Conservare il proprio concentrato di pomodoro

Aiutaci con consigli, hostess esperte.
La prima volta che cucino il concentrato di pomodoro da pomodori vivi, ho tagliato 5 kg a pezzi, dopo aver rimosso i mozziconi, l'ho fatto bollire circa la metà.
All'inizio volevo passarlo al setaccio grosso, ora ho deciso solo di pestarlo con un frullatore in purea di patate insieme a semi e bucce (non c'è niente di buono da spargere :-)) e metterle in piccoli barattoli sterili con coperchi a vite . Delle spezie, aggiungerò solo sale, come nel concentrato di pomodoro acquistato, soprattutto perché i pomodori erano dolci e la mia pasta non è affatto acida.
Tutto questo dovrà essere conservato a temperatura ambiente, e ho una domanda: sopravviveranno, non voleranno? E a proposito, come succede con le lattine con tappo a vite?
Per una garanzia, sterilizzerò le lattine in aggiunta già roteate in acqua bollente, e poi sorge anche un'altra domanda, se i coperchi dovrebbero essere serrati fino in fondo, o dovrebbero prima fare soldi e serrarli. dopo?

niente di buono da buttare

senza di loro è più buona e generalmente più bella, la pasta f.
Resiste bene in condizioni ambientali se viene versato in barattoli lavati a secco, chiusi con coperchi lavati a secco e immediatamente coperti da una "pelliccia" per diverse ore per un ulteriore riscaldamento.

[Galina]

Galina, resisterà, i pomodori stessi sono conservanti. Non ho il lecho in frigo senza aceto e olio, ma ci sono anche i peperoni, e qualche volta anche zucchine e carote

[Irsha]

senza di loro è più buona e generalmente più bella, la pasta f.

Non sono dama, devo andare. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, grazie, incoraggiato!

Per una garanzia, ho intenzione di sterilizzare le lattine in aggiunta già roteate in acqua bollente, e qui sorge anche un'altra domanda, se i coperchi dovrebbero essere serrati fino in fondo, o dovrebbero solo fare soldi prima, e serrarli. dopo?

Lo sto facendo:

Passata di pomodoro naturale italiana passata di pomodoro (per tutti i giorni e per la conservazione) (Amministratore)

Le banche sono ancora intatte

E per aiutare l'argomento Il mio "conservificio" - rendere la vita più facile quando si inscatola a casa

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie per il tuo aiuto.
Nel tuo topic ho trovato la risposta alla mia domanda, ma visto che l'ho posta in questo topic, la copierò qui.

Per una garanzia, ho intenzione di sterilizzare le lattine in aggiunta già roteate in acqua bollente, e qui sorge anche un'altra domanda, se i coperchi dovrebbero essere serrati fino in fondo, o dovrebbero solo fare soldi prima, e serrarli. dopo?

coprire i barattoli con i coperchi prima della sterilizzazione, basta coprirli! Ma non torcere!
Devi girarli quando sono già sul tavolo, dopo la sterilizzazione: li togliamo dalla struttura, li mettiamo sul tavolo e quindi li stringiamo strettamente.
E metti le lattine sul coperchio finché non si raffreddano completamente!

Ho perforato la massa raffreddata con un frullatore, si è rivelata una pasta completamente omogenea e liscia. Ora lo farò bollire ancora un po 'con sale e in barattoli.

Ma attiro la vostra attenzione sul fatto che se il prodotto di conservazione è stato precedentemente stufato per un lungo periodo o è stato lavorato in una padella sul fuoco, allora non ha senso sterilizzarlo, è già caldo e bollito. Ciò può portare alla digestione del cibo in scatola, al loro ammorbidimento, che influenzerà notevolmente il gusto.

Ad esempio, ci sono due opzioni per la conservazione:

Caviale di melanzane (per tutti i giorni e conservazione per l'inverno) (Amministratore)

Insalata di verdure in scatola (senza olio e senza cipolle saltate) (Amministratore)

Ma attiro la vostra attenzione sul fatto che se il prodotto di conservazione è stato precedentemente stufato per un lungo periodo o è stato lavorato in una padella sul fuoco, allora non ha senso sterilizzarlo, è già caldo e bollito.Ciò può portare alla digestione del cibo in scatola, al loro ammorbidimento, che influenzerà notevolmente il gusto.

Il surriscaldamento non rovina il concentrato di pomodoro, poiché il suo valore principale è il licopene - dopo un trattamento termico prolungato viene solo assorbito meglio (se i nutrizionisti non mentono :-)), ma ho ascoltato e non sono diventato zelante, ho spalmato la pasta calda barattoli sterili e avvolto in cuscini. Quindi, se ora qualcosa va storto, saprò a chi dare la colpa. :-)
Ho preso 1,5 litri di concentrato di pomodoro molto gustoso, l'ho messo negli stessi barattoli in cui compravo quello finito. E anche se non si confrontano nemmeno gusto e naturalezza, la differenza di prezzo tra pasta fatta in casa e pasta acquistata in negozio è almeno tre volte. Non ho incluso il mio lavoro e il costo del gas / elettricità nel calcolo. :-)

[Corona]

Corona, il licopene potrebbe non interessarsi, ma il gusto-odore cambia a mio gusto. )
Verso anche i pomodori macinati lessi e li metto in barattoli, che non sterilizzo nemmeno (li sciacquo solo con "pomodoro" bollente) e ne vale la pena. Quindi tutto sarà conservato per te, non preoccuparti!

Oh, improvvisamente sono diventato uno scrittore di argomenti. :-)
Cucino e mento al mio concentrato di pomodoro e non ho finito improvvisamente tutti i vasetti, solo stavo per andare al mercato e comprarli, dato che ora non mancano, ma mi sono ricordato nel tempo che avevo taniche grandi da 1,7 e 1,8 l. Ho deciso di non produrre essenze e di far rotolare la pasta in questi barattoli sotto i tappi a vite, e d'inverno, quando i piccoli saranno liberi, aprirò quelli grandi e li riavvolgerò in quelli piccoli. È chiaro che questo è un polverone aggiuntivo, ma sarà in inverno, ma ora che risparmio di tempo e altre risorse! :-)

Ho già cucinato una grande quantità di concentrato di pomodoro (anche se questa è più una salsa, non una pasta a causa della sua consistenza liquida), ma poi mele e peperoni molto economici sono andati e ho deciso di fare scorta anche di ketchup.
Prendo mele e peperoni in quantità uguali, + qualche peperoncino piccante, tolgo solo le talee / code, le taglio grossolanamente e faccio cuocere il tutto a fuoco lento in una larga casseruola per un paio d'ore. Quindi strofino questa massa attraverso un setaccio, uno scolapasta con grandi fori funge da setaccio. Risulta essere una purea dolciastra e speziata piuttosto gustosa di un bel colore rosso-arancio. Una parte, lessata con sale, arrotolata nella sua forma pura, poi la mescolerò con il concentrato di pomodoro, che viene anche arrotolato in barattoli, e la seconda parte viene immediatamente mescolata e lessata con la pasta finita, aggiungendo solo coriandolo macinato dalle spezie. Si è rivelato più denso e con un gusto di ketchup più ricco rispetto alla pasta. Forse sarebbe più corretto chiamare questa salsa adjika, ma il ketchup è un nome più familiare per me. :-)