Impasto per gnocchi con aceto

anche adesso un'intera carrozza

Albina, le tue parole - sì a Dio nelle orecchie)))

Tatyana, voglio ringraziarti per la ricetta di questo test! In precedenza, in qualche modo tutto non ha funzionato per me con l'impasto degli gnocchi - non che non funzionasse affatto, ho solo provato diverse ricette, ma il risultato non mi si adattava completamente. C'era sempre qualcosa che mancava. Fino a quando non ho provato la tua ricetta

E, ecco! Questo impasto si è rivelato perfetto per me! È molto piacevole lavorarci, ora ne ricavo tutto: gnocchi con gnocchi e manti. Perfettamente modellato sia a mano che su gnocchi, è comodo arrotolarlo sia a mano che su una macchina stendipasta. Impasto in una macchina per il pane, costi di manodopera minimi.

Dagli avanzi faccio le tagliatelle per le zuppe, si conserva bene, non fermenta nella zuppa. Ora faccio solo le tagliatelle per contorno secondo questa ricetta. Anche per le lasagne - in generale, ce l'ho universale

L'impasto è sottile, non si rompe, non si spezza dopo il congelatore, non ha odore di aceto. Ha un sapore meraviglioso, elastico, non di plastilina))) come mi chiama mio figlio - l'impasto sa di verniciato (liscio che è)

Ora mia madre, mia suocera e tutti i miei amici fanno l'impasto solo secondo questa ricetta. Quindi ancora una volta un'enorme gratitudine da parte mia a te, Tanechka. Ti ricordo sempre con una parola gentile!

Nevica di nuovo 🔗
Ma per il terzo giorno, è diventato così buio e coperto.

Dagli avanzi faccio le tagliatelle per le zuppe

Ho anche tagliato le tagliatelle dagli avanzi. E qualcuno ha già fatto uno strudel.

E qualcuno ha già fatto uno strudel.

Sì, mi chiedo, devi provare. Stendere sottilmente sull'Atlante, dovrebbe funzionare bene e, di nuovo, non con urgenza - mi piacciono le ricette che senza tamburelli e il risultato è un milione

[Tanyusha]

E qualcuno ha già fatto uno strudel.

E io sono dei pasticci
Anche io mi sono "appassionato" a questo impasto per molto tempo, mi piace molto, per il quale molte grazie Tanyusha

per cui molte grazie a Tanyusha

Olya, alla tua salute!)))

E io sono dei pasticci

Chebureks e io (non me ne ricordavo subito). Quindi è cotto oggi.

E con questo impasto preparo pasticcini e torte rotonde con pomodoro e formaggio, fritto quanto basta, e il resto dell'impasto è in frigorifero e non fa che migliorare.

Con questo impasto preparo pasticcini e torte rotonde con pomodoro e formaggio, fritto quanto basta, e il resto dell'impasto è in frigorifero e non fa che migliorare.

Oh, ragazze, devo studiare e imparare da voi)))
Tuttavia, ho fatto e farò cheburek in questo modo:
Impasto: 4 tazze di farina, 1,5 tazze di acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di girasole raffinato, 1 cucchiaio. cucchiaio di vodka, sale.
Portare a ebollizione l'acqua e l'olio vegetale, aggiungere non un bicchiere pieno di farina. Impastare bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungete tutto il resto, impastate bene e mettete da parte l'impasto, lasciate riposare.
Carne macinata: 700 g. carne macinata, 1 bicchiere di kefir, cipolle verdi, aneto, prezzemolo, sale, pepe, 2-3 spicchi d'aglio. Tritare finemente le verdure, passare l'aglio alla pressa.
Stendete la pasta sottilmente. Formare un cheburek (lo stendo con un piattino), friggere in olio vegetale ben riscaldato.
Friggere ESATTAMENTE QUANTO PUOI MANGIARE. Se il cheburek si raffredda e si sdraia, tutto il succo andrà nell'impasto. E avrai banali pasticcini da bazar!

[Tanya]

Tanya, Ho anche fatto quasi un simile impasto per i pasticcini, solo senza un uovo. Ora li friggo raramente, poiché mio marito è a dieta, il fritto non è permesso. Pertanto, Tanechka mi aiuta con il tuo impasto, mentre lui è al lavoro friggerò 2 pasticcini per me, prenderò l'impasto e la carne macinata in frigorifero, e prima del suo arrivo prendo tutto dal frigorifero e preparo gli gnocchi.

delizioso impasto))
ma tightooooee ... dovrebbe essere, o ho imbrogliato qualcosa con la quantità di farina?

O ho imbrogliato qualcosa con la quantità di farina?

proprio così ... l'impasto deve essere come un lobo, morbido ed elastico)) 500 g è una quantità approssimativa di farina

la seconda volta che ho impastato 1,5 porzioni in una macchina per il pane, ha ottenuto un paletto ... eh.
Ho dovuto spingere l'acqua dentro con le penne. guidato in un quarto di bicchiere. ma, comunque, ancora non allo stato di "lobo dell'orecchio" o mi sento le orecchie sbagliate per il confronto

[Lydia]

Lydiaprobabilmente la tua farina è molto secca. Scegli il rapporto tra acqua e farina. Tanya dice così: quanta farina prenderà il liquido

[Kirch]

Kirch
farina d'anatra, poi basta infilare la dofigaaaa ... solo ora la pasta con un paletto si alza

farina d'anatra, quindi puoi spingere la dofigaaaa ...

è esattamente quello che non devi fare)))

anatra e io dico - dov'è quel "lobo"!

anatra e io dico - dov'è quel "lobo"!

Duc, che è più facile: versa tutta l'acqua di cui hai bisogno e versa gradualmente la farina, 1-2 cucchiai. l. fino a quando l'impasto raggiunge la consistenza del lobo desiderata

Tutto liquido:
Acqua calda 1 cucchiaio.
Sale 0,5-0,7 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaino
Rast. olio 1 cucchiaio. l.
Uovo 1 pz.
9% di aceto 1 cucchiaio. l.
E aggiungere gradualmente la farina al "lobo dell'orecchio"

Ma se fai il contrario: prima un mazzetto di farina, quindi diluiscilo con liquido = il mattone previsto, che dovrà essere impastato per molto tempo con le mani e i piedi

[Admin]

Admin qui è difficile per me determinare lo stadio di "lobo dell'orecchio" ... in HP ho rimboccato con la quantità di cibo piccolo (circa 400 g) - l'impasto è stato semplicemente steso sul secchio. versato in un kolobok più o meno - di conseguenza, stenderai i fichi ..

Impasto molto buono


Ho scolpito gli gnocchi in uno stampo per gnocchi, l'impasto si allunga bene senza strapparsi, puoi farcire molto ripieno

Ecco di più con le patate



l'impasto non diventa dubbioso anche dopo che gli gnocchi si sono raffreddati, riscaldati in un microonde e

[mischia Zayac]

mischia Zayac, Lidochka, e può farlo con qualcuno che ha già fatto più volte la pasta sugli gnocchi? Basta sentire la consistenza una o due volte, e poi sarà su quella zigrinata))

Pirozhulya, bei gnocchi!))))

e quello che mi piace anche è che l'impasto sta perfettamente in frigorifero, non si scurisce e non perde le sue proprietà, si può cucinare per un uso futuro

[celfh]

celfh, Tanechka, per favore dimmi quanti gnocchi si possono fare con 500 grammi di farina?
Per la prima volta nella mia vita lavorerò la pasta sugli gnocchi e anche con i manici
Posso almeno capire approssimativamente

E ancora una domanda, scolpiremo domani, se metto l'impasto oggi, allora come conservarlo in frigorifero? In un sacchetto o in una ciotola sotto la pellicola trasparente? Non capisco niente di un simile test

Nella confezione

scusa, rispondo per Tatiana, ovviamente in un sacchetto, con lui non passerà niente di terribile, puoi anche buttarlo nel congelatore se non c'è abbastanza carne macinata. È anche perfettamente conservato lì.
Buon appetito!!!
Gli gnocchi di 50 pezzi andranno sicuramente a finire ... e mb e altro ancora

[Olga]

Olga, Grazie
Se 50 pezzi, allora devo impastare almeno una tripla porzione, il che significa

[Seberia]

Seberianaturalmente puoi anche congelare gli gnocchi.
Ad esempio, facciamo sempre gnocchi per un uso futuro.

Puoi chiedere informazioni sul riempimento qui. Abbiamo un tale problema con gli gnocchi fatti in casa ... A nessuno piacciono, perché il ripieno non sembra il riempimento di un negozio. Come lavoreresti la carne in modo che assomigli? Hai già pensato, magari puoi tagliarlo con i coltelli con una mietitrebbia? Sarà più simile?

[dado da brodo]

Come lavoreresti la carne in modo che assomigli?

aggiungi qualsiasi dado da brodo ,
c'è meno beneficio del solo sale con le spezie, ma è molto meglio che almeno la carne negli gnocchi sia carne, e non qualcosa di incomprensibile

in modo che la struttura della carne macinata assomigli più a un monolite da negozio, è necessario impastarla bene, come se impastiamo tutto per la salsiccia, la carne macinata si addenserà

no, è la struttura della carne che non si addice al gusto. E per la salsiccia è così che diventa così viscosa? o come sulle salsicce prima dell'emulsione?

per rendere la struttura della carne macinata più simile a un monolite di un negozio

mi sembra che aggiungano anche l'amido lì))

[celfh]

celfh, Tanechka, per favore dimmi quanti gnocchi si possono fare con 500 grammi di farina?
Per la prima volta nella mia vita lavorerò la pasta su gnocchi e anche con i manici
Posso almeno capire approssimativamente

E ancora una domanda, scolpiremo domani, se metto l'impasto oggi, allora come conservarlo in frigorifero? In un sacchetto o in una ciotola sotto la pellicola trasparente? Non capisco niente di un simile test

da un lotto risultano 3 gnocchi da 35 gnocchi ciascuno, o 4 se sovspm arrotolate sottilmente

Oggi abbiamo scolpito gli gnocchi con questa quantità di pasta, ma amiamo quelli grandi e li stendo fino a 5. Domani conterò quanto è venuto fuori, ora si congelano sul balcone

Gli gnocchi sono già congelati, la brina è forte. Esattamente 100 pz. è accaduto. Era sorpresa di tale accuratezza

Ho incollato gli gnocchi sui miei manici storti, non sono stati affilati per loro da una dose tripla: circa 200 pezzi, tutti di dimensioni diverse e, naturalmente, l'impasto si è rivelato uno spesso steso. Tranquillamente, altri 50 pezzi potrebbero essere ottenuti con una laminazione più fine.

Ma questo non ha nulla a che fare con la ricetta! Poiché era perfetto, è stato molto piacevole scolpire da esso, e non un singolo gnocco è stato strappato o rotto
Grazie

[Elena]

Elena, Helen, oh, che bello leggere queste recensioni al mattino!)))
Anzi, sono molto contento che mi piaccia l'impasto))

qui impastiamo tutto, carne macinata

mia madre mi ha insegnato a sbattere la carne macinata proprio in una tazza smaltata, a prenderla a pezzi con tutte le sciocchezze e batterla ...
Ho anche messo la cipolla e l'aglio separatamente in un frullatore per mungere il latte in uno stato pastoso più condimento fatto in casa per la carne macinata e non sono necessari cubetti

e battere battere ...

E poi dai alla carne macinata il tempo di infondere)))

Puoi chiedere informazioni sul riempimento qui. Abbiamo un tale problema con gli gnocchi fatti in casa ... A nessuno piacciono, perché il ripieno non sembra il riempimento di un negozio. Come lavoreresti la carne in modo che assomigli? Hai già pensato, magari puoi tagliarlo con i coltelli con una mietitrebbia? Sarà più simile?

Hai pensato bene ai coltelli da mietitrebbia.
In produzione, la carne macinata per gnocchi viene realizzata in un cutter con coltelli, come in una mietitrebbia, e con l'aggiunta di acqua. Fanno anche carne macinata per salsicce. Solo la velocità delle frese industriali è maggiore di quella di una mietitrice domestica.
Se in un tritacarne, è necessario saltare due volte con le cipolle attraverso la griglia più piccola (secondo GOST scrivono - con un diametro di 2-3 mm). Quindi battere fino alla viscosità.
Quindi una palla di carne macinata in uno gnocco si restringerà durante la cottura e avrà l'aspetto di un negozio.

[Zeamays]

Zeamays, grazie, quindi il pensiero era corretto, sono arrivato a questo dopo la salsiccia tritata. Può aggiungere la panna al posto dell'acqua?

Hey! Grazie per questo sito, non so chi e dove ringraziare, ma tutti coloro che scrivono ricette e risposte più avanti negli argomenti - molte grazie !!!
Adesso al punto. Non so davvero come fare nulla in cucina, ma grazie a Internet posso passare per una hostess decente. Gli gnocchi per me sono acrobazie aeree, ma questa pietra miliare è stata raggiunta anche grazie alla macchina per il pane e alla macchina per stendere la pasta. Ho già impastato due volte questo impasto in una macchina per il pane, non è proprio fastidioso, non si attacca. Lo scarico dalla macchina per il pane, lo tengo premuto per un po ', poi inizio a scolpire. La prima volta non avevo una sfogliatrice e ho iniziato a arrotolarla, dopodiché ho comprato una sfogliatrice. Ancora una sfumatura, ho un problema con le mani e sono costantemente alla ricerca di adattamenti per semplificarmi la vita. La prima volta che mia madre ha fatto gli gnocchi, ma io stesso voglio. E ora, avendo visto abbastanza opzioni per la formazione e la scultura di gnocchi qui e su YouTube, ho provato tutto ciò che mi è disponibile oggi. Condivido le mie impressioni.
- problemi con la sfogliatrice. Non è possibile formare uno strato uniforme. Lo spessore è stato portato solo a 4 (marcato 150), quindi l'impasto si comporta in modo sospetto. Si estende in alcuni punti. dove tengo le dita, in generale, spero di imparare. Sì, a proposito, ho provato a tagliare le tagliatelle dagli avanzi, si attaccano in due, mi sono arrabbiato. Cospargere di farina, ma a quanto pare non abbastanza?
- la prima versione di scolpire - usando un coltello da ruota. Orrore!!! Fondamentalmente. accecati, ma si sono rivelati crudi ..
- la seconda opzione - con l'aiuto di una macchina per gnocchi di alluminio, metti lo strato al centro. Il secondo strato non può essere steso alla dimensione richiesta, ho dovuto allungarlo. Ho dovuto guidare con una forza inaccettabile. Neanche a me piaceva molto.
- la terza opzione è attirare la mamma. Di conseguenza, ha steso un pezzo di pasta, senza curarsi della forma, fino a 2. Poi con un bicchiere di cerchi. e poi ogni cerchio fino a 4-ki due volte (all'ovale. e al cerchio). Semplicemente non ho un'altra forma rotonda, ma il bicchiere è piccolo. La mamma ha riempito e scolpito.
Questa è un'esperienza. L'impasto mi piace, ma forse uno diverso è più adatto per stendere la pasta? Bene, e mentre sono alla ricerca di un modo accettabile per me di scolpire gnocchi.

Mi è piaciuto questo impasto ....

[tascha]

tascha, purtroppo non so assolutamente cosa risponderti, dato che non ho mai usato una macchina stendipasta e non ho idea di che tipo di impasto ci sia bisogno. Penso che faresti meglio a farti questa domanda QUI Le ragazze ti diranno sicuramente quale pasta è più adatta a questi dispositivi.

Helen3097grazie, piace anche a noi

Faccio costantemente questo impasto per manti e gnocchi. È vero, arrotolo i manti a mano, faccio la salsiccia, taglio delle torte piatte e arrotolo, mio ​​marito scolpisce. E rotolo gli gnocchi sull'Atlante, per questo faccio l'impasto un po 'più ripido. E poi ho tagliato cerchi di 8 cm e scolpito con manici. E in modo che le tagliatelle non si attacchino durante il taglio, lo strato deve essere asciugato. E ancora, l'impasto deve essere reso più ripido. Sì, e la farina di ognuno è diversa

[Tillotama]

Tillotama, Ho visto su YouTube come una donna (ex lavoratrice alimentare) prepara carne macinata con l'aggiunta di latte. È stato da lei che ho imparato a battere la carne macinata e, ovviamente, ho aggiunto il latte. È vero, non ho l'obiettivo di ottenere un effetto negozio per la carne macinata.

Ragazze, l'impasto può essere congelato per la conservazione?

L'impasto può essere congelato per la conservazione?

Sì, puoi certamente))

[celfh]

celfh, Tanya, grazie!
E poi la forza è già finita per scolpire gli gnocchi, e l'impasto è rimasto

e l'impasto è rimasto

Con questo impasto non solo gnocchi e manti sono buoni da scolpire, io spesso congelavo i resti dell'impasto, poi, secondo necessità, scongelavo, tagliavo a listarelle e avvolgevano le salsicce e cuocere in forno o friggere in padella.