"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Non si sono dimenticati della farina. Sembra che non sia stata una tale permeazione da "terremoto". Interessante anche capire le sfumature. Ascolta i conditi

Un po 'più tardi presenterò i miei tre giorni. Ma ieri nel mio lievito naturale l'odore era ..... ricorda fortemente un barattolo di cetrioli gonfi. Oggi non l'ho annusato. Sta nel micro, e poi qualcosa mi sembra fantastico.
Ieri il "superiore" con tutte le sue forze ha iniziato un attacco attivo al "basso". Apparve una delaminazione debolmente debolmente evidente. L'ho preso e l'ho mescolato. Come non hanno gradito questo intervento sfacciato. Ma la sera si sono rassegnati al loro destino e hanno cominciato ad agire.

Ieri ho messo un impasto ... sono passate 10 ore ed ecco il risultato ... avanti ...

[Helen]

Helen, l'hai messo su tre giorni?

[Helen]

Helen, l'hai messo in tre giorni?

Penso di essere pronto !?

[Helen]

Helen, l'impasto è caduto anche dopo la lievitazione, no?

[Helen]

Helen, l'impasto è caduto anche dopo la lievitazione, no?

certo, è caduta ... puoi vedere a che livello è salita ...

certo, è caduta ... puoi vedere a che livello è salita ...

Hmm ... forse non capisco qualcosa, quindi ti chiedo di scusarmi e indirizzarmi nella giusta direzione. MA, come il pane non risulterà acido se l'impasto è troppo maturo? Cerco di impastare il pane al culmine, e succede anche a un impasto che ha iniziato a suonare. Ma non ho mai indossato un già cadente ...
Tutte le ragazze qui hanno molta più esperienza, molte di loro non hanno usato un paio di ricette di pane. Sto mescolando il pane in modo errato? Allora perché risulta fantastico senza acido?

Hmm ... forse non capisco qualcosa, quindi ti chiedo di scusarmi e indirizzarmi nella giusta direzione. MA come il pane non risulterà acido se l'impasto è troppo maturo? Provo a impastare il pane al culmine, e succede anche a un impasto che ha iniziato a suonare. Ma non ho mai indossato un già cadente ...

Sì, è successo ... era notte, di solito dormivo, ero anche al culmine ... ma in generale è meglio lasciarla riposare un po 'di quanto non arrivasse ... inforno con lievito madre 100 %, 50%, Levito madre, ora ho il 75% di umidità ... metto sempre l'impasto la sera, l'impasto la mattina ... e non è caduto come questo ... anche se forse sono iniziando un po 'più tardi .... ci sarà un'altra esperienza! Eppure, niente l'ha fermata, frustando con un frullatore .. funziona ...

di solito sono anch'io al culmine ... ma in generale è meglio lasciarla sistemare un po 'di quanto non abbia raggiunto ...

Guarda come! E principalmente impasto su sottoesposte ...

Eppure, niente l'ha fermata, frustando con un frullatore .. funziona ...

Anche esperienza, tutto nella scatola della conoscenza!

Metto sempre l'impasto la sera, l'impasto la mattina ... e non è caduto così ...

Questo significa lievito forte, una volta ogni tanto riescono a divorare l'impasto
Lo metto anche di notte, ma non ho mai trasudato, mi ritrovo sempre nel "fiore degli anni"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, e acidità nel gusto o in reazione al pane? E gli altri membri della famiglia sentono questa acidità?

Marysia, appena cominciando a masticare il pane e già lo sento. Ho iniziato a bere omez.
Il marito non ha una tale reazione. Mio figlio si è dimenticato di passare per il pane, quindi non dirò nient'altro.

Allochka, probabilmente un paio di volte di più "è necessario ripetere" Non essere arrabbiato prematuramente, per favore E da già cotto puoi asciugare i cracker. Eppure, l'hai cotto in acqua, latte o latte acido?

Al forno sull'acqua, non ha aggiunto nulla.
Voglio provare di nuovo a cuocere, ma metterò l'impasto in un contenitore per un panino per mettere diverse quantità di lievito naturale e confrontare.

[Elena]

Voglio provare di nuovo a cuocere, ma aggiungi quantità diverse di lievito naturale e confronta.

Meno è comprensibile! Ma cerca di non sovraesporre l'impasto, sono rimasto un po 'sorpreso sopra in risposta Elena sulla sovraesposizione dell'impasto. Forse non lo sto facendo bene, non mi aspetto che la pasta diminuisca, ma i prodotti da forno risultano ottimi. Probabilmente lo stesso, questo è il motivo della mancanza di acido nel mio pane ...

Guarda come! E principalmente impasto su sottoesposte ...

Ero in uno studio retribuito, nell'allevamento del lievito naturale ... questo, un fornaio esperto, sempre, soprattutto per i principianti, dice, NON AFFRETTATEVI quando si lamentano che non funziona. Meglio, lascia che si stabilizzi un po ', che non ne vale la pena !! E controllalo per capire, tocca il fondo, dal basso e se cade, allora PRONTO! In caso contrario, lascia che sia ...

Ero in uno studio retribuito, nell'allevamento del lievito naturale ... questo, un fornaio esperto, sempre, soprattutto per i principianti, dice, NON AFFRETTARSI quando si lamentano che non funziona. Meglio, lascia che si stabilizzi un po ', che non ne vale la pena !! E controllalo per capire, tocca il fondo, dal basso, e se cade, allora PRONTO! In caso contrario, lascia che sia ...

A proposito di pasta? Ci proverò sicuramente! È vero, il risultato ora mi si addice di più, ma se fosse più gustoso?

[Yuri K]

Yuri K, ovviamente, per tentativi ed errori ... eccolo qui ora ... è sfondato con un frullatore, l'impasto sembra essersi fermato ... guarderemo ... Ma il mio impasto, a chaabat

L'ho già piegato 5 volte ... ora è in prova, ma l'ho lasciato ...

L'ho già piegato 5 volte ... ora è in prova, ma l'ho lasciato ...

Elena, puoi avere maggiori dettagli qui?
O indirizza a un argomento in cui viene mostrato.

[Helen]

Helen,

Ed ecco la mia pasta, per i chaabat

Aowu, la ciabatta è una canzone a parte! Guardo lì in un lotto di farina integrale, c'è?
Ho provato a farlo, solo una volta! Ne ho avuto abbastanza! Tutto era in farina in giro non ho più sperimentato queste "pantofole"

Elena, puoi avere maggiori dettagli qui?
O indirizza a un argomento in cui viene mostrato.

Dai un'occhiata alla mia ricetta per la chabata!

Dai un'occhiata alla mia ricetta per la chabata!

Sì, hai chaabata!

Ho provato a farlo, solo una volta! Ne ho avuto abbastanza! Tutto era in farina in giro non ho più sperimentato queste "pantofole"

Non è vero, "non c'era rumore" Yura, guarda il mio video ... Ora faccio SOLO i chaabat, ci piace, non cuocio il pane. Farò il pane con questo lievito!
E hai chaabat molto decenti

Guardo lì in un lotto di farina integrale, c'è?

Sì, è presente e già spumeggiante

Cattive foto da un tablet, non molto chiare. Il lievito è molto "frizzante" - tutto in piccole bolle, non ha aggiunto nulla, non ha aggiunto, non si è mescolato. L'ho cucinato e basta, era denso. Aspetterò ancora, probabilmente è bello per lei.

[Irinap]

Irinap, Irochka, tutto è bello, il processo è iniziato. Lascialo continuare "con lo stesso spirito"

Ma per me sono passati due giorni e il silenzio ...
Sopra, solo una crosta come gelatina ...

Può lanciare mele e mescolare, o non toccare per la purezza dell'esperimento ...

[Trishka]

Trishka, e ho mescolato questa crosta per non interferire con la respirazione. e non c'è una sola bolla?




Yenya è ancora finemente frizzante dappertutto. E l'odore, che odorava di cetrioli sottaceto e basta

Non è vero, "non c'era rumore" Yura, guarda il mio video ...

No, non ti rimprovero! L'ho fatto secondo ricette completamente diverse! Sicuramente guarderò il video))

non interferire con la respirazione. e non c'è una sola bolla?

No no, odora di luppolo, fieno ...

Sopra, solo una crosta di gelatina ...

Non quello !!!! Agitare! La crosta interferisce con l'accesso all'ossigeno, ma non sarà lievito!

No no, odora di luppolo, fieno ...

Qualche scorza pura salverà la giornata, le ragazze hanno scritto come qui!

Va bene, vado a mescolarlo.

Non ho visto una crosta sulla mia pasta madre. Stava leggendo la superficie, che poi ha cominciato a contrarsi con la schiuma.
O dovrebbe esserci una crosta e mescolarla?

Ho aggiunto mele secche, le mie della dacia, mescolate.
Dopo sono apparse un paio di bollicine, odora di erba, il sapore non è amaro ... aspettando.

Non ho visto una crosta sulla mia pasta madre. Stava leggendo la superficie, che poi ha cominciato a contrarsi con la schiuma.
O dovrebbe esserci una crosta e mescolarla?

Dipende dalla densità del brodo di patate luppolate. Di recente ho già la gelatina, si forma una crosta, quindi la mescolo anche di tanto in tanto.

Dipende dalla densità del brodo di patate luppolate.

Aha-ah ... quindi non avevo la crosta. L'ho fatto un po 'di liquido.
Questo è tutto, teniamo conto di questa sfumatura. Grazie.

No no, odora di luppolo, fieno ... il sapore non è amaro ..

Ho sempre un mento amaro ... Apparentemente dipende solo dal luppolo. Selvaggio, naturale: accumula sostanze in modo diverso rispetto alle opzioni della farmacia

Aha-ah ... quindi non avevo la crosta. L'ho fatto un po 'di liquido.
Questo è tutto, teniamo conto di questa sfumatura.

Rendilo un po 'più denso, un po' più di patate

Probabilmente sì, i luppoli differiscono tra i luppoli ...
E poi una cosa è appena colta, e un'altra cosa farmacia, quanto tempo c'è, puoi scrivere quello che vuoi sulla confezione.

[Trishka]

Trishka, le erbe della farmacia per me odorano tutte di fieno ... Non hanno QUASI il loro aroma individuale. Apparentemente le tecnologie di essiccazione neutralizzano gli odori in grandi volumi. Mentre facevo il tè, ho sentito questa sfumatura per molto tempo.

Ho luppolo da farmacia. Ma all'inizio fu molto amaro.

Sì, e con il tempismo, penso che siano saggi ... come controlli questa erba, quanti anni ha ...

Una cosa è appena assemblata, e un'altra cosa farmacia, quanto tempo c'è, puoi scrivere tutto quello che vuoi su un pacchetto. Sì, e con il tempismo, penso che siano saggi ... come controlli questa erba, quanti anni ha ...

Esattamente esattamente! Inoltre, si consiglia di conservare le erbe per non più di un anno, quindi le qualità utili si riducono a zero.



Per la prossima stagione, questo tipo di infiorescenza dovrebbe essere raccolto! Quando sono ancora abbastanza densi, ma già il loro colore cambia leggermente verso il giallo. Il colore aperto e "rugginoso" dei frutti del seme non ha più senso da raccogliere.
Questo è per coloro che si procureranno da soli

Anche il mio luppolo è farmacia, ma a quanto pare sono stato fortunato, c'era odore e amarezza. La crosta di lievito naturale era. Durante la fermentazione, viene spostato di lato e quindi gonfiato. Lo starter è stato mescolato 1 volta, prima di spostare la coltura già pronta in un barattolo più piccolo. Rapporto terminato

No, non ti rimprovero! L'ho fatto secondo ricette completamente diverse! Sicuramente guarderò il video))

Ho capito ... guarda ...

Ho aggiunto mele secche, le mie della dacia, mescolate.
Dopo sono apparse un paio di bollicine, odora di erba, il sapore non è amaro ... aspettando.

Ksyusha, hai fatto il lievito di frutta (ti ho insegnato) dove vai !? Ho dovuto aggiungerli, sono stati nel mio frigorifero da allora, è impossibile aprire la bottiglia, sono esplosi come champagne ...
Ho una farmacia ... amara ...

[Lena]

Lenache bella pasta !!!

Sono tornato a casa, ci sono voluti 3h15min, da quando ho piegato l'impasto per l'ultima volta, l'ho lasciato sul tavolo ... quando ho guardato, ed era già pronto, proprio sotto il coperchio ... e il fornello si scaldava per 40-50 minuti ... e sarebbe ancora lievitato. L'ho buttato fuori sul balcone freddo, in modo che si raffreddasse, non perla ...

Dove stai facendo !?

Len, se ne sono andati ...
E tu hai la pasta. Stiamo aspettando il pane!



Finché sono io, il pane è già pronto !!!

mentre guardavo, ed era già pronto, proprio sotto il coperchio ... e la stufa poteva essere riscaldata per 40-50 minuti ... e sarebbe ancora lievitata

Si è scoperto un impasto fantastico!

Len, se ne sono andati ...

perchè no!!! Ho, e dove stai facendo !? la bottiglia sta e sta in frigorifero, non dà fastidio a nessuno ...

Ebbene dove, dove, là



Penso che possa crearne uno nuovo con le sue mele, non acquistate in negozio, corrente essiccata ..

[Trishka]

Trishka, Ho anche odorato di fieno, quindi dovrebbe essere all'inizio, e poi l'odore è cambiato. Alla fine della giornata di oggi, guarda cosa succede.

Ebbene TUTTO! Ho preso il campione ...nessuna acidità NETTTTT! Mi sono mangiato il culo con il latte ... è delizioso, lo confronto con la mia chaabata su un altro lievito madre, è lì che lo senti, anche l'odore dell'asprezza ... ma questo NON lo è !!!



e questo è in confronto a chaabata su un altro lievito madre in cima ...

Verdetto!!! Il lievito naturale è super !!!! Yuri GRAZIE mille, ha bisogno di una MEDAGLIA !!!!! E niente mescolando (ad essere sincero, dopo quasi tre giorni, quando ha vagato per intero, volevo togliere questi vermi di patate e ho deciso di macinare tutto in un frullatore ... quindi l'ho tritato, come sibilava la schiuma ... e ha pensato, beh, ecco .. ha rovinato tutto ... l'ho versato indietro e messo ...) non era disturbata !!!

[Yuri K]

sibilò

Ti ha rimproverato per averla fermata



Yuri K, l'uvetta deve essere posizionata con cura, solo se propria. Acquistato sott'olio. Compro spesso molto in porridge, in modo che i venditori non lo dicano, ma le mie mani sono unte e c'è una pellicola sull'acqua.

Ebbene TUTTO! Ho preso il campione ... nessuna acidità NETTTTT! Mi sono mangiato il culo con il latte ... è delizioso, lo confronto con la mia chaabata su un altro lievito madre, è lì che lo senti, anche l'odore dell'asprezza ... ma questo NON lo è !!!

Ufff, sollevato! E poi io stesso ho iniziato a dubitare di questa asprezza Quindi NO!

serve una MEDAGLIA !!!!!

Sarebbe bello Ma questo non è un piatto, ma solo lievito

Ciabatta è super fantastica!

l'uvetta deve essere posizionata con cura, solo se propria. Acquistato sott'olio.

Mi immergo cambiando l'acqua calda più volte ... Praticamente prendo in sacchetti nei mercati, non a peso.