Pagnotta di senape (non secondo GOST)

[Impasto:]

Pagnotta di senape (non secondo GOST)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	1/4 cucchiaino
farina di frumento di prima scelta	100 grammi
acqua	65 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	1/4 cucchiaino
farina di frumento di prima scelta	150 gr
acqua	100 grammi
sale	3,5 g
zucchero	15 g
burro	25 g
senape pronta	10 g

Metodo di cottura

• Per l'impasto, mescolare il lievito con la farina. Versare l'acqua, mescolare.

• Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi conservare in frigorifero per 24-48 ore. Prima di impastare, lasciate riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora.

• Aggiungere il lievito all'impasto, la farina (1 cucchiaio. L lascia) lo zucchero, versare l'acqua. Impastare una pasta grossolana e lasciare in autolisi per 20 minuti. Mescolare il burro ammorbidito con la senape. Aggiungetelo all'impasto insieme alla farina rimanente. Lavorare una pasta morbida e leggermente appiccicosa. 3-4 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere il sale all'impasto.

• Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza. A metà della fermentazione stendere la pasta e piegarla in una "busta".

• Impastare l'impasto finito, impastare in uno strato. Formare una pagnotta, coprire con carta stagnola sciolta. Impermeabilizzazione per 50-60 minuti a temperatura ambiente. Prima di piantare nel forno, fai diversi tagli obliqui sul pezzo di pasta.

• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C), con vapore per i primi 6-7 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (convezione 170 ° C) e portare il pane pronto.
• Raffreddare su una gratella.
• 
• Pane delizioso per tutti!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 430 grammi

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Che bel taglio !!! Ebbene, quanto è delizioso, non ho dubbi!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka che briciola, buchi! Soffice! Voglio dare un morso, quindi l'ispirazione arriva dritta. Il forno è necessario!

[Sonadora]

Sonadora, Manyache bel pane ..

[Manechka]

Manechka, meraviglioso pane! Che bell'uomo!
Manyun, e cos'è la "senape pronta"? Com'è lei?
Ho riletto la ricetta molte volte, quindi è tutto lì, ma non c'è la senape già pronta. C'è la senape in polvere, c'è la senape per le salsicce e non ce n'è un'altra.
Voglio davvero un simile pezzo di pane!
Manechka, grazie!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyagrazie ragazze. Questa ricetta rende semplice il pane da tavola. Sarei felice se ti piacesse.

Ho usato la senape in questo modo:

[Maaan]

Maaan, bar stupendo! Come tutti i tuoi dolci

Grazie, Marus. Unisciti a noi.

[Maaan]

Maaan, bar stupendo! Come tutti i tuoi dolci

Manya, bar alla moda C'è un gusto di senape?

La mano del maestro è immediatamente visibile! Ottimo bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, come funziona la senape nell'impasto? Non ho mai spremuto la senape nell'impasto, se la corrente è con la carne in gelatina.

Manechka, e verrò da te per un bar così delizioso! I pani lunghi sono particolarmente gustosi. Abbiamo urgente bisogno di cuocere ...

Manechka, cara, quanto amo tutto ciò che fai con le tue mani d'oro. GRAZIE!

[Manechka]

Forma una pagnotta

Manechka, quale dei tanti) metodi di stampaggio usi?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, grazie mille ragazze. Spero ti piaccia il pane.

Come funziona la senape nell'impasto?

Anatolyevna, Tonya, è sull'impasto che non fa in alcun modo, ma il suo aroma si fa sentire, soprattutto dal pane caldo.

Manechka, quale dei tanti) metodi di stampaggio usi?

Kroshik, Innus, qui Così addizionare.

[Manya]

l'impasto nel frigorifero è rimasto per un giorno

senape propria, vigorosa


tagliare domani
provato

Molto gustoso ... piccolo attuale



Manya, Grazie

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una pagnotta molto bella (non parlo solo dell'esterno, ma anche dell'interno). Voglio provarlo con il lievito naturale. Grazie per la ricetta!

Anatolyevna,

e come funziona la senape nell'impasto

La senape contiene una grande quantità di tensioattivi ed è emulsionatore.

In tutti i casi, gli emulsionanti interagiscono con altri ingredienti, come grassi e oli, per aiutarli a disperdersi in modo più uniforme nell'impasto o nella pasta.Una distribuzione uniforme del grasso significa una consistenza più morbida nel prodotto. Gli emulsionanti interagiscono con le proteine ​​per aumentare la loro forza ed elasticità in modo che si allunghino senza rompersi. Le proteine ​​forti ed elastiche nella pastella della torta sono eccellenti per intrappolare l'aria, che migliora la consistenza del prodotto. Gli emulsionanti interagiscono con gli amidi per prevenire la retrogradazione o l'aggregazione (con conseguente indurimento). Ciò influisce anche sulla consistenza del prodotto.

Purtroppo, lavori che descrivono l'effetto dei tensioattivi mostarda sulle proprietà reologiche dell'impasto, non riscontrato.

[Katerina]

Katerina, risultò una pagnotta nobile. Myakish - buchi solidi!



Elena, Grazie! Si scopre che ciò che facciamo spesso intuitivamente ha una base scientifica e chimica completa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ha portato delle foto! Il mio aspetto non è molto buono, mi allenerò. Gustoso!

Molto gustoso ... piccolo attuale

[Manechka]

Innus, è così che mi piego

Manechkagrazie Tesoro ...

Questo è il mio modo preferito di formare pani, non ho mai incontrato più pigri ancora ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, stai scherzando? Bel pane. La mollica è ottima, con i buchi!

Kroshik, Innus, la pigrizia è la nostra FSE.

Sono veloce, mentre mastico un panino alla senape))))

questa volta l'impasto era acquoso ... ma d'altra parte la mollica è lanuginosa ... la pagnotta è leggera ... la crosta è deliziosa ...

ecco un tale miracolo che perde ... molto gustoso, ma non sarà sufficiente)))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, per essere precisi, almeno è necessario raddoppiare, altrimenti la corrente è grande nelle immagini .. e intera, ma in realtà è già del tutto assente

[Manya]

Aggiungere la farina all'impasto (lasciare 1 cucchiaio) di zucchero, versare l'acqua. Impastare una pasta grossolana e lasciare in autolisi per 20 minuti.
Mescolare il burro ammorbidito con la senape. Aggiungetelo all'impasto insieme alla farina rimanente. Lavorare una pasta morbida e leggermente appiccicosa. 3-4 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere il sale all'impasto.

Manyae quando aggiungere il lievito?

[Helen]

Helen, Ho insegnato come Schochelka, farina mista con liquido, autolisi, dopo aver impastato con il lievito (per crudo, ho preso un po 'd'acqua dal totale) e alla fine ho aggiunto il burro

Ho insegnato come Schochelka

Non so come abbia insegnato Schochelka ...
E questo è quello che è successo ...

[Elena]

Elena, è andata bene)

[Elena]

Elena, è andata bene)

oh, va bene, va bene ... ma ieri sono tornato in me quando Manka non scriveva niente per mettere il lievito e me ne sono dimenticato ... e alla fine li ho buttati via ... guardo ... ma l'impasto è qualcosa di liquido ... mi sono arrabbiato e l'ho buttato fuori al freddo in un secchio da ascia / fornello ... oggi penso a cosa farne ... l'ho preso e sembrava addensarsi ... congelato. .. Lo ha versato sul tavolo, poi l'ha piegato ... e lasciato lievitare ... si è sfocato un po '... ma quando l'ho messo in forno è salito ... ecco cos'è successo !!!

la cosa principale che è successa)))



e aggiungere il lievito dopo l'autolisi

[Sonadora]

Sonadora, La pagnotta Manechka è deliziosa, bucherellata, soffice. Non c'è la bellezza attuale dello stampaggio, era in qualche modo angolare su un lato. Lo abbiamo mangiato velocemente, delizioso!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, grazie per aver provato il pane.

Alain, la mollica è fresca, anche se è chiaro che l'impasto si è rivelato morbido.

Elena, super pagnotta! Sembra che la fermentazione notturna faccia bene all'impasto.

Manyae quando aggiungere il lievito?

Vergine, ti chiedo scusa. Aggiungo il lievito nella fase di impasto della pasta grossolana, prima dell'autolisi. Adesso Admin Ti chiederò di modificare la ricetta, questo pulsante è già scomparso da me.

Sembra che la fermentazione notturna faccia bene all'impasto.

Sembrano essere...

Prendi due! Ho ridotto lo zucchero a 10 g, per me era dolce, ho aggiunto 20 g di farina ... l'ho sovraesposta in forno, l'ho distratta ... troppo secca ... ma delizioso, così arioso !!!

[Helen]

Helen, freddo

[Helen]

Helen, Elena, fresca pagnotta, ho sfornato, ho appena dimenticato di aggiungere il lievito all'impasto. Ora ho impastato di nuovo la pasta, domani infornerò.

[katko]

katko, Oktyabrinkagrazie ragazze!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkadov'è la pagnotta !? fammi vedere!

[Manya]

Grazie per la ricetta! Deliziosa pagnotta !!!




Manya, Solo che non capisco quanto tempo cuocere? Almeno approssimativamente? Ho cotto per 6 minuti con vapore e 20 minuti senza. Questa è la mia prima pagnotta, non ho mai conosciuto pagnotte prima. Pertanto, mi scuso per lo stampaggio, come è successo. Le estremità non potevano essere estratte. Rimanente cilindrico)).

Manechka, e sono venuto con gratitudine! Oggi ho preparato un bar. Certo, ho messo il sale in fretta nel momento sbagliato e ho ripetuto l'errore con il lievito ... Ma alla fine tutto ha funzionato (ovviamente, non intelligente come il tuo, Uomo). Pane molto gustoso!

Alain, la mollica è fresca, anche se è chiaro che l'impasto si è rivelato morbido

ma ancora non siamo abituati a ritirarci!

incisione la sera, se non mangiata)))))))))))))))
Manechka, grazie cento volte per ciascuno dei tuoi pasticcini !!!

Di quanto lievito fresco hai bisogno? Una volta sfornata questa pagnotta con lievito di birra secco, mi è piaciuta molto !!! Ora ci sono solo raw ...

Di quanto lievito fresco hai bisogno? Una volta sfornata questa pagnotta con lievito di birra secco, mi è piaciuta molto !!! Ora ci sono solo raw ...

Ho pesato 1/4, ho preso 1 g, il che significa che crudo servono 3 g. prendi, penso di sì ...

Grazie, ho trovato qui sul sito una raccomandazione per 100 g di farina 2 g di lievito fresco ..

Grazie, ho trovato qui sul sito una raccomandazione per 100 g di farina 2 g di lievito fresco ..

C'è un argomento Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

Sì, Tatyana, l'ho trovato lì. grazie..
Solo per qualche motivo quando ho incollato in hb mi è piaciuto di più che nel forno con una pagnotta. Forse a causa del lievito?

Forse a causa del lievito?

Tutto può essere. Ma piuttosto a causa del metodo di cottura

O è a causa del lievito?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, ragazze, grazie. Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane.

Tanechka, grazie per l'aiuto!

Alyona, devi provare a cuocere in una macchina per il pane.