Chabatta con lievito madre di luppolo

Chabatta con lievito madre di luppolo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	300 ml
Luppolo a lievitazione naturale	300g
Farina integrale	500 gr
sale	0,5 cucchiaini
Latte	1,5 cucchiai. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Mettete in una ciotola acqua + lievito + farina + sale e lavorate la pasta. Mescolare burro e latte in un bicchiere e aggiungerli all'impasto. Impastare molto bene. Copri la ciotola e lascia per 3 ore. Dopo 3 ore lavorate l'impasto su un tavolo ben infarinato e dategli una forma rettangolare. Mettere su una teglia, coprire e lasciare riposare per 1,5 ore. Quindi inforniamo a 180 gradi. Risulta molto gustoso.

Nota

Chabatta (La ciabatta è un famoso pane italiano, perfetto per fare bruschette. Ci sono molte ricette per la ciabatta, questa è un'altra, ma con il luppolo a lievitazione naturale.

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Ieri ho deciso di provare a fare una ciabatta. Il risultato è stato sbalorditivo. In precedenza, allevavo solo pane di segale con lievito madre di luppolo, non me lo aspettavo da lei. Il gusto è sorprendente. L'impasto è stato diviso in tre pagnotte, è risultato più leggero rispetto alla tua foto, anche se ho sfornato 1h20m.
Grazie mille.

[100matolog]

100matolog , Grazie. Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta.

Dimmi, hai bisogno solo di lievito madre?

Può esserci qualsiasi pasta madre, quindi scegli https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Posso avere un'altra domanda sul backfill? È possibile sostituire la farina grossolana (semplicemente non ce l'abbiamo) con la segale sbucciata?

Ehm ... in generale, queste sono varietà diverse, è meglio cuocere in forno a / c, ma ce n'è 1 o 2? Oppure puoi aggiungere la crusca a una di queste varietà.

Grazie mille, penso che la crusca sia un'ottima idea! Solo in quale proporzione (sperimenterò), scriverò cosa è successo alla fine.

Inizia con il 2 ° tavolo. cucchiai per una determinata quantità di farina.

Dimmi, se la pasta madre è fresca, una poppata, può dare un sapore amaro al pane? E poi ha sfornato il pane (non quello ovviamente) ma forse lo sai?

Dimmi, se la pasta madre è fresca, una poppata, può dare un sapore amaro al pane?

Può. Non c'è niente di sbagliato qui. Abbiamo diversi luppoli. Uno "amaro", l'altro sarà il gusto più morbido. E c'è solo una ricetta: un bicchiere di luppolo e cucina ...
Dopo un paio di condimenti, questo sapore dovrebbe scomparire. Buona fortuna a te!

Ho fatto un lievito naturale secondo una ricetta diversa: 0,5 acqua, 3 cucchiai. l. luppolo, cotto per 15 minuti, raffreddato a 40 ° C, quindi mescolato per 1 cucchiaino. miele e farina di segale sbucciata impastata. La miscela è reattiva! L'aumento è 5-6 volte la massa originale. dopo la seconda poppata, ha preso una quantità sufficientemente grande di lievito naturale, ha impastato il panino e lievitato a lungo in frigorifero. Poi è salito bene al caldo. Ma il pane è incredibilmente amaro, anche se l'odore sembra essere eccellente. :-( Ora sarò più intelligente, dopo 3-4 condimenti aggiungo all'impasto.
E un'altra domanda: dopo la poppata della sera successiva, la sera dopo, quando torno a casa dal lavoro, puoi vedere sui muri che il lievito è salito e si è abbassato. Significa che è già troppo acidificata? Come posso capire il tempo per il picco dell'aumento mentre torno a casa dal lavoro?

Come posso calcolare il tempo per l'apice della salita mentre torno a casa dal lavoro?

Ci sono due possibilità. Il primo - cambiare lavoro - chiaramente non è adatto a te. Passiamo quindi alla seconda opzione: puoi aumentare la quantità di "mangime" in relazione alla quantità di lievito.

Per evitare tali sovrapposizioni, ho sostituito il lievito madre del luppolo con uno francese; ho usato la farina rigorosamente secondo la ricetta: macinazione grossa!

Lo sfondo scuro è il colore della pietra refrattaria in granito
L'impasto è obbediente, non appiccicoso. Un gusto per gli amanti del pane integrale.
Non ci sono piani per cambiare lavoro, e nemmeno il lievito ...

Ho preparato la ciabatta usando il lievito naturale di segale. Il lievito ha già tre anni. Preparo Borodinsky e pane di segale. E poi sono salito sul sito e ho visto questa ricetta. Volevo farlo.Pani così belli nella foto. Quando sono stati messi a lievitare su una teglia per 1 ora, le mie due pagnotte galleggiavano. Ho dimenticato di dire che non ho farina grossolana, quindi ho aggiunto 2 cucchiai di crusca. Dopo la cottura la ciabatta non era alta più di 4 cm, ma il sapore era molto buono. Faccio il luppolo antipasto a occhio. Forse per questo è stato necessario prendere meno acqua? Che consistenza dovrebbe essere l'impasto? Forse era necessario aggiungere la farina dopo la fermentazione? In quale mio errore non capisco in alcun modo.

Per favore dimmi qual è la tua consistenza di lievito e pasta?

Cuciniamo spesso, mia figlia ama particolarmente.

Ciao. Quanto tempo ci vuole per infornare a 180 gradi?

[Lola]

Lola, ma come tradurre un lievito madre cremoso e liquido in 300 grammi, e non è troppo per 300 grammi di acqua? Quanto cuocere a 180 gradi?

[aton4]

aton4, Ti ho risposto Qui.
L'ultima attività, purtroppo, dell'autore di questa ricetta è stata il 29 ottobre 2010.

Sì, l'ho letto, grazie.)