"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Ma l'odore e il gusto sono diversi.

da questo luogo più in dettaglio, in tutte le sfumature

E generalmente conservo i prodotti da forno nel frigorifero. Non seccare, non ammuffire.

Comunque, lo stesso.

(questo sono io che mangio il tuo pane)

Irishka, buona salute !!!
Anche se Yuri ha ragione quando dice: è necessario ricordare il tuo.




Sono contento per il successo dei fornai, per il successo della coltivazione del lievito. E mi preoccupo per coloro che hanno appena iniziato il processo.
Buona fortuna a tutti!!!
Sono felice anche per i vacanzieri: il riposo è un'emozione.
Finora siamo anche senza mari: dovevamo risolvere il problema degli alloggi.
Ma oggi andremo a sciare. Evviva Evviva))

Il pane si sta ancora raffreddando, ma la pizza con il nipote è già stata provata e il marito si è unito. Il lievito aggiornato è molto agile. La sera metteva l'impasto sull'impasto e alle 11 era tutto pronto. È un piacere lavorare con la pasta. Yuri, non mi stancherò mai di ringraziarti per la ricetta del lievito, per il tuo aiuto. L'impasto non ha affatto acidità. Quindi ad ogni rinnovamento, il lievito sarà più forte. Ti mostrerò la sezione più tardi. Sulla pizza anche l'impasto è salito bene, l'ho asciugato un po ', e poi il sugo e 4 formaggi, ordinato dal mio adorato nipote. L'impasto della pizza è sottile, forato, ben cotto. Bene, molto gustoso.

[liusia]

liusia, molto molto felice! Alla vostra salute! Questo è quello che ho capito, cuocere! Che pagnotta, che pizza!

ad ogni rinnovamento il lievito sarà più forte.

Esattamente! Il lievito è già adattato all'ambiente che utilizziamo: acqua, patate, luppolo!

Il pane si sta ancora raffreddando, ma la pizza con il nipote è già stata provata e il marito si è unito. Il lievito aggiornato è molto agile. La sera metteva l'impasto sull'impasto e alle 11 era tutto pronto. È un piacere lavorare con la pasta. Yuri, non mi stancherò mai di ringraziarti per la ricetta del lievito, per il tuo aiuto. L'impasto non ha affatto acidità. Quindi ad ogni rinnovamento, il lievito sarà più forte. Ti mostrerò la sezione più tardi. Sulla pizza anche l'impasto è salito bene, l'ho asciugato un po ', e poi il sugo e 4 formaggi, ordinato dal mio adorato nipote. L'impasto della pizza è sottile, forato, ben cotto. Bene, molto gustoso.

Bellissima !!!

[Yuri K]

Yuri K, è tutto con la tua mano leggera !!! E quello che mi piace anche è che tutto è fatto a occhio. Anche se prima non ho deviato dalla ricetta, tutto è a peso. Penso di poter gestire anche la cottura al forno.

[liusia]

liusia, Ludmila, pane favoloso !!! Ottimo risultato!
ANGELINA BLACKmore, Natasha, sezione - immagine
Copriti solo con ondate di tentazione E non è un'increspatura del fiume, ma un'eccitazione oceanica

è tutto con la tua mano leggera !!!

Di lato è più visibile

La sera ho messo l'impasto sull'impasto e già alle 11 era tutto pronto

Qual è il rapporto tra lievito naturale e farina?

Qual è il rapporto tra lievito naturale e farina?

Errata formulazione della domanda in relazione all'ottenimento dell'impasto. Il lievito naturale in acqua è più corretto. E a seconda della quantità di acqua, l'impasto viene impastato, allo stato di panna acida densa.
Se si mescola con lievito naturale puro, usciranno fichi e un po 'di pasta, con mezzo bicchiere ... Si prendono 3-5 cucchiai di cucchiai da tavola, che vengono diluiti con la norma dell'acqua per la cottura.

Beh ... la mia mano l'ha presa subito

Yuri K, questo è tutto con la tua mano leggera !!!

Queste mani sono il principale fornaio del panificio che lavora (di turno)?

Queste mani sono il principale fornaio del panificio che lavora (di turno)?

No, dalla parola completamente le mani lavorano con siringhe e tonometri, ma con chiamanti scontenti

Che gioioso baccanale avete qui, è già bello guardare l'entusiasmo dei fratelli / sorelle uscenti! :-)
Rimango fedele al mio vecchio, a la eterno, lievito, ma guardo con interesse il corteo trionfante del luppolo e della patata. Buona fortuna ai pionieri! :-)

[Corona]

Corona,

Guardo con interesse la processione trionfale delle patate luppolate.

Questo lievito è ancora eterno! E non necessita di alimentazione

non necessita di alimentazione

Per me, questa è la cosa principale che inforno una volta ogni 4-5 giorni, ma nutrire il lievito senza fine e pensare di aggiungerlo (segale) non è mio. Anche se lei mi piace

[Corona]

Rimango fedele al mio vecchio, a la eterno, lievito,

Corona, Galina, quindi anche i miei preferiti sono tutti a posto. Penso che anche il nuovo si adatterà alla compagnia amichevole. Inoltre, non è necessario nutrirla. Inoltre, metterò in scena una ripresa da condividere con mia madre. I genitori amano il pane a lievitazione naturale e lo mostrano, ma con l'alimentazione la madre a lievitazione naturale non vuole categoricamente "legare" E questo ha già dato il consenso + Alcuni parenti, colleghi, conoscenti sono interessati. Tutti aspettano di "provare" i risultati del test: dal forno, hp, pizzaiolo ...; sotto forma di vari tipi di pane, focacce, focacce ... In generale, la situazione: "La signora ha registrato il suo bagaglio. Divano, valigia, borsa da viaggio, foto, cestino, cartone e un cagnolino ..."
Galina, aderire

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, unisciti

Grazie! :-)
Sono retrogrado, mentre il mio lievito mi va bene, starò accanto a me per gli extra.
Ora sono solo, non ho fatto il pane fresco per un mese intero, perché sono pigro, e ho mangiato le provviste dal congelatore, e ieri ho tirato fuori il mio lievito morente e affamato dal frigorifero, soffiato via la polvere dei tempi, l'ha accarezzata sulla testa, mi ha schiaffeggiato la fronte, l'ha riscaldata, l'ha nutrita, ha detto una parola gentile e ha chiesto di lavorare. :-) Adesso mi siedo e mi godo il pane freschissimo fatto con semola gialla e frutta secca (la farina e lo zucchero sono finiti). Cioè, il mio lievito funziona anche con un'alimentazione molto rara, beh, perché preoccuparsi troppo se tutto mi va bene. ;-))

[Galina]

Galina,

... Le mani lavorano con siringhe e monitor della pressione sanguigna e con chiamanti scontenti

Quindi mangeremo pane "quello che il dottore ha ordinato"

Quindi mangeremo pane "quello che il dottore ha ordinato"

E farai la cosa giusta!

pane "quello che il dottore ha ordinato"

Ottimo nome per UN'ALTRA ricetta su questo lievito naturale!
E, Yurochka?

Ottimo nome per UN'ALTRA ricetta su questo lievito naturale!

Sono solo "PER", mi chiedo chi altro ci cuocerà qualcosa sopra!

curioso chi altro le cuocerà qualcosa addosso!

Yur, penso che ora i capolavori cadranno come una cornucopia))

Per me, questa è la cosa principale che preparo una volta ogni 4-5 giorni

E anch'io



E mentre il mio "dorme", è passato un giorno ...

[Ksyusha]

Ksyusha, per un giorno è normale, lascialo riposare ancora un po ', guadagna forza

Lo penso anch'io, riposiamoci, poi dovrò lavorare.

per un giorno è normale

Sì, in un giorno non ho praticamente avuto cambiamenti. Solo chu-u-ut iniziò a fiorire, schiuma.

Penso che ora i capolavori cadranno come una cornucopia))

Aspetta e vedi

Forse ha freddo, ho 24-25 *? Ho trovato il posto più caldo, solo la batteria è accesa.

Forse ha freddo, ho 24-25 *?

Temperatura normale, non ipnotizzarla, ne vale la pena e lasciala stare. Si accende quando arriva il momento!

[Yuri,]

Yuri, e come sono piaciuti i panini alla famiglia?

ipnotizzarla,

E sho, giusto?

e come sono piaciuti i panini alla famiglia?

Sì, troppo pesante solo per lo stomaco, esagerato)) Mangia uno - e tronca, rotola sul divano ... A giudicare da mio figlio, ho macinato due pezzi con il nostro tè "del villaggio" - e sono andato nobilmente in coma.

E sho, è necessario

Puramente a scopo sperimentale

[Novizio]

Novizio, 350 ml. acqua calda, 4 cucchiai piccoli. l. lievito naturale, 1 cucchiaino. sale. 1 cucchiaio. zucchero, farina non so quanto ci è voluto. Questa volta ho mescolato il tutto all'impasto con sale e zucchero, rendendo l'impasto denso come frittelle. Alle 7 del mattino, l'impasto era già pronto, ho aggiunto la farina a un panino denso e buono e l'ho messo in scordatura, l'impasto è salito molto velocemente, l'ho impastato bene e di nuovo per scordare, è salito molto velocemente, l'ho piegato più volte e tagliarlo in una forma e pizza. Ha sfornato la pizza in un pizzaiolo, l'ha stesa sul tavolo e l'ha trasferita alla Princess, l'impasto è salito molto velocemente. E ha anche messo la pasta nella teglia a lievitare nel forno. Appena si è alzato ho impostato subito la temperatura a 250, dopo 15 minuti l'ho abbassata a 190 e l'ho cotto fino in fondo, fino a quando la temperatura all'interno del pane non è stata di 98g. Il pane è delizioso. Altamente. C'era un'ospite e lei ha dato il suo pane da portare con sé, le è piaciuto molto. Mi sono reso conto che il pane con questo lievito madre può essere cotto senza mettere l'impasto durante la notte. Il lievito è molto forte.

scopi sperimentali

[Yura]

Mi siedo in sentimenti frustrati. Tutti scrivono che il pane è senza acidità, ma il mio è acido. E lo stomaco non vuole accettarlo.
La prossima volta proverò a fare il pane in meno tempo. Dopo tutto, ho cotto il pane con la pasta madre dell'uva, delizioso, ma non il mio.
Sarà un peccato se questo lievito non mi va bene.
Yura, forse per una persona con maggiore secrezione di succo gastrico, la coltura starter non può essere utilizzata?

forse per una persona con una maggiore secrezione di succo gastrico, la coltura starter non può essere utilizzata?

Questo è quello che non posso sapere ... Per me, ma a giudicare dalle recensioni - e per altri, non inacidisce. L'ultima volta ho aggiunto il kefir appositamente per ammorbidire la freschezza.
Ma la panna acida non è andata ... puoi sentire chiaramente il retrogusto di panna acida nel pane. Non mio...

[Lyudochka]

Mi sono reso conto che il pane con questo lievito madre può essere cotto senza mettere l'impasto durante la notte. Il lievito è molto forte.

Oh, Lyudochka, È proprio vero ?! Hai bisogno di provare. Grazie
Certo, adoro il pan di spagna, ma a volte devo essere veloce.

Vi informo: ho lasciato caldo il lievito, mescolato più volte. Oggi alla sera ho fatto una stratificazione in cima, ho aggiunto acqua prima perché il lievito era molto denso. Dopo la miscelazione rimane un po 'di schiuma. Aspetterò finché tutta la schiuma non sarà sparita. Ieri ho cucinato le frittelle con il lievito naturale. È accaduto. La sera ho fatto il pane. Non ha funzionato. Sto facendo qualcosa di sbagliato.?

Penso di essere pronto !?

[Helen]

Penso di essere pronto !?

Sì!

La sera ho fatto il pane. Non ha funzionato. Sto facendo qualcosa di sbagliato.?

Apparentemente non è così. Prova questo, ma con il ricalcolo della norma per te stesso.

Grano su lievito naturale di patate "Eternal" (senza farina) (Yuri K)

Helen, una piccola domanda: perché non vedi le patatine? Su cosa vengono strofinate le patate?

Helen, una piccola domanda: perché non vedi le patatine? Su cosa vengono strofinate le patate

L'ho colpito con un frullatore, strofinato ...

L'ho colpito con un frullatore, strofinato ...

Spiegherò perché ero interessato. Mi è stato detto categoricamente NO, alla domanda perché non raffreddare (quando pensavo che le patate bollite fossero possibili), perché non sbatterlo in porridge con un frullatore? L'hanno spiegato così: è sulle patatine che le colonie di lievito parassitano, cioè vivono. E cosa ci sarà sul purè di patate - così così ... Bene, l'argomento più importante: "L'hanno fatto prima di me e mi hanno insegnato"

patatine

E dubitavo che, al contrario, lo avessi molto grande, ma il mio dorme ancora, vedrò come si comporterà domani

al contrario, è molto grande

Strofino su una grattugia normale per le carote))

Spiegherò perché ero interessato. Mi è stato detto categoricamente NO, alla domanda perché non raffreddare (quando pensavo che le patate lesse fossero possibili), perché non frullarlo nel porridge con un frullatore? L'hanno spiegato così: è sulle patatine che le colonie di lievito parassitano, cioè vivono.E cosa ci sarà sul purè di patate - così così ... Bene, l'argomento più importante: "L'hanno fatto prima di me e mi hanno insegnato"

bene, quello che sarà sarà (l'esperienza sarà)

Ebbene sì, carota-patata

[francevna, Allochka,]

... e il mio è acido

francevna, Allochka, e acidità nel gusto o in reazione al pane? E gli altri membri della famiglia sentono questa acidità?

[Marysya27]

Marysya27, L'impasto di Alla è semplicemente acido e, come sapete, è sempre acido.
Anche se ... se ricordi quanto tempo tengo l'impasto prima di infornare ?? E non un grammo di acido, ma non lo metto a un fuoco chiaramente troppo alto come lei. Solo la temperatura ambiente nella cella di lievitazione.

[Allochka,]

Sono più su cos'altro possono fare le caratteristiche della percezione personale. Tra i miei conoscenti, ho un ometto con una sua soglia di sensibilità e originalità di percezione del gusto. Quando possibile, sono sempre interessato alla sua tavolozza di sensazioni. Molto interessante
Non c'è alcuna esperienza con il lievito madre, ma sembra che se resiste per sei mesi e non si inacidisce nel pane, allora da un leggero arresto dell'impasto non dovrebbe dare un tale effetto. Oppure è necessario darle un po 'più di maturazione in modo che le consonanze e le sfumature del gusto siano uniformate, equilibrate.
Allochka, probabilmente un paio di volte in più "va ripetuto" Non arrabbiarti prematuramente, per favore E da già sfornati puoi asciugare i cracker. Eppure, l'hai cotto in acqua, latte o latte acido?

se resiste per sei mesi e non diventa acido nel pane, allora da un leggero arresto dell'impasto non dovrebbe dare un tale effetto.

Abbiamo dimenticato che la presenza della farina dona acidità? Non c'è farina nel lievito, ma naturalmente nell'impasto di fermentazione! E ovviamente molto probabilmente

con una propria soglia di sensibilità e originalità di percezione gustativa.

Ho spesso bruciore di stomaco, troppo (difetti di lavoro) - durante questo periodo, qualsiasi prodotto con un sapore aspro mi uccide fino alle lacrime. E poiché c'è un problema con l'acidità, dice Alla, allora credo volentieri che quel pane non le sia venuto ...