Pane biologico Darnitsa con lievito naturale Atsatan (Panasonic 2501)

[Cos'è Atzatan?]

Pane biologico Darnitsa con lievito naturale Atsatan (Panasonic 2501)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: russo

ingredienti
Farina di segale (io ho una macinatura fine)	150 gr
Farina di frumento da forno	250 gr
Acqua calda, non bollita	300 ml
Momento di sicurezza del lievito	1/2 cucchiaino
Lievito naturale ACATAN	1 cucchiaino
Sale fino	1,5 cucchiaini.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Un saluto a tutti i fornai! Spero che tu trovi questa ricetta interessante.
• Oggi, con l'aiuto del lievito naturale Atsatan, trasformeremo la pasta lievitata in pane senza lievito!
• Si si! Gioco di prestigio, o meglio, rotazione della paletta e nessuna frode))
• Il lavoro principale sarà svolto da Panasonic 2501 e il forno funzionerà un po 'di più.
• Cos'è Atzatan?
• Latte fermentato vivo ACATAN viene utilizzato per ottenere in casa un gustoso e sano pane senza lievito. Viene utilizzato anche come miglioratore di impasti, arricchendo il pane con vitamine e aminoacidi vitali.
• Il lievito per pane Atsatan viene utilizzato nella produzione di pane naturale - BIO - pane.
• Composizione:
• Chicco germogliato - 47,7%
• Crusca di frumento - 36,0%
• Yogurt essiccato al latticello (CHORATAN) - 6,3%
• Acqua, non di più - 10%
• Come funziona Atzatan?
• , , ,

• Pertanto, il produttore di lievito madre afferma che i programmi CP automatici non sono adattati per conformarsi alla tecnologia di cottura sviluppata, che è una condizione necessaria per ottenere pane senza lievito.
• Quindi proviamo a risolvere questo problema?
• Iniziamo:
• Mescolare lievito e miele (zucchero) in acqua tiepida. Lasciare in posa 15 minuti.
• Impastare tutti gli ingredienti del programma "Pelmeni" (impastare) per 12-15 minuti. Durante l'impasto curate il panino, se necessario correggete la farina dalle pareti del secchio. L'impasto risulterà appiccicoso. Dopo aver impastato, puoi ritoccare il panino con una spatola di silicone unta con olio vegetale, quindi l'impasto non si attaccherà. Lascia il panino per 1,5-2 ore. Non ci concentriamo sul tempo, ma sull'aumento dell'impasto di 2-3 volte.
• Quindi, togli l'impasto sul tavolo, rimuovi la spatola da impasto, impasta un po ', forma una pagnotta. Se rimangono dei pezzi di pasta sui lati del secchio, rimuoverli con un panno umido. Rimetti la pagnotta formata nel secchio e mettila nella HP. Abilitare modalità di servizio HP e lasciate lievitare l'impasto (40-60 minuti).
• Quindi rimuovere il secchio dalla HP e metterlo in un forno già preriscaldato a 240-260 C, dopo 10-15 minuti ridurre la t a 200-220 C e infornare per circa 50-60 minuti (guardare la crosta).

Nota

Se si desidera cuocere in forno su pietra, il forno deve essere preriscaldato a 200 C, dopo 10-15 minuti deve essere ridotto a 180 C e cotto per altri 35 minuti.

Il pane è gustoso e non acido, lo definirei la base per la selezione di additivi e condimenti a piacere.

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Ho comprato Atsatan in un altro pacchetto e l'ho cotto in una macchina per il pane. Diversi tipi di pane, ma non sapevo che non avrebbe funzionato con Atsatan in HP ... Quindi è stato molto interessante

[Lena]

Lena, un modo molto interessante per cuocere il pane Grazie!

[Admin, Tatiana]

Solo non sapevo che non avrebbe funzionato con Atsatan in HP ... Quindi si è rivelato molto interessante

Perché non funzionerà? Risulterà e sarà delizioso. Ma non sarà senza lievito, sarà solo BIO, cioè arricchito con aminoacidi e vitamine.
Ma se lo cuocete in un forno preriscaldato, allora l'azatan inizia ad assorbire le cellule di lievito e il pane risulta essere sia senza lievito che biologico. In generale, le leggi della biochimica funzionano




Admin, Tatiana
Sono molto lieto di ricevere un "grazie" dal guru del pane

"Ma se lo cuoci in un forno preriscaldato, l'azatan inizia ad assorbire le cellule di lievito e il pane risulta essere senza lievito e BIO. In generale, le leggi della biochimica funzionano".

nel senso di "assorbire"? E poi cosa solleverà la pasta?



Perdonami, ma non ho letto altre sciocchezze sul lievito. Intendo questo ATSATAN. Questo è tratto dalla serie "legno è scritto sul recinto e il guardiano ha passato la notte lì". Come puoi crederci ??

[attiva il programma "Pelmeni"]

Signore, signore e signori!
scusatemi, la prima volta che ho scritto una ricetta mi sono sbagliato, ho perso la testa - attiva il programma "Pelmeni" (impastare 20 minuti), non "Pizza".
Risolto nella ricetta.

nel senso di "assorbire"? E poi cosa solleverà la pasta?

In qualche modo leggi più attentamente, forse:
- la pasta viene divisa due volte! Significa che è lievitato, il lievito ha fatto il suo lavoro.
- è durante la cottura che le cellule di lievito vengono assorbite dal terreno azatano.

Come puoi crederci ??

Non credermi. In internet c'è una scansione del risultato della ricerca di laboratorio del prodotto finito con il fermento Atsatan. Ricerca.
Oppure confuta te stesso, ma non a parole, ma con la stessa ricerca di laboratorio.
Alla fine, puoi contattare il produttore di pasta madre per chiarimenti o discutere con lui in base alle tue conoscenze e condividere con noi i risultati della tua corrispondenza.

[ghost2010]

Lino, se si aggiunge lievito all'impasto, il pane difficilmente può essere definito senza lievito. E qui vengono aggiunti.
IMHO, questo lievito funziona come qualsiasi altro lievito.
Nonostante la mia ricca fantasia biochimica, non riesco a pensare a una spiegazione razionale dell'annientamento del lievito nell '"ambiente azatano", e in questo sono d'accordo con ghost2010... Anche la degradazione dell'amido da parte dei batteri dell'acido lattico è tesa: o si tratta di alcuni mutanti speciali o c'è qualcos'altro nello yogurt oltre all'ICD.
Puoi almeno riassumere brevemente il significato degli studi che hai citato o fornire un collegamento ad essi? "Laws of Biochemistry" sembra orgoglioso, ma in questo caso il loro lavoro non è ovvio.
Ciò non toglie nulla al valore del lavoro di Selimyan, al tuo lavoro sulla decorazione della ricetta e, inoltre, al gusto del pane a lievitazione naturale! Tuttavia, non mi piacerebbe riprodurmi qui pubblicità sciocchezze dalla vastità di Internet e dagli imballaggi delle materie prime.



E, vi chiedo scusa, lì, a quanto pare, c'è ancora del grano germogliato. Elimino la questione dell'idrolisi dell'amido. -1 punto a me per incuria. E meno almeno 2 punti all'autore del testo pubblicitario, il cui amido è scomposto da MCB:

Nel processo di maturazione dell'impasto, i microrganismi del latte fermentato nella composizione di ACATAN scompongono l'amido per formare carboidrati facilmente digeribili.

(tratto da sotto lo spoiler da qui)

Puoi almeno riassumere brevemente il significato degli studi che hai citato o fornire un collegamento ad essi?

Raccontare di nuovo con parole tue significa aggiungere più confusione. Sto cuocendo con l'azatan da oltre un anno, probabilmente anche da 1,5. Cuocio secondo le ricette delle istruzioni per l'azatan. Prima di acquistare, ho cercato meticolosamente le informazioni sulla pasta madre e ho trovato, inclusa una scansione della conclusione di un laboratorio russo. Da quel momento, c'è stato uno screenshot solitario, come una breve istruzione sulla cottura, e ho anche scattato tre foto della confezione. Tutto questo è stato presentato sotto lo spoiler. Non c'è nient'altro, non pensavo che qualcuno ne avrebbe avuto bisogno. Posso solo suggerirti di cercare il resto da solo. E non c'è niente di meglio che rivolgersi alla fonte originale, cioè al produttore, in caso di dubbio.

Non ho nulla a che fare con la pubblicità del lievito o l'anti-pubblicità - non un venditore, non un distributore. Per quello che ho comprato, per quello che vendo. Uso l'azatan con piacere, perché vado spesso in viaggio d'affari e non posso portare il lievito eterno, ma voglio un buon pane fatto in casa. Il pane con acatan differisce dal pane lievitato per sapore e odore.Non l'ho indossato per un esame indipendente per i miei sudati soldi, se qualcuno ha un desiderio - per favore.

***

Ti ho cercato, ci sono voluti 2 minuti, sotto c'è l'indirizzo del sito, vai, guarda e fai riferimento a loro.
Video su YouTube, il titolo del video è "Biohleb.avi" (non posso inserire link di terze parti).
In bocca al lupo!

[ghost2010]

Elena, beh, mi hai divertito! Grazie per i dettagli! È chiaro che sei un utente con intenzioni pure e non un inserzionista con intenti egoistici))).
Ovviamente ho visto questo Biobred. Usano azatan - ma questo, sfortunatamente, non spiega nulla. Inoltre, ho anche trovato un paio di documenti di ricerca, ma hanno un livello di studente e non spiegano assolutamente i meccanismi di azione dell'azatan in termini di dove va il lievito aggiunto secondo la ricetta.
Probabilmente ti basta che sia scritto che non c'è lievito. Sei assolutamente nel tuo diritto. La domanda riguarda meccanismiportando alla loro assenza nel pane finito (come promette l'annotazione alla preparazione). Perché questo processo non è così ordinario. Non puoi far luce su di lui; Biobred, sospetto, è lo stesso.

Le tue ragioni quotidiane sono assolutamente chiare e trasparenti. Inoltre, a volte, comprerò anche Atsatan e lo proverò: in estate viaggio spesso, le colture di avviamento fatte in casa non tollerano una separazione così sistematica.
La tua spavalderia sul lavoro delle "leggi biochimiche" è stata un po 'stridente. Perché un ulteriore dialogo ha dimostrato che per te queste parole sono inutili.
Parto domani, perché ora non posso farlo, ma la domanda mi interessava. Al mio ritorno tra 2 settimane, trascorrerò un paio d'ore alla ricerca di informazioni normali. Troverò - condividerò.
Ancora una volta, nessuno contesta la qualità del lievito. Penso che ne valga la pena!
Inoltre, al momento, puramente teoricamente, posso presumere che possa verificarsi l'autolisi del lievito (sto scrivendo questo per ghost2010). Ma ciò che fa scattare questa autolisi (se lo è) - devi guardare più in dettaglio.
Buona fortuna in pasticceria!

E mi fai ridere.
Che spavalderia c'è. La tecnologia di cottura del pane si basa su processi biochimici. La biochimica è una scienza; la scienza ha leggi. Non ho peccato contro la verità.

Se sei interessato a meccanismi di funzionamento specifici di questa cultura iniziale; cosa è incluso; in che modo è stato derivato; a quali temperature e in quali condizioni; cosa e come sta accadendo nelle diverse fasi; perché così e non altrimenti, ci sono degli ingredienti nascosti, ecc.

Ripeto ancora una volta: non c'è niente di meglio che contattare tutte le tue domande direttamente al produttore dell'impasto iniziale.

Non ho sviluppato la cultura iniziale, non l'ho ritirata, non la produco, non la pubblicizzo e non la vendo. Non ho alcuna responsabilità nei confronti di nessuno di spiegare la tecnologia per la produzione di lievito naturale e prodotti basati su di essa ...

Se vuoi, offriti volontario per una missione educativa, ma questo non sarà corretto in relazione al produttore. Considero lecito fare riferimento solo a informazioni pubbliche o citazioni da documenti con il permesso del produttore. Questo si chiama - copyright)) IMHO.

Un tempo, le informazioni trovate sul lievito naturale mi si adattavano perfettamente e lo uso con piacere.

Per quanto ho capito, questo argomento è destinato alla presentazione di ricette o ...? Cosa stiamo facendo?

me ne vado domani

Fai un buon viaggio!

PySy. C'è un altro lievito domestico interessante. I super miracoli non sono promessi, ma il pane, secondo il produttore, dovrebbe essere gustoso e molto salutare. Come ottenere un thread per esso, acquistarlo per prova, scoprire il gusto))

Mi dispiace, ma Atzatan è solo una truffa. Per coloro che non sanno come, non vogliono perdere tempo con pasta madre o kmkz. E dal lievito c'è un nome. È come miscele di pane secco "Borodinsky" e altri come lui. E cosa assorbe il lievito durante la cottura, ancora non capisco, forse crusca)? E inoltre. In generale, l'autolisi è il processo chimico di decomposizione o decomposizione e l'idrolisi è la dissoluzione della sostanza originale sotto l'azione dell'acqua con la formazione di una nuova.In pasticceria, il termine "autolisi" è più spesso indicato come lievitazione di una miscela di farina e acqua prima di impastare la pasta. Questa tecnica ha lo scopo di migliorare la struttura dell'impasto, la sua viscosità, per rafforzare il glutine, perché il glutine (o un altro nome per "glutine" - la proteina contenuta nella farina) non si dissolve in acqua. Cos'è l'autolisi del lievito nei prodotti da forno? La distruzione delle cellule di lievito sotto l'influenza della temperatura è un processo fisico e non vedo reagenti chimici per l'autolisi del lievito in Atsatan. Più breve. Il lievito vivo è potere! Il resto è surrogato!

Da non sottovalutare il valore di questa ricetta a causa della polemica sull'azatan. Non ero pigro e ho chiarito la questione del lievito da tecnologi professionisti. Uccidere il lievito di birra, questo include anche i termini "spaccare", "assorbire" e così via, puoi davvero molto !!!! ambiente acido. Sour !!!, che non si trova nemmeno nei lieviti avariati. Non c'è più modo di mangiarli !! impossibile, e dovrebbero solo se stessi !!! morire. Pertanto, il lievito in questo pane vive e lavora per se stesso abbastanza normalmente come in qualsiasi altro.
Tuttavia, l'azatan stesso può essere immaginato come un siero di latte concentrato, cioè un concentrato MKB, latte acido fortificato. Cioè, azatan è un meraviglioso amplificatore utile, davvero unico, con un molto !!! proprietà migliorate del latte fermentato.
Tuttavia, ovviamente, le proprietà delle colture starter coltivate appositamente (nelle colture starter ci sono più MCB con condizioni per la loro riproduzione e ci sono acidi utili) non raggiungono. Cioè, cuocere su Azatan con piacere. Ottieni un pane con migliori benefici per la salute, ma è ancora pane non lievitato.