Patinatura e ulteriore utilizzo di pentole non rivestite

[Sveta]

Sveta, cheesecake perfette! Dobbiamo anche provare un acciaio inossidabile.

Non so dove scrivere, ma voglio davvero vantarmi Ho comprato una padella lodge della serie Pro Logic. Non so cosa aggiungano a questa ghisa, ma le verdure non si attaccano affatto, la preparazione in fabbrica era più che sufficiente per la vita. Spero che un giorno impari a friggere le uova su ghisa))




Io stesso ho sofferto per le uova su ghisa, io stesso ti sto raccontando come tutto si è rivelato semplice, almeno con una chiacchierata. All'improvviso, non solo non so come)
Ho guardato circa 30 video ieri e ho finito per fare questo:
1. Riscaldare una padella per 5 minuti a fuoco medio (5 su 9 sul mio fornello).
2. Sciogliere un po 'meno di un cucchiaio di burro. Ha versato le uova mescolate con una forchetta.
3. Non li ho toccati affatto per mezzo minuto, quindi con una spatola di silicone ho iniziato a spalare lentamente dai bordi verso il centro.
4. Quando le uova erano quasi cotte, ma un po 'più lucide, spegni il fornello e attendi qualche secondo in più.
Sono molto soddisfatto del risultato, la padella è pulita, nulla si è bloccato.

Funziona anche con le uova fritte. Niente si attacca ai primi cinque, le uova strapazzate sono state rimosse come da un rivestimento antiaderente.

Chucha patinato-patinato e patinato)).

Ho deciso di indicare chiaramente la logica delle mie azioni, la combinazione di teoria e pratica, taxi)). Perché abbastanza recentemente ho tormentato ancora una volta il mio calderone (più precisamente, il rivestimento che è stato abbandonato sul calderone), poi una padella d'acciaio, con cui è iniziato questo argomento. Perché la copertina è anche quella. Ukantrapupila.

Così ...

La patina è necessaria per i nuovi piatti, per i piatti con un rivestimento rovinato (puoi rovinare molto, ma l'effetto è solitamente lo stesso - inizia a bruciare), per i piatti con depositi di carbonio molto spessi - la conduttività termica peggiora, non frigge intensamente , in modo non uniforme.

Ulteriore. Il riscaldamento oltre i 370 gradi porta all'esaurimento di tutti i residui organici sulle stoviglie (ghisa, acciaio). Questa è la pulizia pirolitica. Cioè, tutto semplicemente brucia in uno stato simile alla cenere. Questo è utile per preparare pentole per un nuovo rivestimento. Per renderlo uniforme e buono.

L'olio per la formazione di depositi carboniosi (lo stesso rivestimento antiaderente) deve essere riscaldato fino a 330 g. Cioè, questo è il massimo. Quando ti avvicini alla figura 370, bruci semplicemente tutto il rivestimento su cui lavori così duramente)). Pertanto, dopo il grub - solo la temperatura di esercizio. L'olio fuma. Il suo punto di fumo è di circa 270 gradi (girasole raffinato, se non confuso). Dovrebbe essere così.

Solo un sottile strato di olio (non serve versare una pozzanghera, raccogliere l'eccesso con carta assorbente (nel caso di una padella) o con uno straccio avvolto su un bastoncino di legno (nel caso di una colata calda) -piatto di ferro) e attendi che la pellicola bruci (si scurisce fino a diventare cioccolato) altrimenti ti strapperai via non polimerizzato e non si asciugherai se continui a frugare con qualcosa .. Ogni strato sopra rende il rivestimento più scuro e più scuro. , la superficie dei piatti diventa nero antracite.

Qui.
Nella prima foto a sinistra, un calderone nero è quasi finito, a destra - non ancora. È difficile dare un riscaldamento uniforme sulla stufa, quindi la "frittura" del film d'olio avviene per fasi: dove il calderone entra in contatto con la parte più calda della stufa. Friggilo - giralo, ecc. Bene, allora una foto del calderone pronto per l'uso. Stavo per cucinare questo pilaf.
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[Nata]

Saluti delle vacanze !!!

Nella prima foto a sinistra, un calderone nero

Oh, com'è diventato bello il calderone, l'avrei guardato, brilla come uno specchio. Super! Nata, grazie per il Temko, ho studiato tutto, ma le mie mani non riescono a farlo in un appartamento di città, ma ho intenzione di portare tutto al villaggio e finalmente provare a far funzionare le mie pentole / pentole, che vengono raccolte, ma sono ancora nuove

[Svetlana777]

Svetlana777,

Ho preparato l'acciaio a casa. La fase di pirolisi è stata saltata, ovviamente, ma si è annerita normalmente. Fuma, ma non mortale. Il cofano è più potente e tutto è ok.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, hai fatto una grande buona azione, che hai aperto questo argomento e ci hai aiutato. Ora vado raramente a padelle antiaderenti. Ghisa, acciaio, acciaio inossidabile al lavoro. Sono fantastici.

28 cm de bayer aspetta dietro le quinte la patinatura. Inoltre non riesco a rimettermi in sesto e iniziare a puzzare nell'appartamento. Non ho avuto tempo per farlo in casa, ora qui ...

calderone nero - rivestimento quasi finito

Di bell'aspetto! Il pilaf sarà preparato per la tavola di Capodanno su un fuoco aperto, suppongo? O c'è il controllo della fiamma? Tu sei coraggioso!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sto cucinando il pilaf sulla legna da parecchi anni))). Io posso. Ho preso il calderone dal pilaf precedente e l'ho dimenticato per 3 settimane per strada. Un kirdyk venne da lui. Nel senso di copertura / fuliggine. Ho dovuto rifarlo. E il pilaf dopo l'elaborazione è già stato due volte. )) Non allarmarti per il colore, non friggo carne e cipolle alla brace, questo è riso devzira, ha il suo colore marrone.

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Devzira è il riso più sicuro

[Nata]

Nata,
Nella versione Fergana, la cipolla dovrebbe essere fritta un po 'più forte, fino a doratura, in modo che "fruschi" quando si mescola con una schiumarola!
Io posso. Cucino da tanti anni, probabilmente tre volte più "equo"!

[Igrig]

Igrig,

Propongo di misurare le altezze Chi è più pesante è bello!))

In effetti, non pretendo di essere una specie di pilaf mega-specialista, ma so come gustarlo. E non metto il peperoncino, ho sempre paura di danneggiarlo e rovinare la vasca pilaf. )))

ma so quanto sia gustoso

Questo è senza dubbio: lo si può vedere dal prodotto finito!
Come dovrebbe! La cosa principale è che la friabilità è visibile per centinaia di due chilometri e tutto il resto è secondario!
Ma il pepe, accidenti, è d'obbligo: dona un aroma leggero e sorprendente! Come proteggersi dai danni è l'unica opzione: metterlo nello zirvak (non è necessario interferire con esso) e rimuoverlo prima di posare il riso, soprattutto perché esso, il parassita, si sforza di galleggiare sul riso. E ci sarà felicità (per tutti)!
Io stesso adoro la nitidezza, ma pochi altri!

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Quanta bellezza segui il link)
Ho ordinato anche la frittella in ghisa Biol, l'ho già sfornata e mi è piaciuta molto.
Ora guardo da vicino il Lodge, hanno delle pentole molto belle.



Cosa puoi cucinare in questa piccola padella con un diametro inferiore di 11 cm?




si scopre che hanno una padella molto piccola

Cosa puoi cucinare in questa piccola padella con un diametro inferiore di 11 cm?

Uova strapazzate per uovo. Faccio uova strapazzate e omelette con i pancake.

Ho anche ordinato la macchina per pancake in ghisa Biol,

Ho ordinato una padella con un diametro di 28 cm. Non riesco a gestire tutto, con questo dannato isolamento ...

A proposito, poiché di nuovo qui hanno iniziato a parlare di varie ghise. Ho desiderato a lungo una padella grande, ma un rospo ha soffocato i segni decenti. L'ho comprato per 28 cm da una nuova serie in IKEA. Di conseguenza, questa è la prima padella che ho dovuto oliare e scaldare più volte in forno. Altrimenti, tutto si attaccherebbe senza pietà. Ora sembra funzionare, ma a volte si attacca ancora. Ma bello, ovviamente.

Ora guardo da vicino il Lodge, hanno delle pentole molto belle.

Belle padelle! Non ho preso un diametro di 11 cm, ma poco più di 20 cm

E cosa puoi cucinare in questa minuscola padella con un diametro inferiore di 11 cm?

Di solito le spezie e le noci vengono fritte.

Ho ordinato una padella con un diametro di 28 cm. Non riesco a gestire tutto, con questo dannato isolamento ...

Praticamente non ho elaborato il mio Biol. Ho cosparso un paio di cucchiai di sale e l'ho tenuto sul fuoco per 10 minuti.Quando il sale è diventato un po 'grigio, ha pulito con un pezzo di carta assorbente, ha versato l'olio d'oliva, unto bene e messo sul fuoco per 15-20 minuti. Per evitare che fumasse troppo, l'ho coperto con un coperchio di acciaio inossidabile e ho acceso il cappuccio. Lo tenne per un po 'e lo spense, dopo averlo raffreddato, asciugò l'olio in eccesso con un tovagliolo di carta e iniziò a cuocere i pancake.
Le prime frittelle richiedevano più olio, poi ho imparato a cuocere senza ungere. Ma aggiungo sempre un po 'di ruggine all'impasto. oli.
Una volta che una frittella ha iniziato a saldarsi in un punto, ho immediatamente versato un paio di cucchiai di sale in questa padella calda e l'ho strofinata con un tovagliolo di carta (è meglio strappare alcuni tovaglioli in modo che il grumo sia impressionante e non bruciato ). Ho rimosso l'eccesso di sale e depositi carboniosi, ho gocciolato l'olio e ho subito continuato a cuocere, poi è andato come un orologio.
In generale, dopo aver tormentato con il teflon, voglio un'altra macchina per frittelle in ghisa con un diametro maggiore e una padella, devi solo decidere il diametro.

Praticamente non ho elaborato il mio.

No, lo elaborerò SEMPRE, come raccomandano i contadini qui (chi ha mangiato il cane su questo).
Ma prima devo andare nella natura, bruciare tutti gli oli tecnici dalla ghisa sul rogo. Questa azione non è per casa.

Uova strapazzate per uovo. Faccio uova strapazzate e omelette con i pancake.

Belle quali frittate porzionate. Dobbiamo cercare questo modulo su Ozone.

[Pchela maja]

Pchela maja, nel mio caso è una padella in ghisa per frittelle con celle di 9,5 cm di diametro.

[Elena]

Elena, è uno scettico, vero?

Beh, wooooot, ancora una volta la voglio ...

[Sveta]

Sveta, sì, è lui, con un manico in legno per 4 celle)

Bene, alleeeee, mi hai finito, anche con un manico di legno

Bene, ho deciso che non aveva senso metterlo nel forno, e il manico di legno non si scalda ancora quasi. In generale, avevo una delle padelle più popolari.
PS: ho trovato una foto con dei pancake - di dimensioni molto buone.

lei cuoce in modo così uniforme. mi ha fermato per la padella quadrata. Mi sembrava che sarebbe solo arrossito in un cerchio, ma qui tutto sembrava essere esattamente lo stesso. Lino, come dorare in modo uniforme?

In generale, ho la casseruola più popolare (lati alti) 24 cm da Skepp e De Bayer, una classica padella da 24 cm I cavalli da lavoro lavorano tutti i giorni. Eppure, sì, sono rimasto molto colpito dal manico in legno.

Sui pancake, le aree più chiare sono ancora visibili. Il fondo della padella è ancora rotondo. Sulle uova non noto affatto irregolarità. Ma ho anche una stufa con un piccolo punto di riscaldamento. In realtà, grazie a lui, sono passato alle pentole a capacità termica. Se la ghisa è già riscaldata, allora tutto))

Video del produttore KUKMARA su come preparare il calderone in ghisa per pilaf.

Ragazze e uomini, per favore dimmelo. Ho comprato una padella in ghisa con i bordi alti. L'ho acceso con il sale, poi ho versato l'olio da qualche parte in uno strato. L'ho spalmato sui muri e l'ho riscaldato per circa 20 minuti, inizia persino a cambiare colore. Trapelato, sfregato il boom. asciugamano. E dopo il raffreddamento, il fondo delle norme e i lati sono diventati appiccicosi in alcuni punti. Da cosa? Hai dovuto versare olio come la zia del video? In breve, ho lavato questa viscosità con la soda. Ho spalmato una padella calda con un sottile strato di olio, ho aspettato una foschia, l'ho spento, l'ho raffreddato. E così tre volte. Ma accidenti sono ancora muri appiccicosi. Che cos'è? Olio g ...? Ho Oleina. Che marca di olio stai usando? PS: ho cucinato il pilaf, niente si è bloccato, cioè si è formato uno strato antiaderente, ma questa appiccicosità ....., e il pollo si è bloccato un po ', ma non ho riscaldato la padella, ma era delizioso . Per favore, aiutami a capire come assicurarmi che non ci sia viscosità?

[Yuliya]

YuliyaQualsiasi olio di girasole darà questo effetto. Ho già caricato un video di quali oli hai bisogno per lavorare la ghisa. I contadini raccontano tutto del caso e per ottenere un'antiaderente la soluzione di maggior successo è lavorare la biancheria nella vita di tutti i giorni.
Non sarò troppo pigro per pubblicare di nuovo il video.

[Yuliya]

YuliyaQualsiasi olio di girasole darà questo effetto.Ho già caricato un video di quali oli hai bisogno per lavorare la ghisa. I contadini raccontano tutto del caso e per ottenere un'antiaderente la soluzione di maggior successo è lavorare la biancheria nella vita di tutti i giorni.
Non sarò troppo pigro per pubblicare di nuovo il video.

Ho visto questo video, ho letto l'intero argomento. Semi di lino con un odore terribile, e poi qualcuno logicamente ha pensato che il suo punto di fumo è inferiore alla temperatura di lavoro della padella e brucerà olio di semi di lino e allora che senso ha? E qualsiasi verdura che dici lascia una tale viscosità? Tutti hanno padelle appiccicose? Non sembravo capire, le persone in qualche modo stanno lottando con questo, ma non capisco. Mi sembra di fare la stessa cosa, ma non funziona. Sto peccando sulla ricottura inizialmente errata. Probabilmente è necessario ricalcificare quello vuoto, quindi applicare il rivestimento in strati sottili. O come nel video in fiamme, ma poi versa olio sui muri. Quale strada pensi di scegliere?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, la padella stessa ti dice che diverse condizioni sul fondo e sulle pareti, da qui il diverso risultato.

[Yuliya]

Yuliya, è necessario spalmare l'olio bollente con uno strato anche sottile lungo le pareti con una spazzola di silicone tutto il tempo durante la calcinazione, praticamente senza fermarsi. Meglio farlo sul fuoco.

Sì, ragazze, ho capito che stavo falciando. In generale, cercherò di farlo su un fuoco aperto nel video. E non sarà coperto di fuliggine all'esterno? E se sì, come lavarlo? Non è possibile prendere in mano un calderone di campagna, tutto è nero all'esterno ei fichi si lavano, solo quando andiamo al mare lo puliamo con la sabbia



O forse il forno è migliore, più semplice e più pulito?

Uso anche i semi di lino. Si brucia e non ha più odore. Ma i semi di lino formano un buon strato.
In un altro video (come quello di una delle aziende francesi) ho visto che le patate erano fritte in olio di lino con molto sale grosso. Prima della brace !!! (Puoi usare detergenti o quelli scadenti. Anche i lati della padella sono coperti da una patina di schizzi.
Ha fatto proprio questo. A casa. La mia cucina non è praticamente separata dal soggiorno.
D'estate apriva tutte le finestre e la porta del giardino. La brutta copia era buona! Non c'è odore in camera / cucina.

Capito, grazie a tutti. Cercherò)

O forse il forno è migliore, più semplice e più pulito?

Sì. Perché la ghisa trattiene bene il calore, ma lo conduce molto male. Pertanto, le pareti laterali della padella saranno significativamente più basse del fondo se patinate sul piano di cottura.

Sì. Perché la ghisa trattiene bene il calore, ma lo conduce molto male. Pertanto, le pareti laterali della padella saranno significativamente più basse del fondo se patinate sul piano di cottura.

Esatto, non ho pensato a qualcosa. Significa fuoco o forno. Grazie per il consiglio)



Ed ecco un'altra domanda stupida, se non in questo articolo, indirizzalo nel posto giusto, come determinare che la padella si è riscaldata bene, ma non si è surriscaldata? Quando è surriscaldato, l'olio brucia, rilasciando qualsiasi tipo di kaku, ma non mi piacerebbe

[Yuliya]

Quando è surriscaldato, l'olio brucia, rilasciando qualsiasi tipo di kaku, ma non mi piacerebbe

Pertanto, si consiglia di eseguire la patinatura per strada, in modo da non respirare questo. E l'olio si sporcherà quando patinato, questo non andrà da nessuna parte. E fumerà nel forno ...

se non in questa proprietà, dirigere dove necessario

Yuliya, chiedi qui, non esitare. Fai tutte le domande sulla patina se hai ancora domande. Come possiamo aiutare

Si, grazie)))



Pertanto, si consiglia di eseguire la patinatura per strada, in modo da non respirare questo. E l'olio si sporcherà quando patinato, questo non andrà da nessuna parte. E fumerà nel forno ... questo è comprensibile, volevo solo dire prima di cucinare come determinare che la padella sia alla temperatura corretta?

solo volevo dire prima di cucinare come determinare che la padella sia alla giusta temperatura?

Ci vuole più tempo per riscaldare, ma a temperatura media (io ho l'induzione, riscaldo la ghisa per 5 su 9 minuti 5, l'acciaio per 5 o 6 minuti 3, probabilmente). Quindi si riscalda in modo uniforme, non si surriscalda.Puoi controllare con l'acqua per la prima volta: cospargere su uno riscaldato, se bolle, è ora.

[Cifra]

Ma come Cifra, Elena consiglia. E non è necessario riscaldare la padella con l'olio. Deve essere versato nella padella prima di friggere. Se non altro, io stesso mi è stato insegnato questo solo un paio di anni fa, quindi non prenderlo per notazione.

[Cifra]

Ma come Cifra, Elena consiglia. E non è necessario riscaldare la padella con l'olio. Deve essere versato nella padella prima di friggere. Se non altro, io stesso mi è stato insegnato questo solo un paio di anni fa, quindi non prenderlo per notazione.

cosa sei, quali annotazioni?) al contrario, questi sono consigli che ascolto con attenzione e applicherò), quindi grazie)

Ci vuole più tempo per riscaldare, ma a temperatura media (io ho l'induzione, riscaldo la ghisa per 5 su 9 minuti 5, l'acciaio per 5 o 6 minuti 3, probabilmente). Quindi si riscalda in modo uniforme, non si surriscalda. Puoi controllare con l'acqua per la prima volta: cospargere su uno riscaldato, se bolle, è ora.

Sono stato su un grande fornello a gas come minimo per cinque minuti, il fumo è andato e non piccolo, ma voglio che sia senza foschia. Ho letto da qualche parte che è necessario posare il cibo prima che appaia il fumo. E come determinare che apparirà ora ed è giunto il momento? Le persone sanno come farlo a mano. Esperienza, esperienza e ancora esperienza. Sbrigati a prenderlo)

[Yuliya]

E come determinare che apparirà ora ed è giunto il momento? Le persone sanno come farlo a mano. Esperienza, esperienza e ancora esperienza. Sbrigati a prenderlo)

Yuliya, sai cosa? Quando ti prendi cura della tua ghisa, dopo aver lavato la padella, devi asciugarla sul fuoco in modo che l'umidità esca dai pori, quindi applicare l'olio con un pennello. Aspetta un po 'quando questo olio inizia a fumare nella tua padella. Questa volta (asciugando la padella dall'umidità), più minuti dopo aver applicato l'olio e l'inizio della foschia ti daranno un'approssimazione del tempo.

Acquista un pennello in un barattolo. Beh, se non Bodum, almeno qualcun altro. Sarà necessaria in fattoria se è fermamente decisa a cucinare su ghisa e acciaio (metallo).

Ho una spazzola) sì, l'ho programmato anche io stesso, ogni volta per rilevare e capire gradualmente l'ora e il riscaldamento corretti. Grazie)))

Ragazzi, ciao a tutti! Finalmente sono arrivato alla dacia, hanno bruciato la padella proprio sul fuoco. Per molto tempo, due ore, finché non è diventato grigio, poi è stato spazzolato con una spazzola di ferro e poi è iniziato. Ho fatto il ragazzo del video. L'ha messa a bagno in acqua con aceto, ed è una vipera, invece di lavare via la ruggine e ricoprirla con una sorta di strato protettivo, al contrario, quasi tutta arrugginita. È diventato marrone. Ho pulito questa spazzatura con la soda. Adesso lo cucino con olio di lino in forno. Solo è olio non raffinato. Non ne abbiamo uno raffinato nella nostra città. Non è niente? Ho fatto tutto bene, cosa ne pensi? Perché è arrugginito? Forse ho fatto qualcosa di sbagliato?

[Yuliya]

Yuliya,

Perché immergere una padella pulita piroliticamente con l'aceto? Non capisco. Metallo completamente nudo e indifeso. La pirolisi brucia tutto. Tutta la materia organica possibile. Certo, si è subito arrugginita. Ma l'acqua. Era solo che il grigio doveva essere lì con olio e copertura. A fuoco. Lubrificare con uno straccio su un bastoncino con uno strato sottile, dare lucentezza e riscaldare fino a un leggero fumo, spalmare di nuovo e riscaldare di nuovo. E così finché la padella non diventa nera e basta, lo strato è pronto.

[Nata]

Perché immergere una padella pulita piroliticamente con l'aceto? Non capisco.

Nata, questo è il ragazzo nel video che lo fa con una vecchia ghisa ... Non ho avuto il tempo di guardare tutti i 27 minuti, ma l'ho trovato da qualche parte nel mezzo, non sono entrato nei dettagli.

Yuliya, Io sono con Spaventapasseri essere d'accordo. Non c'era bisogno di deridere la padella in quel modo.

Forse chi ha consigliato il video commenterà.

[Nata]

Nata, questo è il ragazzo nel video che lo fa con una vecchia ghisa ... Non ho avuto il tempo di guardare tutti i 27 minuti, ma l'ho trovato da qualche parte nel mezzo, non sono entrato nei dettagli.

Yuliya, Io sono con Spaventapasseri essere d'accordo. Non c'era bisogno di deridere la padella in quel modo.

Forse chi ha consigliato il video commenterà.

Bene, sì, lui stesso dice pirolisi, quindi immergilo con aceto in modo che i resti di segale possano essere estratti dai pori e creare un film protettivo aggiuntivo, fosfato o qualcosa del genere, non ricordo il nome. Ebbene, niente, l'ho sconfitta, ruggine nel senso.



E questo zio dice anche che dopo l'olio di lino basta lavarlo e asciugarlo, non è necessario lubrificarlo ogni volta. E se non viene bruciato nulla ed è solo nell'olio, non lavare, basta rimuovere l'olio rimanente