Lievito e lievito, come lavorarci?

Fornai, aiuto;)
In primo luogo, non riesco a trovare informazioni affidabili sul fatto che il lievito muoia nei prodotti da forno, perché è dannoso per l'intestino mangiare pane lievitato. Ho anche visto il video su YouTube, molte opinioni. I medici dicono che non c'è differenza, tutto muore.
In secondo luogo. Che tipo di lievito è meno fastidioso, più veloce e più senza problemi. Non lo sento. Ho provato a fare l'eterno. È stato tanto tempo fa, avevo paura che fermentasse mentre era in cucina, preoccupata per lei. Di conseguenza, ho capito che avrei potuto avvelenare mio marito in quel modo; ₽ scherzo. Beh, non capisco come avvicinarla.
Quando vedo quante pagine negli argomenti, le mie mani cadono ovunque ...
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[non parlare, figuriamoci discutere dei pericoli o dei benefici del lievito]

In primo luogo, abbiamo concordato il forum molto tempo fa, non parlare, figuriamoci discutere dei pericoli o dei benefici del lievito... Altrimenti, ora si forma un mucchio e tutti daranno le loro ragioni. Abbiamo concordato collettivamente che siamo tutti adulti e sappiamo cosa stiamo facendo, cosa stiamo dando da mangiare alla nostra famiglia.

C'è un altro argomento su questo argomento e non uno Club di letteratura e libreria

Seconda domanda.
Devi imparare a sentire il lievito! Non posso dire diversamente. Qualcuno li capisce subito, mentre qualcun altro impiega anni.
Cerca di documentare tutti i tuoi movimenti nel processo di lievitazione. Registra ogni fase, ogni passaggio, prendi appunti, foto e confronta e cerca di capire la differenza nel loro comportamento, confronta con le foto degli originali sul forum.

Inizia con un semplice antipasto di grano, è più semplice.

Provalo nella sezione SQUAD Colture starter trova un lievito madre più semplice, guarda la descrizione e le foto, parla con gli autori.

E se è ancora più semplice, puoi usare l'impasto "vecchio", il pane su cui risulta stupendo, ed è facile e semplice conservare l'impasto, e il sapore è a lievitazione naturale.

Successo

[Admin]

Admin, Capito.
Grazie

[Yulia]

Yulia, Mi sono accidentalmente rivolto al tema iniziale proprio in relazione al vecchio impasto. Ti consiglio questo: Lievito naturale "Il più semplice"... Tutto è scritto in modo molto accessibile, illustrato con alta qualità, l'autore mette regolarmente fuori il suo pane / torte e ti aiuterà a capirlo se sorgono problemi!
Ebbene, il lievito stesso è molto semplice, come ha scritto Tatiana sopra.

[Lena]

Lena, questo non è lievito! Si tratta piuttosto di un pan di spagna invecchiato a lungo, se così si può dire.

Il lievito naturale è solo farina e acqua, nient'altro! Il vero lievito madre non viene mai messo sul lievito, non lasciarti ingannare.

Anche la pasta madre e la vecchia pasta sono cose diverse.

)) Io accidentalmente! Certo, il lievito viene introdotto in questo impasto da noi e non dall'ambiente (farina, aria, ecc.), Per così dire.