Pasta "Vienna"

ieri metti il ​​composto sulla ricetta completa.
Dopo 6 ore - un bel tappo di schiuma e un odore gradevole, dopo le 12 (alle 6 del mattino) - è apparso un leggero odore di alcol
L'impasto è stato diviso: parte dell'impasto è stato impastato in una macchina per il pane, il resto in due passaggi in una mietitrebbia.
Adesso sto aspettando.

Ebbene, c'è un buco nella vecchia, questo non è ancora successo a me
cosa posso dire - piangere
Non dovrebbe esserci odore alcolico - non trasferire ulteriormente i prodotti.
Probabilmente, il lievito è diventato termonucleare - fermentato.
Ho dovuto iniziare in 6 ore o cuocere dopo 1-2 passate, o forse proprio oggi non è la mia giornata

[Lenusya]

Lenusya , mi dispiace tanto.
Lo hai già cotto per Pasqua?

Sì, per Pasqua: i dolci pasquali sono bellissimi, con una mollica a strati, e il gusto e l'odore sono di pasta fermentata.
Ma non lascerò comunque questa attività in quel modo: metterò la miscela di lievito per 6 ore e non per 12.

[Lenusya]

Lenusya , Scrivi più tardi, per favore!

Sì, a quanto pare, tale lievito è stato catturato.

Scriverò sicuramente.
La suocera è entrata, ha detto che era molto gustoso per lei, che ho mangiato (ha un odore così, non va bene per me) e ho portato via tutto, dicendo alla fine che se lo faccio ancora Oggi ci riesco, chiamala.

Sì. Con lievito per dolci. Ma in primo luogo, non ho osservato le proporzioni esatte. Ho messo 2 volte più zucchero. In secondo luogo, 2 volte il mio lievito era probabilmente troppo vecchio. Ma la terza chiamata mi ha completamente sconvolto. Lievito fresco, fermentato normalmente, come la prima volta. Ma il dolce pasquale non è risorto. La prossima settimana, ho intenzione di chiudere questo caso. Dopotutto, all'inizio è stato lo stesso.

[Lenusya]

Buona e giusta, Lenusya che la suocera l'ha preso con piacere - non così offensivo per te! E cuociti ancora un po '!

Ieri ho fatto di nuovo i panini, ho messo l'impasto sul lievito secco (per 300 g di farina - 1,2 cucchiaini. Saf per la cottura), l'impasto è rimasto per 5 ore sulla batteria, il cappello era buono, ma mi ha mostrato che l'impasto è aumentato meno che sul lievito vivo. I panini si sono rivelati meravigliosi, anche se ho un problema con i mangiatori: mio marito può mangiare un paio di panini in vena (è meglio della birra, ma non con un panino dolce), mia figlia preferisce quelli acquistati in negozio (il padre- la suocera compra costantemente), la suocera non mangia (probabilmente non c'è quello che ho comprato o cucinato), il nipote può camminare a lungo, poi chiede timidamente il permesso e può prenderne uno, solo il suocero lo prende senza permesso e poi si scusa. Quindi si scopre che solo io ho tutto e devo. Andrò al lavoro di mia sorella e ne prenderò la metà, lascia che mamma, papà e figlio per favore.
A proposito, metto l'impasto per 12 ore solo le prime 2 volte, poi per 4-5 ore sulla batteria, quindi in estate probabilmente lo metterò di notte (in assenza di batterie calde)

di notte, in silenzio, tutto funzionava

L'impasto di lievito è rimasto per 6 ore, l'impasto è stato fatto in una macchina per il pane da 500 g. Farina. Durante la cottura e dopo l'odore era meraviglioso
Foto, anche se non molto: ho scattato foto con il mio telefono.

[Lenusya]

Lenusya , bene, buona foto.
Sono contento che il seguito della storia sia così gioioso! Meravigliose torte pasquali!
È medio e uno piccolo?

si è scoperto 5 medio e una piccola torta per un figlio

Voglio ringraziarti per la ricetta dell'impasto viennese. Ne ho fatto i dolci pasquali, non ho notato un argomento separato sulla torta pasquale dall'impasto viennese. Bene, ok, ho preparato una ricetta per l'impasto. Ho usato LIEVITO ATTIVO SECCO (non veloce), perché non ho trovato lievito normale da nessuna parte. Ho ricalcolato la ricetta per 4 uova (cioè ho raddoppiato la norma dei prodotti dati per la macchina del pane), e ho ricontato il lievito al ritmo di 60 g ordinario = 11 g secco. Si è scoperto che per un impasto di 4 uova sono necessari 4,5 g di bruciature a secco. Poi ho fatto tutto secondo la ricetta. Ho impastato l'impasto, dopo 12 ore ho caricato tutto il resto. Non ho aggiunto farina, anche se avevo le mani pruriginose. L'ho mescolato in una macchina per il pane 2 volte per 20 minuti (solo la modalità impasto dopo aver finito di mescolare, l'ho riavviata). Quindi, per 90 minuti, l'impasto è salito 2 volte (è aumentato quasi 2 volte), per la terza volta ho mescolato uvetta e canditi (tanto, mi serve meno, ma ero goloso :))) E 90 minuti si avvicinò a Eva. Ho preparato due dolci pasquali.
È andato tutto bene! Grazie mille per la ricetta.
I miei commenti:
non aver paura di usare il lievito secco (l'importante è scegliere fresco secco e attivo, non veloce). Va tutto bene. Per i miei gusti è stato necessario aggiungere un po 'di sale. Ma ho deciso che avrei seguito la ricetta, niente creatività. E poi posso farlo con la mia creatività! Inoltre, la ricetta non è stata testata e la Pasqua è dietro l'angolo, non c'è tempo per la sperimentazione. Ma la prossima volta aggiungerò il sale.
Sulla mollica: o l'ho sfornata (circa 40 minuti), oppure dovrebbe essere così (la confronto con altre foto, è tutto come la mia), ma la mollica non è fibrosa, un po 'secca, anzi direi. Era come se l'impasto fosse ben teso, sebbene l'impasto fosse quasi liquido, macchiato. Forse appena sfornato? Vedremo domenica. Può essere infuso, dicono che il gusto di Vienna è migliore per 2-3 giorni.
La mia valutazione è del 98% su una scala del 100% :) il resto sono due preferenze personali. Ripeterò la ricetta! Grazie!

[Qween]

Qween Grazie mille per la splendida ricetta dell'impasto viennese, ho già espresso tutte le mie emozioni nell'argomento "Torta di pasta viennese" , ora sorgeva una domanda - il fatto è che quando 12h. lievito con zucchero, latte e uova si alzò, la miscela acquisì l'odore di alcol o qualcosa di acido!Tutti i prodotti erano i più freschi.
Il sapore e l'odore della torta finita erano eccellenti, perché l'impasto conteneva scorza di limone e arancia.Dimmi quale dovrebbe essere l'odore tra 12 ore. di questo liquame e perché diventa acido?
In questo thread, vengono fornite raccomandazioni per eseguire il maggior numero possibile di impasti e sollevamenti. L'impasto non diventa acido dopo un processo così lungo? (Quando l'impasto è stato impastato in KhP per la torta, l'odore era alcolico.)

Grazie in anticipo.....

[citazione autore = Nora Clarck il fatto è, quando 12h. il lievito era con zucchero, latte e uova, la miscela acquisiva odore di alcol o qualcosa di acido! [img width = 36 height = 24] Tutti i prodotti erano freschi Dimmi quale dovrebbe essere l'odore in 12 ore. di questo impasto liquido e perché è acido? [img width = 36 height = 25] Questo thread consiglia di impastare e sollevare il più possibile. L'impasto non diventa acido dopo un processo così lungo? (Quando l'impasto è stato impastato in KhP per la torta, l'odore era alcolico.)

[/ citazione]
L'odore dovrebbe essere. Si scopre una sorta di pasta madre, che successivamente conferisce all'impasto viennese la sua stratificazione. Personalmente ho messo questo impasto nella HP in modalità "Impasto" 2 volte, e solo dopo l'ho messo in 1/3 teglie e, portando la distanza a 2/3, inforno a una temperatura di 200, quindi 180 gradi per 45 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni dello stampo). Niente è diventato acido. I dolci pasquali sono divini !!! 1 grande e 2 piccoli. Penso che nulla cambierà se fai lo stesso completamente in HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Grazie mille per la tua risposta ... le torte sono davvero belle e per niente acide, ma prima di infornare avevano molta paura ...

Dimmi. Se ho capito bene, per 300 g di farina c'è un sacchetto di lievito secco da 12 g. Molti? L'ultima torta si è rivelata commestibile, ma non così chic come la prima. Ho intenzione di elaborare questa meravigliosa ricetta per ottenere un risultato stabile.

Dimmi. Se ho capito bene, per 300 g di farina c'è un sacchetto di lievito secco da 12 g. Molti? L'ultima torta si è rivelata commestibile, ma non così chic come la prima. Ho intenzione di elaborare questa meravigliosa ricetta per ottenere un risultato stabile.

Sayla, per 500 g di farina hai bisogno di 7 g di lievito SAF-moment, e in un cucchiaino ci sono 3 grammi.

[Sayla!]

Sayla!
Questa è la tua risposta dallo spazio !!!

Citazione: Qween il 17 dicembre 2008, 23:05:07
Cuocere il pane e preparare una ricca pasta lievitata con lievito fresco:
1. Per pane semplice - 100 gr. farina 2 g di lievito di birra fresco.
2. Per impasti con una quantità moderata di cottura e zucchero (ad esempio, Kulich molto gustoso di Elena Bo) - per 100 grammi di farina, 3 grammi di lievito fresco.
3. Per impasti pesanti al burro (ad esempio - torta Pokhlebkin) - per 100 g di farina 4 g di lievito.
4. Se cuocio il pane, o impasto la pasta senza timer, versa prima l'acqua nel secchio, metto il lievito e aggiungo un cucchiaio di zucchero (prendo lo zucchero dalla quantità totale secondo la ricetta). Mentre cucino il resto degli ingredienti, il lievito ha il tempo di "rallegrarsi" e diventare come acqua frizzante.
5. Quando metto l'impasto o il pane sul timer, ci metto sopra il lievito, sulla farina e il gioco è fatto.
6. Assolutamente! non fa differenza che si tratti di lievito congelato o meno. Quello che ho al momento, li metto. Compreso il timer.
La cosa principale è che il lievito (sul timer) non incontra l'acqua prima del tempo e l'intero segreto.

Grazie mille per la ricetta! Ho preparato le torte pasquali per la prima volta nella mia vita, si è rivelato superbo! Io stesso non mi aspettavo un risultato del genere, tutto è semplicemente fantastico!
il lievito è rimasto vicino alla batteria probabilmente per circa 15 ore di sicuro, o forse più, perché tutte le mani non hanno raggiunto per versare questa attività nella macchina per il pane

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarck , Panevg1943 , Edelka , alla vostra salute!

Panevg1943,TornanteGrazie per aver sostenuto l'argomento e per aver risposto alle domande

[Sayla!]

Sayla!
Questa è la tua risposta dallo spazio !!!

Citazione: Qween il 17 dicembre 2008, 23:05:07
Cuocere il pane e preparare una ricca pasta lievitata con lievito fresco:

6. Assolutamente! non fa differenza che si tratti di lievito congelato o meno. Quello che ho al momento, li metto. Compreso il timer.
La cosa principale è che il lievito (sul timer) non incontra l'acqua prima del tempo e l'intero segreto.

Dimmi, puoi congelare il lievito vivo?

[katyac]

katyac , Oh certo.
Basta non congelare il lievito stantio.
Ho tagliato il lievito in pezzi da 6, 8, 10 e 5 grammi. Poi lo metto in fila su pellicola trasparente, lo avvolgo sui lati. Piego la "salsiccia" risultante mentre si corica, quindi la metto in un sacchetto e nel congelatore.

Semplicemente non lo metto nel sacchetto, perché il lievito si fa arieggiare e "si congela" quasi in pochi giorni. E così sono tenuti alla grande.
Invece di un film, puoi avvolgere i cubetti di lievito nella carta in cui vengono venduti (solo questa carta non è sufficiente).

Quando necessario, lo tiro fuori e immediatamente in azione, senza preparazione preliminare.

[katyac]

katyac , Oh certo.
Basta non congelare il lievito stantio.
Ho tagliato il lievito in pezzi da 6, 8, 10 e 5 grammi. Poi lo metto in fila su pellicola trasparente, lo avvolgo sui lati. Piego la "salsiccia" risultante mentre si corica, quindi la metto in un sacchetto e nel congelatore.

Semplicemente non lo metto nel sacchetto, perché il lievito si fa arieggiare e "si congela" quasi in pochi giorni. E così sono tenuti alla grande.
Invece di un film, puoi avvolgere i cubetti di lievito nella carta in cui vengono venduti (solo questa carta non è sufficiente).

Quando necessario, lo tiro fuori e immediatamente in azione, senza preparazione preliminare.

Grazie per il consiglio, proverò a farlo.

Oh, ho preparato dolci pasquali con questo impasto per Pasqua. Mi sono sempre considerato uno SPECIALISTA nel campo della pasta lievitata. Ma questa pasta è QUALCOSA! Non l'ho mai avuto. Anche quando mischi, senti la differenza. E l'odore. Non diventa stantio. Grazie!

[fronya40]

fronya40 , grazie per le gentili parole!
Alla vostra salute !!!

[Qween]

Qween Quando vedo che sei online, vengono immediatamente visualizzate alcune domande.Quando cuociamo un babà rum, come bagnarlo con lo sciroppo? Dovresti tagliarlo a metà? O semplicemente immergerti sopra? Nella foto, la parte superiore era ricoperta di smalto. Baba non sarà troppo bagnato e quindi inzuppato. Quando è meglio ammollo, tiepido o quando fa freddo?

[Nora clarck]

Nora clarck , Lo faccio:
Sto cuocendo le donne. Quando sono quasi pronti, cucino lo sciroppo. Poi tolgo le donne dal forno e ci verso lo sciroppo, proprio nelle teglie. Poi le capovolgo (nella stessa forma) e le verso lo sciroppo rimasto.

Verso la glassa su donne appena calde. Se sono calde, la glassa si scioglierà.
E così - magnificamente, si diffonde lentamente con i nastri.

Poi lascio raffreddare.

Allo stesso modo, faccio una grande donna (nella forma con un tubo dentro).

Non sembra neanche lontanamente un impasto crudo e sgradevole, anche se c'è più sciroppo del previsto.

Provalo, è delizioso.

[Qween]

Caro Qween, non hai risposto alla mia domanda precedente, il fatto è che mi ha torturato moltissimo, quindi non ti lascerò in pace e non ci penso nemmeno!

Qween Dimmi quale dovrebbe essere l'odore tra 12 ore. di questo liquame e perché diventa acido?
In questo thread, vengono fornite raccomandazioni per eseguire il maggior numero possibile di impasti e sollevamenti. L'impasto non diventa acido dopo un processo così lungo? (Quando l'impasto è stato impastato in KhP per la torta, l'odore era alcolico.)

Grazie in anticipo.....

A spese del babà ... quindi .... adesso non mi fa dormire!Tutto, ha preso fuoco, nello stomaco ha cominciato a fare le fusa silenziosamente ...
un problema, non ho nessuna teglia a casa. Devo comprare .... ma quale? Silicone o teflon? O ce ne sono altri? Aiuta con i consigli!

In attesa di un miracolo ...

[Nora clarck]

Nora clarck, mi dispiace perdere la tua domanda.
Era come uno scoiattolo in una ruota. Quando hanno spento la mia acqua il 17, non mi avevano dato acqua fino ad allora! Allo stesso tempo, sono ancora riuscito a preparare qualcosa per la Pasqua.

L'impasto per questa prova non ha odore alcolico (io però non verso il latte crudo). Ma non direi che il latte nell'impasto finito sembri fresco. La miscela non è uniforme dopo 12 ore.

E l'odore e il sapore alcolico, ma molto delicato, gradevole ha un impasto già pronto che fermenta a lungo dopo l'impasto. Pertanto, ho scritto all'inizio di questo argomento che la pasticceria viennese ama molti lieviti.
Forse questo non è per i gusti di tutti?

Se l'impasto, dopo aver impastato, fermenta meno, allora ci sarà questo odore di retrogusto alcolico, meno, meno la pasta ha fermentato.
In entrambi i casi, il risultato è buono (ma diverso).

Allora cosa sto facendo?
Questo voglio dire, se questo odore non ti piace (a tutti non piace tutto allo stesso modo), allora ti consiglio di ridurre il tempo di fermentazione dell'impasto, ed è possibile ridurre il tempo di lievitazione dell'impasto finito. E non versare latte crudo.

Stampi per donne - Ho il silicone (Silicomart), sono molto contenta di loro. Quelle donne nella foto sono cotte in questa forma.
E stampi di metallo, per molto tempo, giacciono inutilizzati nell'armadio.

Qualsiasi domanda ?
PS: sembra che abbiano dato acqua !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Ottima risposta, grazie mille. Il latte era appena crudo.Qualcosa di nuovo apparirà sicuramente in ogni risposta.La cosa più importante ora è comprare un'uniforme per una donna rum. Ma tutto è chiaro. GRAZIE!!!Acqua a te sempre, senza interruzioni!

[Nora clarck]

Nora clarck, prego

Sì, si è scoperto che nel corso della commedia emergono alcuni "segreti".

E hanno dato l'acqua!

: fiori: Qween, voglio davvero regalarti un bouquet!
Oggi ho di nuovo sfornato il pane viennese, beh, molto gustoso
Unisco due programmi: pasta + pane dolce. Per 450-500 grammi di farina, il pane si è riposato un po 'sul manico del secchio, ho dovuto premere un po' per toglierlo dallo stampo
Grazie ancora

[Umka]

Umka , grazie anche a te per i fiori e le parole gentili

ah-ah ... ragazze, ho qualcosa che non va con la pasta viennese, immagino
Ho appena sfornato degli strudli con semi di papavero, l'odore e il sapore - va tutto bene, grazie ... ma è assolutamente impossibile lavorarci ... Ho il viennese così "strappato" che non potevo davvero avvolgere il ripieno di papavero nell'impasto ... avendo sofferto con il primo strudel, il secondo e il terzo erano semplicemente "fasciati" con un codino ... e quell'impasto era sempre strappato, ho dovuto rattopparlo ...
eppure ... ed è diventato anche stantio ... già ... dopo 20 minuti. dopo aver "lasciato" il forno ... questo è quello che non dovrebbe invecchiare per una settimana
sì, ovviamente non ho aderito alla ricetta al 100% - ho buttato 1/4 cucchiaino. sale (beh, non posso cuocere senza sale, non posso) e 2 cucchiai. l. Le francesi hanno aggiunto l'identità prima dell'impasto ... ma, mi sembra, è improbabile che la francese abbia influenzato il rapido indurimento dell'impasto, vero?
insomma, si lamentava del destino e delle sue mani stupide ... chi può dire qualcosa di sensato - dove sono stato trafitto? Penso che, come al solito, la colpa sarà del forno
ma l'impasto è MOLTO gustoso ... per certi versi anche la crosta sembra una pasta frolla ... e l'odore è fantastico, qui

[klazy]

klazy , sì, qualcosa non va.
La crosta non mi sembra un impasto di pasta frolla. L'impasto risulta essere molto plastico ed è molto piacevole lavorarci.E i prodotti, però, non invecchiano da molto tempo.

E con la "francese" ha sfornato Zest ... Le ragazze hanno anche aggiunto sale.

Forse la farina ha fallito? E che tipo di olio è stato aggiunto?

Mi dispiace tanto ...

beh ... la farina era ordinaria - non bogumila ... con glutine mediocre.
burro.

Mi dispiace tanto ...

non c'è nulla da rimpiangere - mio marito ha già calpestato metà dell'impasto, e la sera il più grande si fermerà, ei nonni verranno a trovarmi ... penso che difficilmente riuscirò a vedere come questo impasto non diventa stantio fino a dopodomani
Mi piace molto il profumo della cottura ... non posso provare gli strudli, perché l'estate scorsa ho scoperto un'allergia ai semi di papavero ... ho sfornato un piccolo panino con l'uvetta degli avanzi e l'ho già calpestato ... ma io penso che i miei parenti se la caveranno con le strudel di papavero senza di me

Proverò questo impasto in qualche modo, forse mi cederà :))

Ciao, qui ho provato questo impasto. Ha un buon sapore, ma non sono felice, non puoi accecare i prodotti in pezzi da esso - solo per le forme è l'ideale.

Proverò ulteriormente.

Ragazze, cosa c'è che non va nella vostra pasta viennese? Da quando la ricetta è stata pubblicata, l'ho sfornata sei volte, risulta fantastico, e rotoli e torte. Nel taglio l'impasto è ottimo, non si attacca, si forma perfettamente. Prova a cambiare la farina o acquista acido ascorbico in polvere e aggiungi un pizzico all'impasto durante l'impasto.
In bocca al lupo!

No, avevo solo altre aspettative, probabilmente non sono state annullate correttamente - le aspettative non sono state soddisfatte - Questi sono i miei problemi. Anche se su 16 panini, 8 sono rimasti dopo colazione, e questo è per due.

Ragazze, cosa c'è che non va nella vostra pasta viennese?

Ero solo appiccicoso e strappato senza pietà Forse, davvero, la farina è cattiva ... Penso di aver avuto una fattoria ... Proverò questo impasto in qualche modo.

[natamylove]

natamylove, a giudicare dalla foto, qualcosa non andava con il tuo test. una specie di è "strappata". Sembra che i tuoi panini siano "asciutti" all'interno. Ho ragione?

L'impasto viennese infatti rende perfetti prodotti di qualsiasi forma, anche piccolissimi. E la crosta esce sempre: gioia per gli occhi.

klazy, Non prendo mai "Khutorok". Questo tormento non ispira fiducia in me.
Ti auguro un buon secondo tentativo.

Non so cosa sia sbagliato, ma qualcosa non va. Tutti hanno già mangiato. Non so nemmeno su cosa peccare.

Non ho approfondito questo argomento per molto tempo ...

Nah, ragazze, se qualcosa non funziona con questo test, allora dovete controllare la freschezza e la qualità degli ingredienti (prima di tutto farina e lievito) e controllare la tecnologia di cottura.

Da questo impasto ho cucinato molte, molte volte, e torte, e in forme di muffin, e involtini natalizi e involtini con semi di papavero ... A meno che, solo i prodotti "piccoli pezzi" da esso non scolpissero, e quindi solo perché nel nostro famiglia, le forme piccole non sono in onore E a giudicare dalla plasticità e dall'obbedienza dell'impasto, allora se ne può fare anche un ferro di cavallo per una pulce

Anche il lievito naturale non interferisce con questo impasto. Sulla base di questo impasto sono stati realizzati rotoli unici con pasta madre: a strati, asciutti, morbidi, non raffermo per molto tempo.

Un altro punto per cui l'impasto potrebbe asciugarsi incredibilmente velocemente è l'impasto per troppo tempo, in cui la struttura dell'impasto potrebbe essere disturbata.

Un altro punto per cui l'impasto potrebbe asciugarsi incredibilmente velocemente è l'impasto per troppo tempo, in cui la struttura dell'impasto potrebbe essere disturbata.

inoltre, a proposito, potrebbe esserlo.

Ragazze dopo 6 ore l'impasto è diventato acido perché?

OLECKA, vuoi dire che la "pasta" iniziale è acida (quindi non è ancora pasta)? E su quali basi l'hai classificato come aspro? In 6 ore dovrebbe essere apparso un odore così leggermente alcolico.

Il primo impasto divenne acido, non solo l'odore era acido, ma la miscela sfrigolò come lo champagne e le uova (n) avevano ancora il sapore di arricciate

Il primo impasto divenne acido, non solo l'odore era acido, ma la miscela sfrigolò come lo champagne e le uova (n) avevano ancora il sapore di arricciate

Ecco come appare l'impasto secondo questa ricetta ... almeno per me sfrigolava (soprattutto quando si mescolava) e sopra c'era l'effetto delle "uova cagliate"; non appena tutto questo si è amalgamato, l'impasto è diventato omogeneo.

strano, quando ho cucinato l'ultima volta, non lo era