l'impasto potrebbe acidificarsi

Luda, puoi e anche bisogno di migliorare il gusto. Leggi i link che ho dato a Natasha.
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Ecco cosa mi ha scritto Sveta Svetlenki in una ricetta (penso che sarà utile a molti):
$ vetLana, Light, se ti lasci trasportare dal pane, nella tua testa sarà tutto in ordine e verrai tu stesso all'impasto, oppure sceglierai tra impasto e autolisi a tuo gusto. Ma, secondo me, (e non per niente è presente in molte ricette di pasticceria) l'impasto migliora notevolmente l'aroma del pane. La polpa con autolisi funziona alla grande, ma per ottenere il sapore dalla farina: pasta, fermentazione a freddo ...

Invito tutti a conoscere il lavoro del nostro Vitaly

Sharpos (Spirito)

Zur Belish (Spirito)

[Parallelo]

stile casalinga primitiva.

Farina mista con acqua. È andata a gonfiarsi per tutto il tempo necessario, in modi diversi. Da mezz'ora fino a 3 ore e succede
In questo momento, accade un miracolo: un grumo molto duro di fili di gomma spessi - il glutine - si forma dalle proteine ​​se combinato con l'acqua.

Se lo lasci così e poi cuocilo, ci sarà una suola molto dura, gommosa per un morso.
Ecco come facciamo l'impasto per gli gnocchi. Impastare, far gonfiare, cioè attendere che si formi il glutine, quindi tagliare e cuocere. E lì ottengono una pasta densa azzimo.

Ma se questo impasto per gnocchi è impastato e saturo di gas, cioè beh, come nella gomma da masticare, questi fili di gomma sono sottili e c'è molta aria tra loro, allora otterremo il pane: un'elegante cornice 3D realizzata di fili sottili di glutine con aria, e la carne su di essi sarà amido gonfio e umido (beh, sai - una sostanza gelatina delicata - una mollica delicata su glutine fine o grosso)
La consistenza e la mollica del pane dipenderanno da quanto bagnate la vostra farina (o meglio, quanto è capace di gonfiare - la più forte di tutte) e poi impastate e stendete i fili di glutine. Li allunghi meccanicamente con le maniglie e chimicamente con l'alito di lievito. Il lievito emana un gas che distende e gonfia la struttura del glutine.

Cioè, ecco il processo di formazione del pane.
La farina si è gonfiata, si è formato il glutine, poi è stata addensata, diradata, resa tenera e soffiata a gas, cotta al forno.
Più forte è la farina in grado di bagnarsi e dare glutine, più in alto il pane può essere steso e sollevato. Più fibroso puoi ottenere il pane dal glutine più fine e più fine.
La farina debole ha anche un glutine sottile e grazioso dopo aver impastato e gonfiato, ma non così elastico. Questo è inizialmente un elastico più morbido. Meno elastico e facile da strappare. Ciò si riflette sul morso come molto anelastico.
Il pane senza glutine non miscelato è costituito da fili gommosi grossolani. Ma più forte è la gomma, più gommosa morde.
Ebbene, da qui si capisce perché solo il pane impastato può avere una crosta sottile. La crosta è il pane che si allunga prima di tutto. Più è stretto, più è sottile e aggraziato.
Andiamo oltre.
Quindi, abbiamo inumidito la farina e messo il lievito.
Il lievito inizia a mangiare e a respirare. Respirazione: sviluppa glutine, si stringe. Quando viene mangiato, il lievito cambia la composizione dell'impasto, aggiunge gas e tutti i tipi di prodotti della sua attività vitale, che sono importanti per un processo completamente separato e parallelo nel pane: l'accumulo del suo gusto.

Parallelo la struttura fisica stessa è un accumulo di gusto. Questo è un processo completamente indipendente.
La farina contiene batteri che iniziano a vivere ei loro prodotti di scarto aggiungono nuove sostanze al pane, tutti i tipi di acidi utili e malsani. È il lavoro dei batteri che dobbiamo al gusto del nostro pane.
I batteri iniziano a vivere individualmente. Alcuni di loro muoiono subito, altri sopravvivono. Il tipo di sopravvissuti dipenderà dalla temperatura dell'impasto circostante, dalla sterilità, dalla quantità di gas per respirare, dai nutrienti nell'impasto, che ricevono, anche dai prodotti di scarto del lievito.
L'accumulo del gusto è il processo più lungo perché i batteri sono sostanze molto lente. Hai bisogno di almeno 4 ore per minimo dare sapore al pane. Ecco perché è impossibile ottenere un delizioso pane lievitato in 2 ore.
Più a lungo funzionano i gustosi batteri, più saporito è il pane.

Sembrerebbe, beh, lascia che il pane vaghi per almeno una settimana, MA

sempre un altro processo parallelo separato viene avviato nel test: distruttivo.
Questi sono tutti i tipi di sostanze attive nella farina + batteri putrefattivi che cercano di distruggere il glutine risultante e saturare l'impasto con i prodotti di scarto dei batteri putrefattivi. Quest'ultimo processo viene provato in ogni modo possibile per estinguere. Non si può fermare completamente, ecco perché, nel tempo, qualsiasi pasta muore.

Pertanto, torno ai nostri arieti.

Si può mantenere a lungo l'impasto in caldo con il lievito?
e ragione per te:
- appena messo il lievito, ha iniziato a respirare e ad allungarsi - sviluppare il glutine e accumulare i suoi prodotti di scarto nell'impasto. Si nutre di tutto !!!! batteri che secernono acidi e cambiano il gusto del pane, ma allo stesso tempo le sostanze attive nella farina fanno male !! i batteri rovinano il pane.
- in secondo luogo, il lievito ha bisogno di respirare e mangiare, se ce ne sono molti o si siedono troppo a lungo nello stesso posto, divoreranno tutto ciò che li circonda e soffocheranno. Pertanto, il pane viene schiacciato in modo che il lievito riceva nuova nutrizione e respiro.
in terzo luogo, la specificità del gusto si formerà a seconda della temperatura dell'impasto. Il tipo di batteri che sopravviverà. Il pane è acido al freddo che al caldo, perché i batteri acidi sopravvivono al freddo.
- nel quarto, il processo distruttivo non dorme. I batteri putrefattivi e le sostanze attive cercheranno di prendere tutto nelle loro mani e uccidere l'impasto.

il più mortale è l'ultimo punto. Calore e mancanza di ossigeno, lo sporco iniziale nella farina, la presenza delle sue stesse sostanze attive distruttive in essa, proprio quelle che sono così utili nella pianta di cereali, il lievito morto, tutto ciò contribuisce al rafforzamento di questo processo.

Se impasti semplicemente l'impasto e lo lasci in una stanza calda in estate, marcirà facilmente, perché il processo distruttivo vince.
Pertanto, stanno lottando con questo fenomeno in ogni modo possibile.

Pertanto, per accumulare gusto, l'umanità escogita in ogni modo possibile. Cerca di allungare la fermentazione e attutire la distruzione.
Per fare questo, mette a lungo l'impasto a freddo, prima fa un impasto in modo speciale in modo che il gusto si accumuli lì, quindi fa l'impasto principale. Cioè, tutte queste danze servono per accumulare gusto senza distruggere l'impasto, per far sedere batteri e sostanze cattive e non far oscillare la barca il più a lungo possibile.

Quindi cosa significa pane con lievito senza impastare al caldo)))
E il fatto che nel calore e in assenza di ossigeno, cioè impastando, i batteri nocivi e le sostanze chimiche attive amano svilupparsi.
Ma la loro intensità dipenderà dalle condizioni primarie. Più la farina è sterile e vuota, più a lungo rimarrà.
E se provi a lasciare la serratura centrale in questo modo, il risultato potrebbe essere disastroso.

Quindi, a seconda di quanto lievito metti e quanto velocemente divorano tutto ciò che li circonda e iniziano a morire. Il processo è accelerato con il calore.
Oppure accumuleranno rapidamente gas in eccesso e lacerano il glutine nella farina in stracci prima che tu abbia il tempo di impastare e rilasciare il gas in eccesso.
Pertanto, se la ricetta è di produzione propria e non tiene conto delle caratteristiche della vostra farina e della forza del vostro lievito, il risultato è imprevedibile.

Potrebbe funzionare oppure no.
Allora anche la sicurezza sanitaria è in discussione. Quanto hai accumulato acidi nocivi nel pane, lo sa la FIG.

I tecnologi elaborano ricette e tempo di fermentazione da tutti gli aspetti scientifici, compresa l'utilità.

Quando propongo di fare un pre-infornato su gnocchi con un supporto programmato per mezz'ora o un'ora al caldo, questa è una cosa. È troppo poco tempo perché nel test si verifichino processi dannosi irreversibili, quindi il programma HP professionale prende in mano la situazione.

E consigliare di partire per un giorno - non sono un tecnologo. Lo fai a tuo rischio e pericolo.Non presumo di giudicare la nuova ricetta, non c'è abbastanza competenza.
Se sento il bisogno di fare il pane lungo, guarderò le ricette sull'impasto classico, oppure sceglierò la fermentazione a freddo. In generale, guarderò nella direzione delle tecniche professionali, mi sembra più sicuro.

Non sono un tecnologo, non posso controllare ogni nuova ricetta da tutte le parti.

Perché premisceliamo gli gnocchi?
la premiscelazione sugli gnocchi ha senso solo sulla farina domestica, che ha la particolarità di gonfiarsi a lungo, cioè le proteine ​​assorbono l'acqua, ma il glutine non si forma ancora. E poi il programma KP impasta l'argilla e non impasta il glutine.

La farina speciale borghese per HP forma immediatamente il glutine e la premiscelazione sugli gnocchi è assolutamente inutile.
Ma sulle farine domestiche come la makfa, in questa mezz'ora, il glutine si forma dalle proteine ​​e HP lo impasta, come previsto dagli ingegneri.

Come ho scritto sopra, in casi particolarmente trascurati, è generalmente bene che la nostra farina rimanga per circa un'ora per gonfiarsi.
Impastare comporta allungare una fascia elastica stretta di glutine. E se non c'è affatto, non ha senso interferire prima del tempo



Che ... aggiungo altro. È allora che scrivono "adatto per HP" su un pacchetto di farina - significa che qualsiasi premiscela non ha senso. Voglio dire, sto parlando di quello che ti piace chiamare "autolisi".
Lì, l'hanno mescolato con l'acqua - sbattere subito in pochi minuti - e la quantità massima di glutine dalle proteine ​​e puoi iniziare subito a impastare.
E dobbiamo dare tempo per il gonfiore alla nostra solita farina, che è lenta. Ciò richiede tempo per la formazione del glutine-gomma, che deve essere impastato solo quando si è già formato.

E quando mettiamo la farina ordinaria in HP, la macchina inizia a mescolare l'argilla dell'acqua con le proteine. Ha finito di impastare e c'è ancora solo un po 'di glutine. Continua a formarsi, ma nessuno lo impasta, solo il lievito è un po ', e la loro forza non è sufficiente, e il risultato risulta essere pane ruvido e croste dense e dense.
... Il pane poco misto a base di farina debole è ancora tenero, ma da farina forte è più ruvido.





Come risolvere il problema con la quantità di lievito? e con impastare e autolisi?
si in pratica.
Facciamo una prova di cottura e vediamo il risultato.
Troppo sciolto, puzza di lievito, sapore strano: riduciamo il lievito. Briciole troppo grosse: intensificare l'impasto. Sapore vuoto, miglioriamo la farina per sostanze gustose con farina da forno o più gustosa, siero di latte e scegliamo una modalità di fermentazione più lunga.
Pratica e analisi del risultato. Stiamo lavorando a una ricetta e la stiamo risolvendo.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, quante informazioni !!! Ora prenderò tempo al lavoro, leggerò tutto, lo studierò, ne prenderò nota. Grazie mille per aver sprecato il tuo tempo con me.

Nel frattempo vi racconto le mie avventure di ieri. Risposta Lena, visto solo oggi, ieri senza aspettare, ho deciso di creare me stesso.
Ho inserito tutto in HP. Gli ingredienti sono:
400 g di farina Sun Makfa
0,5 cucchiaini lievito del momento sicuro
100 ml di siero
250 ml di latte
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino Sahara
L'ho acceso premiscelando gli gnocchi per circa 7 minuti, l'omino di pan di zenzero si è rivelato piuttosto acquoso come mi sembrava, ma ha deciso di lasciarlo. L'ho fatto alle 21.00. e mettilo in pausa alle 5.50, modalità di base.
Al mattino sono saltato sulla sveglia e avevo paura che il pane non fosse cotto. Non c'era affatto profumo di pane nella stanza, anche se di solito l'odore era in tutto l'appartamento. Ho già deciso che l'elettricità è stata tolta di notte e il programma è stato ripristinato. Mi sono arrabbiato, scendo in cucina, sembra che odori un po 'di pane, ma a malapena. Penso, beh, questo è tutto, una specie di spazzatura è cotta, la apro, la tiro fuori, il pane è bello, con il tetto convesso, ma per niente alto, alto mezzo secchio. Peso 600 grammi. Impostato per raffreddare, a malapena aspettato. L'ho tagliato, un po 'poroso, bello, ma pesante.


Cos'ho fatto di sbagliato? Hai messo un po 'di lievito? (Avevo paura di mettere l'importo standard) E perché non c'era odore?

[capriccio23]

capriccio23,
Natasha, 350 ml di liquido per 400 g di farina sono tanti. Per 500 g, se la farina è secca, allora normale, ma non per 400. Alla fine del lotto, probabilmente non c'era odore come un panino.

Oh, forse 250? Ho segnato un misurino da HB sulla tacca superiore, non ricordo quanti ce ne siano. Ma non completo. Sembrava un panino, ma non molto denso. Non era un impasto liquido.

Un misurino della nostra HP, sul grande segno superiore - 300 ml. Il segno piccolo più in alto è 310 ml.

Uso 290 ml di siero di latte per 400 g di farina nel mio pane, e ottimo! Anche se francamente mi hanno scritto che c'è MOLTO per una tale quantità di farina, hanno scritto in teoria, ma in pratica risulta diverso.

Quindi ho inserito 250.
Qual è allora il motivo?

[Nataliya]

Nataliya, il mio lievito secco non può resistere all'intero processo, se inizi con la premiscelazione... Alla fine, non si ossigenano, ma semplicemente non funzionano come previsto Io uso lievito vivo / pressato.
Devi cercare di capire i tuoi prodotti in diverse applicazioni.
Forse la tua attività di lievito è già diminuita alla fine e non hanno portato il pane al livello richiesto. Anche se il pane è generalmente buono.

[Vita]

Vita, Svetlana mi ha dato i link sopra alle ricette Omela, lì sul lievito secco con un pre-mix con un ritardo per la mattina. E tutto funziona. Solo lì, viene preso 1 cucchiaino per lo stesso volume di prodotti. lievito e ho preso 0,5 per qualche motivo. Forse per questo?

Solo lì, viene preso 1 cucchiaino per lo stesso volume di prodotti. lievito e ho preso 0,5 per qualche motivo.

E, beh, probabilmente è così, solo il lievito non è stato sufficiente per portare il pane a quello desiderato.

Qui hanno scritto che i rischi con i numeri sono poco visibili sul misurino. Ho trovato una via d'uscita. Ho messo un elastico colorato sul vetro e l'ho impostato sul segno di cui avevo bisogno. Adesso non mi preoccupo

E, beh, probabilmente è così, solo il lievito non era sufficiente per alzare il pane al desiderato

Perché, ora non è chiaro, ma dov'è finito l'odore?

dove è andato l'odore?

Sì, non sai mai dove?)))
Esposto alle intemperie ... Il tuo pane normale è uscito. Assolutamente normale. Sia all'esterno che all'interno. Secondo me

[mamusi]

Sì, non sai mai dove?)))
Esposto alle intemperie ... Il tuo pane normale è uscito. Assolutamente normale. Sia all'esterno che all'interno. Secondo me

No, l'odore è esattamente durante la cottura. Non c'era alcun odore, solo vicino alla stufa. Di solito tutta la casa puzza



Mi sono confuso, mi piace mettere tutto sugli scaffali per me stesso, per arrivare al fondo della verità



mamusiquando puoi chiamarmi