Patinatura e ulteriore utilizzo di pentole non rivestite

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

Dov'è in cima, ai lati? Sono questi resti di grasso di fabbrica?

Sì penso. Si sta rimpicciolendo.

Dopo il sale, sarà necessario accendere con olio

Cioè, versiamo il sale e l'olio può, non la mia ghisa?

E quando inizi a utilizzare, lavato senza detersivo

Sì, il detersivo è un killer della ghisa!
Vi ringrazio molto!



Svetlenki, grazie, Sveta, è tutto chiaro. Ho cancellato accidentalmente il messaggio precedente e l'ho digitato di nuovo.

Hey! Puoi dirmi cosa fare con la padella?
Questa è la mia terza padella di Biol, ma qualcosa non può renderla buona. ((Uso i due precedenti con piacere.
Dopo l'acquisto lo ha lavorato come al solito: sapone, sale di potassio, poi in forno con olio di girasole. Ma il film d'olio ha cominciato a scivolare a chiazze. Brutto e in generale ... ho deciso di rifarlo. Ho comprato l'olio di lino. Ripulì il vecchio, calcinato con sale, lavato e ancora con olio, ma questa volta con olio di lino, in forno.
Si è rivelato magnificamente, senza intoppi e ... si attacca! Tutto si attacca! Lo riscaldo con il burro, metto qualcosa da friggere e dopo non riesco a strofinarlo. Quando c'era uno strato di olio di girasole, anche se si è staccato. ma non bruciava così ((Dovrei staccare il seme di lino (come, shumanite, forse ???) e lavorarlo di nuovo con il girasole?

[mumra]

mumra,

Versare molto olio, ne rimane una pellicola viscosa semi essiccata. Serve il film più sottile. Se te lo sei perso, rimuovi l'eccesso con un tovagliolo di carta e scaldalo per fumare.

Versare molto olio, ne rimane una pellicola viscosa semi essiccata.

Non molto ... Certamente non molto. Faccio gocciolare l'olio, lo strofino con uno straccio, lo strofino, rimuovo accuratamente tutte le cose inutili. Poi ho messo la padella nel forno capovolto. E mi accendo per tre ore.
Ecco il primo trattamento, con olio di girasole, credo, ha iniziato a scivolare a causa del fatto che ho subito iniziato a utilizzare attivamente la padella. Ho preso altre due padelle precedenti per i pancake, beh, cucinerò i pancake - rimarranno per due settimane, un mese. Pertanto, abbiamo gradualmente acquisito qualità. E poi hanno subito fritto patate e carne, quindi il rivestimento ancora debole si è staccato.
E ora c'è un film sottile perfetto, una superficie ruvida e l'olio sembra essere penetrato in profondità. Ma rimane così, un'infezione. ((

[mumra]

mumra,

Quindi sei surriscaldato. La pellicola che si stacca in alcuni punti è olio "secco". Non può asciugarsi per due motivi: lo strato è grande o la temperatura è troppo bassa. Cerca di capire da solo dove potresti avere una foratura. È necessario pungere con un sottile strato di olio applicato fino a quando non si fuma bene.

È necessario pungere con un sottile strato di olio applicato fino a quando non si fuma bene.

Quindi lo faccio. (E ora, con la biancheria, niente si arrampicherà. Si attaccherà.
quindi sto pensando di rimuovere questo strato di semi di lino. Sembra che sia profondamente bagnato, semplicemente non verrà pulito (con sale o un panno di ferro).

Anche il seme di lino non mi andava bene, io di nuovo, senza sbucciarlo, l'ho calcinato più volte con il girasole, ma dopo ogni volta l'ho lasciato asciugare, beh, o diventare più forte, un paio di volte sopra e una nel forno. Adesso va tutto bene, ma l'ho legato con la biancheria.

[primavera]

primavera, uh, mi hai rassicurato. Pensavo di avere le mani storte. È vero, ho anche trovato una recensione su Internet in cui il seme di lino formava uno strato "appiccicoso" in qualcuno.)
Forse è la qualità dell'olio di lino ...
Ho deciso di ripulirlo, lontano dai pericoli. Non c'è più fiducia in questo livello. L'ho acceso con il sale e l'ho dato a mio marito per sbucciarlo con la carta vetrata. Cucinerò di nuovo con i semi di girasole.
Lo lasci asciugare - voglio dire, accendi e lascia riposare, non lo usi per un po '?

Sì, ho rilanciato il giorno dopo, ho letto da qualche parte sul forum qui, è andato tutto alla grande. Ho anche pensato che l'olio fosse cattivo.

Utenti esperti di padelle in ghisa, aiutatemi a scegliere. Voglio una padella o un braciere per friggere frittelle, carne, torte. Non ho mai usato stoviglie in ghisa. Non riesci a decidere: Biol, Seaton o Lodge? Sembra che Seaton volesse già acquistare, ma ha guardato: Lodge è anche un'opzione abbastanza economica. Ho letto che Lodge può staccare la lavorazione di fabbrica, che deve essere pulito in modo difficile, ma per me è troppo confuso. Cosa portare?

[Maryka]

Non riesco a decidere: Biol, Seaton o Lodge

Maryka, Maya, beh, in questo thread Biol e Lodge hanno riportato e mostrato. Soddisfatto del tipo di hostess, me compreso. L'unica cosa, vorrei sottolineare, come proprietario di un piano cottura elettrico, è che Biol è più sensibile al riscaldamento irregolare, soprattutto una padella per frittelle. Al lodge, lo noto meno, ma non uso il lodge per i pancake - solo pancake e omelette. In generale, mi piace il lodge un po 'più del biol. Seaton non ha mai assaggiato

Ho letto che il Lodge può staccare la lavorazione di fabbrica, che deve essere pulito in modo difficile, ma per me è troppo confuso.

Beh, non lo so, un consiglio così strano ... ho tre padelle che vengono usate regolarmente - niente si stacca, al contrario, si scuriscono ancora di più, aumentano lo strato antiaderente. Ovviamente, se bruci qualcosa su di esso, dovrai rimuovere tutto, indipendentemente dal tipo di rivestimento, di fabbrica o meno.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Grazie. Stufa a gas. Sì, ho già letto l'argomento tre volte, ho visto che le tue frittelle su Biola sono yin-yang. Di Lodge è stato detto che sono già in fase di lavorazione in fabbrica e questo trattamento può staccarsi con punti neri. Digitare è necessario pulire la smerigliatrice e rielaborare. Questo è in qualche modo troppo. Ma un bellissimo Frying Pan Lodge, anche se costa il doppio di Biol e Seaton.

Digitare è necessario pulire la smerigliatrice e rielaborare.

Delirio! Recensione personalizzata, non crederci!

Frying pan Lodge, anche se costa il doppio di Biol e Seaton

Anche Biol è molto buono. Ho appena comprato un sacco di cose e la mia mano si protende da ciò che è, al lodge e allo skeppschult ... Ma friggo anche su biol, se gli altri sono occupati e ottimi, gustosi

[Svetlenki]

Svetlenki, Leggeri e in peso sono tutti più o meno uguali, se della stessa dimensione?
E poi ieri finalmente mi sono comprato uno scettico, e fino a quando non ho capito quanto sia pesante per me.

Skepp è più pesante del 10-15%. Sono salito sull'Amazzonia - per una padella biol di 24 cm al solito, i lati non alti scrivono un peso di 1,99 kg, e per uno skepp con manico di legno dello stesso tipo - 2,1 kg ... Una frittella di skepp è generalmente come un peso. Il fondo è probabilmente spesso 7-8 mm, se non di più

Oh, esattamente, mi sono dimenticato dell'Amazzonia, grazie! E poi non scriviamo il peso. Ho 20 cm con un manico in legno - quasi 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Ho anche visto un tampone di silicone sul manico e un set di raschietti per la pulizia delle pentole in ghisa al Lodge. Pensi di averne bisogno?

[Maryka]

Maryka, Maya, no, non farlo. Consiglio di andare in rovina nel tempo per una lattina con un pennello, se ti piace la ghisa, ma questo non è necessario e non conveniente. Mi piace il supporto del manico dello straccio

Il mio Frying Pan Lodge è arrivato, cosa devo fare? Come preparare?

[Maryka]

Il mio Frying Pan Lodge è arrivato, cosa devo fare? Come preparare?

Maryka, Maya, Non faccio nulla con loro: friggo immediatamente. Più precisamente, l'ho lavato con acqua calda, asciugato e fritto. Si ritiene che siano venduti già patinati.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetanon fuma la prima volta? C'è un video sul sito ufficiale in cui hanno messo una padella nel forno.

C'è un video sul sito ufficiale in cui hanno messo una padella nel forno.

Ora sono sul sito ufficiale (versione inglese) e dice che le pentole sono pronte per l'uso.

Ma nella sezione "ripristinare la patina" - c'è già di cosa stai parlando

Se ora li metti nel forno / sul fornello fino a quando non fumano, brucerai il loro strato di patina. Bene, puoi ricrearne uno nuovo. Ma perché?

È chiaro, cioè basta lavare con acqua, senza detersivi?

Lo lavo con una leggera schiuma di detersivo. Risciacquare bene, asciugare subito e applicare l'olio con un pennello, rimuovere con un tovagliolo, se si frigge in seguito

Sono passato gradualmente alla serie Force blue da acquirente per l'uso quotidiano. Già quattro. Non è permesso passare 500 rubli per una piccola padella profonda

Qualcuno dei presenti ha pentole della serie minerale? Ogni volta in metropolitana mi torco tra le mani e non posso osare di provarci.

[Cifra]

Cifra,

Ecco la primissima foto nell'argomento, dove la patina della mia padella è una serie di minerali. Con un'ape.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, oh grazie, sono andato a leggere

[Cifra]

Cifra, Ho due Mineral-B (con un'ape): 5614.32 (con due manici: lungo e "occhiello") e 5654.24. Li amo!
Io uso quella più grande come una normale padella da 28 cm, ma con i bordi alti schizza meno.

Spaventapasseri, GRAZIE per Skeppshult !!!
Prima in qualche modo mi sono più "dilettato" con Staub, ma ora Skepp si riproduce ...

[Elona]

Elona, grazie, un altro vantaggio per aver provato

[Spaventapasseri]

Ho anche per i pancakes (28 cm è un cazzo, lo adoro !!)

Spaventapasseri, Nata, grazie a te! ha acquisito le stesse dimensioni (in basso - 28 cm, in alto - 32) sovietico! "waffle" ... Le padelle antiaderenti sono meravigliose, ho fatto tutto come mi hai spiegato qui.
Ma insegnami a friggerlo! La frittella viene fritta solo nel mezzo, dove colpisce il fuoco (il fornello a gas più grande), ei bordi rimangono pallidi quasi inzuppati ... Pertanto, devi versare un po 'di pasta in modo che solo la parte centrale sia fritta, ma il il punto è ... come stai, ma non funziona ...

[bnb]

bnb,

Natasha, hai troppa patina sui bordi? Cosa le hai fatto? La cialda sovietica di solito non è né ghisa né acciaio. Di solito è una lega di alluminio. Patatine fritte solo al centro - scarsa conduttività termica ai bordi. la fuliggine troppo densa è solitamente la causa. Ma sembra che tu l'abbia comprato. Allora dimmi cosa le hai fatto, scatta una foto.

Quindi forse non c'è abbastanza divisore in azienda?)) Il gas è generalmente una cosa molto scomoda in termini di riscaldamento uniforme. Soprattutto se il bruciatore è a fila singola, sebbene sia più potente degli altri.

[gioiello]

gioiello, essere d'accordo! Molto spesso utilizzo un divisorio per riscaldare più uniformemente il fondo delle stoviglie. Anche se la padella o la casseruola ha un fondo spesso.

Anche se la padella o la casseruola ha un fondo spesso.

Sì, un fondo spesso non è mai una panacea. ((Per produrre una dispersione più o meno efficace alla fine, dovrebbe essere di almeno 10 centimetri, probabilmente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, il venditore di metalli ferrosi mi ha mandato una padella già "macchiata" di nero e "lucida", dicendo che lui stesso le ripristina, bruciandole nel forno ... Ma non mi è piaciuto molto l'odore che emetteva quando riscaldata, e quindi ho deciso di "ridipingere" "il suo nuovo ...

E molto probabilmente, hai ragione, non è assolutamente ghisa (dopotutto era ricoperta di ruggine), ma se è ghisa, allora è molto sottile. Dopo il tuo messaggio, ho deciso di pesarlo: solo 2,225 kg - questo è con queste e quelle dimensioni! Sul sito di Skepschult, una padella simile pesa 5,2 kg !!!

Bene, e come le ragazze gioiello e julia_bb , ha suggerito che era necessario usare un divisore, ma anche io pensavo che sarebbe stato anche peggio con esso, e inoltre non frigge ... ma ora devo provare ...

[bnb]

bnb,

Mostra la foto, pliz. Ho 28 cm di ghisa americana per le frittelle e pesa circa 2,5 kg. Ma è completamente senza lati. Affatto. Solo una piccola costola 3-4 mm. Se pesa così tanto, essendo con i lati, non è certo ghisa.

[bnb]

era ancora coperto di ruggine

Do un dente, è la sorella di de bayer, cioè fatta di acciaio al carbonio (vero) -noy (correggetemi esperti)

bnb, Natasha, scatta la foto, quanto è interessante!

[Nata]

Nata, è di 4 cm di lato e con due manici in più di 6 cm ciascuno, e in basso ci sono cerchi concentrici, come rinforzi ...
Proverò la foto (non l'ho mai inserita, forse funzionerà ...)



Provare




Svetlenki, Sveta, ma puoi pesare il tuo Lodge (16 e 20 cm)?
Il loro sito ha delle bellissime padelle della serie Wildlife! Solo il peso non è indicato ... ho già paura

[bnb]

bnb,

Bene, nooo, con questo diametro - 28 cm, l'altezza dei lati pesano meno del mio pancake - non è sicuramente ghisa.

Prova un divisore. Probabilmente hai un fondo così grande che non ha il tempo di riscaldarsi attorno ai bordi del bruciatore. In primo luogo, ho un doppio bruciatore a gas (su due file del bruciatore). Ma questo non è l'unico motivo dell'uniformità del riscaldamento. Ho ghisa. È molto più inerte e ad alta intensità di calore. Hai una lega, quindi, nel punto di "contatto" con la fiamma, si riscalda più e più velocemente della ghisa, e i bordi non hanno tempo. La mia padella grande in alluminio puro si comporta così. Molto probabilmente hai una lega di alluminio. Prendi il divisore e tutto dovrebbe essere a posto. Non preoccuparti, ci occuperemo della tua padella. Anche per me - il binomio di Newton)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, e voglio anche ringraziarti separatamente per aver aperto produttori fantastici come Lodge e Skepshult, e per aver dedicato del tempo a condividere le tue scoperte e impressioni con noi !!! E così fanno tutte le ragazze che partecipano a questo emozionante "tuffo nel mondo della ghisa" !!!
Grazie a tutti voi, ora ho anche una "dipendenza dal ferro"!

Prendi il divisore e tutto dovrebbe essere a posto

Nata, Proverò sicuramente a scrivere ...

[Spaventapasseri]

Ragazze, prendete il rapporto (sono più fritte vive, alcune pallide nella foto):

Con un divisore, mille volte meglio! Mi piace! Com'era veloce con questa e quella taglia! E "cho" non ti ho chiesto aiuto prima ...



Spaventapasseri, concediti il ​​tuo "per tutte le occasioni" con birra al tuo Halumi cotto e affumicato:

[bnb]

bnb,

Vooot, questa è un'altra questione !!! Inteso))). Dal cuore alla salute e alle frittelle chic!))

Con un divisore, mille volte meglio! Mi piace!

Urrraaa! Congratulazioni.
Quindi il teorico è tornato utile.)) Per non che non ho mai usato un divisore nella mia vita - l'ho visto solo di sfuggita nelle immagini.

[bnb]

Le ragazze accettano il rapporto

bnb, frittelle fresche si sono rivelate

[Yulia]

Yulia, grazie, grazie a tutti voi e alla nostra amata "macchina per il pane" ora è facile!

[gioiello]

gioiello, Len, nell'argomento sui piatti, ho posto una domanda: come preparare una padella Gourmet per il lavoro, in modo da non sputare sudore, ma divertiti a cucinare. Da intenditore e amante dell'acciaio inossidabile, dimmi, eh? E allo stesso tempo - come riscaldare una padella in acciaio inossidabile prima della cottura: a fuoco alto, medio o nessuna differenza? Il piano cottura elettrico in vetroceramica è normale, senza induzione.

[Kurbat]

Kurbat, Ho risposto.)) Ho dimenticato di dire che ero abituato a riscaldare un tegame pulito e vuoto a fuoco alto un po 'più in modo eccessivo. Cioè, surriscaldato, quindi ridotto il riscaldamento, lasciato raffreddare leggermente e quindi versare l'olio. Non so quanto sia corretto, ma a volte la padella si rifiutava categoricamente di friggere, ad esempio, cotolette. Si attaccano e basta. Quindi ho "praticato le tecnologie", sperimentando in questo modo e quello ... Con questo metodo di preparazione, è difficile lasciare la padella non lavata - tutto lo sporco diventerà immediatamente nero e inizierà a bruciare.))
Da qualche parte ci sono un mucchio di foto con il mio acciaio inossidabile. E anche con cotolette / uova strapazzate. Trovare sarebbe ... (((



E, beh, almeno questa è stata la prima cosa catturata ... Ci sono molti dei miei post con immagini sulla pagina.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Ero sicuro che la mia padella in ghisa per crepe-suzet non fosse cambiata affatto nel tempo. Poi mi sono comprato una nuova casa dei pancake, e si è scoperto che l'olio si stava ancora accumulando notevolmente.

[Metodo (1)]

L'olio di tung è il campione tra gli oli essiccanti in quanto asciuga nel rivestimento più duro, completamente impermeabile, insensibile agli acidi (succo di limone, aceto, acido nella salsa di pomodoro, vino) e alcali (detergenti, latte).
La cottura in ghisa, in particolare la cottura a vapore (in ghisa chiusa), richiede non solo un rivestimento durevole e antiaderente, ma anche un rivestimento impermeabile su ghisa in modo che il vapore dell'impasto umido non penetri nel ferro durante la cottura e la ghisa non arrugginisce. Di tutti gli oli, solo il rekhovoy (tung) crea uno strato assolutamente impermeabile sulla ghisa e in tale ghisa è quindi possibile cuocere il pane dall'impasto "senza impastare", e qualsiasi altro tipo di focolare e stagno pane e panini, pizze e torte.

L'olio di tung naturale è tossico e ha un odore sgradevole, quindi viene utilizzato solo per scopi tecnici. L'olio di tung possiede un'elevata permeabilità di qualsiasi tipo di legno (senza lasciare una pellicola sulla superficie), grazie alla quale la superficie trattata con questo olio è estremamente resistente all'acqua e alle sostanze contenenti alcol. Forma una superficie opaca resistente all'usura.



Buongiorno a tutti!

Scavando in Internet alla ricerca della soluzione perfetta per la cosiddetta patina / seaoting
La piastra in acciaio al carbonio ha trovato questo meraviglioso tema.
Proprio l'altro giorno mi aspetto la consegna del nuovo de Buyer Blue Force.

Dopo aver esaminato e riletto un'enorme quantità di informazioni, risulta qualcosa di simile a quanto segue:

La ricerca del materiale per quanto riguarda le pentole in acciaio è complicata da una grande quantità di ghisa, acciaio inossidabile, ecc.
questi argomenti sono sempre contrastanti e di conseguenza, dopo aver riletto 23 pagine, un massimo del 10% è stato dedicato alle pentole in acciaio.
Questo non è in alcun modo un rimprovero, succede ovunque. La ghisa è buona)

I metodi di preparazione sono diventati così contraddittori che arriva il momento in cui vuoi già rinunciare e acquistare tefal).
Tuttavia, questa uscita non fa per me.

Di conseguenza, ci sono modi che esistono (ma se ce ne sono altri per favore aggiungimi) ce ne sono essenzialmente 2!
C'è anche un terzo, ma è piuttosto rischioso, ma forse il più corretto? .. Ma in fondo l'obiettivo è lo stesso ovunque.
Ottieni il "rivestimento antiaderente" più stabile possibile.

Il primo passo, ovviamente, è proprio il lavaggio del dispositivo e sembrerebbe, cosa c'è di nuovo?
Secondo le istruzioni, la padella deve essere risciacquata sotto l'acqua calda per risciacquare la cera d'api
con cui vengono strofinati per proteggerli dalla corrosione per una corretta conservazione e trasporto.
Tuttavia, secondo alcune fonti, assicurano anche le fonti stesse dei produttori
non è necessario lavare completamente la cera, in modo che aiuti con l'accensione
la formazione di uno strato di base più regolare.
E qualcuno non lo lava affatto, ma questo esperimento è chiaramente solo per l'indurimento all'aria aperta.
in realtà come tutti quelli simili in questo stile.

Metodo (1)

Quindi si è scoperto che un modo più funzionante (non l'ho ancora testato) è fatto come segue:

- padella asciutta
- il fondo è coperto con 0,5 cm di olio
- si versa il sale grosso in modo che l'olio lo copra uniformemente
- Poi aggiungi sbucciare pelate 2-3 patate e preferibilmente non pelate molto finemente
- Friggere, mescolando a fuoco vivace fino a quando il sale diventa scuro ~ 10 min

Quindi buttiamo via naturalmente il tutto, lo sciacquiamo con acqua tiepida e lo puliamo con dei tovaglioli.
Alcune persone eseguono questo processo due volte.

1.1 Mettiamo la padella sul fuoco, scaldiamo, un filo d'olio, strofiniamo bene con un tovagliolo di carta piegato in uno strato sottile e aspettiamo la prima foschia. Togliamo dal fuoco per raffreddare.

Metodo (2)
Questo è essenzialmente lo stesso del paragrafo 1.1, solo che devi ripeterlo 10-11 volte ogni volta lasciandolo raffreddare completamente.
Qualcuno poi prende dei pezzi di pancetta e li frigge fino ad esaurimento
la padella non diventerà nera come il carbone. C'è anche un'opzione per il processo di griglia a carbone
lo stesso, ma lì la temperatura è più alta e serve aria aperta. E secondo me qui sul forum ho visto qualcosa di simile.

Metodo (3)
Basato sulla distruzione dello strato di lucidatura. La preparazione con l'olio rimane sostanzialmente la stessa ma prima
il fondo della padella è levigato con materiali abrasivi. Ho visto questo percorso un paio di volte, ma sembrava molto fiducioso.
Dopodiché ci vuole letteralmente uno strato di condimento e tutto è semplicemente fantastico.

Per quanto riguarda gli oli, non capisco proprio niente. Perché stanno cercando di usare ovunque
olio di lino? Si congela rapidamente, ma allo stesso tempo la temperatura del fumo e della combustione è di 107 gradi,
dicono che il grasso è meglio quindi lì la temperatura è già di 182 gradi, il sesamo 210 lo è
alternative google la tabella - "Punto di fumo dei vari oli".

Da qui la domanda è come verrà mantenuto questo strato (non sono un chimico o un fisico) ma se
padelle superiori a 107 quanto tempo durerà?

Spero che non getti frittelle bruciate)) .. Come mi porteranno a condividere i miei esperimenti.
Grazie a tutti! Buona fortuna e deliziose frittelle!

[Spaventapasseri]

Qualcosa che non ho capito, su quale argomento dovrei andare, quindi sono arrivato Spaventapasseri... È gentile, non mi inseguirà con una scopa

Quindi, ho avuto il gusto di una padella in acciaio inossidabile. Sul mio piano cottura elettrico, prepara fantastiche cheesecake e pancake! De Bayer o li spara per me o li spegne a olio, anche la ghisa è leggermente sbagliata. Ma su un acciaio inossidabile sono rimasto persino sbalordito da questa scoperta! Definisco decisamente una padella nel sistema di quelli di uso frequente!