Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Ma ieri, da qualche parte nel nostro ramo sulla crema pasticcera di segale, mi sono imbattuto in una menzione che qualcuno stava impastando la pasta in un robot da cucina.
Ho anche una pribluda nella mietitrice per la prova.
Forse provare a impastarlo la prossima volta?
Tuttavia, in xn il batching richiede molta attenzione e partecipazione.
Domenica cucinerò Borodinsky come regalo al mio dipendente: proverò.

E il mio pane è risultato molto acido ... Delizioso, ma molto acido. Agram è molto, non è vero? Ho pesato tutto sulla bilancia.

E il mio pane è risultato molto acido ... Delizioso, ma molto acido. Agram è molto, non è vero? Ho pesato tutto sulla bilancia.

Probabilmente sì. È meglio misurarlo con un misurino (ottengo esattamente 10 ml). E allo stesso tempo: hai accidentalmente confuso il dosaggio di agram scuro e chiaro (l'oscurità è necessaria molto meno)?

Probabilmente sì. È meglio misurarlo con un misurino (ottengo esattamente 10 ml). E allo stesso tempo: hai accidentalmente confuso il dosaggio di agram scuro e chiaro (il buio è necessario molto meno)?

Oh, tu ё .... io, dopotutto, ne metto uno scuro .... Balda .... Sembra che io sia 30 ml. invece di 10 metto ... un mostro ...

E quanto meno scuro?

Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
oppure "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Ad essere onesti, mi sembra che il buio sia generalmente molto comodo da usare, l'ho comprato una volta all'anno e la mia testa non fa male. Agram leggero mai visto in vendita. Anche se, ovviamente, potrebbe essere molto più gustoso.

Lievito naturale (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
oppure "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Ad essere onesti, mi sembra che il buio sia generalmente molto comodo da usare, l'ho comprato una volta all'anno e la mia testa non fa male. Agram leggero mai visto in vendita. Anche se, ovviamente, potrebbe essere molto più gustoso.

Si. Ho già scoperto il dosaggio. GRAZIE! A proposito, neanche io ho trovato la luce

Pane rifatto! Si è scoperto ALTAMENTE gustoso. Ho leggermente cambiato la ricetta - ho preso meno malto (30 gr.) E ho versato l'intero sacchetto di lievito (11 gr.)
GRAZIE per la ricetta e i consigli !!!!

Pane rifatto! Si è scoperto ALTAMENTE gustoso. Ho leggermente cambiato la ricetta - ho preso meno malto (30 gr.) E ho versato l'intero sacchetto di lievito (11 gr.)
GRAZIE per la ricetta e i consigli !!!!

Bene, fantastico!
La ricetta è davvero molto buona, sono d'accordo - grazie al suo autore.

Colleghi del negozio, buonasera, dite a un fornaio alle prime armi (forno Kenwood 450), ci sono un paio di domande:
1) non mi è del tutto chiaro come esporre il programma per questa segale,
Finora, sul mio PC ho imparato solo il n. 1 e il n. 6 (pane dolce) e solo il pane pronto da pacchi, e voglio davvero il pane di segale senza arti extra. additivi e miglioratori.
2) Ho trovato farina di segale, ma agram e malto non sono stati trovati da nessuna parte nei negozi. sono obbligatori? come sostituirli con min. perdita di gusto (ho trovato su agram nel ramo informazioni - 2 cucchiai di aceto per 500 g di farina, qual è la percentuale di aceto?)
grazie a tutti in anticipo.

Colleghi del negozio, buonasera, dite a un fornaio alle prime armi (forno Kenwood 450), ci sono un paio di domande:
1) non mi è del tutto chiaro come esporre il programma per questa segale,
Finora sul mio CP ho imparato solo il n. 1 e il n. 6 (pane dolce) e solo il pane pronto da pacchi, ma voglio davvero il pane di segale senza arti extra. additivi e miglioratori.
2) Ho trovato farina di segale, ma agram e malto non sono stati trovati da nessuna parte nei negozi. sono obbligatori? come sostituirli con min. perdita di gusto (ho trovato su agram nel ramo informazioni - 2 cucchiai di aceto per 500 g di farina, qual è la percentuale di aceto?)
grazie a tutti in anticipo.

Ciao Alena! A proposito di malto.Puoi cuocere un delizioso pane di segale senza di esso. Semplicemente non sarà crema pasticcera, ma come un normale mattone che viene venduto in un negozio (come "Darnitsky", solo segale al 100%). Per esempio:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Il pane è molto gustoso.
Anche qui puoi vedere le ricette con la colorazione del pane con zucchero bruciato, foglie di tè forti. Ma mi sembra che se non influisce sul gusto, perché renderlo nero per amore del colore? (mia opinione personale).
Ora sulla ricetta nel tuo HP. Non hai trovato un adattamento della ricetta per i tuoi HP, oppure l'hai trovato, ma non sai come programmarlo?

Buonasera, grazie per la risposta
serve aiuto su come impostare un programma per la segale su una macchina per il pane Kenwood 450, e ho trovato l'algoritmo stesso in questo thread, quante mine in quale fase ...
m b condividere un link in cui passo dopo passo è pianificato come farlo?

Buonasera, grazie per la risposta
serve aiuto su come impostare un programma per la segale su una macchina per il pane Kenwood 450, e ho trovato l'algoritmo stesso in questo thread, quante mine in quale fase ...
m b condividere un link in cui passo dopo passo è pianificato come farlo?

C'è un'istruzione qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Io, francamente, non l'ho letto fino in fondo, sono arrivato alla parte "programma preferito" - p.9 di questo manuale (foglio 14, se mandato in stampa). Mi sembra che tu ne abbia bisogno. È necessario programmarlo per il tempo descritto per Kenwood 450 nella prima pagina di questo argomento. Non ho la stufa stessa davanti ai miei occhi, quindi è difficile per me dire con maggiore precisione. Oppure chiedi ai proprietari di questo forno.

[grazie di tutto cuore]

Caro Vanya28, io e la mia famiglia (e siamo 5 persone) da grazie di tutto cuore Per la ricetta! Il pane è tremendamente delizioso!
Adoro il pane di segale, ma ho sempre avuto paura che non avrebbe funzionato, e quindi ho comprato la segale Borodinsky e ho cotto tutto il resto ...
Ho provato la tua ricetta e, sebbene la prima pagnotta non si sia lievitata affatto, è cotta normalmente e ha un sapore
Sto cucinando da un mese ormai (ho appena aggiunto il lievito, fino a 2,5 cucchiai - la lievitazione è come la tua) e non ne abbiamo mai abbastanza, e non sono stanco ...
Ho la tua ricetta chiamata Vanya28, Grazie mille!!!

[Sabysha,]

Sabysha,secondo la ricetta, farina di segale sbucciata. Dove hai visto - "il grado più basso, la macinatura più grossolana". Di quale ricetta stai parlando: questo è un ramo di segale alla crema (gusto quasi dimenticato).
E agram può essere sostituito con successo con 2 cucchiai. cucchiai di aceto (per 500 grammi di farina di segale) - quindi l'autore della ricetta ha consigliato. E conta l'acqua e la farina. Faccio così, il pane è super.

Oppure puoi usare la stessa ricetta con una conversione quando sostituisci agram con 2 cucchiai di cucchiai. aceto?

Oppure puoi usare la stessa ricetta con una conversione quando sostituisci agram con 2 cucchiai di cucchiai. aceto?

Puoi ridurre la quantità di acqua di 50 ml (2 cucchiai di aceto),
e sostituire Agram con farina (+18 g) per non calcolare la nuova quantità di acqua. Tutto il resto è prescrizione. Sì, aceto, preferibilmente aceto di sidro di mele

Valeria ti ringrazio molto, proverò,
ma non ditemi se in questa ricetta sostituisco il malto secco con il kvas secco, devo raccontare qualcosa in più?
E allo stesso tempo, il kvas secco viene semplicemente aggiunto alla farina o deve essere prima diluito con acqua?

Buongiorno! Ho HP Kenwood BM900 (dimensione massima di una pagnotta di 1,5 kg) Per favore dimmi quali modalità per cucinare il pane e come adattare la ricetta? Tavolo:

Grazie in anticipo!

Buongiorno! Ho HP Kenwood BM900 (dimensione massima di una pagnotta di 1,5 kg) Per favore dimmi quali modalità per cucinare il pane e come adattare la ricetta?

Ciao Maria!
Trovo più comodo utilizzare il programma senza glutine. Lì, se ho capito bene, l'impasto dura 17 minuti, poi la lievitazione è di 60 minuti e la cottura è di 60 minuti. Ma c'è una cosa: cuocere 60 minuti non è sufficiente. Ci vogliono 1 ora e 30 minuti. Cerca di studiare qual è il periodo massimo di cottura in generale nei tuoi HP. Posso mettere su 90 minuti? Mi è sembrato che il massimo fosse di 75 minuti (nel programma "torte, cottura veloce"). Se questo è vero, allora la via d'uscita è
1) Impastare con un programma senza glutine,
2. estrarre l'agitatore,
3. Lisciare la superficie e lasciarla in posizione.
4.Spegnere HP prima di cuocere,
5. metti sul programma "torte, cottura veloce" (in questo caso l'HP impasta per 7 minuti, ma in teoria non fa paura senza agitatore), e la cottura sarà di 75 minuti.
cinque*. Se, tuttavia, è possibile mettere la cottura per 90 minuti, quindi indossarla per questo tempo, il passaggio 2 non sarà necessario.

Spero davvero di aver capito male qualcosa e puoi mettere i pasticcini per 90 minuti. E se ancora non lo fai, prova questo. Forse verrà cotto in questo modo, oppure riduci un po 'il volume dei prodotti di partenza, in modo che il pane sia più piccolo e abbia il tempo di cuocere.

Ciao, ho una macchina per il pane Oursson BM1000JY, la ricetta può essere adattata? Le istruzioni sono su questo sito, ecco il link https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Ciao, ho una macchina per il pane Oursson BM1000JY, la ricetta può essere adattata? Le istruzioni sono su questo sito, ecco il link https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Ciao! Mi è sembrato di dover impastare il programma "impasto", togliere la planetaria prima di sollevare, lasciarla lievitare, e poi accendere il programma "torta", solo che avrebbe bisogno di essere spento 90 minuti dopo l'inizio del cuocere in modo che non si bruci.

Grazie per la tua risposta, ma va bene che nel programma torta ci sia anche un impasto per 4 minuti?

Grazie per la tua risposta, ma va bene che anche il programma torta abbia impastato per 4 minuti?

il fatto è che il tempo massimo per "cuocere" i tuoi HP è di soli 60 minuti. Mi sono accorto che l'unico programma che permette di cuocere di più e contemporaneamente senza effettuare più fasi di impastare e lievitare è "torta". Pertanto, a mio parere, questa è la via d'uscita. E poiché non ci saranno più misurini per impastare in HP, questo impasto di quattro minuti non dovrebbe disturbare.

Ciao! Ho HP Binatone BM-1168. La ricetta può essere adattata a questo modello?
Tra gli additivi, ad eccezione del malto rosso fermentato, c'è il lievito madre secco "Rye": sostituirà Agram? Voglio davvero cuocere la segale. Durante la cottura della segale - grano.

Ciao! Ho HP Binatone BM-1168. La ricetta può essere adattata a questo modello?
Tra gli additivi, ad eccezione del malto rosso fermentato, c'è la pasta madre secca "Rye": sostituirà Agram? Voglio davvero cuocere la segale. Durante la cottura della segale - grano.

Ciao! Hai un'istruzione con modalità (con il layout in quale modalità cosa e quanto tempo ci vuole per eseguire)?
Ho visto le istruzioni in questo HP, ma non ho trovato queste informazioni lì. Se c'è, pubblicalo, per favore.

Questa informazione non è nelle istruzioni!

Preparo solo due modalità. Le mie osservazioni-
PRESIDENTE 3:00
Mescolare 1 0:10
Rise 1 0:20
Mescolare 2 0:15
Rise 0:20
Riscaldamento 0:00:20
Rise 0:50
Cottura 1:05

FRANCESE 3:50
Mescolare 1 0:18
Salita 1 0:40
lotto 2 0:22
aumento 0:20
riscaldamento 0:00:20
aumento 1:00
cottura 1:10
Ho usato la modalità impasto, ma non l'ho annotata.

Preparo solo due modalità. Le mie osservazioni-
PRESIDENTE 3:00
Mescolare 1 0:10
Rise 1 0:20
Mescolare 2 0:15
Rise 0:20
Riscaldamento 0:00:20
Rise 0:50
Cottura 1:05

FRANCESE 3:50
Mescolare 1 0:18
Rise 1 0:40
lotto 2 0:22
aumento 0:20
riscaldamento 0:00:20
aumento 1:00
cottura 1:10
Ho usato la modalità impasto, ma non l'ho annotata.

Quindi, se fossi in voi, proverei a fare un'analogia con altri forni e proverei la modalità "impasto" e "muffin" (interrompendo la cottura dopo 1 ora e 30 minuti). Logicamente, "pasta" di solito fa impastare e lievitare, e "torta" - un po 'impastare e cuocere, quindi è necessario impastare sull'impasto, rimuovere la spatola, attendere la lievitazione, impostare il programma della torta, impasterà un po' e inizia a cuocere. Ed è tutto così semplice: questa ricetta è pensata per essere realizzata
1. impastare (circa 20 min),
2.ascent (circa 40-50 min) e
3. cottura (90 min).
E devi guardare e scegliere quali modalità sono più convenienti da fare (di regola, 2 modalità sono combinate, su una - impastare e sollevare, sull'altra - cuocere.

Ma puoi sostituire l'Agram con il lievito naturale di segale e segale? Qualcosa che nessuno scrive su questo lievito, o non lo usa? Certo, ho ordinato Agram, ma scuro, non ce n'era altro. Voglio acidità nel mio gusto. O è aceto?

Ma puoi sostituire l'Agram con il lievito naturale di segale e segale? Qualcosa che nessuno scrive su questo lievito, o non lo usa? Certo, ho ordinato Agram, ma scuro, non ce n'era altro. Voglio acidità nel mio gusto. O è aceto?

Come suggerisce Internet:
Lievito secco "SEGALE"
RYE è un complesso miglioratore a base di materie prime naturali per la produzione di pane da una miscela di segale e farina di frumento.
COMPOSIZIONE: farina di malto, siero di latte in polvere, acido citrico E 330.

cioè, il componente principale è l'acido citrico. Questa ricetta presuppone anche il possibile uso di acido citrico (qui le persone hanno provato a cuocerlo - tutto è andato bene). Devi solo chiarire quanto hai bisogno di mettere questo lievito. Se è scritto su di esso stesso, fantastico.

Grazie! Si aggiunge pasta madre di segale al 2% in peso di farina (da internet)

Quindi, mi sembra, questo è più o meno lo stesso dell'Agram oscuro.

Grazie.

birra

Saldatura
50 g di farina di segale scura (sfondo)
25 g di malto di segale rosso (fermentato)
1/8 cucchiaino cumino macinare
140 g di acqua.
Mescolare in un mestolo e dare fuoco.
Mentre si mescola, portare a 65 ° C.
La miscela si addenserà come gelatina e le bolle d'aria scompariranno.
Togliere dal fuoco, coprire e riporre in un luogo caldo per due ore per la saccarificazione.
Le foglie di tè saccarificate diventeranno più sottili e più trasparenti.

Ho già preparato il tè diverse volte - per qualche motivo, diventa, al contrario, più denso e per niente trasparente. <Cosa significa? Non è saccarificato?

In generale, ho cotto il Pane secondo la ricetta ZephyrKi specificata (quasi perché non avevo 15, ma 200 g di vecchio impasto e serviva come spezzatino). Il pane si è rivelato fragrante, molto segale (farina di carta da parati al 100%). Un po 'di sale, nella prossima. basta metterne di più. Ma questo non è il vizio della ricetta, ma la mia violazione della proporzione con la Pasta. La mollica è anche un po 'appiccicosa' Ho letto su internet che questo è proprio per la mancanza di sale. Ma non critico.
Era delizioso con formaggio a pasta molle per colazione
nella foto è risultata molto più chiara a causa del flash.

E mangio questo pane con latte condensato e miele: è molto gustoso!

Scusa, questa è la mia prima volta qui. Ho una macchina per il pane Panasonic SD-ZB2502. Non sono riuscito a trovare una sezione sul forum di adattamenti scritti di ricette per il modello di macchine per il pane. dimmelo, ti prego

Scusa, questa è la mia prima volta qui. Ho una macchina per il pane Panasonic SD-ZB2502. Non sono riuscito a trovare una sezione sul forum di adattamenti scritti di ricette per il modello di macchine per il pane. dimmelo, ti prego

Non ci sono offerte speciali sul forum. sezione sull'adattamento delle ricette per questo x / forno, poiché qualsiasi pane può essere cotto in qualsiasi macchina per il pane, per il quale è necessario conoscere alcune delle complessità della cottura ... e utilizzare le ricette del pane dal forum.

Ecco alcuni argomenti per principianti:
Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina del pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

E la sezione sul funzionamento di Panasonic https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Scusa, questa è la mia prima volta qui. Ho una macchina per il pane Panasonic SD-ZB2502. Non sono riuscito a trovare una sezione sul forum di adattamenti scritti di ricette per il modello di macchine per il pane. dimmelo, ti prego

Se vuoi questa ricetta particolare (crema pasticcera di segale di Vanya28), guarda sulla prima pagina, prima c'è una foto di pane e una ricetta, poi gira sotto, c'è un adattamento per diverse marche di forni e una foto di misurini, subito dopo questi cucchiai, la ricetta viene adattata per Panasonic.

e su philips hd9045 Quale modalità impostare?

Se vuoi questa ricetta particolare (crema pasticcera di segale di Vanya28), guarda sulla prima pagina, prima c'è una foto di pane e una ricetta, poi gira sotto, c'è un adattamento per diverse marche di forni e una foto di misurini, subito dopo questi cucchiai, la ricetta viene adattata per Panasonic.

Grazie. Tutto si è rivelato più semplice: dovevi attivare il tuo account.

Buona giornata!
Cos'è Agram? Di recente ho letto dei pericoli del glutine ... anche l'Agram fa male?

Buona giornata!
Cos'è Agram? Di recente ho letto dei pericoli del glutine ... anche l'Agram fa male?

Leggi qui Agram, Panifarin e altri miglioratori, antipasti, additivi per malto, prodotti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

E leggi altri argomenti sugli ingredienti per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 ciao.Ho letto che agram può essere sostituito con aceto di mele. Non posso aiutarti a calcolare la ricetta per gli ingredienti se usi l'aceto di sidro di mele invece di agram sotto una macchina per il pane Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, leggi attentamente questo argomento-risposta numero 1365 - già scritto a riguardo. E Vanya 28 non è apparsa qui da molto tempo.

50 ml (2 cucchiai di aceto) riducono la quantità di acqua,
e sostituire Agram con farina (+18 g) per non calcolare la nuova quantità di acqua. Tutto il resto è prescrizione. Sì, aceto, preferibilmente aceto di sidro di mele
In bocca al lupo. voi!

Valeria 12 grazie mille per la tua risposta. Non sapevo che Vanya 28 non compare più. Posso chiarire? La ricetta prende la stessa da Vanya 28, basta ridurre l'acqua di 50 ml (questo è in due cucchiai di aceto) e aggiungere la farina + 18 g. Ora il mio errore è chiaro. Ho già provato a cuocere il pane secondo la ricetta. Per molto tempo non sono riuscito a trovare e acquistare agram, poi ho letto nell'argomento che agram può essere sostituito con aceto di mele. Ero felicissimo, beh, penso che adesso farò del pane, ma non c'era. Proverò su tuo consiglio e funzionerà.

Buona giornata! Mi piace molto il pane nero rotondo, come il pane Izmailovsky, che di solito viene venduto nelle bancarelle o nei mercati. Ha una crosta "gommosa" e una mollica tremendamente morbida. Voglio trovare o raccogliere una ricetta per questo pane. Forse qualcuno suggerirebbe qualcosa?))

Di solito, c'è un'etichetta sulla confezione del pane con la composizione degli ingredienti, leggiamo e cuociamo il pane - e le proporzioni possono essere regolate

Valeria 12 grazie mille per la tua risposta. Non sapevo che Vanya 28 non compare più. Posso chiarire? La ricetta prende la stessa da Vanya 28, basta ridurre l'acqua di 50 ml (questo è in due cucchiai di aceto) e aggiungere la farina + 18 g. Ora il mio errore è chiaro. Ho già provato a cuocere il pane secondo la ricetta. Per molto tempo non sono riuscito a trovare e acquistare agram, poi ho letto nell'argomento che agram può essere sostituito con aceto di mele. Ero felicissimo, beh, penso che adesso farò del pane, ma non c'era. Proverò su tuo consiglio e funzionerà.

Si, hai capito bene. Provalo, ci riuscirai

Di solito sulla confezione del pane c'è un'etichetta con la composizione degli ingredienti, leggiamo e cuociamo il pane - e le proporzioni possono essere regolate

Ma il nocciolo della questione è che questo pane viene venduto senza imballaggio, ma in sacchetti di plastica. E la composizione naturalmente non si legge da nessuna parte. Ho pensato che forse ci fossero ricette simili su questo sito. Questo è il solito tondo nero ..

[Questo è il solito nero rotondo.]

Ho pensato che forse ci fossero ricette simili su questo sito. Questo è il solito nero rotondo..

Quindi prepara tu stesso il normale pane nero. Seleziona una ricetta per il pane di segale (o di segale) sul sito web, quindi portalo al gusto desiderato aggiungendo / cambiando gli ingredienti: avrai sicuramente successo