Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

[Galina]

Buono come, Galina, è venuto e suggerito!
Dimmi dopo, ragazze, come vi piace cucinare senza stampo.
Ho cotto in una panetteria.

Misurerò il diametro, scriverò

Misurato. Forma di 16 cm di diametro (presa tonda). Panino piccolo fatto con 1/4 di ingredienti

Questo pane non ha niente a che fare. Non un cupcake, non pane, non una focaccia .... Con pesce rosso, burro, carne affumicata .. con cetriolo sottaceto .. in generale, il pane mi piaceva.
Elena, grazie!

[Galina]

Galina, tu versi balsamo sulla mia anima tutto il giorno!
Sono contento di aver apprezzato il pane! Non sembra niente - io appoggio
Ed è delizioso con il burro, con il caviale e con il pesce ..

versi balsamo sulla tua anima tutto il giorno!

Bene, ho detto che oggi è il Kamchatka Day.

con caviale,

Questa è la tensione qui. solo trota, ma è così nervosa .. salta sul pane come una pulce ..

[Galina]

Galina, abbiamo un delizioso caviale, se andiamo in Austria
Una specie di trota, visto che il caviale è

se andiamo in Austria

Non più di 400 g. La dogana non dà il via libera.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, grazie per l'interessante ricetta del pane, ha sfornato un quarto del cibo per una prova. gusto interessante, si adatta molto bene all'oca affumicata, cotta al forno, lì la temperatura non sale oltre i 110 *, metti il ​​pane, metto il timer e se ne va a casa e si dimentica tranquillamente, grazie a mio marito - ha chiesto perché odore così delizioso in casa, l'odore della vacanza. Lo ripeterò sicuramente in inverno

[Elena]

Vedo molte persone cuocere il pane
Avevo fretta di scattare una foto (, tagliarne una calda:

Metà della norma al forno a MV, 110 ore, poi 100. Ho aggiunto un po 'di coriandolo. L'impasto non era ripido. Ma ho il siero, sia farina CZ. Soda 10 gr, sale un cucchiaino.
Le sale di tutto l'appartamento si diffondono deliziose! Insolito. Mi ha ricordato alcune torte scandinave, anche del nostro forum, la segale.
E mi piaceva il pane. Ho mangiato una gobba. A volte puoi cuocere, molto morbido, delicato, umido. Probabilmente a causa del CF, il forno è più asciutto, credo.
Elena, Grazie!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Grazie! Sono contento che mi sia piaciuto il pane! Ho anche ammirato l'odore

Le sale di tutto l'appartamento si diffondono deliziose!

Daria, Sono completamente d'accordo! Grazie per un taglio così bello, molto appetitoso!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ho cotto nei miei soliti brividi. pane, una delle caratteristiche è che va capovolto, la parte superiore è completamente bianca. E questo? La parte superiore è cotta? Si è indurito? Non l'hai girato? È uscito facile? Come hai lubrificato la ciotola? E cotto solo per 4 ore?

[Igor]

Igor, qui l'impasto è di un colore tale che il tetto non può essere bianco)
La parte superiore era cotta, ma quando l'ho aperta la vista era umida. Ma solo una vista! Se lo tocchi con il dito, il tetto è solido. Il pane era già cotto. Ma l'ho rigirato, l'ho lasciato a 100 ° C per altri 15 minuti.
È uscito facilmente, ha unto la ciotola.
A proposito, per qualche motivo ho pensato di dover cuocere per 3 ore. In generale, ho ottenuto da qualche parte 3.5. Considerando questi 15 minuti dopo il colpo di stato.
I prodotti sono semplici, senza problemi), prova a cuocere una porzione incompleta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, è già matura)). La cosa brutta è che nella MV devi capovolgerla, e la piccola cosa è correlata. sottile e fintanto che fuoriesce dall'altezza della ciotola ... Il diametro della ciotola è di 22 cm e se fai un quarto della norma, allora ci sarà una frittella con un dito spesso, il che non va bene . In modo ottimale, a quanto ho capito, la sua altezza dovrebbe essere di 4-5 cm.?
In generale, proverò. Non c'è neanche la crusca in hw. Aggiungerò fattorie sbucciate. malto di segale. Questa è, infatti, la farina con i germogli e il colore e l'odore e le fibre grossolane - la crusca.

[gr]

Ecco una fetta del mio pane



L'impasto è stato steso in uno strato di 3-4 cm, dopo la cottura nel punto più spesso (al centro) è risultato di 6 cm.
Stampo in vetro di 22 cm di diametro.
Al forno metà della norma

125 gr farina di frumento
200 gr farina di segale
400 gr latte cagliato
1 cucchiaio di miele (25 gr)
2 cucchiaini di sale (= 1 dolce)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (1 dolce)

Ho usato il latte cagliato.
Forno a convezione ad alta temperatura
In generale, secondo la tecnologia modificata, ci sono riuscito, quindi - si è scoperto, cosa è successo, una variazione sul tema

Sapore e profumo: considerando tutte le sfumature della mia pasticceria, il mio pane si è rivelato una via di mezzo ... L'odore e la consistenza non sono come una classica soda, ma ci sono note di soda bread. È salato e il sale interrompe / maschera il sapore della soda, anche se sento ancora la soda, poiché ho un rapporto speciale con lei, questo è individuale.

il volume di acqua nella ricetta è maggiore di tutta la farina + sciroppo, e l'impasto non cola? E scrivi "pasta spessa" .. dov'è un errore di battitura?

Acqua, latte, yogurt, kefir: sono tutti liquidi di diversa densità e l'impasto risulta essere di diversa densità con lo stesso volume di liquido aggiunto. E anche con diverse trame e diverse sfumature di gusto.

Che tipo di odore c'è che piace a tutti, ma nessuno può descriverlo?

Che tipo di odore c'è,

Odore di segale.

[22 cm]

Il diametro della mia ciotola 22 cm e se fai un quarto della norma, allora ci sarà una frittella con un dito spesso, il che non va bene. In modo ottimale, a quanto ho capito, la sua altezza dovrebbe essere di 4-5 cm.?

Fai metà della norma, il mio pane sarà esattamente la metà della norma e avrà un diametro di 22 cm.

Odore di segale.

Per me, l'odore di segale è l'odore di acidità e malto. Ma tutti scrivono che non è lui.

[Anna]

Anna, no, la mia versione non ha un odore aspro e non ha un sapore. Ma ho preso il pane in violazione della tecnologia di cottura

non ha un odore aspro e non ha sapore.

Bene, eccomi qui a riguardo))) In breve - un odore misterioso)))

odore acido e di malto

L'odore della farina di segale .. Ma non il pane di segale con il lievito.

L'odore della farina di segale ..

Andò ad annusare. Non ho capito niente. Non ho provato gioia))) Karoch, finché non lo cuoci e lo annusi - è difficile da formulare)))
Ho una sorta di paura (molto probabilmente irragionevole) per il pane di segale con la soda. Mi piace la segale molto acida, poiché in epoca sovietica c'era un mattone per 12 copechi. Non si ottiene nemmeno con il lievito, senza l'uso di lievito. E senza lievito, con la soda - anche niente da aspettare. Ecco perché mi sono così affezionato)))

[Un]

Che tipo di odore c'è

Un, Ho il sospetto che questo sia l'odore della farina integrale in misura maggiore, ed è nel prodotto finito.

Mi piace la segale molto acida ... Non puoi ottenerla sul lievito senza l'uso di lievito naturale. E senza lievito, con la soda - anche niente da aspettare.

sì, questo pane sicuramente non sarà così. E la farina integrale darà ancora un po 'di dolcezza e leggero aroma.

[Anna]

Sono andato e ho annusato

Anna, il mio pane odorava di miele + farina di segale, ma non l'odore del pane, mio ​​marito pensò per qualche ragione al pan di zenzero.

La farina integrale darà ancora un po 'di dolcezza e sapore leggero.

ma non l'odore del pane, il marito pensò chissà perché al pan di zenzero.

Ora sta emergendo qualcosa di intelligibile, grazie)))

paura (irragionevole, molto probabilmente) del pane di segale con la soda.

Ho il lievito ..
In generale, questo pane è buono per uno spuntino, cioè con fette di carne, con verdure sott'olio, pepe, ad esempio, a scatti ... appena mangiato. Salumi e peperoni sott'aceto. Tutto è molto fuori posto, armoniosamente per così dire, dovrebbe essere migliore, ma nakoy!

[Vita]

Vita, quindi lo farò ... ho comprato l'1% di kefir, il più che non era grasso, intuitivamente penso che dovrebbe esserci una sorta di acido nell'impasto che avrebbe spento la soda e il gas risultante ha sollevato l'impasto. Lo aggiungerò gradualmente alla consistenza desiderata (ma ancora non capisco come dovrebbe essere un denso porridge di semolino?).Impastare con un cucchiaio / spatola? Non riesci a metterci le mani dentro? O è meglio mescolare tutto in un secchio di una macchina per il pane? Lo tirerò fuori da lì?) O immediatamente nella ciotola del multicooker?

Impastare con un cucchiaio / spatola? Non riesci a metterci le mani dentro? O è meglio mescolare tutto in un secchio di una macchina per il pane? Lo tirerò fuori da lì?) O immediatamente nella ciotola del multicooker?

Non so della ciotola del multicooker, ma non dovresti assolutamente attaccarti all'HP, non c'è niente da impastare.
Devi solo mescolare bene fino a che liscio - e il gioco è fatto! Lo strumento deve essere forte, ho usato un cucchiaio per impastare, ma alla fine volevo qualcosa di più grande, solo per comodità. Ho una spatola in silicone adatta, è sia solida che più grande di un normale cucchiaio.

[Vita]

Vita, tardi ... già in hb

[Anna]

Anh, sospetto che in misura maggiore, la farina integrale di grano odori così, ed è nel prodotto finito.

sì, Galya, molto vicina.
AnnaQuesto pane non assomiglia affatto alla tua segale acida preferita, per niente.

[Palych]

Palych, che tipo di cartone hai? A quali temperature cuocerai?

Thalia, è tardi ... già in hb

Sori. Bene, ora guarda dentro, devi aiutare a mescolare tutta la farina con una spatola di silicone fino a che liscio. E poi usa una spatola per aiutare a tirare fuori l'impasto dal secchio, lo avevo appiccicoso.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, in modalità multi-cook, ha registrato due processi. La prima è di 1 ora e 110 ° e la seconda è di 3 ore a 100 °, come si dice qui. Era meglio non interferire con la macchina per il pane ... è comodo, ma poi l'ho messo a malapena in una ciotola appiccicosa con un cucchiaio. Sì, e ha lanciato un tavolo di malto fermentatore. e mezzo tè al coriandolo, tutto per l'odore. In una ciotola, hb ha livellato l'impasto con il dorso umido della mano.
Ho misurato i cucchiai da dessert.
1dec = 2h. sale 10 gr. e soda 9 gr. Il miele ha versato circa 1 borraccia di ferro, l'ho spessa.

[Lena]

Le persone stanno già cucinando e degustando con forza e principale, e sto studiando tutta la teoria))
Ecco come viene cotto l'autentico Rúgbrauð in Islanda:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
E con burro, salmone affumicato e aringa islandese grassa si usa.
Lena, ma ancora non invano, probabilmente, sei stato tu, che, dalla terra dei geyser, dei vulcani e della straordinaria bellezza, ci hai mostrato questa ricetta A proposito, hai l'opportunità di ricreare le condizioni di cottura originali?
Ho cercato un po 'su Google: in Islanda, a casa, è diventata tradizione cuocere il rúgbrauð per mezza giornata in forno in cartoni del latte ricoperti di carta stagnola. O in un contenitore sigillato. A volte con il vapore. Scrivono anche che il rugbraze islandese è simile al pumpernickel tedesco.

[Inna]

Inna, Grazie! Interessante
Si cuociono nel latte. E da loro esce l'impasto.

E mi è venuta l'idea di metterlo nel forno per la notte, in una confezione ben chiusa, confezionata in qualche forma

E quando puoi tagliarlo?
Non l'ho girato nel cartone, la crosta è già dura. Ho dimenticato di ungere la ciotola, ma è uscito bene, niente si è bloccato. Ho identificato gli errori per me stesso e cosa avrei fatto diversamente.

[Igor]

Ho identificato gli errori per me stesso e cosa avrei fatto diversamente.

Igore puoi condividere le tue scoperte con noi? Sto ancora guardando da vicino, leggendo, imparando da tutti voi. Volevo davvero provare un pane così insolito.

quando può essere tagliato?

Probabilmente come qualsiasi pane, quando fa freddo.

[Marusya]

Marusya, Sono ancora un delitante, un utente. Ma so che, ad esempio, devi mangiare segale dopo 12 ore, o anche di più ... ci sono ancora alcuni processi in corso all'interno.
Ok, lo taglierò tra mezz'ora. Probabilmente allora e "debriefing".



La mollica è umida, soprattutto sotto la crosta superiore. La stessa crosta assomiglia a una gomma morbida elastica, come un sigillante indurito. Il gusto e la struttura mi hanno ricordato un brownie scuro (tipo domino), ma non così dolce, anche se la dolcezza si fa sentire. Per il sale - la norma, ho pensato che sarebbe stato più salato. Il coriandolo non si sentiva.
Tutti questi segni di crateri sulla superficie sono il risultato della condensa che gocciola dal coperchio. Quando si è alzato, il vapore e l'acqua scorrevano dritti e una parte è caduta sull'impasto. Devi fare qualcosa con questo, o aprirlo periodicamente o rimuovere il filtro .. in alto. Oppure usa il forno.Guiderei per un'altra ora, mi tormenterei. Oppure devi ancora girare e cuocere la parte superiore come al solito.
Impastando ... non dovresti impastare in hb e devi farlo molto velocemente. Mi sbagliavo a scaldare il kefir dal frigorifero. Doveva ancora essere raffreddato e usato quasi congelato. E la prima fase della cottura è quella di riscaldare per 15-20 minuti a 70-80 °.

[Inna]

Lena, ma ancora non invano, probabilmente sei stata tu, che proprio dalla terra dei geyser, dei vulcani e della straordinaria bellezza, ci hai mostrato questa ricetta A proposito, hai l'opportunità di ricreare le condizioni di cottura originali?

Innache bravo ragazzo sei! Tanta teoria ha già portato
Vedrò che condizioni ci sono, ma i geyser delle sorgenti termali sono lontani da noi (dalla città)

mettere in forno per una notte, in un ben chiuso, confezionato in qualche forma

Lyuda, un'idea interessante! Se hai intenzione di farlo, mostralo più tardi




Palych, Igor, grazie per la segnalazione! Ho sempre tagliato dopo essermi raffreddato completamente.
Il tuo potrebbe essere ancora un po 'umido a causa del malto. Ho notato che l'aggiunta di malto allunga il tempo di cottura e aggiunge umidità.

Impastando ... non vale la pena impastare in hb

Penso anche così Non c'è niente di speciale da impastare, mescola e basta.
Ho impastato la mia solita segale per molto più tempo.

E quali sono le temperature nel terreno? E per quante ore aggiungono questa casseruola? La domanda dal video sopra ... il coperchio è chiuso e attraverso una sorta di pellicola per la tenuta (è cibo normale?)

l'autore elenca le farine come "farina di frumento con crusca" e "farina di segale con crusca". Ho concluso per me stesso che questa è farina integrale
Anche se, probabilmente, è necessario chiarire ...

Ho fatto all'autore una domanda sulla farina. Lei rispose:
"Cuocere con qualsiasi farina, il risultato è sempre gradevole. Di recente ho iniziato a mettere la farina d'avena al posto di un po 'di farina".
Ottimo anche il pane. "

E quali sono le temperature nel terreno?

I geologi devono porre questa domanda
Guarderò il video la sera e, occasionalmente, chiederò a persone esperte

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, beh, ho dato solo 10 grammi di malto, era necessario mescolare un po 'i fiocchi d'avena ... Ho letto altre ricette dove è adagiato, renderà la crosta più strutturale, scheggiata.
A giudicare dal video, la mia pasta era più densa e c'era quasi acqua, oca. panna acida. E la struttura è la stessa del video durante il taglio .. La stessa crosta di gelatina e mollica gommosa ...

A giudicare dal video, la mia pasta era più densa e c'era quasi acqua, oca. panna acida

Mi sono reso conto che questo pane ha molte varianti. Pertanto, la consistenza potrebbe essere diversa.
L'autore (dove ho preso la ricetta) dice così: "l'impasto risulta denso"

Elena, lì hai una terra di vulcani, devi cuocere questo pane per la purezza dell'esperimento su un vulcano ..

Adesso ce l'ho nel forno senza modulo. L'impasto mantiene perfettamente la sua forma fresca.

Grazie, quindi lo farò anche io.

per la purezza dell'esperimento sul vulcano, infornate questo pane

Lei .. farei meglio ad aspettare che Lyudmila cuoci Extreme molto meno nel forno

L'estremo è molto meno

Ma ci sarà qualcosa da ricordare ..
🔗

Ma ci sarà qualcosa da ricordare

E orecchie bruciate o altre parti del corpo

E orecchie bruciate o altre parti del corpo

Oh ... non così hockey non abbiamo bisogno di pane ..

[Palych]

E quali sono le temperature nel terreno? E per quante ore aggiungono questa casseruola? La domanda dal video sopra ... il coperchio è chiuso e attraverso una sorta di pellicola per la tenuta (è cibo normale?)

Palych, nella regione di 100 gradi la temperatura è (la casseruola è leggermente gocciolata), la pellicola è qualsiasi, dallo sporco. Sepolto per un periodo da 12 a 24 ore. In questi video - solo per un giorno. Il pane viene cotto in uno spazio ristretto e teoricamente non può seccarsi (bruciare), ma durante questo periodo i processi biochimici avvengono all'interno di lì, fino a un certo momento "positivo", e dopo - "negativo". Probabilmente, questa volta è di 24 ore.
Se si cuoce in una teglia aperta nel forno, il tempo di cottura si riduce notevolmente (a causa dell'evaporazione), in un coperchio chiuso o in un foglio, cuociono per 10-12 ore (lasciano durante la notte). Il multicooker evapora anche l'umidità attraverso la valvola, a meno che non la si stringa con un film sopra, per la purezza dell'esperimento, diciamo. E in generale non è pane, ma ottengono il budino. Soprattutto se nella composizione c'è molta farina di segale, il grano renderà il pane "più secco". Il pane è pesante, non solo per il peso, ma anche per lo stomaco.
In breve, come dice un articolo, "la cucina islandese non è per i deboli")). Avere Lena - pane più tradizionale per noi, megattera di segale "dolce al cuore".