Pane di segale "Borodinsky" (Autore Larisa) (macchina per il pane)

Pane di segale "Borodinsky" (Autore Larisa) (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Psh. Farina	50 g
Rzh. Farina	370 g
acqua	270 ml
sale	1,5 cucchiaini
Miele	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,5 cucchiaini
Malto versare acqua bollente	3 cucchiai. l. 70 ml
Extra R	1 cucchiaio. l.
Coriandolo mol.	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Condividerò la mia ricetta Borodinsky, è simile alla precedente, ma adattata per Moulinex (750g), spero che tornerà utile.
• Programma 2.

Nota

Foto di Lisevna

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Larisa, grazie mille per la ricetta ... con la mia poca esperienza, la squadra di casa l'ha apprezzata come la cosa migliore ..)))

Larissa, voglio solo dire grazie mille per la ricetta!
L'ho trovato come l'unica opzione possibile per me stesso (di tutti gli ingredienti indicati, c'era tutto tranne Extra R). Bene, ho anche sostituito il malto con SAF-Kvass, e dato che ero troppo pigro per andare a comprare i chicchi di coriandolo, ho dovuto sostituirli con semi di cumino.
Al forno in DeLonghi 755, modalità di cottura senza glutine (per qualche motivo, dopo un lungo studio delle istruzioni, ho deciso di provarlo).
In poche parole, c'era una voglia irresistibile di cuocere il pane nero, almeno simile al Borodino e in assenza di alcuni ingredienti.

Non posso dire che Borodinsky sia venuto fuori, piuttosto sembra un misto di Riga e Borodinsky. Ma la famiglia era felicissima e piacevolmente sorpresa dal gusto stesso.

Foto sotto. La verità appiattita si è rivelata in cima. Ma la consistenza all'interno è molto piacevole.
Grazie ancora! E in generale, grazie al sito, è impossibile lasciarlo
Per un mese di comunicazione con una macchina per il pane, ho già provato tante cose ... E finora non sono stato deluso da nulla.

Larissa, dimmi, quale dovrebbe essere il panino? Prima cuocevo solo grano (non c'erano problemi), ma ora ho deciso di provare a cuocere Borodinsky. Non sono riuscito nel panino, una massa scura è stata spalmata sul secchio e una spatola girava nel mezzo. I tentativi di aggiungere farina o sbucciare l'impasto dai lati del secchio non hanno avuto successo.

Larissa! Dimmi, cos'è Extra P? bibita?

Ulyana,
Spero che tu abbia già trovato il materiale su Extra R, ma ti mando delle informazioni, visto che non ti hanno risposto: questo è un miglioratore di pasta rzh-psh., Lievito naturale secco.
Quando si utilizza l'additivo alimentare "EXTRA-R" come miglioratore:

- aumenta la capacità di assorbimento dell'acqua dell'impasto;

- aumentano il volume del pane e la stabilità dimensionale dei prodotti del focolare;

- migliora l'allentamento e l'elasticità della mollica;

- la briciola delle briciole diminuisce;

- la durata di conservazione dei prodotti viene prolungata.
Informazioni da Prodservice - 🔗

Condividerò la mia ricetta Borodinsky, è simile alla precedente, ma adattata per Moulinex (750g), spero che tornerà utile.
Programma 2.

Super! Solo su OW 2000 - questo è il programma n. 3!

Mi piacerebbe provare Borodinsky. Pertanto, puoi scoprire non il numero del programma, ma per quale pane specifico è destinato il programma?, Forse nel mio forno # 2 è francese e Borodino al # 9. Grazie in anticipo...

ICQ!
Perchè ne hai bisogno? La tua macchina per il pane ha un regime e una ricetta per Borodinsky.
Larisa ha dato una ricetta per coloro che non hanno un tale regime nella loro macchina per il pane.

Sì, non farebbe male a chiarire il regime.Poiché molte persone sconsigliano di utilizzare la modalità "Borodinsky", ma offrono un'alternativa alla modalità "Pasta lievitata" + "Francese". Comunque, Larissa, per favore specifica il nome del regime su Muli, altrimenti in qualche modo non vuoi rovinare il cibo. E un'altra domanda: è possibile utilizzare kvas secco al posto del malto se contiene cracker macinati? Grazie!

ICQ!
Perchè ne hai bisogno? La tua macchina per il pane ha una modalità e una ricetta per Borodinsky.
Larisa ha dato una ricetta per coloro che non hanno un tale regime nella loro macchina per il pane.

Nel "Borodinsky". nelle nostre stufe Borodinsky non funziona, meglio "francese" o "Omega" 3 (più precisamente risulta peggio che in queste modalità)

Sì, non farebbe male a chiarire il regime. Poiché molti sconsigliano di utilizzare la modalità "Borodinsky", ma offrono un'alternativa alla modalità "Pasta lievitata" + "Francese". Comunque, Larissa, per favore specifica il nome del regime su Muli, altrimenti in qualche modo non vuoi rovinare il cibo. E un'altra domanda: è possibile utilizzare kvas secco al posto del malto se contiene cracker macinati? Grazie!

Si può usare il kvas secco, basta tenere presente che lì il malto è già diluito con il pangrattato, per quanto non so. Provalo. Me lo può dire l'autore?

Per molto tempo qui nessuno è venuto ... Ma se all'improvviso entra qualcuno che può rispondere, per favore dimmi come sale l'impasto con tanta farina di segale? E cosa rende il pane nero? Ho visto molte ricette di Borodinsky, ma tutte con cacao, caffè, cicoria. E non c'è niente del genere. Voglio davvero provare la cottura, ma non ho mai cotto con così tanta farina di segale. Sto aspettando la risposta

[COGT]

per favore dimmi come lievita l'impasto con tanta farina di segale? E cosa rende il pane nero? Ho visto molte ricette di Borodinsky, ma tutte con cacao, caffè, cicoria. E non c'è niente del genere.

COGT, il malto dà il colore al pane. ... L'impasto lievita a causa del lievito. Ce ne sono abbastanza qui per questa quantità di farina. Prima di cuocere il pane di segale, ti consiglio di familiarizzare con Punte di segale... Ci sono molte informazioni utili lì. In bocca al lupo!

Omela, grazie mille per la risposta! Ho studiato le punte di segale, ho solo dei dubbi se avrò un mattone all'uscita. E un'altra domanda, il malto può essere sostituito con il kvas? In caso affermativo, quanto è necessario? Scusa per così tante domande, voglio solo ottenere un buon risultato

[COGT]

il malto può essere sostituito con il kvas? Se è così, quanto ti serve?

Puoi sostituire 3 cucchiai. l. mosto. Ma il gusto sarà naturalmente diverso. Non peggio e non meglio. Solo diverso. Ad esempio, il latte cotto fermentato e il kefir differiscono nel gusto. Scusa, forse non è un buon confronto. E, naturalmente, prenditi cura del panino.

Voglio solo ottenere un buon risultato

COGT, fai le domande giuste! Per ottenere un buon risultato alla fine (che l'autore della ricetta mi perdoni), usa prima le ricette provate. Ad esempio, questi:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

È solo che l'autore di questa ricetta non è venuto sul forum da molto tempo e non può darti i consigli necessari.

Grazie mille! Userò sicuramente il tuo consiglio

Ho cotto del pane! Penso che abbia avuto molto successo. Poi un altro - ai genitori. Anche quelli apprezzati.
Il primo addirittura fotografato:
🔗
Caratteristiche:
Invece del malto, è stato prodotto kvas secco (per mancanza di malto puro), il colore del pane si è rivelato scuro (nella foto sembra solo più chiaro).
Avevo anche paura di fidarmi di KHP durante l'intero processo di produzione del pane. Mi sono affidato solo ad impastare e cuocere (1 ora e 10 minuti). Dopo aver impastato ho tirato fuori la spatola, l'ho livellata con le mani bagnate, l'ho ricoperta con un sacchetto di plastica e l'ho messa in forno con la luce accesa per quasi due ore a parte. Durante questo periodo, si è alzato due volte, mentre la cottura non si è stabilizzata.
Grazie per la ricetta! Ne cuocerò ancora

Non lo faccio da tempo, ma qui ho deciso io stesso che non lo faccio da molto, e qui ho deciso di coccolarmi con il pane Borodino.
Si è rivelato amaro !!! La ricetta è provata, ma tutti gli ingredienti erano diversi nell'armadio. mese controllato il tempismo - va tutto bene, ma cosa ha dato l'amarezza ???
Concentrato di kvas, malto, farina di segale?