"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Il mio lievito ha un odore gradevole, ma non so davvero se sia birra o kvas, ma non mosto. Pavda, non so che profumo abbia il mosto.

[Lenochka,]

Oh, il mio al mattino, no gu-gu ... dormire ...

Utu-tu .., Lenochka, non ha freddo? Sembra che ci sia qualcosa di sbagliato nel luppolo. Esternamente, la cultura iniziale sembra abbastanza normale. Forse aspetta ancora un po '
La mattina sono corso al lavoro, ho lasciato ancora il mio "giro" (scusate per la svolta sbagliata):

L'odore è cambiato, è diventato più piacevole, qualcosa tra il kvas e la birra con sentori di luppolo. Non c'è amarezza dominante nel gusto, bilanciata con acidità e leggera dolcezza.

[Marysya27]

Marysya27, Ho bisogno di assaggiare il mio, qualcosa a cui non avevo pensato prima.
Sembra che abbia un buon profumo, ma qui non sento niente dalla lattina.

Utyu, Helen, non ha freddo?

temperatura 26g in cucina ..

ecco cosa ora ... schiumato ... da era di 1 cm ... in fondo si staccava ...
L'ho appena mescolato ...

[Helen]

Helensembra che il processo sia andato in sordina
francevna, Allochka, odore di luppolo non pungente, ammorbidito ma dominante.

Sono passati esattamente tre giorni e non capisco ancora se pulire al freddo o no. Quindi sta calmo e previeni sibili e schiuma. Come capire cosa è già FSE?

[Natasha]

Natasha, aspetta ancora un po '. Non dovrebbe sibilare. E andrà a finire come me, champagne. Non si farà nulla al lievito durante la notte.

Ma puoi impostare non la tariffa piena, ma la metà? Funzionerà?

[Natasha]

Natasha, aspetta ancora un po '. Non dovrebbe sibilare. E andrà a finire come me, champagne. Non si farà nulla al lievito durante la notte.

Lyudochka, Si lo farò. Grazie.

[Ksyusha]

Ksyushafunzionerà sicuramente.

Ho assaggiato la pasta madre, c'è un po 'di amarezza. Odoravo di alcol dalla lattina, ma mio marito no, ha detto che ha un odore un po 'acido.

[Ksyusha]

Ksyushafunzionerà sicuramente.

Grazie, forse domani

Ho messo l'impasto sui panini secondo GOST, per la notte. Domani vedrò come va questo impasto per la cottura. Non c'è affatto acidità nel pane.

Ho comprato sacchetti di infiorescenze di luppolo in farmacia. Ho preso metà delle borse. Ho fatto tutto come ha scritto Yuri. Per tre giorni ho avuto la pasta madre, non ho "champagne", eppure il secondo giorno sono scappata, ho dovuto dividerla in 2 lattine da 1,5 litri ciascuna. La stratificazione è avvenuta in un barattolo. Ho preso 3 cucchiai dal barattolo "non sciolto" e ho impastato la pasta. Poi ho letto che le ragazze aspettano che il sibilo cessi nel barattolo mentre si agitano. Tutto combinato in un barattolo, mescolato. Devo lasciare il barattolo di lievito naturale sul tavolo e aspettare che l'effervescenza si fermi o mettere il barattolo in frigorifero?

[Natalia]

Natalia, assicurati di attendere che il lievito si calmi del tutto. Non dovrebbero esserci bolle e nemmeno sibili. altrimenti sarà una tale bestia che non potrai trattenere. È stato così con me. Volevo usarlo di nuovo, quindi è volato tutto fuori dalla bottiglia. Come lo champagne in mani inette.

[lungwort]

lungwort, Natalia,

aspetta ancora un po '. Non dovrebbe sibilare.

Sembra tutto pronto per me!

Versato in un barattolo più piccolo. Sono comparse piccole bolle residue:

Lo lascio riposare per un'altra ora. Totale: dopo 4 giorni e 20 ore, il lievito viene inviato al frigorifero

Non potevo sopportarlo ... mettere la pasta.
Ho impastato il lievito, ho preso 100 g di lievito (6 cucchiai) + 500 g di acqua + 500 g di farina + 2b. zucchero + 2m. sale (cucchiai da una macchina per il pane). L'impasto si è rivelato come panna acida.

: ciao: ragazze, grazie. E il lievito? È già rimasta nel mio frigorifero. Giorno e diverse ore. Cosa fare dopo?

[lungwort]

lungwort, Nataliaprobabilmente è meglio aspettare l'esperto Lyudmila o Yuri Penso che tu abbia bisogno (se sibilo) di prenderlo, mescolarlo, lasciarlo finché non si calma e poi rimetterlo in frigorifero

Non potevo sopportarlo ... mettere la pasta.
Ho impastato il lievito, ho preso 100 g di lievito (6 cucchiai) + 500 g di acqua + 500 g di farina + 2b. zucchero + 2m. sale (cucchiai da una macchina per il pane). L'impasto si è rivelato come panna acida.

Passò un'ora e apparvero bolle rare.
Scatto con uno smartphone.
Ma ho una ciotola di pasta su un vassoio da una yogurtiera.

[Natalia]

Natalia, Marysia ha risposto correttamente. Tiralo fuori dal frigo e guarda cosa succede. Se inizia a fermentare, lascialo fermentare. Anche una specie di esperienza.



Alla, tutto andrà bene. Il lievito è ancora giovane, ma ancora forte. Ho anche messo la cottura nella notte e già bolle. Attendiamo una mattinata tranquilla.

Grazie mille. Aspetterò cosa succede. Maryya, liusia - grazie.

Ho anche iniziato un impasto senza leggere il forum. E lei guardò qui e sorrise - come tutti noi "creiamo" in un colpo solo
L'impasto della lattina ha una leggera amarezza. Ma quando ho mescolato l'impasto e l'ho assaggiato sulla lingua, non ho sentito amarezza o acidità. L'ho mescolato in base all'esperienza di lavorare con la classica "eterna". Cioè, mi servono 250-300 g di impasto per un kolobok del volume richiesto. Così l'ho iniziato denso come una buona panna acida e in modo che il peso era approssimativamente all'interno di questo quadro. Domani vedrò cosa succede. E poiché è spaventoso ... verrà fuori.

Oggi ...

E il lievito? È già rimasta nel mio frigorifero. Giorno e diverse ore. Cosa fare dopo?

Quindi estrarlo dal frigorifero se necessario. Prendi la quantità necessaria con un cucchiaio pulito e rimetti il ​​barattolo in frigorifero. Non sono necessarie altre azioni.

Oggi ...

Il tuo antipasto è QUASI pronto. La reazione naturale all'agitazione è che si "spurga" l'anidride carbonica dagli strati. Ma la schiuma è già abbastanza calma. Rimarrà fermo e puoi metterlo in frigorifero per la registrazione permanente. Al termine del terzo giorno è possibile forzare il lievito ad addormentarsi lentamente abbassando la temperatura. Raffreddato, mescolato, osservava lo stato della schiuma. Se la sua piccola quantità - nel frigorifero per la conservazione.
e la prossima volta - aumenta la quantità di patate, ho selezionato il rapporto per me stesso, ora non ho praticamente alcun liquido nel barattolo - è sempre gelatina. E all'inizio, sì, è successo e 3/4 di spessore, e sopra il liquido.

aumentare la quantità di patate, ho selezionato il rapporto per me stesso, ora non ho praticamente alcun liquido nel barattolo - sempre gelatina. E all'inizio, sì, è successo e 3/4 di spessore, e sopra il liquido.

Quindi non ho molte patate, dal momento che 3/4 sono spesse e sono liquide sopra.
Ma questo non ha impedito alla spugna rigogliosa di sollevarsi.
Terrò conto di questo momento con la quantità di patate durante la prossima cottura.

Ma questo non ha impedito alla spugna rigogliosa di sollevarsi.

per quanto?

Ma questo non ha impedito alla spugna rigogliosa di sollevarsi.

Già metti l'impasto, sei deluso? Non ho avuto problemi neanche con il liquido, solo prima ho dovuto mescolare e poi togliere la porzione. Ora, dopo averlo tolto dal frigorifero, non lo mescolo.

[Novizio]

Novizio, di solito mettiamo la pasta la sera, la notte. Al mattino tutto il resto e per la lievitazione dell'impasto. La mia pasta è cresciuta bene durante la notte. Gettalo nella macchina per il pane, fallo impastare e sollevare. Tra un'ora lo tirerò fuori e in che altro lieviterà modellerò i panini, li detune e li cuocerò.

[liusia]

liusia, e ora sono tornato a casa dal lavoro, ho portato questa maledetta pasticceria dal balcone, ora vado a letto, mi sveglierò - vedrò cosa le succede .... sento il rilascio, non è successo lavorare con lei subito. Tanti prodotti tradotti

portato questo maledetto muffin dal balcone

che tipo di muffin? (di nuovo mi sono perso tutto)

[Novizio]

Novizio, Sì, ieri ho provato a consegnare la pasticceria prima dei giorni feriali, ma ho sbagliato qualcosa. Lo metto al freddo per un giorno, ora lo metto al caldo.Volevo cuocere panini tipo 9kop dell'URSS, alla vaniglia
Su questo lievito.

[Novizio]

per quanto?

Novizio, Lo metto di notte. In 8 ore è aumentato - non più lentamente e non più velocemente della mia altra cultura iniziale, tutto è come al solito. Ma l'odore e il gusto sono diversi.

Già metti l'impasto, sei deluso? Non ho avuto problemi neanche con il liquido, solo prima ho dovuto mescolare e poi togliere la porzione. Ora, dopo averlo tolto dal frigorifero, non lo mescolo.

Certamente non deluso. Tutto è più che attraente. Grazie, Yur.
E poi sì, ho mescolato il lievito e l'ho tagliato più tardi.

Su consiglio di Lyudmila, ho mantenuto la pasta madre fino al mattino. E ha fatto la cosa giusta, perché al mattino si poteva vedere ad occhio nudo che le "creature viventi" si erano calmate. Bene, l'ho mandata al frigorifero con tranquillità.

[Yuri K]

Yuri K, niente panico prima del tempo. Lascia che si scaldi al caldo e andrà tutto bene. Riposati e prenditi il ​​tuo tempo. la pasta non piace.



Novizio, nell'argomento c'è un collegamento al pane di grano e ci sono collegamenti alla cottura sotto lo spoiler.

Certamente non deluso. Tutto è più che attraente.

niente panico prima del tempo. Lascia che si scaldi al caldo e andrà tutto bene. Riposati e prenditi il ​​tuo tempo.

Sii soddisfatto!

Non potevo sopportarlo ... mettere la pasta.
Ho impastato il lievito, ho preso 100 g di lievito (6 cucchiai) + 500 g di acqua + 500 g di farina + 2b. zucchero + 2m. sale (cucchiai da una macchina per il pane). L'impasto si è rivelato come panna acida.

L'impasto è salito bene.
Ho aggiunto altri 500 g di farina (all in / s), alla fine del 2 ° passaggio. l. olio vegetale.
Sono trascorse 1,5 ore, l'impasto lievita.

Ho pesato tutto apposta per confrontarlo con la cottura a base di lievito. Questa massa è appena sufficiente per due forme L-6

[francevna]

francevna, Alla, grazie che con grammi, per me il punto di riferimento è un po 'meno della metà di questo di cui ho bisogno.

Oggi non ho osato cuocere, ci sarà del pane semplice (incrocio: farina di frumento c / z + 50x50 di alta qualità)
E la prossima volta voglio provare anche una ricetta dei tempi dell'URSS.

Pane a base di burro in confezione dai tempi dell'URSS (ANGELINA BLACKmore)

Ora ho provato a staccare il panino - wow ... non c'è acidità nel gusto, dalla parola A TUTTI. Così fantastico !!!

Sì, Natasha, non c'è affatto acidità. Quindi andrà bene per la cottura !!!

[Yuri K]

Yuri K, Sono molto dispiaciuto, ma la mia domanda è: si scopre che per fare il tuo lievito naturale, devi coltivare con successo un normale lievito madre di farina?

[Nikusya]

NikusyaSono cresciuto senza additivi. Puoi aggiungerlo se il lievito è a posto. ma se c'è un buon luppolo e acqua, allora tutto funzionerà senza aggiunte.

Wow wow wow!!!
Ciò che il kolobok è aumentato, semplicemente non ci sono parole. E che sapore - lo mangerei crudo.
Li ha tagliati in due pani, li ha messi a lievitare.
Dire che sei felice è non dire nulla.
A me di solito non piace lavorare con la farina di c / s, ma qui è andato tutto bene.

l'omino di marzapane si alzò,

Hde e mostraci



Ecco, oggi ho anche "evocato"


Ho messo metà della ricetta principale in una lattina da 1,5 litri, spero che non scappi.

[Ilona]

hai bisogno di coltivare con successo una farina madre normale?

Ilona, L'ho tolto dalla lingua. Ho abbandonato le colture iniziali per molto tempo. Uso un pezzo di vecchio impasto del pane precedente.
Posso usare un pezzo del genere? o è necessario far crescere il lievito?

Ciò che il kolobok è emerso, semplicemente non ci sono parole. E che sapore - lo mangerei crudo.
Li ha tagliati in due pani, li ha messi in lievitazione

Natasha, mi congratulo con te per il successo del test!

E la mia pasta era coperta con un tovagliolo di lino, rimase a lungo, la parte superiore era ventosa e si depositava. Rimase a lungo dalle 9.00 alle 14.00
Partivo per lavoro.
Popshikala con acqua, doveva essere livellato con un lotto e disposto in due forme.
Sembrava che avesse un odore aspro. Vedrò come reagisce il mio stomaco a questo pane.

si scopre che per fare il tuo lievito naturale, devi coltivare con successo un normale lievito madre di farina?

Uso un pezzo di vecchio impasto del pane precedente.
Posso usare un pezzo del genere? o è necessario far crescere il lievito?

Qualsiasi opzione andrà bene. Puoi anche prendere diversi pezzi di uvetta o usare un altro metodo. È importante riempire il terreno di luppolo delle patate con il lievito.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, non riesco a capire una cosa ... BREVIAMO il luppolo. Inoltre, per molto tempo. In teoria, durante la cottura, le spore vengono distrutte e il lievito muore, come qualsiasi cellula vivente a temperature superiori a +53 (temperatura di denaturazione delle proteine). Dove appare allora il lievito nel lievito madre? Quando aggiungiamo uvetta, o lamponi secchi, ad esempio, aggiungiamo spore di lievito. Tutto è chiaro qui

[Radushka]

Radushka, Anya, ci ha anche pensato. Ma non ho aggiunto nulla e tutto ha funzionato.
Oggi il lievito ha 5 giorni, mettetelo in frigorifero.

[francevna]

francevna, Allochka, il processo stesso mi intriga. Non scommetto ancora. Torniamo dal viaggio, poi lo farò. Penso che non accadrà nulla con i miei luppoli

Dove appare allora il lievito nel lievito madre?

Penso che sia dall'ambiente. Non è sterile.