Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Zest]

La Pasqua è finita da tempo e porto solo i miei ringraziamenti Zest.
La prima volta che ho cucinato le torte da solo (devi iniziare prima o poi) e si sono rivelate fantastiche. Grazie!

Grazie per la master class che tutto è masticato per i principianti in questo settore.

Ricetta molto buona grazie

Ricetta molto buona grazie

Hai aperto la stagione quest'anno al Myasoedovsky. Personalmente, non voglio più dolci pasquali da quando ho provato questo. Solo quest'anno dovrò cuocerlo in una pentola a cottura lenta, visto che non c'è più il forno. Spero che la MV sia altrettanto buona.

Sì, ho fatto una prova generale ... una ricetta geniale e molto semplice da eseguire

L'anno scorso ho scoperto questa torta anche per me e la farò sicuramente solo. Hanno votato anche i parenti!

E raccolgo anche bucce di cipolla da NG, e sono così stanco di questi coloranti chimici

E da 2 anni faccio il dolce pasquale secondo questa ricetta. Mi piace molto, e domani, dopodomani cucinerò per le vacanze, non voglio nemmeno sperimentare con gli altri

E da 2 anni faccio il dolce pasquale secondo questa ricetta. Mi piace molto, e domani, dopodomani cucinerò per le vacanze, non voglio nemmeno sperimentare con gli altri

Non ancora Pasqua? Quale vacanza, se non un segreto?

E questa è la nostra prova generale

Pasqua cattolica 31 marzo.
Vivo in un paese cattolico e il movimento pasquale generale mi sprona anche a fare dolci per la domenica

Non ancora Pasqua? Quale vacanza, se non un segreto?

Non è un segreto, ovviamente! 31 marzo, Pasqua cattolica - la maggior parte dei cattolici in famiglia, e mio figlio è cattolico. E gli ortodossi celebriamo lo stesso

Ragazze, aiutatemi. Devo preparare torte per i bambini. Dovrebbero esserci molti dolci pasquali (60 pezzi). Ho comprato degli stampini per muffin di carta. Si adatteranno?

[Zest]

L'anno scorso ho sfornato torte secondo 3 ricette, ma questa è stata riconosciuta come la migliore da tutti coloro che l'hanno provata !!! Zest Grazie mille Quindi quest'anno cucinerò solo secondo questa ricetta, ma non avevo abbastanza gusto di frutta candita. Nessuno ha aggiunto ragazze? e come questo influenzerà il gusto?

Hai aperto la stagione quest'anno a Myasoedovsky. Personalmente, non voglio più dolci pasquali da quando ho provato questo. Solo quest'anno dovrò cuocerlo in una pentola a cottura lenta, visto che non c'è più il forno. Spero che la MV sia altrettanto buona.

Per 500 g di farina - si adatterà a un grande cartone animato (Panas) ?. O anche il conto alla rovescia?

[Zest]

L'anno scorso ho sfornato torte secondo 3 ricette, ma questa è stata riconosciuta come la migliore da tutti coloro che l'hanno provata !!! Zest Grazie mille Quindi quest'anno cucinerò solo secondo questa ricetta, ma il gusto dei canditi non mi è bastato. Nessuno ha aggiunto ragazze? e come questo influenzerà il gusto?

Aggiungo sempre frutta candita e uvetta, siamo buonissimi!

Per 500 g di farina - si adatterà a un grande cartone animato (Panas) ?. O anche il conto alla rovescia?

Non l'ho ancora provato. Guarderò lungo la strada.

Spero quest'anno di cuocere anche questo, è necessario vedere quando è meglio iniziare a impastare, per non perdere il momento

Ho letto le ultime due pagine e vorrei anche piangere (((
Ieri ho organizzato una prova per provarne una nuova.
Sono stato un po 'troppo intelligente con l'impasto, l'impasto principale era denso, quindi sono intervenute le uova
non completamente in modo uniforme, sono rimasti piccoli grumi.
E come non li ho strofinati !!!
Così ho messo la pasta, mi sono ricordato dell'errore.
La mattina ho mescolato il resto della farina, l'impasto è lievitato bene durante la notte.
Qui in questo lotto ho tutti i grumi e separati! Sono stato felicissimo!)))
La prima prova è eccellente!
Il secondo nelle forme (da mezza porzione, si sono rivelati due stampi) - anche eccellente,
mettere un terzo dell'impasto - è salito quasi fino in cima alle forme ...
Il forno veniva posto in un forno preriscaldato a 175 gradi, cotto fino ad ottenere uno speck asciutto
e un bel colore rosato chiaro ...
MA((((
Non c'è proprio tetto! Non solo cadde, ma cadde di circa un centimetro ...
Qual è il problema? SOS!(((
E l'odore è solo un miracolo! Non ho ancora provato a tagliare, che tipo di briciola - non lo so ...
Consiglia un principiante (((

Ho letto le ultime due pagine e vorrei anche piangere (((

Consiglia un principiante (((

Alena, la pasta era densa come l'uvetta nella foto?

Sì, altrettanto bello, ma forse un po 'più fluido,
suonava così poco nelle mie mani, non l'ho fatto apposta
Volevo renderlo intasato e spesso ...
Mi è piaciuto molto nelle mie mani ...
Che c'è?

Che c'è?

Il tetto cade quando c'è molto liquido, cioè poca farina. O il lievito è cattivo. Mi sembra che tu abbia la prima opzione.

Non c'è proprio tetto! Non solo cadde, ma cadde di circa un centimetro ...
Qual è il problema? SOS!(((

Consiglia un principiante (((

Mi sembra che l'impasto si sia fermato, quindi è caduto durante la cottura.

Prova a dare meno tempo per le prove la prossima volta.

Sì, altrettanto bello, ma forse un po 'più fluido,

Non dovrebbe essere più fluido che nella foto dell'autore. Da qui il tetto cadente, credo. Non aver paura di martellare l'impasto con la farina, le torte non dovrebbero avere un impasto troppo soffice.
Beh, Lilya ha ragione, prova a mettere meno che di notte, faccio tutto di giorno, la mattina faccio la pasta, finisco con la cottura di notte. La prima volta che l'ho messo di notte, mi è sembrato troppo tempo, la pasta aveva il tempo di cadere completamente, ma non dovrebbe essere così.
Quando l'impasto ha fermentato completamente e sta appena iniziando a cadere, mescolare l'impasto. Sarà giusto.

Il tetto cade quando c'è molto liquido, cioè poca farina. O il lievito è cattivo. Mi sembra che tu abbia la prima opzione.

Questo consiglio avviene se la cottura avviene in una macchina per il pane. In una macchina per il pane, su determinate modalità, c'è un tempo chiaramente fisso per la lievitazione dell'impasto prima della cottura, quindi qualsiasi cambiamento nella consistenza dell'impasto e nella quantità di lievito può portare ad un cambiamento nel tempo di lievitazione dell'impasto e del suo prontezza per la cottura.

Durante la cottura in forno, possiamo regolare noi stessi il tempo di lievitazione.

Se, quando premi la torta con il dito, il foro del dito si livella rapidamente, allora l'impasto non è ancora pronto per la cottura.

Se lentamente, il cliente è pronto.
Se il buco non è affatto livellato, l'impasto si è fermato e durante la cottura non salirà né cadrà.

Beh, Lilya ha ragione, prova a mettere meno che di notte, faccio tutto di giorno, la mattina faccio la pasta, finisco con la cottura di notte. La prima volta che l'ho messo di notte, mi è sembrato troppo tempo, la pasta aveva il tempo di cadere completamente, ma non dovrebbe essere così.
Quando l'impasto ha fermentato completamente e sta appena iniziando a cadere, mescolare l'impasto. Sarà giusto.

Avevo in mente l'ultima lievitazione, prima della cottura.

Se l'impasto è troppo vecchio, l'acidità nell'impasto aumenterà, il che può portare alla distruzione del glutine in esso e all'odore di lievito nel prodotto.
L'impasto più sottile lievita più velocemente, rispettivamente, il tempo per l'ultima lievitazione dell'impasto nelle forme dovrebbe essere ridotto.

Ho sfornato torte di pasta sia compatta che liquida (pannetone). In termini di struttura e gusto, sono leggermente diversi, ma in ogni caso il tetto non crolla, se si rispettano la tecnologia e il tempo di impermeabilizzazione.

Sono appena andato, l'ho estratto ordinatamente dai moduli, dai un'occhiata più da vicino ...
Bellezza!
Il colore è caramello chiaro, bello, non fritto ...
L'odore è aromatico-cognac, leggero, discreto ...
Suona nelle sue mani, così tenera ...
Lo rimetto nello stampo, riposando ...
Bene, i baffi sono belli, tranne che per il tetto (((

Avevo in mente l'ultima lievitazione, prima della cottura.

Ops, anche vero, ho pensato nella direzione sbagliata. Inoltre controllo sempre la cottura con il dito prima del forno.

In generale, il verdetto è lo stesso per Alena: fare l'impasto dello spessore desiderato, come nella foto + non sovraesporre nelle forme di lievitazione.

Ragazze, grazie mille per le risposte rapide a tutti!
Mi sono già seduto e ho pensato ...
Finora ho due opzioni.
La prima era nella seconda prova, quando era già nelle forme ...
Anche se nulla di buono: l'impasto è salito in modo così bello quasi fino ai bordi degli stampi,
e l'ho messo su un terzo dei contenitori ...
Il secondo - ho fatto la seconda lievitazione in forno con la luce accesa (come la prima) e
con una tazza di acqua calda. Poi ho tirato fuori gli stampini sul tavolo mentre preriscaldavo il forno a
temperatura desiderata, quindi rimettere gli stampini in forno. Sto provando a farlo
con attenzione per non disturbare la lievitazione della pasta ...
Forse questi cambiamenti di temperatura hanno influenzato?
Forse era necessario lasciare le forme nel forno e riscaldarle alla temperatura desiderata
insieme ai dolci pasquali?
O non è così?

In generale, il verdetto è lo stesso per Alena: fare l'impasto dello spessore desiderato, come nella foto + non sovraesporre nelle forme di lievitazione.

Essere d'accordo !

E puoi giocare con la coerenza del test dopo aver acquisito una certa esperienza con questo test.

Ragazze, grazie mille ancora, ne terrò sicuramente conto
il futuro è tutto stipiti, questa era solo una prova ...
E per il test delle dita))) grazie, non lo sapevo nemmeno ...
Ora sto pensando: provalo oggi (torta) o aspetta finché non è infuso?)))

Un ringraziamento speciale a Zisyuminka per una torta del genere e per il suo metodo
produzione a Kenwood)))

Il secondo - ho fatto la seconda lievitazione in forno con la luce accesa (come la prima) e
con una tazza di acqua calda. Poi ho tirato fuori gli stampini sul tavolo mentre preriscaldavo il forno a
temperatura desiderata, quindi rimettere gli stampini in forno. Sto provando a farlo
con attenzione per non disturbare la lievitazione della pasta ...
Forse questi cambiamenti di temperatura hanno influenzato?
Forse era necessario lasciare le forme nel forno e riscaldarle alla temperatura desiderata
insieme ai dolci pasquali?
O non è così?

Guardo sempre come si adatta l'impasto.

Se non è abbastanza, è ancora elastico sotto il dito, quindi lo metto in un forno freddo e scaldo il forno con i dolci pasquali insieme.

Se l'impasto è già arrivato bene, è meglio metterlo in un forno caldo in modo che la crosta risultante non permetta all'impasto di cadere.
E ancora una cosa: impasto molto bene la pasta, finché non si sviluppa un buon glutine.

Questo glutine salva sempre dalle cadute improvvise dell'impasto nel forno, rende la cupola della torta perfettamente rotonda.

Quando si adagia l'impasto negli stampini, assicurarsi di formare un panino con le mani e allungare bene l'impasto dall'alto verso il basso.

Lily, avevo un impasto con un tale glutine che si allungava dritto con le corde,
quando ho tolto la pasta dal gancio.
E ha fatto rotolare anche le palle, con una pala verso il basso, in modo che la superficie fosse perfetta ...
Volevo anche vedere se avrebbe fatto saltare il tetto o no ...
E lei era spaventata, probabilmente)))
Grazie per la tua partecipazione, andiamo da TE?)))

Lily, avevo un impasto con un tale glutine che si allungava dritto con le corde,
quando ho tolto la pasta dal gancio.
E ha fatto rotolare anche le palle, con una pala verso il basso, in modo che la superficie fosse perfetta ...
Volevo anche vedere se avrebbe fatto saltare il tetto o no ...

Grazie per la tua partecipazione, andiamo da TE?)))

Si strappa il tetto quando l'impasto non è sufficientemente lievitato nella cella di lievitazione. L'esatto contrario è il caso del tuo.

Quindi il glutine va bene. È necessario ridurre il tempo dell'ultima lievitazione prima della cottura.

Boom per ridurre!)))

Mille grazie a Raisin!
Ha anche fatto una prova generale: tutto ha funzionato grazie alla foto della master class.
È vero, quando ho mescolato la farina (Makfa) con una miscela di lievito di latte, l'impasto è uscito stretto - ho aggiunto il latte per ottenere la consistenza come nella foto. L'impasto è letteralmente cresciuto 3 volte in 2 ore, non riuscivo a sopportarlo, ho guardato nel forno, non appena ho aperto la porta, è caduto immediatamente di 3 cm e non è risalito (((.Onestamente ho aspettato altre 5 ore e ho impastato l'impasto fino a che liscio. Impastando a Kenwood, il panino si è rivelato più morbido che sul pane, con una leggera macchia sotto. Durante la miscelazione, ho aggiunto altri 1,5 cucchiai. l. Farina.
Ho iniziato a cuocere in un forno non riscaldato. Ho Gorenie electro. I moduli erano già nell'ultima prova di secondo livello. L'impasto è salito a metà. Sul primo livello ho messo una teglia bassa e ho versato una tazza di acqua bollente, la pasta ha sussurrato abbondantemente con uno spruzzino e ho acceso il riscaldamento inferiore 160.
Il forno ha impiegato molto tempo per riscaldarsi: 20-25 minuti, ho avuto il tempo di innervosirmi. C'era molta condensa sulla porta.
L'impasto è salito ancora molto bene.


Quindi 10 minuti a 160 g - riscaldamento inferiore
15 min - 160 g - riscaldamento superiore + inferiore
6 minuti - 180 g - riscaldamento superiore + inferiore. Poi ho iniziato a friggere, ho controllato velocemente con una sonda di temperatura e ho tirato fuori i dolci pasquali. Sì, nel frattempo ho aperto il forno ancora un paio di volte e ho fatto incazzare un po 'd'acqua.



Su una torta si è scoperto un tetto irregolare: mi è sembrato che avesse messo un po 'di pasta in uno stampo, senza pensarci due volte, ha schiaffeggiato un altro pezzo, ha cercato onestamente di colpirlo e lisciarlo con le dita, di conseguenza abbiamo quello che abbiamo avere)))




Per lo stampo in alluminio, si è scoperto che era giusto in tempo e quelli staccabili dovevano essere tolti un po 'prima, ma non critico, non li ho nemmeno tagliati. Sembrano più scuri nella foto di quanto non siano in realtà. In generale, i dolci pasquali sono risultati belli, cotti in modo uniforme. La mollica non è secca, si sbriciola leggermente durante il taglio. Non ho avuto il tempo di decorare, la mattina avevano già divorato tutto, ma l'odore è durato altri due giorni)))





In generale, ancora una volta molte grazie a Zisyuminka ea tutti coloro che hanno aiutato con i consigli durante tutto questo tempo. Sarò felice se posso aiutare anche qualcuno)))

ragazze per favore aiutatemi !!!!!!
per la prima volta provo a cuocere la Pasqua ho scelto Kulich con Myasoedovskaya al forno (non avevo mai cucinato nulla dalla pasta lievitata prima) l'ho messo a crescere e qui capisco che ho dato il doppio di lievito che avrei dovuto dare. ..
cosa fare per aiutare

Non c'è niente che puoi fare con il lievito e il tempo di lievitazione deve essere ridotto.

Ora devi concentrarti solo sull'impasto stesso.

Cosa sta succedendo adesso? Pasta o impasto in stampi?

al momento l'impasto sta lievitando ... è già lievitato 2 o forse 3 volte ...
e quanto diminuisce il tempo di lievitazione ???
quale dovrebbe essere l'impasto per capire che è pronto?

L'impasto dovrebbe cadere, quindi è pronto.

All'ultima lievitazione nelle teglie, è necessario attendere che l'impasto non raggiunga quasi la sommità delle teglie. Quindi puoi metterlo nel forno.

Grazie Lilya per il tuo aiuto!
e grazie mille per la posilochka !!! Papà l'ha avuto ieri, ma me l'ha portato oggi

Sempre felice di aiutare!

Tengo i pugni!
Ho trovato la mia foto quando l'impasto è pronto per la cottura.

Ecco come dovrebbe lievitare prima di metterlo in forno:

Scopriamo il problema. Se l'impasto è lievitato e caduto in 1,5-3 ore, dovrebbe riposare ancora un po 'o dovrebbe essere già utilizzato? E c'è un minimo perché l'impasto rimanga, ad esempio, in 6 ore è salito e si è abbassato 3 volte, è normale, o non vale la pena lasciarlo salire e scendere così tante volte?

Scopriamo il problema. Se l'impasto è lievitato e caduto in 1,5-3 ore, dovrebbe riposare ancora un po 'o dovrebbe essere già utilizzato? E c'è un minimo perché l'impasto rimanga, ad esempio, in 6 ore è salito e si è abbassato 3 volte, è normale, o non vale la pena lasciarlo salire e scendere così tante volte?

Tocca a voi. Cerca di resistere rigorosamente secondo la ricetta per la prima volta. se il risultato ti si addice, fallo. Per la prima volta ho resistito all'impasto tutta la notte, così poi ho preso troppo lievito dalle torte. Pertanto, le volte successive che l'ho messo al mattino e ho visto come mi alzavo e sono caduto, faccio il lotto. Di solito ci vogliono 3-4 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Tocca a voi. Cerca di resistere rigorosamente secondo la ricetta per la prima volta. se il risultato ti si addice, fallo.Per la prima volta ho resistito all'impasto tutta la notte, così poi ho preso troppo lievito dalle torte. Pertanto, le volte successive che l'ho messo al mattino e ho visto come mi alzavo e sono caduto, faccio il lotto. Di solito ci vogliono 3-4 ore, a seconda della temperatura ambiente.

quindi lo farò per la quarta volta. e questa domanda mi tormenta e mi tormenta tutto il tempo, a volte comincio a soffrire per sei mesi

quindi lo farò per la quarta volta. e questa domanda mi tormenta e mi tormenta tutto il tempo, a volte comincio a soffrire per sei mesi

Sei soddisfatto del risultato? se è così, non vedo alcun problema.

[Lozja]

Sto anche guardando Myasoedovsky quest'anno. Lozja, Ksyu, e se in frigorifero per tutta la notte? Come Reinhart gli amori? La stufa sarà in oro istantaneo.

[Lozja]

Sto anche guardando Myasoedovsky quest'anno. Lozja, Ksyu, e se in frigorifero per tutta la notte? Come Reinhart gli amori? La stufa sarà in oro istantaneo.

Non lo so, non voglio rischiare. Sì, sto bene per un giorno, lavoro a casa, quindi non è un problema per me allungare il processo per l'intera giornata. E quest'anno non sarà un problema per tutti, dal fine settimana.
E cuocio tutto, compresi i dolci pasquali, usando il lievito pressato. Sono una verga: sii sano.

Non lo so, non voglio rischiare. Sì, sto bene per un giorno, lavoro a casa, quindi non è un problema per me allungare il processo per l'intera giornata. E quest'anno non sarà un problema per tutti, dal fine settimana.
E cuocio tutto, compresi i dolci pasquali, usando il lievito pressato. Sono una verga: sii sano.

Probabilmente ci proverò. Tra mercoledì e giovedì. Se non altro, lo cucinerò sabato.

Ricetta del vincitore. Non veloce, ma ne vale la pena. Molto, molto gustoso! Fatto dal calcolo - farina 1 kg. Opara è aumentato in 8 ore. Entrambe le prove per 1 ora.
Grazie per la master class dettagliata. Non avrei osato senza di lui.

Che bei dolci pasquali!
Ho anche la stessa canna leggera)))
La bellezza!

Oggi ho anche sfornato dolci pasquali !!))) Dio, cosa sono fragranti e gustosi, semplicemente stupendi! Mi dispiace molto che l'anno scorso non ho avuto il coraggio di fare questa torta, ho scelto ricette più semplici e veloci. Questa torta è la più bella di tutte) l'ho fatta con il lievito Lux, aggiunto 50 grammi. Ho infornato l'impasto con la luce accesa alle 21.30 in una casseruola da 12 litri, verso mezzanotte era già al livello dei 5 litri circa, l'ho tirato fuori velocemente e l'ho messo subito sul tavolo. Ero preoccupato per lei tutta la notte, ma di notte non era un'opzione per me cucinare: la cucina era combinata con la sala e mio marito dormiva. alle 6 del mattino ha guardato - si è alzata ed è caduta di dieci centimetri. piuttosto cominciò a impastare la pasta. Il mio gastroragon l'ha impastato per circa 35-40 minuti, poi l'ha fatto lievitare in forno con una lampadina per un'ora e mezza, ha subito acceso il fuoco 160 senza togliere i dolci pasquali e messo giù l'acqua bollente. Dopo 25 minuti, ha tolto l'acqua bollente e ha cotto a 180 per altri 30-35 minuti. parte fredda sul lato, parte in piedi. In piedi meglio - i lati non si accartocciano) Si sono rivelati 8 dolci pasquali, follemente gustosi e fragranti. finché non lo decorò, lo mise nel congelatore in modo che si conservasse fino a Pasqua, e ne lasciò uno in prova. Voglio cuocere una porzione domani, ma al mattino metto l'impasto, penso che maturerà in forno tra quattro ore)